$ m, o6 V: t# E9 X7 p; D9 C& f9 F; T
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
; ? t. `' x+ J1 itvb now,tvbnow,bttvb+ W$ q; Y6 f+ y7 l1 @- f6 d
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
k. {! j7 k2 U# U; }; T) A' ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L* r7 Q y8 `# h4 }; ^, _5 \
人手刨冰 古早味紅豆冰 os.tvboxnow.com x4 e0 d( b* W* P6 V. v2 I w' B
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」, T0 ~: ~8 |3 K( k
公仔箱論壇6 ~ y' ?+ Y$ Y3 P+ x% ]: l& ?5 a
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U }% L/ I" T w7 r
0 i6 a6 n$ ^' n1 q$ [1 @
* l8 _/ [6 n# Y4 `$ X% }3 nos.tvboxnow.com人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
# _! L, S4 J- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t8 V# ^1 D4 F' U$ }% b; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 K; }0 C1 Z3 P, c! ^3 s) e
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
# e, R( E* O/ E9 v. C2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 n7 D" X5 I( s" b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D9 }: w6 _& ^/ T0 h9 z" q
紅豆冰 $23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 {7 o" I+ f2 H S1 D8 n' b
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。os.tvboxnow.com o, Q5 j5 P( [
7 A. A4 S3 s) @) w3 [7 p9 O* fos.tvboxnow.com廣成冰室
3 C% {& D( ^1 U' V1 {9 Mos.tvboxnow.com上水石湖墟新成路
. O: b8 `2 Q7 {7 F# E8 H0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ s7 E+ d7 t" o1 ^' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V2 F; B' k: O
自製綠豆粉糰 珍多冰 " U, F. y' r0 t' K- { _0 r
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
" M5 |8 @/ {4 M# j. K$ S2 t- ?+ f6 Y2 Q- |& ^
 os.tvboxnow.com* [% y" ]3 f1 O' {6 ~* V3 U; o2 x* q
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
2 T! ~3 l7 u2 ?5 y! K
% W! x0 U: T9 L7 ?3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( ~1 Q, {; C- U, M ]
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb V3 i) f4 H' T# `1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. |& m2 e' I! b
, n' B5 r3 a8 H- N& I6 H. n8 Ptvb now,tvbnow,bttvb以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。& z2 b: _3 z. f E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s7 X7 b$ O8 K5 k) N
 公仔箱論壇+ p0 |% i* c1 Y" P
珍多冰$30os.tvboxnow.com) \, F- E$ h' }4 s# i
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。/ c n. N3 V1 s& b0 j4 l7 L
. i. L4 R* K- K( z9 r8 l* T1 H! Pos.tvboxnow.com峇里餐廳公仔箱論壇1 a' N7 D$ k* n# @
佐敦南京街德惠行1 c, _' N% F q) B0 O$ v
' d' `- r) c+ K, `4 N- C! h% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z5 E! N g0 [冰爽無界限$ d& b8 t0 s2 u0 p- u
( Z* o! A$ v2 r+ b& ]& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: ?7 ^7 c5 w/ v
冰鎮奶茶
0 q {1 T1 j& _, [0 h ]$ |tvb now,tvbnow,bttvb由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。& A& c. n3 j& b4 @5 Y; O, A6 i
os.tvboxnow.com& x6 z# D$ R. ?/ K7 l
 os.tvboxnow.com, G: }( Q! ?1 F2 W3 k- o$ J
冰奶茶
9 W( P4 u, {) ~( b; c和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
x. y( v3 ^* u( p/ N3 ^
/ _; ^; ?8 H8 |, wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% N6 h) e3 v% Z0 p! f
圓冰球
* \; o" z0 I, i2 wos.tvboxnow.com日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
" d8 k7 P6 K2 P0 a o! V4 |4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ ]! L3 T/ z2 U9 ntvb now,tvbnow,bttvb冰塊的誕生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w( ?' f7 E3 k6 i0 Q6 j _
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
s( l# m) w* R j; o X' I0 _. t公仔箱論壇
7 f0 k$ ]: ]% |! s% dtvb now,tvbnow,bttvb走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
. T4 M* X$ o; C8 \2 K! @8 Qos.tvboxnow.com* }8 }% y( q Z, ?2 H* i
r7 ]) A0 o2 ]- _3 M4 |公仔箱論壇自家製冰os.tvboxnow.com8 O' m( |6 _9 F8 W: W# n
6 f. [# W1 Q" y0 o6 v4 M& `* ^0 I. T* I. X! f - i) Y: P8 h* u
人工食用冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ A3 X q+ Z
* m; O' P: o; X/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [2 a- [$ @; s: q+ K1 Q) qos.tvboxnow.com條冰
0 {( e# D1 D0 e& X6 ftvb now,tvbnow,bttvb$ h* n9 p: J) j# A( b
港冰大事記 ' R' _" q( R3 R- J6 K
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。tvb now,tvbnow,bttvb& K% H! r3 P5 L- C; o5 }. _0 e
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
* z5 |: Y# ]6 Q6 qtvb now,tvbnow,bttvb【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
3 |0 n0 o. p, D% j; t' r【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
$ j1 y; M. [. V8 J, D5 F【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
5 `; Q- r7 U) Y9 l. E+ B' R& J【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
( j: O: ^: C5 |* ^ Q" O$ e* }8 U% q【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 