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材料：
* M" s% C" u, h& E& m$ l乳鴿2隻
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滷水料：
) i4 Z' [* S1 U/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) `1 n+ `+ ?0 S4 n$ z6 `
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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; q, D) D% \1 U/ g3 A5 Y做法:
& c# f- n& h& f4 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。公仔箱論壇7 l9 A. a0 v! Q9 k4 Q0 ~# n, ^# c
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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) z& u/ c2 u9 {+ {/ o2 B( {tvb now,tvbnow,bttvb3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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( d) z& \# a3 h0 E. o- K4 H2 M7 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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. T6 u' W0 s7 @/ jos.tvboxnow.com5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。公仔箱論壇6 o% I! _9 P. f
" j' F& k. J( f' ktvb now,tvbnow,bttvb6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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