1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
( `9 u1 T- V- d2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
. v$ N! r( k0 X# a, o5 Q6 V3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味6 d$ n7 s" `+ s0 E" `+ o6 w
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!os.tvboxnow.com* A8 Y" P0 A; p1 n
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb& M3 }# w$ k1 t
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
* L8 V6 i+ p; Q$ t3 o' L) N' Y& Mos.tvboxnow.com7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇( c2 Q0 X4 C" X
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了. S3 a, x9 \: @5 R& c) U
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A7 A0 B3 Y* ^3 v& w. g; d: F
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
! l" h5 P9 l8 _( K5 c6 P: e) Y2 Zos.tvboxnow.com11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ b4 ^: x; \5 w4 F+ o1 K
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb8 r8 t) N3 A1 s; \2 x
13.加入一大勺豆瓣酱!9 u% d2 @7 ^. M) _% N
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!1 g" Z$ Y- z" `( o- ~- c6 ]0 |
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
0 `$ W% F+ t& ]- u. x9 i+ ]/ \( l5 W公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
* a6 A& s1 ]: _* H' h! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇3 k M6 u. d5 D
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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