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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
7 y# {" ?( b6 r- \5 A# f @. V9 T星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o0 J/ f8 j# V& X
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb: Y" u& K% h" w( d- Z
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
" ~! M7 u" J( s5 S一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
3 T% A& |( g/ H: k/ U H! }Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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: S4 ?- ~3 n9 I1 c6 p7 ^tvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇! r# \ Y0 n2 b
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇5 ^$ s' v0 q0 K# `/ ^
評分：3.5★（五星為最高分）
5 I; ]6 n: y1 \% U公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 g2 A5 ^; {/ K
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煙三文魚酸奶碎冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L O& W- H: ?4 f* r% l
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
4 Q4 u) q" r) J7 p評分：4★
2 K2 U1 X1 B+ x) X* o& Q$ K1 ltvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。! j* L8 h, d: c! C# i3 M& d l
' i" y* S' y& q" M% [2 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* y* s- l1 G4 U: D7 Z1 }3 S
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
* Q9 ~. ?- f3 i; O; F4 Bos.tvboxnow.com以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a _" C1 E9 z+ r% I
評分：4★
! {$ b1 q- U, R* v' x* Z" j0 T公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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3 j: Y) X) _ \+ z! e S. F/ l) Jtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb/ u& S3 {! t; w/ S; \7 H. C+ t
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
3 Z" S$ i6 T! u; w評分：5★os.tvboxnow.com# b" ~$ j6 H( r: t* \
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。. v# i0 F+ ^1 s: g6 c
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Three Dice Kitchen分子料理到會6 }6 E G4 r; I+ s% }/ F4 u
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
3 U4 b8 d d% u1 P4 q% K' b9 e4 z美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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