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材料：
( P; c( N* B- z黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許
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調味：
$ M( f3 a A6 `, I: }醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許
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$ e& [9 v' v& t- M' e' Otvb now,tvbnow,bttvb做法:
! H- l4 q' B) S5 m3 e公仔箱論壇1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。公仔箱論壇: O" d9 I$ y, ~" K# ?( {& u3 o
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2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。os.tvboxnow.com# o3 K5 g7 Q7 j# [3 |7 t4 Q
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4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
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' ?9 q6 q' f( E5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。os.tvboxnow.com* T$ U4 f- ^& \" R+ c) ~4 t6 s/ Q! E
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。3 j5 I6 W& _- _$ o4 U5 X* D7 G$ O! E
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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