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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。os.tvboxnow.com5 @' x: H7 J+ ~
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！os.tvboxnow.com! X' C$ z% v5 n% u- e
公仔箱論壇2 N8 h1 C0 k0 B# q& g9 r ~- t4 C) U
磚爐烤製 三分鐘出爐
, L4 S+ A: C$ w$ r8 K& u6 u" i甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） # ?/ @' A8 G, a" l$ E# u2 [
創意度︰★★★★☆
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9 P* N1 k8 A/ ?( t3 `/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇: }, q: d9 k7 `& q+ a
6 U i5 A$ A3 t7 z/ G1 z$ j4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino
W- Z9 E: Q5 x( A0 D公仔箱論壇中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 P8 L$ O7 W# v
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! I( Z' p9 g8 v* ~tvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」公仔箱論壇. t- A3 T3 d/ s* Y2 p) E
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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8 H8 U. F( g% Gos.tvboxnow.com後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
8 L+ n8 x m1 V+ ~! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( Q& n: T9 n9 Y9 S1 P# P
+ E7 d% g, w4 Z Fos.tvboxnow.com王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m6 G2 }1 a5 b% C& G5 k
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb. L: L* U: ^9 d; m) S
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2 [- e g6 l9 v6 K1 X' J公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻） 0 t, ^4 ~, Y+ o
創意度︰★★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）
! K: Q- r$ t! F+ ^& @0 ?tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
. ?4 p7 m9 f( x. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
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5 Z3 c9 J" m0 y3 K% @- ]6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店
9 F- t) X5 d5 C& Q/ R; F0 p/ H3 D8 I公仔箱論壇青衣涌美老屋村
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- S0 I4 I) b; u, q5 D% ?7 A店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。0 j3 K7 m9 P, g$ L6 q
# e8 m3 [0 _+ \5 V& K公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 |5 j2 ~) C7 w' y& e
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
9 [) f; z/ a9 A6 j2 r5 J1 Z. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! {2 g! c, N2 K1 H
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蜂蜜脆片炸雞 $175
% A2 L7 n$ h' p& W! U% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
+ i& w' }2 L& n) S, Ltvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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4 R# Y' E3 t" x# ]7 {+ k+ j4 A, u香脆芝粉雞 $175
) n$ i. C) p: e2 R5 p- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb* [7 B4 h9 |9 h: P7 R
辣度︰沒有6 g5 U% b1 N8 w& \) U
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BBQ Chicken
$ S% L+ m( ^' v# {+ z$ @ X- u4 \公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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tvb now,tvbnow,bttvb/ L! E. j4 w$ S+ d( `4 j
港九靚雞大搜索
5 x! R& I, w5 Q1 e$ `% gos.tvboxnow.com 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇 V: E3 i/ R) O0 q$ H6 Y+ L y
創意度︰★★★★★ 1 m' o( G& v& N
辣度：沒有
! _ R _8 i4 w- G7 O( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- S. t7 Z# @/ E) k' Z8 e8 h
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
' J1 h) T/ N: [. H h- _/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! h. k p; v' ~- Q' J% o2 }; W# _' ?
7 l0 a) H# E7 Z' d* t& L有一腿真功夫雞腿捲os.tvboxnow.com# u7 C$ @; u& T
深水埗荔枝角道公仔箱論壇6 ^: V- t/ f) R0 x9 x* W7 _
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- F3 q. _. J A: {0 S( V1 ] 四川風味炒雞 $160（一碟） ! O8 ^& h% x8 Q& C# o
創意度︰★★★★☆
0 T3 w, j9 x' z7 v" A# F公仔箱論壇辣度︰★★★★公仔箱論壇+ A. d9 ]& b2 l* E, y6 i# m& F1 I0 J
# a3 K' ^4 @8 h卡路里byebye 不落油韓式烤雞 Q, ?) [& o# t8 L( s; S7 b
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne. h8 I( Y* e! q# Z& i! f3 ?& B; I: F
尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
. q) T- M$ g$ K7 D創意度︰★★★☆☆ 6 j! |' S) Q1 f' G: E- v
辣度︰★★★
7 d1 z m C( jtvb now,tvbnow,bttvb
$ E2 a. l* y2 H: S2 ?. o* D# _! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c2 O7 P4 }8 o {: U+ ^8 z3 q6 A
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
# p/ n4 U% R8 h! h" P# f! N# c* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ H9 }9 V( d0 w
EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j4 g2 ]$ x2 S V
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場9 S1 G& x8 B7 U i
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 1 @" Q6 e$ \% k/ |" [
創意度︰★★★★★ os.tvboxnow.com! M2 p8 `' j2 ~
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb/ t6 x, T0 H/ W+ C9 Y
7 q$ u8 l: G$ _4 b; f: o. \: ~; [7 vtvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
& r8 F$ Z" c6 y& w* S7 [ Q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。+ E+ N7 g& S2 Q' a' W# }/ a
! b. e0 i+ b- j Qos.tvboxnow.com高呼
' t! l* ^6 [& `9 m9 j( ^' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇5 h, I H1 m! S" E; \: n: S% Q
其餘各款$54（六隻） : |7 l1 y0 T/ @/ m- h
創意度︰★★☆☆☆ ( K$ J+ F# e% w) L% N3 f% X
辣度︰無限
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- B2 x& P/ n3 U1 Q4 V( W! Qtvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣
7 p! H$ \' H% d/ h6 G7 R7 X- l, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。os.tvboxnow.com& s7 {- C7 K$ ?; ^3 V0 l8 b, M
公仔箱論壇6 K3 k9 |/ w" F& ^5 a( _
The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb8 m# R# Y: z8 m
北角渣華道嘉富大廈os.tvboxnow.com: L4 ^/ R" t1 h6 F; B
& s: L+ O3 h+ pos.tvboxnow.com 黑白芝士雞翼$20（三隻）
) [% ~5 D9 \7 O( l/ Hos.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆
. s( Y" l* }& k9 b6 Z2 n! s- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
4 p& K* {, X$ [- {0 x; Atvb now,tvbnow,bttvb
1 ~9 m! X/ e( V" ^3 l* I( F0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb( c! f" O6 Z5 v" V7 c
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵
0 L, ]3 w# _8 W7 M5 `5 z9 @ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街
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1 u7 n! C% F1 a* I6 p公仔箱論壇 秘製雞中翼$20（三隻）
( l6 g/ P: w4 kos.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆
! r0 d4 ^( c0 z辣度︰沒有
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8 J) g4 R, r" j* q0 f) B4 e蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb4 K* p; X: g7 c( L4 i
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇7 a4 l+ J& Q" o5 D6 _/ _
3 R8 n1 n; d, @5 I2 qos.tvboxnow.comIconic H) i( i4 h! I* D7 S$ |
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
I* K7 R# l! ^: @% q% ?創意度︰★★★★★
% Z# ^: e1 r- j7 ^tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; R3 B t2 q# W( k
8 {% S( D/ n7 @) z5 l4 ]# C" [8 r公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮
% w/ r) K5 q- t2 k. `大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。; d4 F" Y" M K" g5 q3 B
3 ]; f) n/ h; c+ j uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南0 f' j2 g2 f7 W, b2 I
美孚美孚新村吉利徑
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5 M- u( l+ ]& Z! P e2 a7 D+ O9 uos.tvboxnow.com售價急升 靚貨多流去大陸
: @, O* ~; s! F2 i, ?4 W# Kos.tvboxnow.com百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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