1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.os.tvboxnow.com* c% i; h; I; _& T+ |& ]
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
! [2 `$ b( ` i! q5 T3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
+ \1 H% m) E+ t$ y: itvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
0 A' U; Q2 F& o% y$ q& S- Utvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb; N* h4 |7 J( D8 H
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb& u" N, i3 n4 [, ]. w- B2 l
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
+ M; L# W l4 j0 {! P d8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了9 ~7 d/ L' J4 T$ P2 v0 ~' P! \) F
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
) V2 a+ Y e x3 @& e公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
( K! q: y# E: stvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇9 c9 F4 g5 j7 Y9 a }
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
) q1 M" }' w3 I4 w/ F* r13.加入一大勺豆瓣酱!
7 R9 c! ~# b/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!os.tvboxnow.com. A. I5 h9 z% Q% P, W& \1 n
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇. g6 w$ V5 ~: T+ A+ ^% z
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇3 M3 D0 }, \5 D5 r x- O/ b- U
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 M: h4 a, q9 @8 ?( l* g- t" u- \
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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