! ~9 R5 t( `# X$ p試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb8 u/ X% p/ n3 U6 l9 ?
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。* j: K* h! x- y5 D* ~% `0 L
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇$ g9 x; Q$ N3 m7 j* F/ U
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb! \+ Z# { T7 I! d6 ~2 [
/ o4 [- W% V% L/ Y6 N8 b. I公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡
3 f' g9 u! y# R9 Yos.tvboxnow.com一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
3 n a9 o8 z: x# o3 x9 lArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！os.tvboxnow.com5 p' s. {% u K8 D( x: Z
. k1 |, T3 h$ a: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ]! t# ~, M' l0 I
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]! `- }( d, e: ~, W. e
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
/ T+ b3 `/ G. F+ R1 Kos.tvboxnow.com評分：3.5★（五星為最高分）
; K; E6 m. I! M/ |# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
/ K6 V3 j) v" x# x7 ^2 B* ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* {7 X5 u) [" P1 F! N5 b. A
4 ]' K/ X. h$ v' W2 p煙三文魚酸奶碎冰 . L" D7 y. i6 p; O- g/ G2 j3 K9 F' [
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。$ Z* M% x6 i) q+ m! u5 l
評分：4★os.tvboxnow.com# p. U3 |. ~3 y/ b; n! e( w3 ?
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb v; [( n2 C6 ^# r% s/ u
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
- B% e; f% k8 z+ ?; f3 v) b4 z公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。os.tvboxnow.com* } y3 d1 C6 k( J* `- L9 z6 @
評分：4★' v' C3 H2 n: r" l
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb6 L1 U5 W9 q" }, [* w4 U! {
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牛肝菌魚子解構酥盒
" ^+ X+ x0 U' t' A牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
/ ?; I t' K0 O: \' T4 {公仔箱論壇評分：5★
" v8 ]6 E# B' v9 \& q2 X公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會
4 W+ E: ~* m1 I, _4 n7 g! n1 M收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
) u8 S0 f/ P+ q& ?: \9 }美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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