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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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% ^# h; B' ]+ i( P1 ^, H- H/ Ntvb now,tvbnow,bttvbNicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？. F( W7 q/ L9 T1 R
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3 d' [/ T. V8 d/ X' G/ M下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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3 n- Z8 G, O& t5 K. U餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。公仔箱論壇6 T, q/ l$ n" q' m2 R
: |* Z; U1 ?. c4 R+ f/ O8 o公仔箱論壇家族是大地主 棄農轉型養蠔 tvb now,tvbnow,bttvb& K- g2 O6 Y& C, B$ \8 [
跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。2 P$ u8 `* @) Z! p
$ j9 h- s' @ h1 v' a; | L8 i公仔箱論壇大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。
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/ i; f7 K7 g z5 |9 s: m$ f+ z純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |6 U. @% \8 Z4 W8 @* M5 c
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9 J5 J9 w+ N- l' N% y2 j) h# t6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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3 p+ U! u2 V; }公仔箱論壇又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。tvb now,tvbnow,bttvb" g8 g0 }4 _3 Q% p# K; C9 Z- _
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。公仔箱論壇. C4 m, y8 W( u
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( t. `! |/ z; Z% m3 D Jos.tvboxnow.com入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。
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) u5 E$ o/ o6 d6 T8 _7 @# Vtvb now,tvbnow,bttvb蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。3 h" D% g" d6 Q: [8 M% s7 K1 _
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2 ^. ?( {# ]2 R, }葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。+ r' b5 P" }7 q' c
& B& T+ L& R9 `$ \/ ?os.tvboxnow.com朋友葡萄團 一條龍飲美酒tvb now,tvbnow,bttvb- Q& w2 |, _& D# Y. j
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！公仔箱論壇( e- H7 _/ l$ u8 Q! \
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兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。os.tvboxnow.com! Z7 a* Y1 R" _; C, v' S* T8 P( e( o
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Pinot NoirTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 ^$ d: ~# q* d: O" y
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: J0 `3 X0 w- ~( F( X6 J5 X, g5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chardonnay公仔箱論壇4 u# Q5 x: `8 t! V- x5 G5 _
1 z! i- G$ Q2 z2 \+ p( ?tvb now,tvbnow,bttvb蠔的生長日記
7 F7 R- ~. W9 i9 i( }1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔BB（0-6個月）4 {. H( x: b. _( u$ _( v
住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。
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BB身長由5毫米至5厘米。3 h/ f, S5 C) p7 ?- w5 P
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蠔仔（7-12個月）
& Z1 W# z" O8 |6 m2 W0 M住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。
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0 `4 ]" n# k/ _) i3 U; _+ f這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。os.tvboxnow.com ~( ]7 L( G8 I0 G; {) l$ U& ^: c
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大蠔（13-18個月）tvb now,tvbnow,bttvb( m9 t9 K, P- ]8 C! S0 e
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。tvb now,tvbnow,bttvb; \3 G( V# L1 T. q( ]
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/ \: `! G( N( I. X8 i& b5 o看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。
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( N3 ]! a7 @* O3 r! P! B+ c+ ?TRAVEL MEMO 6 J4 T7 w' U2 r" @( M
簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。/ Z" C9 A S6 H5 d' j7 n O
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
* C, B4 \2 D4 s7 w9 Y3 c( C( F$ etvb now,tvbnow,bttvb酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
z5 S% i1 O; `6 r% c; ?os.tvboxnow.com滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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