6 m2 ~; l& Q) K- k( M, _公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇2 |3 f# k0 C+ |/ i6 D2 y
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ B, m! H- e" h6 ]9 G
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！; ^# P& \( n( ]4 c( m& ^7 t
4 `) X- D9 u: h* Ytvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。( D, k( R! c; w1 b; `4 h1 m
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb m1 G) c8 M/ K: K- E
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
( O: B' |, I3 U9 F' n+ n3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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1 t0 @( P7 Y6 N# I% Q公仔箱論壇特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇- l$ S# L6 u3 \! S
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。7 }0 B0 x9 b! I1 e- z' N. i
評分：3.5★（五星為最高分）
5 g4 w7 i3 d& i8 Q- y: H3 }評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
3 k$ j6 i e y6 f- P' J$ b2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煙三文魚酸奶碎冰
, p7 P! B3 C8 {* |% F* _$ t公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇1 m1 v! a; [/ h! i9 l7 [
評分：4★os.tvboxnow.com5 D2 h( c" J) y
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [# F5 p) O; b) f2 p
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球os.tvboxnow.com% l) d0 N4 H4 n5 A$ X4 F
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
6 Y9 ?4 ^0 p/ U/ |7 Tos.tvboxnow.com評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb" M, B4 w9 n+ Q& a8 F5 K; u0 G
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒
! y/ r8 K4 T2 K& Q# bos.tvboxnow.com牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇/ ]( ]( {; [6 ]6 q/ Z
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u7 w( ~ u! z" l4 {: G
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇; f8 B( A: Q, n5 j X5 g- ]7 X
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5 a; @6 ?) r7 E0 S! J4 AThree Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 S: |7 ~* V$ `
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
9 k' w& o5 c* S# d7 V美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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