材料（頭盤/5人用）：/ i, ` L$ Z% q, }# u1 U4 ~
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)2 `( f# ]) B9 G
2.蒜頭.....6粒(切碎)os.tvboxnow.com2 T/ q% y) {% o( f: j" R
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
" S' i7 `1 C7 o0 J; ?! ]5 V4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)os.tvboxnow.com) b& i; U# _ y
5.日本七味粉.....3/4茶匙os.tvboxnow.com4 _- d! K9 t J* g" h d S
6.岩鹽.....1/4茶匙
8 p" h7 E( p. {5 m, B1 [7 i1 hos.tvboxnow.com7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)8 F0 P" z; S* }" ]/ Z: l/ c
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粉漿材料：
: N: n. [0 l: i; _+ }2 f {) s7 o* ctvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克
. v7 C/ U' ~8 |8 F' ~7 d$ L, F生粉.....42克
" J3 n% S/ h; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙9 ~8 g/ h: b! w3 ] V0 I8 }- `
岩鹽.....1/4茶匙
4 y/ M' B! Z( ?( Y3 i* d5 R+ O! q公仔箱論壇胡椒粉扽.....3下
% a) t# N3 [$ Stvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）os.tvboxnow.com, L! I1 j/ A, E
油.....2.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* O) r+ [+ H4 y* m
. E: ~7 N% @2 g4 d4 i0 b* kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K# _# Q' _, R- T: {
做法：3 c0 ?7 E0 }* [6 ~& x, J3 B
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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6 X0 T/ z6 A, g) J* \+ k2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- ~; G5 ]. U0 U) q4 t9 L
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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1 G: g9 O9 w2 a3 ltvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ s/ ?% C, D8 B1 e3 k% H7 w
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。os.tvboxnow.com" K8 S; Q- E* R/ F$ D/ M
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。. u" Y& c. l" B" i
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P7 h: E! |& S
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。- I% c% g/ t( C% x o) k
* F. Y% m- }! p* [$ r* Etvb now,tvbnow,bttvb10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 h& t/ q7 ~8 T1 M0 q+ `
; h8 B! r* C+ @0 E0 V5 u" a11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E; |5 {) e- S' S" w3 m3 t
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 I y, K7 m0 d$ M
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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