 os.tvboxnow.com" o2 V( w/ n9 n' t" Z
胡椒醬炒六月黃$188
' y O" B" b0 S1 z& C. R/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。
8 H; ~4 a/ I9 ]% G3 Etvb now,tvbnow,bttvb
& B5 l& j+ o7 F# e' ~& J) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。公仔箱論壇7 p6 }" a" x) K0 a, f' }
) m& }, B0 S- Zos.tvboxnow.com此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。tvb now,tvbnow,bttvb( t: R8 p. k5 W2 E0 K; `4 K
tvb now,tvbnow,bttvb" n4 _ A# K1 c4 H" b0 _: X0 Q
忙歸忙 不忘六月黃
2 z' U2 L; D; z5 N' Bos.tvboxnow.com六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。+ e5 g. J4 D" w, W* \1 O1 G
! T) |) E+ K: {0 Y1 i! H/ j$ a/ R其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。 公仔箱論壇% Z/ f9 U8 M% ^; D; ?' z) ]
, F. c. T" p0 D& M
0 r5 {0 v) C2 }! v# s六月黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }: M/ Z' M) K
大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。os.tvboxnow.com- i& v( l' r- g5 a: `) e5 W0 J+ C
2 v4 ~0 n% F# `8 J8 l 8 q( D7 s+ f. x2 u4 K3 L
林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ ^1 J' J. K4 B8 j
tvb now,tvbnow,bttvb0 R; L4 w7 k+ R" r3 ~) [
未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑 0 c: ]! m5 y6 c; u1 Z, m
林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。tvb now,tvbnow,bttvb0 C) g6 i% [! {, k6 L# g
' ]0 V, X5 ]6 V6 B4 c& E. L' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y. }8 ~" b" C' }
8 E- }0 B$ G9 W, u: j; G% ]
 公仔箱論壇; x4 Q8 k9 U5 }" o
六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。tvb now,tvbnow,bttvb, O$ ?# `/ Q9 B- f1 L- E& C
$ y6 \3 G5 ^6 m, z0 @1 f5 Z$ c* mtvb now,tvbnow,bttvb
; A; ^* x9 x/ y) d* N5 a& q劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。os.tvboxnow.com9 u3 _' {- u5 K5 E
# |4 C) l6 }8 B9 n) S3 I; }公仔箱論壇
$ b- j+ r9 ^4 R' ~2 pos.tvboxnow.com 先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。
3 b9 v) Q; U( m4 S0 {. F0 \os.tvboxnow.com! \$ ]' S5 J+ c# K2 \7 {
 7 Q& ^3 l: ~ n1 B
六月菊花焗蟹蓋兩件$96os.tvboxnow.com* ], I9 t& V+ ]0 t
蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。
) x4 G( u# [5 ?4 E" S4 w3 c- m, z2 W6 L4 Z- @0 }3 u2 T+ F
% w% v& i$ R; Y5 W P: G+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉燴魚肚$238os.tvboxnow.com: g; R2 W- x2 s+ v3 z; v
蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。 {* N& }& Q& R( {1 r
公仔箱論壇+ U+ T2 y6 q( {
 ' ~& X X0 _9 N) z% b
梅汁桂花蟹粉湯圓一位$685 Y9 h' l, R4 H5 e
烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。
+ N# Q& u; q1 U" dtvb now,tvbnow,bttvb
8 \4 ^) h1 X) E, q8 E) w2 k( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 X+ D- h+ g7 [
東來順os.tvboxnow.com$ S7 o# T, Z- {* i$ {1 [
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown
6 D& {, o; D+ P/ utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 I) b6 g: q+ ~+ {1 |
買還買 認住黃油蟹
: U* ]: B, N! z. H當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。
" z0 j7 I9 z+ v Jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( p4 E8 A5 B, J' g3 N* \
" a3 |, D+ R8 Z6 V) e0 v4 Wtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹
- w3 a/ e/ v! Z0 r+ Q: \- g& j2 Zos.tvboxnow.com青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。
X2 b& `' z. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P6 E8 B4 A6 X$ a
7 I/ z* s7 |- C2 M* e8 ?流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。
4 X# `- Q6 p/ P$ s( Y" Dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ v% x; g/ W! |/ ?/ W
, _" C; m& c# T: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! k! G3 H- [+ H0 n
蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。& ^. ~7 J6 I0 ?4 h
, Q* R/ E, U4 ]/ I' q4 r8 o! Dos.tvboxnow.com癡肥膏蟹 爆油唔係病壞 4 B. U; f* U( x" e1 o
黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 