nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
$ L; }% ]! _& o% D
磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 4 a% `0 G* S+ W R) I

- j* q2 L+ G1 N
Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★6 e8 l6 N+ v6 n% t/ j3 ~; \( H
tvb now,tvbnow,bttvb9 q+ o$ @0 l( I5 _# |, q

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。' q w3 C0 y2 X! ]( }3 R: X

Motorino公仔箱論壇: d4 m& ~4 F+ t0 r
中環些利街

公仔箱論壇) D5 Z" x1 l) [; v4 |! A- w
食客鼓勵　創作「天使翅膀」7 m' D" z0 I4 k4 F5 m$ z
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb) C* L- w* t4 M
V% q: {6 H# ], l% S
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。os.tvboxnow.com9 ^9 o5 H' W/ J' f4 ?) n

os.tvboxnow.com. R. \7 d% N, `) y# L& y
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
- g& t/ h0 b9 Y) C0 H! Z

8 y1 I) P, N/ |6 U
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇, b( X# B' }! n" I( E9 ?1 M1 C8 P
9 A6 r0 A- @( P# A" \

$ V9 e5 A; N" `6 P+ h
層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 w; E( k8 O: \* v
tvb now,tvbnow,bttvb( T v! E+ T3 N- }2 J) m8 c. m

- m+ K6 R! P Q+ j
天使雞翼 $26（三隻）　5 N; B2 `. ` R( x+ z0 z8 O9 k
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb: W6 S* T2 K$ K0 m; _; X

華記小食店
青衣涌美老屋村3 U9 \( X( B8 g6 q6 b: ^) Y
os.tvboxnow.com& W- c: k$ i$ @; ^$ ]6 Z# f. d

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 os.tvboxnow.com* t o5 f. S# X2 g
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。4 _2 G! f. c. W

蜂蜜脆片炸雞 $175　% y/ i6 V) F- a0 o% |% D o: b
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
公仔箱論壇# [( T+ Q+ A0 s( @" F% z

香脆芝粉雞 $175　公仔箱論壇5 u) j( u% L5 f' L
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有os.tvboxnow.com( _' l. f/ U6 m6 n4 c l

BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb% P! x4 G; m4 f; H! x- G. j
公仔箱論壇: x1 y$ ?8 I. F: J9 T2 H
tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 U' c/ T: l1 X
港九靚雞大搜索os.tvboxnow.com4 |5 [ e, q+ [$ l

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　公仔箱論壇' a/ ~$ R4 l4 G( Z* g. X# }! s
創意度︰★★★★★　/ a% L9 r& m. ~; ]1 A' V
辣度：沒有( x0 ~8 t b9 J9 `

台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
5 W6 z. a0 @+ A7 l3 l
有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　# D$ r" k0 ?9 U; I; g5 E6 W
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★os.tvboxnow.com/ H1 D3 N  [  p3 L
os.tvboxnow.com4 s: p' R; K% e$ n' C
卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。os.tvboxnow.com  X( K+ b0 u$ A' I7 q' d* U  f

Goobneos.tvboxnow.com) p, d% p' Y3 Y7 ]( T+ J  H, X+ p
尖沙嘴赫德道The Hart

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★
tvb now,tvbnow,bttvb, y6 {( [: Y8 o1 t- l
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- ^) w" N2 G. ]
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb2 }4 K- ?: {: d8 Z' x2 U

EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb# K) ^: y9 O+ S
tvb now,tvbnow,bttvb4 D- o" o7 ?: C; _

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 H, ]/ z( S2 |& J8 R2 h) ?
辣度︰沒有

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉- V0 c0 L$ Y9 B
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- ^5 v6 Z! o& A0 X
/ d$ z$ L) J0 M$ h2 X. i  b6 s
高呼; B3 j8 A  z: W( `; {, a5 E) \/ B' f
北角宏安道宏暉商場

（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　/ y% e3 g; L4 h5 G
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限
公仔箱論壇6 x# P3 W2 _) I) k( I
印度鬼椒　挑戰150萬度辣 os.tvboxnow.com$ u( g6 y/ b; g4 o, _$ M2 f
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。

The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& j/ z% j( m. J
北角渣華道嘉富大廈
tvb now,tvbnow,bttvb, o1 f! @* Q* y7 j( B) c" V

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有

芝士撈芝麻　冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 {: T, d1 K- J$ Y4 u
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。2 A, h8 n; ~( D; V% z! `% e _
公仔箱論壇- E0 o5 R4 E; E' ?) n- m. V
蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街

                  秘製雞中翼$20（三隻）　: K% {3 w. s' h9 D3 ]+ `9 E
創意度︰★★★☆☆　os.tvboxnow.com: {- O4 V' Y3 M4 _9 O
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb. v8 p6 X4 s3 l
os.tvboxnow.com" \3 A3 g& g1 \2 f# D0 K- N$ @
蜜糖加紅酒　甜中之醉' A  C7 c! x9 s" |' b* R
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb% X& \2 a/ V1 ?, y# I' J
) g5 i% d: V. B' z0 p
Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓; r  S0 J5 u3 F. U5 g' w) Y) }6 V
3 T" J/ p( X  t8 t4 G! d* x

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb' J* n5 [8 G/ H8 I* K8 z

越南Style　焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb6 H. [# l3 {  g0 u
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南
美孚美孚新村吉利徑$ |  L2 h* X3 d: W6 ~! t$ [/ |. p$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q/ G  R9 ]$ j/ b0 I5 h
售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wingtvb now,tvbnow,bttvb: v- ^( U$ S! f8 P- a
so yummie

回復引用

TOP

返回列表