加元疲軟進口材料成本價增 鹹蛋黃來價升20% 鮮製月餅恐加價
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" r2 O: i& g4 e. N3 m6 Uos.tvboxnow.com由於加元匯價持續貶值，製造月餅的原材料及運輸費用等成本已經上漲，單是鹹蛋黃來價已升20%。有鮮製月餅酒家負責人指，零售價上調是大勢所趨；有月餅進口商則表示，來價的整體成本上升約5%，但本年零售價與去年一樣。公仔箱論壇+ C2 M9 \7 F8 W# o6 g& F
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本地製造的月餅新鮮出爐，向來不乏捧場客。有酒家負責人坦然表示，這種自產自銷曾經歷高峰時期，如今已逐漸式微。鑽石喜宴酒家執行董事鄭富文稱，其酒家每逢中秋自製月餅，最高峰時期訂購逾1,000盒，但近4至5年降低至300至400盒。雖然有不少客人喜愛新鮮製的月餅，但現時正走向式微的趨勢。該酒家高級經理蔡志嫦分析，相比10多年前，客人過中秋節喜愛吃月餅，現今消費者更為關注個人健康飲食習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L$ N; M [2 J' V N; V+ T- ?" f
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鮮製月餅一盒成本近30元os.tvboxnow.com8 q( C9 D" U; d' l+ u! z: [$ w3 S
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蔡志嫦表示，製作一盒月餅的成本越來越昂貴，例如製造4両月餅，採用的蓮蓉、鹹蛋黃及餡皮等；加上盛載的鐵盒從中國特別訂製，配合其他包裝材料及膠刀等，成本接近30元。預計今年製造月餅的整體成本增加5至7%，因此零售價上調也是大勢所趨。. Y% R! M, |+ S+ [3 N5 F4 m8 i
6 ^7 D" ^: a% A- U, j3 }os.tvboxnow.com蔡志嫦說，相對農曆新年製年糕，成本較易控制，銷路較好，利潤理想。但出售自家製月餅並非期望藉此賺錢，因為師傅需要額外時間造餅，連同製作成本，銷售所得補貼有關開支。所以其酒家只為讓客人滿足口福為樂。tvb now,tvbnow,bttvb- l* g3 B, k: z8 Q: C- _
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此外，進口及新鮮製造的月餅在市場各具競爭力。目前，超級市場進口月餅的款項越來越多，口味多元化，由不認識至高檔的品牌均有，價錢由10元至50元不等。$ {/ _) h) r) U1 ^' H5 h+ P' u# h
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相對新鮮製造的月餅成本雖然較高，價錢較難匹敵，但好處是沒有添加防腐，向來有捧場客。通常消費者須預先購買月餅券，酒家根據數量製作，不會積壓存貨。
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" e# v, q& l P7 Q- n3 C3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一旦客人發現月餅出現任何問題，仍可以向自製產品的食肆查問；進口的月餅如屬不熟悉的品牌，可能難以追討或更換，一般消費者不會為了數十元而花大量時間投訴。公仔箱論壇$ j% E* m) ^) U
+ `/ L \( ~" F$ K) m; |進口加拿大用作製造月餅的原材料，近年因為加元匯價差距而漲價，有供應商表示，鹹蛋黃比去年同期上調20%。至於高檔白蓮蓉價格每年均上調2至3%，為免積壓存貨，酒樓餅家通常提早大半年預訂明數量。雅芳食品─糕粽專門店負責人黎小姐表示，鹹蛋屬進口食品，該公司從批發商取貨，再供應本地一些酒家和餅家使用。由於加元匯價低企，匯價差額促使今年漲價兩次，非原材料來源價格調整，但轉售價錢相比去年同期上升20%。
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6 A+ @8 L( r9 _5 d% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。訂貨量不多 競爭力弱
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- m- O, z8 O( h) g她稱，其公司經常供應鹹蛋予一些酒樓或餅店，作為製作食物用途，不會因為中秋節製月餅而調整價錢。現時已少了這些食肆下單取貨，當中原因各異，有可能是沒有繼續製月餅，或轉用其他供應商。據了解，越來越少食肆製造本地月餅，有老字號的餅家轉手後不再造月餅，也有越南華僑仍有製月餅，但數量可能不多。
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4 t* A5 l1 q; p x# Z$ c" e utvb now,tvbnow,bttvb當雅芳未轉手至現任老闆前，早年曾在本地製作月餅發售，因為人工及成本貴，訂貨量不多，這方面的生意並不划算。同時，本地製的月餅零售價約40元不等，但進口月餅款式眾多，有些品牌減價促銷，每盒8至10元不等，前者難以面對如此的競爭力。
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: |8 W+ a' {) }7 H$ g金冠臘味美食家從香港榮華餅家代理白蓮蓉，供應給本地商家製造月餅。負責人謝先生表示，白蓮蓉由榮華所創，多年來嚴選湘蓮，已成為金漆招牌，價錢較為昂貴。本地酒樓餅家注重月餅質素才會採用高質量白蓮蓉，這方面的客路不算多。他說，每年來價會調整2至3%，由於是港元結算方法，生產商不會受匯價影響，反而是進口商的盈利有所調整。由於白蓮蓉只用於製造月餅，訂購者通常提早大半年說明所需數量，再向生產商取貨，不會積壓存貨。 |
發表於 2015-8-16 11:09 PM
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