1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
& y4 H1 p& I" G8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
' G0 J. v% g+ e) z5 Y公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
1 L. B/ J$ E' ~! S; k* }tvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
2 B- c. ~1 V" B- k4 B2 X公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!2 d n! \. ]6 W
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 ?0 U9 U+ o' |( e
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
# f$ B; K( K8 F8 ?2 m8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9 Q9 R! G4 r- I7 _7 W Vtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
0 t3 ~9 h( n+ H) H( [6 } ^公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
/ m& N+ _% E; K* T9 ?, J! I11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!3 E7 X& F% B7 m+ N( p( [* d: @
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
0 L. }* V% A$ i$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
5 J1 p8 S3 x5 u) @) i14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
- d- T, ~% l$ G/ T/ Jos.tvboxnow.com15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇+ R {0 t& k+ q+ S
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
, |, h" X0 b A) M( P& E17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!' O8 x* N/ b( n+ ]) ~# s* E
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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