" ?) E5 V. R* e7 R6 C/ T: G' Xos.tvboxnow.comMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。os.tvboxnow.com0 n1 d; ^; j+ C& Z" F1 D2 r
) _ R1 }9 y; t% F* P+ s7 [燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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' I( B; _1 o# j* r% Eos.tvboxnow.com磚爐烤製 三分鐘出爐
" t, B+ c6 X/ m/ _: A' jos.tvboxnow.com甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
! ?2 X2 O9 x9 p9 E, g' Y8 dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v( E* z: M2 R' {) e- v) w
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Chicken Wings $108（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 { v9 T1 K N; g7 K5 ?" F# m
創意度︰★★★★☆ os.tvboxnow.com, B6 t# l5 J5 G" C2 V
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( w* m/ q$ u, d0 y2 ctvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
; H. a; P3 ?. R: Pos.tvboxnow.com- n$ I1 w/ X) |( F2 d8 _
Motorino
# C. _- B6 Y% W* \tvb now,tvbnow,bttvb中環些利街
2 C# r& p/ N9 ?' zos.tvboxnow.com) t; x* ~- v3 H: ~) x& k6 s4 X. Z2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q6 v( I5 N% k$ c6 O
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
6 ?$ f! l( F2 \1 I! Los.tvboxnow.com雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。3 L( O3 h6 i: ]. X9 j4 E7 w$ D* R
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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8 W" j# _' }! X# I, N+ C: q公仔箱論壇 公仔箱論壇( {7 Z1 r' c2 p! B: r
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
* E: L/ V5 B' o6 E) D1 Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 T2 Y+ A8 |8 t4 }
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb0 |9 d( V+ _$ h, H/ y3 x4 v" [0 a5 \7 Z
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1 i6 i! n+ E( @7 K7 E% ltvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻） # Q3 s# t! `8 z: H9 @
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天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb5 V& A8 ~' Y4 F, a# b4 I
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o9 j) ]. U& p# k華記小食店
1 q; y2 S" p* @0 `% ?4 g$ u' Z/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
% P: T+ K6 d; G2 M/ [7 c- o' @公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n( n! ]( p& r( o+ n/ R
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2 E2 L' }" P# p0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175
+ s) I& X2 R$ L2 L+ D8 B- I創意度︰★★★★☆
* b+ G; x8 O0 s4 \. Y& y4 ztvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb2 d' k: \% \9 Z' J) h: ?) t
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* b5 f" Q9 D& L H3 c+ J0 x) H' H1 r香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇. c" t A2 B& k
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BBQ Chicken
; c- o& Z% w' l1 P% j8 ^6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈& D' h2 U* l: V0 ?2 i9 Z/ W0 S1 ~
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8 O6 ?8 @1 O2 v/ ]0 p* h( {8 E公仔箱論壇港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 U2 o% C2 C3 x) {
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） / r' X n" R' y7 [
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb4 z( F( `+ U9 k$ e$ C
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7 f U0 J: F1 y; l' I% w1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C3 r$ Z& f' {5 S
台灣夜市 排長龍雞翼包飯 # `0 N4 P! z; ~4 H0 e3 x
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
# s+ {# j" J( H7 H' {# |7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道6 H x. R% p$ V+ M
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! p! w% f3 W% C1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川風味炒雞 $160（一碟） - [2 _! h/ y5 A* Q: @8 Y
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+ j. k+ \1 t* t: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★$ L* L/ z7 `( P9 d$ U
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞! W" J9 a3 a$ b* h ?% s' |
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
% u7 b* y% C/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W1 g% N, ^' N
Goobne
5 q h6 @& N4 i8 T8 L) V; a4 k+ o4 |公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
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3 X* [: R$ Y5 Uos.tvboxnow.com 水牛城雞鎚 $88（四隻）
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 F8 W6 |4 `
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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$ `9 I$ `) N4 `! v/ f5 C9 ^tvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb% n8 T* L; B, ` }" }* k
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場os.tvboxnow.com+ ~$ ]9 V1 l" a+ C9 h
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
: a3 P' I: c6 |& C公仔箱論壇創意度︰★★★★★ $ A; a# q% Z! M; b
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+ O8 J; Y4 o# ?3 G! F9 O1 }, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
, i: F4 v' ?3 P( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }+ C. }4 p, O3 R
2 W; ]6 {8 l% d5 b5 [ J公仔箱論壇高呼
& B5 X' R# \2 Z* x ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場
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; b4 i1 a1 l: f% T9 D1 v) A# H2 Otvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻）
: O7 i( V3 _0 g其餘各款$54（六隻） / d6 o' R r. @. q+ z* @& P
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辣度︰無限公仔箱論壇2 S% S8 v5 i, q8 u y
& d8 w8 W, Y6 g* f7 \! }! x公仔箱論壇印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^1 e: `* F: @5 L1 ]5 w+ E
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
( i0 u2 k. S5 Y2 Y. \1 j公仔箱論壇2 `! X) ?' W. B; t& |( y0 O/ A# X! @$ {+ R
The Big Bite9 C. s# u* [# l5 K' e- t
北角渣華道嘉富大廈& ~4 Z, n0 [ z) b \
2 P% N9 x. q* d4 d9 @ 黑白芝士雞翼$20（三隻） 6 ^% c" e: L5 Z% i! W
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) m+ v5 Q6 I2 a+ A& l9 `辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S0 i7 k0 {# }+ e( G
! H) f/ \0 C$ i2 R4 C5 F7 nos.tvboxnow.com芝士撈芝麻 冧後生仔
/ n: L! _" r' \$ l公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
4 l( @4 ^; @$ C9 D1 Y1 `+ K6 v公仔箱論壇" n. O, D6 B( ^$ c0 B3 J
蒙麵車仔麵
7 s" d% K: I3 | X, g4 ~+ Y紅磡必嘉街6 b2 h. f h! g6 }% d& O. T
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 秘製雞中翼$20（三隻）
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9 x: r, I$ A! i7 ptvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇6 X f/ K4 H6 B
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [+ t7 [# q" y3 ]+ y" H
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Iconic H
) L; B) q l6 \: Vtvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街黃埔唐樓os.tvboxnow.com& K2 |( p$ N* r: i, B5 f4 s
公仔箱論壇4 R8 d ~8 |- J2 H& x! F3 P9 x
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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9 i4 w( H+ o) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 N0 W. z2 N" M! l0 w& Q
: s$ j/ T! @8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style 焦糖薑粒燜煮
R- b$ f. M, m- L% C1 T9 _3 w公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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! E }& C9 d3 M& g2 Z; ]公仔箱論壇小越南
% L; s/ L6 d7 b+ P- I美孚美孚新村吉利徑
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3 v3 c# j( `2 o' ]1 \& p/ E% \# A公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸
9 u( Q r4 D+ f+ L3 G# O6 G0 Y百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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