% y' Z4 f( {- L8 ~50年代古樹咖啡$330/100克
9 J3 f4 Y2 j. f0 tos.tvboxnow.com
1 s$ d2 Y% [$ D- I* X) ]3 e爸爸喝咖啡，媽媽喝奶茶，每早一服唔飲唔舒服，從小認為能承受咖啡因就是大人。啡與茶之間，我選擇咖啡，貪它感覺複雜猜不透，由latte到炭燒口味、由齋啡到espresso，越飲越重口味，曾以為人大了味覺鈍了，最濃最苦的才可刺激神經，直到我決定爭奪咖啡自主權，在家手沖，由厚實的深烘焙豆回歸清新果味的淺炒豆，舌頭負擔輕鬆了，也開始欣賞酸酸淡淡的咖啡，歐洲精品咖啡協會專業培訓師伍煒堅（Day）說：「應該跟人生經歷有關，我常告訴學生和朋友，咖啡不單止有咖啡味，苦和酸背後必定有一點甜。」
/ F* K7 h& Y9 ]' ]9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, j4 @* u8 ^6 S$ X
60年古樹咖啡 稀有過貓屎
4 e8 ^1 ^7 \& I- G美食博覽即將在8月13日開鑼，參展名單中找到有樹齡超過60年的古樹咖啡，出產自峇里島已屬少見，由於產量極少，比同一莊園的貓屎咖啡更稀有，馬上在開展前邀約試飲。古樹咖啡看來很珍貴，小小包裝，袋中又有袋，店家小心翼翼的沖煮，表示豆要磨得比平常更幼滑，82℃至85℃中溫，以虹吸式效果最佳。這咖啡賣點是在不同溫度呈現多種明顯不一樣的風味，比一般精品咖啡更豐富多樣。呷一口，放涼，再飲；從濃烈的可可，不消兩分鐘就跑出茶香味，最後還帶梅子的甜味，的確神奇，決定拿一包跟大師分享。
; [2 V. b _3 @tvb now,tvbnow,bttvb
* k( \' l% s3 q% Q' {os.tvboxnow.comDay是咖啡界後起之秀，短短幾年已將興趣變事業，現經營Barista HK咖啡教室，開班授徒。打開包裝，看到Day的表情，我有點擔心了，原來內有小量有瑕疵的古樹咖啡豆，以精品咖啡標準，這些有瑕疵的豆大多已經人手篩選剔走。如此嚴謹，是因為這些未成熟的「白目豆」、蟲蛀豆等有缺陷的瑕疵豆會令咖啡出現輕微霉或酸味，影響其原始風味。反而香港咖啡競賽聯盟創辦人李健明（Edwin）沒有Day如此嚴格，經營Colour Brown Cafe的他說：「精品咖啡豆價值高，通常在於專業工人篩選的成本，古樹咖啡大概沒有辦法提供穩定產量，少得不能再細選。」Edwin說咖啡豆很有個性，以低中高溫度各測試一次，看看何時它表現最好。閉眼品嚐，他說古樹咖啡這孩子，85℃中溫最可愛。香濃黑朱古力口味，後勁帶柚子的酸甜，能有兩種截然不同的風味。
0 z H( A# X0 z/ Y5 s, n* Etvb now,tvbnow,bttvb" k! A! r: x5 x6 l" B# _
入門秘笈 接受甜酸苦辣. r$ X4 b4 E: O6 O" w
問大師有何入門秘笈，令新手可似半個咖啡專家，兩人均表示，開明一點，接受咖啡有齊甜酸苦辣味就是第一步。「杯咖啡酸酸的？」這是他們偶爾送上精品咖啡時收到的回覆。剛開始學喝咖啡，Day也覺得靚咖啡會酸，學懂細分不同果實味，才慢慢迷上咖啡這個怪孩子。「不只精品咖啡，有時趕時間去連鎖式咖啡店止癮，都會耐心等待苦過後的甜，長大了，覺得每件事總有好有壞吧。」訪問後，我還是一個愛喝咖啡的外行人，未夠資格評咖啡，Edwin卻說：「別介意是否懂咖啡，我們想推廣的咖啡文化就是包容和接受，它是咖啡生產者用心耕作的農作物，地上長得出的味道，它也可能出現。」好吧，我的咖啡口味比爸爸成熟，酸的苦的辣的也無任歡迎，算是百味咖啡大好友吧。
8 G2 u2 [; y: a公仔箱論壇公仔箱論壇) E; \8 O( k) b0 {9 [3 }6 s
 0 {, e z; @$ ]0 h1 g3 y, Y
# l+ g+ \) q. T+ p1 z* T公仔箱論壇甚麼是精品咖啡？
1 x$ q8 h1 \) w: _0 C; B由種植、採收、人手篩選到烘焙和沖煮都經過嚴謹的製作，多以手沖形式呈現細緻的味道層次，一般會有水果、果仁或香料味道。圖左是好豆，好豆炒完後，形狀、顏色與大小大致相同，圖右是瑕疵豆。
- z) @( f7 }6 t9 E- vtvb now,tvbnow,bttvb& ~) Y. k0 I, H& w
專業品評
, P! ^( N7 o' s6 x5 B Edwin：「用85℃中溫沖煮，味道最特別，可可加上木材味，後勁帶柚子的酸甜。」
4 j, L1 h5 X# M3 l) {: z; z
h8 m( C& V/ |8 g. Btvb now,tvbnow,bttvb Day：「古樹咖啡帶一點瑕疵豆，但味道特別，散發清幽的木材味道，回甘後帶點辣，適合重口味人士。」tvb now,tvbnow,bttvb: o) M# h2 e$ r$ j: w- F
" K3 K: g! m% |! [) y/ c8 i" F% ^0 E( X
Mr. Putu古樹咖啡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: ?; R2 J7 S2 R N4 o
美食博覽尊貴美食區
; E5 K3 H [# Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 t! l+ T! t
Colour Brown Cafe
/ u V8 z2 C8 v% w" U/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦官涌街tvb now,tvbnow,bttvb# K( z$ A$ q( G8 \
公仔箱論壇+ G$ L; n4 ?5 C1 t/ `4 K
Barista HKtvb now,tvbnow,bttvb# c7 Y" e5 y) x; H
觀塘鴻圖道鴻達工業大廈 |
發表於 2015-8-8 05:19 AM
| 