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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇+ l; B' a; Z* v
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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2 P: b/ x- J. [& \4 _1 [" z美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇) p$ B2 m0 D$ \1 s; U4 U
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇. j. c/ S/ ?) y! k; R( X$ \
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
( U# `" ~( t- e6 A9 a/ A E) o3 tArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！os.tvboxnow.com1 \# j! @1 e# r1 ^- u$ f
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' V. E5 x8 A& Ytvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 os.tvboxnow.com$ e0 E, I9 O6 r" U9 E% J
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇- b$ J' J: D( n
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 @6 c. B* i& R& ^$ [" @
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J4 [5 {2 A) W: n0 u- x
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$ M; A1 |9 e* M, Kos.tvboxnow.com煙三文魚酸奶碎冰 & ?/ W c1 d& s; V" E4 u
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
, A* A7 {$ v' a8 e& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
8 n! ^0 \9 f$ @+ d) ]5 Ios.tvboxnow.com評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇: F3 j8 ^) ~ L
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
9 e- D2 ^8 W6 i- z7 P% e4 x以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
# g* r% b4 N6 ^ A- A( G1 |評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb3 V; t' A, m2 s6 d" A9 K% A
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 2 [, G0 K7 s/ D u# y6 f
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
5 L% ?% y1 ?1 g. y& f" ^* f' `5 h& ^os.tvboxnow.com評分：5★
1 `" B+ l/ G: d1 o+ k* m( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇* b) Q2 R4 \- }9 O
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收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
4 [% H" \( g# L. O美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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