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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇7 Z/ b+ {1 r% l. H2 P3 @ b: ]* L
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。+ W8 q; n! W$ ^) y# p: O4 U8 x% a
5 S7 g2 e: h, l* j美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
( N' L5 s6 ?5 q/ O4 X1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I, f( P- |5 h/ m/ y公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。( r- m! }, o4 J2 Y5 O! A& Q W
+ Z d# W' Y3 p2 ? R( k! L( s1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現場到會表演 液態氮最搶鏡 ! q' I8 D5 P7 x4 J6 V! R# t
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。os.tvboxnow.com5 L( \: T! y% I; o g3 F3 r
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
- f! I3 V2 w+ ]% V/ x* ztvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
8 T- t+ g6 D% b( a8 r評分：3.5★（五星為最高分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 n; P5 s& y& b6 g% |2 q% ^
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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' p8 p8 ~3 z, h3 C' ~" _" Z煙三文魚酸奶碎冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 R1 y( M, W0 T. K& ?3 p+ C
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。1 k+ k/ g9 n$ p3 r% l' ?
評分：4★
. B" J/ i, e" O- _2 r) L) ros.tvboxnow.com評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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* t4 J" q3 }- k' }& otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 B0 |9 C+ R# f1 }7 Y9 ~. E
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
: }' ^5 L0 G& `/ G. S2 N* i9 Z9 B: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
! P- @3 a" e/ K0 l公仔箱論壇評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 c% n6 C& N
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇8 ~9 _ O/ K/ {* t
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牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb9 R) Y0 j7 l; O. Z
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
% X2 x, k* h: U _; nos.tvboxnow.com評分：5★, P. m1 K# }9 |. T1 h
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
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發表於 2015-8-9 05:28 AM
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