1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇0 {, `1 Y- M) U9 h3 I) |( _* j: k
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
/ T4 y! a. y" G0 B7 J3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
& y7 v$ R4 j4 J$ X9 s0 F0 Z4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
) @3 y2 H/ h: d" X _os.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇1 g1 `% j/ V/ F/ v2 `& i
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
" u4 H- C$ N& P5 E" b公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. os.tvboxnow.com' H$ C( K; q6 r$ ^1 U- n
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
. t1 p; H N+ s4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了. H8 ]8 H5 t: {( O
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了) B3 D3 E4 N$ i9 o+ i+ Q
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
& |: d- G( ~8 K3 G$ C2 {公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
: x5 `' X5 ~7 K9 X13.加入一大勺豆瓣酱!
' i. t9 o: |5 a2 Kos.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
3 q+ P/ }1 @% U9 m15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶6 O! R+ g5 R, ?( H' K: P
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
- W% C2 A' d+ q) x% o: g- k$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
: R( b9 F$ @. E; d8 B8 X! G1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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