; ]* c( P# ?4 {- X材料：, c# S% ]" X, A( h) m% l" B) H
乳鴿2隻 b5 }' G: j6 ?/ q7 L( |& g
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6 o* C. g* O5 V7 H7 r2 a3 _滷水料：
" ?1 o1 O3 S' w. K6 d2 B% b) {$ X花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：os.tvboxnow.com4 f) X9 f% {* D
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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% ]' Z' a) {# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
) V/ K( z3 ], }' k! a1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M" B& z" L, q/ q! w& t1 l
' \# P$ X' U* `& G/ w, U2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。. l" U5 x+ |: Q+ e% d/ l" G- e" c8 Z
. c; r- ]/ i- c" @- S, m$ O" etvb now,tvbnow,bttvb3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。 R, b# h; |2 `
& X* e" S+ r6 [4 j6 g公仔箱論壇5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。' X. O+ A# g: X3 s$ M
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。( T3 w, q, b' `+ V0 ?9 E
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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