[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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材料：
& e- ?% V& ^5 a( p; Dtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克os.tvboxnow.com0 V3 S+ H' E+ T" _3 G: g! E$ G: i: Q
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做法:6 q+ {9 U2 W! b6 K5 l) `* p
1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。
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8 g- x% |5 f4 @5 H- e公仔箱論壇2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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3.加入酒，拌合至出現光澤。tvb now,tvbnow,bttvb- F$ z" l7 ?+ R; C- K
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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5 P6 s( F0 y3 Q) E5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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3 P, X8 D4 T' C! H" V: w" g6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]: n5 j, ?6 c0 K" v

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