1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb- [* X2 y& J0 s5 V6 o' @
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!os.tvboxnow.com* s: ?* A! x4 z# I4 U' p
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
9 t5 A1 Z" a; V0 T& C, {" B6 x' S% ^tvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
( x/ {3 N- D, z! j8 {9 j' g% s, U: ~tvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb# s+ [0 u( F/ d, u2 d, t0 N
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
8 Z" p# Z2 ?% ~9 G$ Q4 S2 [7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. p7 y# @! o5 V- |
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
* [: H* d8 p1 a5 G1 u9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
: R& e7 C0 ~+ ^tvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb' f+ L' A, t, [# \
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
, |1 n6 D: c/ ]) T5 ~0 n/ D+ i1 Atvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!! t, `0 I; p; r# n. m9 _* `7 U
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 K( T0 R' P
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 v- G6 l6 j6 T4 ]15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
& x; r+ h# F F: x2 z" O" u公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
W v d; c5 [: ]3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
3 n$ C9 ]7 l: qos.tvboxnow.com18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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