材料（頭盤/5人用）：
% A9 i7 _3 G6 b" D2 R& l# s0 @公仔箱論壇1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 g) I# k. h/ }' Q+ i& ~' C+ X
2.蒜頭.....6粒(切碎)公仔箱論壇8 F' X& \$ O2 Q( Z
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb1 [( u, Q3 z7 d# g
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)os.tvboxnow.com' y- O( L8 U$ q5 \1 q
5.日本七味粉.....3/4茶匙
( n8 L8 e6 v4 H7 Y9 q" ~( {, \tvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙
- ~7 j1 m; r) G7 E mtvb now,tvbnow,bttvb7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：公仔箱論壇$ ]) e8 j6 P% [% `
普通麵粉.....90克
1 R/ A" C. c$ j3 q生粉.....42克
9 {% K6 U M; @! s6 O2 O ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 @! S& ~, o9 G# s; U4 l. t
岩鹽.....1/4茶匙
3 x" F& K9 x9 N0 }2 I胡椒粉扽.....3下
2 ~% [% b6 J! V1 O8 P7 M8 J, _3 m) ?冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
6 O2 W+ w" Y0 `+ v& z公仔箱論壇油.....2.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) o& G) J( v# D8 b( M& n
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做法：
: ^) @4 Y/ I+ O5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。* |& K) b* @" _
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 @! w- D$ `6 K+ b/ w( R7 Z
j2 i+ K- ]2 Z7 z0 n$ N" \4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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( F8 Q% b/ `( a z; r5 X5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。' E) S3 U* U0 N
- M: U% [! Y7 }2 dtvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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; ^. Q y2 e% n, e+ @os.tvboxnow.com9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。+ Z4 W- M# T, j/ [" y
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。" o" s( [& a. |; Q& b
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, y- U5 P5 O' l1 @' `+ @
, z: k/ n6 A/ v12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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