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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇* L% D( m2 i7 U) Z3 d; N
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorinotvb now,tvbnow,bttvb; G) z: M! y7 C6 ]+ L
中環些利街os.tvboxnow.com3 W; Z* E3 |& {+ ?7 K# u

食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。$ y+ r0 H3 l3 C6 W

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb, C: `; a# ]+ v3 O

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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇8 Z6 Q8 x& x* K, a ~. e

層次雞翼 $15（兩隻）　& H$ U1 [8 q: h/ I% L
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' Q+ a4 Y: d. D+ L

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天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb7 \7 c W+ }/ ~
辣度︰★★★
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華記小食店
青衣涌美老屋村& e& @0 G. Q4 x1 Z' ?
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 . G; h, r: k' e; ]$ b3 Z: v0 D) W
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。( D# l" [" s* H% x- S2 e

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蜂蜜脆片炸雞 $175　公仔箱論壇7 l: b: X8 v- w. S- y
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

BBQ Chicken; V- q ^5 Z) U: L9 R9 K! n6 p
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　公仔箱論壇3 X) v! p: n6 M- W$ I8 S
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯 3 U; ?' n; d' Z" A# J, t( s% q
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇* U; _+ }% D0 V" c' r& `+ Q
深水埗荔枝角道os.tvboxnow.com8 x6 B) W4 ^6 o5 i) z) P3 Z

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                  四川風味炒雞 $160（一碟）　* Y7 |( E0 S" f9 i/ W
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f9 B5 |. z# Y+ a- y8 d
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r& X% Y) x+ S. v" j3 _
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。os.tvboxnow.com9 ^. d& r) |6 A  Q6 T, n

Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart
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水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　os.tvboxnow.com( G# q+ N" g( S+ L
辣度︰★★★
公仔箱論壇% r) l% J" K: @6 c
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb) U: a5 j0 O5 F4 X/ ^
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場* v2 Z# t1 x+ F) W) D4 ^0 b- k

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇3 A2 g# c9 E1 }
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉/ n9 K+ Z# T% ~0 {3 X; X. f- d
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼os.tvboxnow.com, {+ e# O0 r$ V* Q9 z1 _
北角宏安道宏暉商場+ t* u9 l- h+ B$ P; S$ u# z
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                  （最辣）Homicide$70（六隻）　os.tvboxnow.com1 j- L+ f% B2 V+ G2 [
其餘各款$54（六隻）　1 E; Y' B, \6 A4 T2 N+ B0 o
創意度︰★★☆☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G7 [: P* a- D  {+ u
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R2 c( @9 \" q( l& p! C) D( s! S' ^

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 os.tvboxnow.com1 ^; e" @0 h  \) S
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇  L& ?( V2 L; l
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                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 I5 N6 x( _6 C
創意度︰★★★★☆　os.tvboxnow.com7 r" v, n5 Y' {, U$ G+ M4 f  z& @" x8 M9 k
辣度︰沒有公仔箱論壇. e( |% Z9 j& P5 ]% `- ?
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芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街
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秘製雞中翼$20（三隻）　- D+ q3 U/ |8 ~( G( t. }. v
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb+ t& D# P( t5 i; s. T$ B
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蜜糖加紅酒　甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A6 o! j/ L) o1 |, N- g) Q
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb. H' p* @# {/ w: O6 Q

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　5 K* e9 A/ e/ H% q
辣度︰★★

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb5 _% c7 o% l+ h( t/ ^
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小越南
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P: d4 o  U$ D5 t; m. c* F
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售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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mbb667

初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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