1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇+ x! y5 t4 M' w3 m9 p* w
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!os.tvboxnow.com2 L+ S& ^) i6 U) S E7 [' t
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味0 {4 [9 W; q0 R5 C" U
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
7 t; C, y. p1 ^公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!os.tvboxnow.com2 J6 z9 O. m3 ~3 ]5 [
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
: G r! n4 I/ b7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( L* q1 n+ A6 F: y" R8 E
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb H" k6 {2 `5 E( F2 f
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了+ ]: }* [5 _" h* E
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
/ E5 o: S0 K6 T% d) t3 j11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
/ X& a$ T2 ?0 b' w% c12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb9 E: D3 m, }! G
13.加入一大勺豆瓣酱!
3 P8 ?# z, @( b9 D6 ~& f {! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
U3 D3 ~% J% B2 o, R' \公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5 [% l( @+ X; ^9 \. i
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e; U: f6 W \5 b# @# f
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!os.tvboxnow.com5 m& E* W+ X, d$ G0 c5 v" k
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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