1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.os.tvboxnow.com, f& n; {5 x, P7 x( v
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb8 l& ~( l* ~ I* D0 Y
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
0 i. [) L$ {0 k5 z: Q公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!# \6 @+ B( t9 k% _) I! ^
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb2 s' ? g# t D/ z
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!os.tvboxnow.com& ?( g" P/ ~4 j4 ^
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. os.tvboxnow.com0 f7 L7 c* g! x1 I' Q' j
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
3 v7 o/ \5 j# j* V' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了8 l# p0 o( b/ D+ H. d% q
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
0 |* O' b4 N& o1 C% B" e& A2 B+ x e11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb$ p% `# ~% Y2 E! W/ K) p
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb% b+ B) s" N1 n) T* Y5 n
13.加入一大勺豆瓣酱!
' F# m1 a$ \ {# t) Z0 Wos.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!9 {2 d2 Y, V: C+ _5 \. { ?
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶( j9 J: ?+ U4 p& c- d% \
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!os.tvboxnow.com+ D9 ~; {) X& q+ f
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( P, Q8 U6 u& F' X
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 