( O" x9 A% F) [6 Q( m9 w公仔箱論壇胡椒醬炒六月黃$188os.tvboxnow.com. f+ g+ |2 x) N( T" {# G
胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。
+ J9 O2 @, Z% Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [0 Q! w5 F7 k& f
都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。
/ A, @1 b3 z3 G& X( w7 o公仔箱論壇, o& Q4 L9 J( r& X' z
此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。
, F+ B0 Y# \9 J: uos.tvboxnow.com1 h2 A- a8 g/ x" O" |( U
忙歸忙 不忘六月黃
$ [) n8 R3 Q9 Y" {5 `os.tvboxnow.com六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。7 G6 Z0 o7 G3 w& F3 U# n. D j3 \4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {* @6 V) p" y
其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。
) q2 q. d. ]0 @3 ~公仔箱論壇
7 `+ s( C: S" k, P% B; Z; i. j2 [4 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& K/ I* M- }
六月黃
' O. R$ a# Z9 A' a" K; u大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。tvb now,tvbnow,bttvb; R7 I5 Q' ~* }& ?; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- _3 T3 a2 c6 t; p/ p+ K0 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; M2 v- P3 H r4 X
林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。% ? x$ h% [! u- m# f* q- F
( Q: k8 T' H$ d, L5 n! u0 D未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑 . o$ L# s; n4 f3 [- _: p
林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。
$ B" a! ?% F2 O4 F0 z2 e* m- V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' p5 U) `8 `2 [& Y& n7 X$ f
小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。 . x! Y8 W7 F" [8 b
) [/ A$ `0 h) m f! e
 公仔箱論壇4 d# ^; Y- k1 P* v( E( W
六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。
; y* `& X! p6 D8 q" T
% N" E( E$ e+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & T0 y! e$ l+ \4 d G
劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。
& w2 v/ W; l( j- U/ b% p2 F8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q- K6 S3 t; Q 2 S2 v# u9 U7 S; v) ]/ Z
先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。
$ j: @" m0 _+ E. n1 O+ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) P# c* V! o) m: w
; ~8 \6 U6 j: C, J' }六月菊花焗蟹蓋兩件$96
) v/ f/ Q* D( a9 c蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。
9 @9 `6 q7 N# f/ J$ C. O* u公仔箱論壇
- y8 u* l) O; B; e( C4 ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& i7 ?% z3 ]3 s
蟹粉燴魚肚$238) }% }8 |. V! P$ L6 u
蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
" `$ i- W! ^! C0 o- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A ^3 N3 D! l; }' o
3 v/ C6 h1 [- {/ `& ]7 I$ D) g公仔箱論壇 梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68
" Y6 C' {. t7 s4 `( N! ^' i& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。
y* P: l% m9 w6 Vos.tvboxnow.com
1 T0 g4 {- X- e0 T) u/ xos.tvboxnow.com
4 q/ m2 r9 e8 j1 l* H/ L1 o( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順公仔箱論壇& A9 I6 ~4 j: P
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown
8 C" t9 E) J1 x8 }
6 a |; w5 K0 U5 x5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買還買 認住黃油蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G# P/ x9 u7 G
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。 公仔箱論壇2 z4 f+ \% s9 M7 y c$ a+ M
% m) g. i/ V Y; m/ {$ h9 G6 Q
* C% W' B4 x& B$ G u9 I" y/ K黃油蟹
" w- ]+ Y5 a7 s6 H* d7 F青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。7 I v( N0 {' G5 N
os.tvboxnow.com3 f3 Z1 T9 r/ p& f6 @/ e
) P( K/ r& }2 P3 U公仔箱論壇流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。1 t# D2 d( `) f$ L) g9 z* J
0 C5 G) X8 j2 A0 f* v$ U" h + ?: S- H7 e- q+ V8 v# @
清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）公仔箱論壇: B4 B5 \3 u" U4 H) t
蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。tvb now,tvbnow,bttvb3 n! `3 E7 x! t% Z/ Y4 L
os.tvboxnow.com" h# e. X2 `3 y |( b; B* p2 p
癡肥膏蟹 爆油唔係病壞
% b) ^7 ?& J4 \# w, S1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 