1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.os.tvboxnow.com; a. N/ C# G) O
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇% Z' @5 f! y: O
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb3 r! ~7 S& A3 J
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
1 H2 q3 i+ R3 o0 F/ R4 Bos.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \0 \5 e8 {$ Y+ d# k
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 i8 @% v! i/ i' @' B
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
: ? b& Q% C& C8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
5 V q. { `2 e/ d: gtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb# r; ~: p) I& t4 t
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb0 `6 ]# r: Y) U' x! I3 `
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
/ a% R9 ]6 ~: a12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!* L2 t/ n9 s/ G7 ?
13.加入一大勺豆瓣酱!
; F+ K8 T9 Z, c- w" G/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!os.tvboxnow.com$ l! G- @$ B2 s: v5 F0 t5 ]! C
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 A* h7 w0 D1 F5 ^tvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!; r" Z2 C' u- r5 P
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇) A: w. V0 ?" ^" t4 U& V1 i
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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