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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）. N2 R1 K' Y: M* r3 c m
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇6 |/ K, v3 Q5 n5 Z" V9 v. V7 M
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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3 u/ W) B& N3 V+ a現場到會表演 液態氮最搶鏡
. ]* p3 E8 G/ C6 O一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。os.tvboxnow.com* Y1 e: A7 R+ f# [: @7 B( J
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！os.tvboxnow.com5 w. n6 m4 V( ]6 d/ Q ~
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 os.tvboxnow.com, ^# `# c# b) r
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
' U' O% p, `) e7 |, |( O評分：3.5★（五星為最高分）
, }4 D! N0 W" K! U# a' y$ R3 v2 H FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 3 X/ \3 r' \6 H
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煙三文魚酸奶碎冰
% Y2 {* ]! Z! D7 @' E; }" s公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇9 j" n5 `' _8 Q' n; s5 Q
評分：4★
4 q0 x+ T7 I, _os.tvboxnow.com評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。os.tvboxnow.com" K% l4 r4 z# X; ? |1 C; J" }
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# p2 ?0 ^2 }- J5 e! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
4 \- {) x @! p以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
( |& ]2 n x6 ^2 [* \9 Jtvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
: a% p. Y" `! A; Rtvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb0 l, T# A4 l4 [
) M+ d1 w+ y' y2 `3 H2 @6 s6 }3 C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# x( c$ J/ _5 d6 o+ Q# [9 K
牛肝菌魚子解構酥盒
" Z4 S) k2 a5 r6 L; [os.tvboxnow.com牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。' ~$ H& r! c u7 s: y
評分：5★5 F( B/ l @) y2 A
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇: K! B$ q6 m3 O8 k/ T
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" W+ T7 h- F2 B% l, t8 f4 hThree Dice Kitchen分子料理到會
( x! p: {" |/ dtvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
0 e5 I$ ]5 U" m3 I2 p6 o4 h! [( q公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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