[烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧

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清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。* i: X- d& ]7 i0 S3 q8 [
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第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。3 P- b: K' J* z# l2 m3 p: r/ F
　
( C# @/ @6 V" x公仔箱論壇第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。os.tvboxnow.com3 X: ~: Z7 Q1 D

3 i! g* i% F# w) i4 K  K5 g6 Oos.tvboxnow.com第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。os.tvboxnow.com4 d, @7 y8 C# g

# G$ v1 Y& J! d) ^7 G7 ?第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
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7 F: i8 Y; q6 j! h第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。