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材料：
! q- N/ ?, x& X9 u; S黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許
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) M1 \% q2 E" ~$ c$ _* uos.tvboxnow.com調味：tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, G/ I# Q# ]0 _6 E
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許8 d A/ r0 D2 ^8 z F0 e
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9 j9 D, Y1 v9 a! g, v* M$ g% E+ H做法:公仔箱論壇/ I9 c E" H; U: K8 A4 H
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。tvb now,tvbnow,bttvb; r" s4 r& |( H) C' t" g) V
8 a+ I. }' B7 d4 E: f! M) F( X# R% s7 Oos.tvboxnow.com2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。" ]; z! Y% h; r/ R
! Q: B, i$ n: C& i; Z公仔箱論壇3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。公仔箱論壇& b: o# E5 t1 I; k' B( f3 ~- Y' Y# C
) S+ S& R" Y, o% z2 }4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
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4 s) R! K1 N; V# }tvb now,tvbnow,bttvb5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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