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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
( R( ]# j3 N8 c6 @5 W) p: r1 Z% ^os.tvboxnow.com星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
( Q: ]2 i7 J, m% f6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x5 N- d1 d0 l' s# k/ s- S* N! i公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 [$ h, }% d1 |
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 9 e! z* j3 N1 g1 ]
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。os.tvboxnow.com( L# P# }+ W( z
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！tvb now,tvbnow,bttvb! h6 L N9 l! _+ v8 l
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* _* x- r* b$ J! }' P' Btvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖
+ G' B' b+ D& B0 C" K4 Z, r公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。 R3 a9 K* x8 S5 i+ a% J
評分：3.5★（五星為最高分）- f3 R1 v# z J/ c1 l) \- Y
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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 公仔箱論壇1 O" R& Q# p& W
煙三文魚酸奶碎冰
- M3 E: m7 r' ?' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
' c+ w: u& c! `8 W) F& H& @3 l評分：4★
# P+ j# o! F' A, Y評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。8 n% n' s; U1 R9 O
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5 n! P6 C* ]2 c9 O1 J$ R f4 _" `5 S: U36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球os.tvboxnow.com" D) K+ i+ H6 X, ~! \
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
% L* U& e5 b$ l. G7 g公仔箱論壇評分：4★
$ z9 U4 b# {2 Gtvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒
- R1 N, W7 d9 x: |$ {" Oos.tvboxnow.com牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。8 ^6 n0 }; {+ c; k9 `/ X( c: k0 R
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j c* Y* p8 X: B
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。- I+ E! w6 f& {$ ^' A) i
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5 T7 l& N# @. \3 q8 u公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會
- @: K; ]' j: M: D, D c, d# ^7 p收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇; G! m7 r0 @2 v D' F
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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