1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
" j) E+ x" n1 h1 A, v0 t, W公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb, v+ ^. Q/ a* l5 J0 C: U% i7 ?# N
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
. p5 y" f( o8 X& F; @/ L4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!os.tvboxnow.com$ f7 [7 d) {+ h. x' Y! A% y( O
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
) F9 K+ C$ ]/ @! w/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: \; T6 d8 q, B" f; }, c
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
2 D1 ^, \4 {! r& O$ ~" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
5 m3 c2 W6 ~/ G9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
# j9 a. W& H1 W, T10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了; E- j- ^! @ ^# n0 r. s; D$ {1 U
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
, _5 W# `* C" o$ l0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
1 p- Q; y2 f1 b, G: y Z. _1 E13.加入一大勺豆瓣酱!
6 Y7 i( M, \5 o% N9 S14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!; C- P4 a/ S' \9 v9 o
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
2 \0 W L6 O F! Q) U- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
# _2 L& r1 J+ F$ A+ \4 u1 I# l1 [公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
8 c; |/ e) i# j0 j4 x Y+ E18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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