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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。os.tvboxnow.com' y+ g2 t0 _$ f, T- V7 }; c- v, I
: D) G# k n. |7 H! m, n3 J燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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: Q9 m7 X7 }/ X6 V8 X9 t磚爐烤製 三分鐘出爐
& X1 ]/ z" }# s6 ~5 _& k甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇2 _& u* f( c& m4 x1 S4 n5 k/ L8 S" n
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Chicken Wings $108（三隻）
" q0 E# ^) S( Ztvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ $ w- `* z" E1 Q* t$ a
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F4 L1 Q! | p. Z' f- ^
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Motorino
. w7 D$ k: t3 ?- E中環些利街. ~; n% m$ b( w8 m5 e3 u. H
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
! y3 w1 l0 y! N# F7 n0 ]* t雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。os.tvboxnow.com1 k( Z# J, x3 p$ ?, ?: X
公仔箱論壇! L* ^* ?1 U2 h) Y% a
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 T6 W0 N, T1 p+ E6 L+ F
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇# z( G! `0 a0 r1 F9 H: k
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
4 ], I# q! D/ M: E& V9 Ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E" | [. s1 R5 o
, a- H1 o) g9 p& W1 uos.tvboxnow.com層次雞翼 $15（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb/ o$ w [$ D2 u9 a6 {! Q
創意度︰★★★★★
/ x5 h P* f/ x3 Utvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
3 r2 C+ J# B1 s- z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [+ D6 B, D7 [+ ]9 A2 h. d
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天使雞翼 $26（三隻）
( B8 L W& J" d) _# }os.tvboxnow.com創意度︰★★★★★ 0 }- {* r. G+ a% N' b0 W
辣度︰★★★os.tvboxnow.com$ I. [4 l4 w" `% r
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華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb. v5 @0 F- T& z! C$ y
青衣涌美老屋村公仔箱論壇9 H, |8 I, O1 M$ Q; N
; X* \( Z% t/ x4 f2 e" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! K+ i0 R% K: T
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
! p2 j6 Z5 T, g4 C公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 os.tvboxnow.com9 }0 ]+ v: r C! a, ]
創意度︰★★★★☆
3 w" V2 y! Y: j/ d* _4 D. F8 k辣度︰沒有
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* [: a6 N! M# ]; I5 c( n0 i) w+ V7 L" Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ Z' ~/ v }3 }% M$ f8 t. K
香脆芝粉雞 $175
$ V' Q! C0 c, P, F; A4 ?: Z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
h/ W, u3 h8 q2 n' X辣度︰沒有
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8 }* g! e% V1 k公仔箱論壇BBQ Chicken
4 K: c. L% I& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
3 [" Y5 O; A! ^- J/ o6 Y% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?; s3 {7 R4 \; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B6 ^9 W3 b4 x港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb |6 r! c" [* f- S
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） os.tvboxnow.com0 B/ ^) m1 [( p3 M
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G( D, F' a8 h; o4 S9 w
辣度：沒有
: R5 u& P8 \% x/ p- Y& G* w6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 p3 U- H2 P6 U. ], y6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市 排長龍雞翼包飯
4 D }' U, b0 b% {這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 os.tvboxnow.com3 G+ } J' @: z, c# l* t* @
" Z1 a" M# [) E$ J6 e0 M3 O有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h! J0 \! N% s- f
深水埗荔枝角道
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# p, v. r- s* O0 y/ ]6 V j公仔箱論壇
. [% I( L4 j( ]( Mos.tvboxnow.com 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb# j# |* n A$ D3 c* h, A
創意度︰★★★★☆ os.tvboxnow.com0 p7 A7 \" b1 U6 p9 n
辣度︰★★★★: m3 z1 i- S0 I* t1 J
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
0 _* a9 x- p1 E' @; [: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
/ ~$ d8 t& Q! t5 n公仔箱論壇os.tvboxnow.com- {: n0 n' ~7 Y
Goobne
( s8 }/ O' ?) e0 ~6 S" ios.tvboxnow.com尖沙嘴赫德道The Hart
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/ W1 h( X J0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b& W8 A8 [% ?" X- i. W
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
' @) p2 _# m( I4 h0 g$ j公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 v t/ i- c% H* {
辣度︰★★★
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+ i4 b$ T {8 w& M# q雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
3 O3 v; Z) q1 Y. S4 }1 W棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇 h9 Y# p4 l% U0 O# R- l4 W% k
, I7 G8 S& X$ I9 kos.tvboxnow.comEIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇; V, P& A' [+ M; w
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場& r; [! a1 O! f1 D
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 8 {$ Q3 K% V; J7 Z6 l1 f) I
創意度︰★★★★★ / X) F N" p! T% n$ `/ _/ q
辣度︰沒有
0 t; q! C1 c! y7 c n7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) I" } Q7 H6 V) r% s- h/ c5 S
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉8 X' ?, {0 N, T3 v
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F3 d! G& x0 \# U! k( b6 u+ t
北角宏安道宏暉商場
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0 n% C' N" f. b2 M1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （最辣）Homicide$70（六隻） os.tvboxnow.com9 M7 i$ e% Y: }, t( R7 o, `
其餘各款$54（六隻）
! l% K) `+ Q1 r公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆ 9 r0 Z0 \6 p8 x! S0 i3 N9 b
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb6 m# `' n* p7 n! H5 D
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
7 m8 N1 V1 R- L6 q8 c: O6 n% U公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
0 C& U% t4 P/ o8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X3 w1 e1 b7 H) U4 |+ r GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
, D2 |: L6 r6 Z: D北角渣華道嘉富大廈
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' L! r X4 T2 C! C9 j3 h公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻） os.tvboxnow.com6 x- O3 M+ j0 O7 B' m ?! s1 h. I
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb" V5 R$ T! Q, Z1 }* h! t/ S
辣度︰沒有* E E; C6 {7 m. B
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芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb/ h9 h$ o3 ^% K: v
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
; n5 h/ Q' Y$ V6 [ E) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t( h. o: X1 y0 }& B公仔箱論壇蒙麵車仔麵4 A) h/ e! n/ T( D/ Q
紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） * p$ ~, Z5 A& H' v* r' O* {& e1 h
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' ~3 i* H+ H% e. B2 B公仔箱論壇辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉os.tvboxnow.com+ H/ s2 O* c* q* E3 R. W! N
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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: ^$ n* P* x0 }8 W紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S( [! p9 e( `! j
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/ y& m- H) ~ a: P' x2 B2 tos.tvboxnow.com越南Style 焦糖薑粒燜煮 # ?1 `. L$ ?9 R& s( A; R
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。! @0 \' w- f& P0 J! f
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小越南
) F3 L/ }6 T2 X# P! |7 j美孚美孚新村吉利徑3 h5 h$ G* ~3 m" Q$ h4 u
1 a) a: J) j" N. `os.tvboxnow.com售價急升 靚貨多流去大陸 os.tvboxnow.com# }0 y3 o) v% P# H6 H, Q
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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