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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
( N0 z& ?$ {7 L7 q. K5 jos.tvboxnow.com
; l) g. I! }% ~. q8 I燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！/ P% T3 @/ p- B' P
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磚爐烤製 三分鐘出爐 " u. c9 I( C" ^+ G3 l1 d/ u
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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) O1 X+ G) b# d0 Z; ~. f! jtvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻）
1 z" Q; b7 h& r3 h/ {5 k創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇+ s+ L* V1 ?7 d g" _1 N$ I4 T- n
辣度︰★
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- Q7 S# w4 t, M/ B' u; b4 ]半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。os.tvboxnow.com6 Z0 Y4 i( h( u6 F
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Motorino
: n3 D5 X( P: `" Nos.tvboxnow.com中環些利街
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: k1 [1 J( a+ z3 C3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, g1 S: w% Z
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5 k. O6 [# x& d$ `$ ?6 k
5 ^1 v6 [% ?+ ~' H# U) ktvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。os.tvboxnow.com( Q6 w) d! J: d" Z
, l8 }3 U9 L) }4 f, V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k# x1 n2 }' r+ z( F
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 U5 j6 L7 j: M9 e9 n
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3 y4 ]4 p& { y) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
: ]& ^4 f8 k9 f6 u$ a$ G RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O8 k9 j: b" `2 Z$ s* ]
4 a) y& Z- Y% g( W& B! Ktvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）
5 O G2 K; ` e- j6 C: ]4 Yos.tvboxnow.com創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb, t" ]: h! n% z4 j+ \: F
辣度︰★★★★公仔箱論壇 n0 j, A! J1 M. A6 v
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天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇" f; o6 v8 o3 ^6 t5 X$ A2 I5 s
創意度︰★★★★★
% |- \4 z4 C0 ^; l+ \; W- Dos.tvboxnow.com辣度︰★★★
9 Z# D# a0 { I* yos.tvboxnow.com
b P% `. d& N華記小食店
$ T. {1 i% r$ s' w1 N P7 [3 F青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 { s' K* m8 S9 I
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 4 T T, v3 v* \3 \/ y# Y( h$ V& G
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb6 b: l! ?0 V& i4 A8 Z
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, g1 h, |0 d2 V$ v蜂蜜脆片炸雞 $175 os.tvboxnow.com+ G' w9 a @( K2 \2 F. I
創意度︰★★★★☆
: X: l# U5 e7 T k8 c4 N公仔箱論壇辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' i2 v* k6 M# x6 s( _
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb1 o# B3 S" {4 J3 X! G
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+ m; v0 I1 ^ i" W* nos.tvboxnow.comBBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 d& ~ U- s* K( H+ z( `, ^& N
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
6 V- ]2 d; M# D* ntvb now,tvbnow,bttvb5 g/ F1 | A# J% V
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港九靚雞大搜索公仔箱論壇5 z+ U) T4 y3 D& P
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
7 v' p4 t! w. c1 l! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ / e B% K9 u t) e
辣度：沒有
4 e* S( L, x$ o+ t, v2 }" Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 a% ?0 Y! v" v$ L+ R; d0 @
台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb+ c( j& b+ I$ [- F T- X. u; {" n/ w3 a
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o) s7 V6 K( S8 I3 N
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有一腿真功夫雞腿捲
3 i+ c! ^/ B9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb# ~: L$ s, }/ S _
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2 t) t' m9 p. h, Y, c' p# fos.tvboxnow.com 四川風味炒雞 $160（一碟）
* y0 Z' t1 m) z& E1 h" I公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ os.tvboxnow.com' t# ^- q& C+ l0 m2 A
辣度︰★★★★os.tvboxnow.com1 s/ A( Q6 L2 y- l; r
* @0 {5 K1 D# O+ m1 ~( Stvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞
5 M* p k$ s" sos.tvboxnow.com炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
7 k& V$ |6 H& H; g6 {) M公仔箱論壇& p! t0 X. u8 |0 @' c P
Goobne
$ w3 g% w- n* A9 B1 s/ u尖沙嘴赫德道The Hart
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- a3 i$ y' ^' r' t8 d2 f! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻） tvb now,tvbnow,bttvb/ P+ G% U0 C% g% t" y9 a
創意度︰★★★☆☆
5 Z# \5 ]" s4 ?( Pos.tvboxnow.com辣度︰★★★os.tvboxnow.com: O/ s' d9 N, x& u; K, k
8 l) K1 p: X$ H( `1 h4 [os.tvboxnow.com雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
' P8 Q w7 ?2 g4 X. }) T0 I0 H: \tvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurantos.tvboxnow.com x) D* `7 a, E+ w; ^' p
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場 C6 `7 @; o/ O9 q' i
9 S$ C- \9 }8 E4 C- D3 Ros.tvboxnow.com 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 公仔箱論壇4 d- t: E; _2 h# [
創意度︰★★★★★ / |/ ]5 ^; i3 z5 Y& H
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb- g0 o4 t$ x* W' g
os.tvboxnow.com$ D1 _' ?1 g K
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b- q. g5 ` O' o! _. Y3 }
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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* p) g% c" q5 K9 f4 v3 _5 H- a, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼: O) I- g V, C7 }" Q1 V! k2 ^
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇* S% }, }/ ?1 U! z2 T9 I+ I4 B
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: f' \; N, w' y. ~公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻）
7 @ c1 b" m b) otvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）
; C5 P- T6 ?9 v2 z2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆
& A1 q' q T0 l辣度︰無限
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6 e' P( K- `, \4 y3 s印度鬼椒 挑戰150萬度辣 . u: A1 V/ Y, T9 u J8 i; S
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite公仔箱論壇4 Q' w% Y8 ?; d8 R! z1 r- T& Z
北角渣華道嘉富大廈
$ { C+ W8 [$ ^, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C ^% L- C# |* F% V8 m 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇( p; F! B6 ]' t2 x M" }% E
創意度︰★★★★☆ + \% n0 [4 n% H2 Y! D
辣度︰沒有
- `+ C8 r W: n" [) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {6 f" g1 a1 _/ w6 f, ~' P
芝士撈芝麻 冧後生仔 9 T- u0 Z/ }$ \' t
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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: k& c$ A, w Q2 r蒙麵車仔麵0 F5 F+ I# T c( e3 E
紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇6 x8 W2 C- p" h( T
創意度︰★★★☆☆
0 b; J2 M l- ~9 A. e1 R/ A公仔箱論壇辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u0 z3 P. P& [* U+ }
8 b9 d9 Z i0 Q9 J' ^$ z蜜糖加紅酒 甜中之醉( R7 S" |( b+ d- H; q, m: v# C
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic Hos.tvboxnow.com0 ~% B& w4 Q0 i* E, P( a G% r5 ~% [
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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- T+ k; ~) T4 Ros.tvboxnow.com 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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' J A2 o$ S' mtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★
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5 R$ ?' k9 ^. S, k5 G9 \( W. M' Ztvb now,tvbnow,bttvb越南Style 焦糖薑粒燜煮
4 {# G7 l+ ^( q# d- J1 M# g公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb0 A9 z* o/ h# P5 x [( j _) a0 a1 S# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" s l2 r4 Z8 @1 U& B
小越南
6 d' m9 x. h! [& \/ C7 x/ W$ f美孚美孚新村吉利徑
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" j7 R- I9 Q& y" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸 os.tvboxnow.com8 L5 w( P# D8 E9 S5 h
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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