1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
; q" V4 @! L) r6 l# ~! o9 u& ntvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!: Y4 [' |, d, a* a& q
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
" g! i. g( P! i1 e p+ hos.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
8 T7 _" o+ R0 u& u1 Q8 F公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb d9 C* n4 V; W) V
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z* @* P* N2 Z* b' i) D3 |
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3 m" z7 N8 r$ i0 V6 w公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
, K: g0 Q6 b0 {5 h# S- j% @2 Q9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
& A/ ^* r; A% l( ? |( j' G公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了* t6 D- a* e1 W$ {! \$ p% `
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!6 o* T) z* ^/ g* R! G1 l
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!os.tvboxnow.com) G) r2 J) ~1 s
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb* ~2 W8 {( t2 a) L( ?
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb/ g# E' h5 b% I0 {
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
! n, R9 s/ e) x+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb' F; D9 v; @5 e7 H+ e N
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
6 D$ y1 }! q5 J- N5 F0 a9 T2 c: z8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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