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材料：
; z# P" J8 b( x乳鴿2隻
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/ X& C6 `8 i- H8 s {: Dos.tvboxnow.com滷水料：os.tvboxnow.com* X/ y0 ^$ u5 C; p
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：5 u( U, j/ S" p
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:7 B6 ]9 n/ Y# H) v8 R3 L6 j
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。* ^, V A8 o4 h& B$ f5 }5 `
) g: e# b, E5 ~- }' S2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。公仔箱論壇& ?% L" _. y; U T. j
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。公仔箱論壇- \$ X; Q0 I. G ~: P4 r8 |
/ g3 @( J/ b* J/ {4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。公仔箱論壇* l m7 |6 m. U" Y5 a
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& }. K6 J3 ~4 V) W4 h
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6 f2 u+ a$ G$ D6 v5 l6 G- A+ F要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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