1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.( b& V+ ?6 a& R* d* Z; d) d
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 a3 U6 j( K& o8 @1 @/ vtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 v) U; l- f0 Y7 V
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5 h: u: Q/ E7 H5 j0 d5 c
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ u8 E6 C/ n
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
; ]; w& y9 w& \* Los.tvboxnow.com7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 2 P, |; `3 C% _# U% Q
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb0 {% ?' G5 B) m5 D. y2 ~9 s
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了2 \. L- z* x/ @; p
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了( X2 t- u; f: _' R. `- C! D
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
/ h: q. K6 w7 W; k/ L* h. ~# b公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!os.tvboxnow.com* p+ M8 x( }" H% I0 i8 h. k8 e% D3 {4 f
13.加入一大勺豆瓣酱!; m `$ ?: ^* c- |& P
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!os.tvboxnow.com8 ]" H5 @4 [8 i4 I o l
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
! L2 s$ z6 p* n( Z- kos.tvboxnow.com16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
# E' G! ^% v, Y# A. M. a4 ?8 I17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!os.tvboxnow.com( j4 d8 C: {: j+ I
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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