( t) D6 \2 G& ^Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
* o- Y% b3 m6 h6 O, }6 x: {" Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J8 j1 z- m1 o4 S3 L
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！& s7 t. v) u1 t. X0 ]) J
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磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v+ ]9 y% g3 r8 I; _4 t/ k/ R
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 ; i% Z5 y' c B: K$ z5 ? _
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Chicken Wings $108（三隻）
5 L6 v& B) j% e- ? h9 \創意度︰★★★★☆ os.tvboxnow.com! Y$ b& v- _$ n# G# A4 @1 F+ O
辣度︰★
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4 ~& ?5 H; X. G J& R( `& ]公仔箱論壇 os.tvboxnow.com E& o, \+ N A: F, W, C
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb8 {0 i8 ]# ?- r/ i# [
0 ]" p& q @8 L% \4 zos.tvboxnow.comMotorinotvb now,tvbnow,bttvb P$ O( L, K0 W4 {5 R
中環些利街
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; @' L' F+ j: v; z+ x1 p$ f食客鼓勵 創作「天使翅膀」公仔箱論壇2 l5 b4 k! h0 ?' H' R; O$ b6 b1 z
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
$ J: o% d& P6 g1 O8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }6 ?8 T, _ k4 V; K7 r, U後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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9 `9 ~: s4 \0 N* _* s( }5 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 M* V7 ?2 T* E* ]8 H
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。* l. V+ h1 O, T1 W! k9 f
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 Y9 J% j: u$ z u
3 ~, ?! P9 Y2 u9 z+ \公仔箱論壇
3 P2 {8 W6 Y. q& U6 z公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻） / v0 ?( }$ I. I8 ?
創意度︰★★★★★
; t# x: u6 R' ^0 G! V) h ~辣度︰★★★★
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2 l* s% D/ J2 [ f& _9 Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% c) i$ m- g E2 E! D! B& x
天使雞翼 $26（三隻）
+ H: g6 z1 ?) f# t' n6 k7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
' S3 d* V/ W" E1 }+ o, ?! W辣度︰★★★6 u7 Q4 b2 Y8 Y; |
公仔箱論壇6 b0 D8 m' l4 Q) o+ K
華記小食店
% B \' e- ~3 x; E" Z- z公仔箱論壇青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb7 h% m, S! L3 I; t4 j: L
/ W7 o2 R, j$ ]; X6 @韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
3 J9 {: ^# H) n0 o! q5 Cos.tvboxnow.com開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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& Z: w7 y: B9 ?3 [3 O6 ^5 Cos.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 @$ q$ ^4 B& L0 j' ^2 B$ `: L) S# b
蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇. x: l; q! x9 A
創意度︰★★★★☆ os.tvboxnow.com1 W2 r+ F8 s. e, t: H0 _0 b
辣度︰沒有; ^* j0 i! Y k+ c
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 公仔箱論壇8 |- l9 B" W* p9 |. O
香脆芝粉雞 $175
0 |% H$ Q1 i; N: q- c* Y8 E公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆
, w/ e- c0 O! {辣度︰沒有
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BBQ Chicken6 _$ {) k0 D8 b, k+ ?8 ]
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈2 X$ g8 \9 S7 D8 R
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/ B& D* Z u" X7 z! H- \7 p港九靚雞大搜索
" [; {4 V/ u8 e# dtvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇4 W" z8 I5 q' Z y2 b/ l; _9 p
創意度︰★★★★★
# h8 q; i! d6 f) O( F# @辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb/ c: X. M! a8 m& v& ~& ]; ?9 G
os.tvboxnow.com2 G3 V* ^( @6 g. N
台灣夜市 排長龍雞翼包飯 os.tvboxnow.com0 L$ Q% ?* `( t3 g
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i& V0 O. M8 M' g
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有一腿真功夫雞腿捲
, X" C" @2 _! S! H3 O- K; V0 Yos.tvboxnow.com深水埗荔枝角道
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" @$ W% Y* L( U4 k3 A; x- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 G d, B% a+ y" t$ Y/ |
 四川風味炒雞 $160（一碟）
( B7 ] r3 W5 v6 j# r% J# jtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W+ o0 |# H' o0 g
