材料（頭盤/5人用）：
1 }5 i$ i0 r: Q" U" w* C1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
- ~1 n6 `" b& v) a" I7 Y4 j0 u2.蒜頭.....6粒(切碎)
! Y0 |/ e* P7 O7 h* ^. [tvb now,tvbnow,bttvb3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽): Y1 C) C) }0 ?
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)os.tvboxnow.com/ H ~) H9 Y' r! v7 E6 }9 D. @( S/ n
5.日本七味粉.....3/4茶匙% H: O. D. x+ }' [4 u& ^
6.岩鹽.....1/4茶匙os.tvboxnow.com4 s: W# F* l% a" ?; c% l3 z: r
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
- |- z) j. [# U. j$ R% Y! |* \
# ?1 b: C' {6 `5 ?, B, B/ y7 }+ F- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 b" M- y5 T; R1 ?. \
粉漿材料：
& H# Q6 q4 f2 ~/ I# x' g9 b7 etvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克os.tvboxnow.com& X+ k9 p8 o O! ]4 I
生粉.....42克
- {/ F8 U+ Y( G7 i3 b袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙8 O! A2 k5 o% a, n
岩鹽.....1/4茶匙9 e) ?7 L, w# T# f
胡椒粉扽.....3下
6 s8 C6 |$ ?( n! V! R; Z( Q公仔箱論壇冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
' l4 z0 Y' w( ?9 Z5 [% \" P' _tvb now,tvbnow,bttvb油.....2.5湯匙
& ^2 ~& ^' t# E- v) \) X ]os.tvboxnow.com
; M" l/ V9 c: }6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ~: a( b3 W, t. _" ]
做法：公仔箱論壇& Q& S4 x6 q3 ^% `
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
+ L3 B' Q. D# b& h; A1 p公仔箱論壇
* Q: @$ G. t6 G# u P- v, O2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
1 N7 t1 u9 ~- l% gos.tvboxnow.com
1 N4 S2 d z; J2 w6 ios.tvboxnow.com3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
- U6 b3 k( j0 @% G+ U; ]os.tvboxnow.com
; {7 M/ s* y; w$ Y4 w; Z8 U% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
$ c$ ~4 O! p+ V8 U- [, v! nos.tvboxnow.com
( B2 ]+ E5 V6 s5 M2 E5 H- w, kos.tvboxnow.com5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
; d1 Y2 V, U9 n, b* U& ros.tvboxnow.com公仔箱論壇0 C% Q: w0 r( H4 y0 P: x
6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇2 Z, k% V5 K6 e- K
0 d9 }# U O7 P7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
1 S, M% N$ }; l* mos.tvboxnow.com
& u+ q" C/ l b, W! T' j* j: b0 \tvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 k! G- z9 z2 o) e
K7 H" ~8 h2 X9 Q8 Ltvb now,tvbnow,bttvb9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
8 k2 G! ]" Z! [4 |公仔箱論壇5 V; K1 r! a$ v
10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
7 A; r/ Y# x/ I9 g0 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 S: P, g6 V& M
11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
3 T' z; I. P, |6 ~# ~公仔箱論壇
- ]: c/ M+ h6 b- {/ Q6 }: x9 K' f12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
& f0 F: E+ ^% R1 [" W3 u' N: g4 a8 }tvb now,tvbnow,bttvb
/ N1 q) Z1 z: l3 W% [13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
| 