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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb& K/ ^( N- L0 `: X+ m
$ J& e3 b m/ P( j1 k( O4 H公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb0 F: _0 D7 d8 F f+ Z5 ^! b. U
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磚爐烤製 三分鐘出爐 os.tvboxnow.com$ N5 J& ~& O2 w& e6 |
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） ! H2 b. H$ O+ ?# m* H! h# u# j# G
創意度︰★★★★☆ n6 ?' X# g4 e" @/ b$ Q
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
* R7 j. B# _. f, Jtvb now,tvbnow,bttvb中環些利街
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9 F: M- g' I3 m0 L' L& _6 o- U食客鼓勵 創作「天使翅膀」
# p$ O, D0 ?3 R% ^# H雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K1 G- ^' S/ n4 t- F
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f- [' T8 G( ]0 l% I8 m) n( n
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb% }: Q' U; E0 k$ }$ g
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。# h/ K8 W: d& e4 y1 S8 S! w1 P
- l, c9 K8 \& n aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: h4 i, w3 j; L" V/ p7 X6 x% a
層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L" Z" o9 [) v, }- T# p' G
創意度︰★★★★★ , ]4 W, \/ |1 d; I6 Y) O
辣度︰★★★★公仔箱論壇* D& K: L1 P4 [: R: P; y( m
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$ K7 d+ c8 v' S1 q$ g公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）
) ~$ |& Y% T6 j' H- i創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇7 ~1 @; O& R4 Q* W, u
辣度︰★★★
2 {% a/ u9 p* `9 }9 U9 Pos.tvboxnow.com6 V9 s6 p$ ~, i* B8 {
華記小食店
6 r. {( P" K' g青衣涌美老屋村/ N" v; {) S- _) f0 w8 b. _
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4 B% @7 w7 `. I0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇+ G% x$ S2 z t) K+ L
5 \/ _, H( h. |: Q* a公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 os.tvboxnow.com6 |( h: w. `/ Z% H2 h& d
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175
. G# E& v; S; ]" T. F0 i創意度︰★★★★☆
( [3 |9 i: S3 d# j* h d- x$ o公仔箱論壇辣度︰沒有os.tvboxnow.com$ h* H U! X4 G: \3 n0 [) A: l
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$ W1 s3 V8 D: d' ^6 h8 _4 oos.tvboxnow.com香脆芝粉雞 $175 7 L, A$ Q# j$ E/ V/ @: H( R) f
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb- }- W8 u5 _" Y6 u" m) }/ I
辣度︰沒有
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BBQ Chicken
A- R _7 G4 c. k2 y* p2 E8 `/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索+ D1 r/ H- f7 s2 |( h" X1 B' q
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 9 ?$ w$ }0 ^9 s8 D* s& ]$ S
創意度︰★★★★★
. r6 L& O7 m# M; k5 c" Qtvb now,tvbnow,bttvb辣度：沒有
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+ O- D- E+ A- n% \- L2 mos.tvboxnow.com台灣夜市 排長龍雞翼包飯 " n2 J7 n8 r$ C+ y" l: z0 o8 T
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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4 S* c4 d2 B) P6 L7 M! u8 b公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇6 i( m3 L# z! I. T2 R! K
深水埗荔枝角道6 g- _7 t7 R& p' X
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" D9 Z( O7 T4 k1 l公仔箱論壇 四川風味炒雞 $160（一碟）
7 a; T; f( _+ O6 H t9 Xos.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆
/ i0 y; N0 w+ L/ C! x2 A, a- F辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ w3 f0 Z7 n5 q8 `6 f9 N
, w; Z7 ]1 Z+ }5 f% U4 W- J- C- l卡路里byebye 不落油韓式烤雞+ b, I8 I$ ^/ Z
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k; e3 W; {- `' X
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇$ U, Z% z m f4 c
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
/ h' T" v9 q8 K& h1 u8 Ptvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
8 B3 C. w7 @- D' G$ u! j& p! l公仔箱論壇辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q1 P+ e) N, G6 S2 o e M( y
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
# e7 O. `/ C" q! y棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇" ]& j1 Z# T- ]6 }
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇/ C' x% S6 }% v% S8 d* r, ^* V
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
5 T4 b2 G, N9 Y2 E9 ltvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
+ X# B, F6 D' z& o辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb9 j* e8 U! x: D) d8 b$ ]/ K. O
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇! F: m, @6 P0 f) Z: g. |. c
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。os.tvboxnow.com! |+ w; D5 \' z& ~: X# [7 t# @3 |
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高呼os.tvboxnow.com8 j8 ]; N3 |; P% P' F
北角宏安道宏暉商場
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7 R* S3 @; \* J- atvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻）
) t$ t% |1 {! Ztvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）
* ^% G: ?8 T9 m6 s* M. d8 [2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆
& [1 ?% M9 k/ S% c9 R3 `$ w& f1 Bos.tvboxnow.com辣度︰無限! h' q0 }8 ~! j1 C- A4 ^
3 ~0 a5 Y @0 Y1 O" Y0 _) e# t) h公仔箱論壇印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb- @/ `; t& K$ t% a
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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% `5 G* S* i8 A$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
+ w) b* L+ B( d( H4 S北角渣華道嘉富大廈: E/ m6 j8 o, h; n1 u
" g! z$ h3 L8 c9 N; Y3 ~! ?0 t, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb1 v. R d, H( f; V: P, W
創意度︰★★★★☆
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芝士撈芝麻 冧後生仔
+ m2 h/ V; E# d賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。" q* Y H T! |' x8 e
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$ C3 {' d# N- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻）
! v+ M4 j$ M# }3 e! m; D5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
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a2 q& o, u3 N! V蜜糖加紅酒 甜中之醉
7 f3 P3 N m1 k以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。os.tvboxnow.com) t- _- p2 Q1 ~* W+ I
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Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb& v- F) j9 S h; O2 y; Y( U& L
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb; W8 f8 f" x/ N/ u
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） os.tvboxnow.com# [& F8 g5 M6 O1 T# d: [
創意度︰★★★★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 os.tvboxnow.com c7 E& F. m' }
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南公仔箱論壇4 Q3 w% T! B$ a9 z1 A0 e7 f1 b% d
美孚美孚新村吉利徑" f8 h/ U, r, W) E1 P
- w1 d4 E- k4 j3 A' p% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇- ?8 N; Q9 ?6 A: p& |* D
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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