辣度︰★★★★% H- ?, i, _: p2 u, p& e' S
+ t9 d1 \/ r$ \$ t0 [, H0 K# [; O: Wos.tvboxnow.com卡路里byebye 不落油韓式烤雞
& T6 N/ u8 _- d% r2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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, Y9 k; [5 C9 u. Bos.tvboxnow.comGoobnetvb now,tvbnow,bttvb& Q- [0 C5 r4 I/ ?( p$ F" Z
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb% c! f: g( H3 O+ G4 C
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
6 i( ]$ b5 a0 m創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& t( w7 ` i3 V B7 c
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m+ _; r& C- k& P# e
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 os.tvboxnow.com; [5 C! c- O, G+ w
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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4 g! ?6 o! S+ i! Jtvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
6 Z! |$ U: L! c. A' l1 \公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場* ~6 j# P: e0 c( y1 k* l
公仔箱論壇; v* j; b7 }; \: Z5 E: a" _7 b% p
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb. \9 q9 b7 e2 R: D: O, I
創意度︰★★★★★ os.tvboxnow.com6 Q3 b% C: T: T+ T
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
$ f* c* h: K6 Y# h6 X) ntvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
8 w/ N; P2 h( P" Y1 g2 A公仔箱論壇: V9 u$ J+ M0 J' J/ P1 @
高呼+ j& n: M! N& _- M2 R/ z0 f
北角宏安道宏暉商場
& s/ J/ O9 A0 n) c6 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F1 C0 c5 X; `4 A2 ?+ \
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
4 [ [$ _$ O; j; L j$ a) Etvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( b5 j" c# a* H7 b
創意度︰★★☆☆☆
6 Y# K3 N- e' F7 ~tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限+ b+ B2 I: Z' i4 F) I8 L
. j/ a% c, D+ O" k$ e: L9 l印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇+ |0 u$ ^# p5 t8 y; b
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。; E. X% Z6 O3 N: c K# I
`+ r- n3 k/ v/ `( }6 i* r% d& ]+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
- V7 o& S# h* |9 Z北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇& Y1 Y1 S8 J N, M9 q! y1 m
創意度︰★★★★☆ / y; L3 O% u. v2 P. m. ], ]' G
辣度︰沒有. s; q& x( |% q( Z
3 L q+ {" K9 V5 ]) F: T; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士撈芝麻 冧後生仔
4 m: X( a* }' d) v$ V# }% U公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。os.tvboxnow.com+ k( b8 c' }7 l, I! x& X" S3 f
, ^1 v( \; L' {2 }- g4 X2 {蒙麵車仔麵os.tvboxnow.com/ n0 V1 T: C- k7 h9 a
紅磡必嘉街
3 n# g5 B% G7 ]( f' m0 `8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ u2 P- E6 x# L; u: ^( k7 u( W 秘製雞中翼$20（三隻） 7 } _$ x) ]5 `$ a& Q C |/ M
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb) w. ^( H' N( u
辣度︰沒有
& r; R! f0 y8 N8 d公仔箱論壇
1 \8 E8 X7 Z& \4 B k3 U1 y蜜糖加紅酒 甜中之醉
) l" s3 Y& i' u* T' r以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
& L7 b7 F R1 k( ]公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 Z- F4 o; r- @+ Z
Iconic H, b2 _" L& o) L6 m W
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇& P9 H$ {. Y% m- h. Q- b) I
4 N8 b5 v" L; v 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） : K- v( [+ v2 g, g" d/ X
創意度︰★★★★★
+ x1 A" F A6 q9 S* s. ^) Btvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★
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, u, }) g3 o' b1 `9 T/ t$ V8 otvb now,tvbnow,bttvb越南Style 焦糖薑粒燜煮 os.tvboxnow.com R5 m( o9 C2 R. i) {
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
( [& V4 V$ h! k# n, Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ]4 @7 d% s% [0 d/ k; G0 V
小越南os.tvboxnow.com+ B( I$ B' V( k( g
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb! m% W- c8 H# h- ~0 N ?
/ ^# U' e: ?+ ?# E" S/ I. h; ~+ F$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇, k( v% f& T+ B% g
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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