 os.tvboxnow.com8 {/ p* e2 u6 n. @: \
胡椒醬炒六月黃$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w I. P2 c3 v; D) L0 T
胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。
2 { Y, Q+ {: p* _! y7 N4 f" r! e6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 \4 C3 q& B1 v' G4 r$ ^
都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。
& I( N7 m" w3 T' U: A" L' A; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y1 F3 f5 F* a: [此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。
$ x" p. @8 G7 |: I& p4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {/ m) m& T) \ Y2 m# A3 ]9 W1 Q" ltvb now,tvbnow,bttvb忙歸忙 不忘六月黃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: E! L) r& N3 w1 o# j1 a
六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。8 U" g& z+ n' Y4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 s; G( Y8 ]9 U% S
其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。
3 b' r0 ^/ G& [os.tvboxnow.com
6 E7 l0 k: t) y公仔箱論壇 " G! I1 s' `% q
六月黃tvb now,tvbnow,bttvb% Q u2 I4 `: G/ l/ W7 f( k6 p
大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。
- T, e3 }% k+ X& cos.tvboxnow.com
5 D; R( ~) w d1 T, z1 v* p; R) a% b5 O
' O+ D+ b) x' d+ Ctvb now,tvbnow,bttvb林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。
6 ?5 f+ y. |) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V- R# U% f( C: z# d) t9 Z1 a: xtvb now,tvbnow,bttvb未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑
, F& R/ C; c8 [5 f+ J1 T1 r# x& nos.tvboxnow.com林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G8 [* U" c8 ?7 H( `0 Q
! J$ W3 l" b# X& `2 O# s' t公仔箱論壇小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ ^4 n( i: L9 N
0 X2 V l6 S" A6 b
 os.tvboxnow.com+ A. D4 W7 |' Y( G0 c2 g" K
六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ c! `. w; o) X
公仔箱論壇! ]- e. f8 q" P/ r, x, P
 # H, B: U2 T e8 w3 G n2 M
劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。
% ?9 c/ n( l; ]5 oos.tvboxnow.com
2 Y" B9 `, ?+ i7 f1 D# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ B/ o4 \6 ^% g) }: k8 q
先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。- _9 F( N( M- S+ E
5 N1 P8 ?9 k% m& R; C( |# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M" {0 f+ K4 G m0 C3 Q( X
六月菊花焗蟹蓋兩件$96
9 v3 {3 {2 T& `# d3 Aos.tvboxnow.com蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。公仔箱論壇% O: _7 u4 \" j# b0 e
% o4 E0 D' B+ K+ @8 V
6 B e1 g, ]2 r8 c' |tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉燴魚肚$238tvb now,tvbnow,bttvb0 c5 p3 ^- K% M
蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
& w) O" \0 G! |: F2 R5 Q公仔箱論壇- X7 O1 ?+ _1 g( \
 * k" [) a; A& Q$ M- J1 h
梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68
" H. M; c) i ?3 S8 e i烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。
! B5 Z: t6 I4 O; M) W8 ^5 {0 f( h# U) |: V8 {8 W3 K/ M% O" z8 j
公仔箱論壇; Z$ c" M0 G2 U$ |) T9 ?. b0 g
東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D" Q; y9 `' @1 W x. I
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown
6 T( x/ \# L* c5 T公仔箱論壇
! f$ I: q5 T& }: j& c買還買 認住黃油蟹 tvb now,tvbnow,bttvb1 j0 W, f9 e( ~% N! `8 i
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。
% r' j. S4 L2 [( D1 A* Q, |tvb now,tvbnow,bttvb
# ` M" _+ a) g1 m! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p# F2 E+ r& @" Z4 f黃油蟹
% }3 A+ g. R. ]青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。os.tvboxnow.com2 X6 `% x4 D$ a0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F% }- I' c& C( {1 j* i
$ a0 K: a# Y" l1 z0 @; \* Z; b! ~公仔箱論壇流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。
1 x L# A: r1 m/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ C$ q3 X( P: z. S+ f O. E! C. k
7 W# t. Q- e0 q/ W+ T7 ros.tvboxnow.com清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）
2 X3 m' _7 B% L# V7 \2 v* ]* `蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。
/ R! W1 U9 X: R, z' ntvb now,tvbnow,bttvb
1 R/ X) `; g# q; |0 Bos.tvboxnow.com癡肥膏蟹 爆油唔係病壞
0 K& o/ |7 M [os.tvboxnow.com黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 