|
  
|
1#
發表於 2015-7-26 05:31 AM
| 只看該作者
 . W+ J4 f' K, k8 O" |" y
公仔箱論壇# y1 c# Q9 s* K
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇# O( J* Y# I* |
# J0 i. a% Y. j3 P一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。8 W7 h, B0 s+ D, Y0 T
) f) h# W7 e, q5 b9 E) u
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。公仔箱論壇( _9 Q* K' W/ @
tvb now,tvbnow,bttvb( X- U& j* m/ R* }/ M: U4 g
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb, ~* W! B2 T' o# l; L% Y
0 }6 U; z( a/ W# mos.tvboxnow.com跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
! b6 G7 s# z& Y0 o4 `. N. a- d% \" h
$ H2 T5 L# ^/ S k# n$ i1 i日本人製麵廠 軟水保幼滑
' q4 U' M3 S8 u9 }. o2 f香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
, |& d& T2 s! ^tvb now,tvbnow,bttvb
: r/ z* l5 G% Q/ l) L9 _6 ?' W* W為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb' g% C t& O! M/ W; w M
! T0 n! T! Q2 K ?' y3 Z# c
拉麵都要熟成 保質兩星期 G& J% {5 Y* ]+ F2 y
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
9 T1 G& a. u% N' m5 `
6 h* T) q/ m7 v5 {& v) J為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
" D! w, y7 B6 J) S- Z: c% b$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e7 F4 D7 f8 o* ?& }& o
 os.tvboxnow.com7 ]- O! w4 O% \+ [+ H( E
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 l% R8 _- w& S* `2 x/ T) u
/ |4 X' h" B0 O! k7 s( E. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % \" L9 C0 T& @. K
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
. B& R" F- L) l+ P: l" s1 y. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v, N" k1 w$ B: p: f0 P
; ` Y4 [# Z3 f6 F5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
9 ^* ~0 m- t7 c7 q. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O, J; s0 U$ H: x( I# s
美味拉麵的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z4 H v8 m5 o6 w
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。$ h6 A+ \4 G# V5 r' Z' n. F
* \; b* q) F* T# Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ v7 c/ q6 T# H% \* m" Q' Y
公仔箱論壇/ K% H/ F7 ~! k0 { ]- p6 v) _
醬油
6 p4 i+ s0 y. L/ vtvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
1 C; E/ ` S# I! m2 P* B! ~
- y. h$ a* O" s! a1 N5 |公仔箱論壇 os.tvboxnow.com! P& E" [% b1 t: W4 T* c! t
8 D( I, m; i& O8 R$ ?, Zos.tvboxnow.com味噌 公仔箱論壇# {+ H3 W2 u3 c |. S: x
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb# a$ P$ f+ V+ q* a
tvb now,tvbnow,bttvb' j% l9 ^7 @- ]/ l2 M
# e9 V0 k5 d5 `7 e( ~+ M4 V# m q
3 o& W2 ^* ^$ ^; d4 h2 ]香油
: Q0 \$ w9 c4 T v) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb6 w, r) x; W. E- x e" j
- _' ~6 M# w: r. \os.tvboxnow.com鹽
6 Y- G0 L- h3 {! @* n, _tvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。$ W" C3 f: x" J( d) d; A6 _; C
, V3 d6 ^- R4 z$ w. {( D7 V! ^1 r
配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 ~% e, b2 B- Z B$ V- A# R. R
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。os.tvboxnow.com% c* q" D- s/ {2 p" M3 e+ v0 T
& E$ d* U8 u) F9 ?/ ]公仔箱論壇
, t# ^" i- H6 x5 M公仔箱論壇' w* m+ k* U0 n* v; M) Z j
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽公仔箱論壇/ b {" q6 H! b2 S
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。公仔箱論壇* I \8 B6 H; k0 E
公仔箱論壇) f- M" s8 Z4 \3 M9 @) [0 @2 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s h( d! f) h* {9 u
- \8 r# X( R' Z麵屋一平安
$ o3 [5 h; Z( \) k1 Q9 Z+ g( [ B& x) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總經理野崎建志公仔箱論壇# [! }3 C) Z' M: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w( L( m `: }& _- N ?9 M( _
•湯底：豬雞4 z2 i' h! o+ a# \$ y8 P' X
•麵：中曲麵os.tvboxnow.com5 |6 `$ D9 f1 V$ Z# N
•味道：醬油7 r0 Z- `" t4 `9 w: X* q% n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板os.tvboxnow.com6 X- S, m2 u% }; F* Z
•店家：麵屋一平安
3 K1 u/ w8 P) A+ d•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
1 C Y! l* R {8 W z/ x- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~3 S, Y+ G) p+ h- q' ?
 ! _1 M% [) p- v$ }# T
: f( t/ |3 Z; f8 d2 @公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 tvb now,tvbnow,bttvb9 L' ]! N8 d" ^- L# d \
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。os.tvboxnow.com$ n' J1 u: x- U/ A0 _- ]4 h
公仔箱論壇. S4 ^# B3 u' S P. [( ~- ~3 q8 B
•湯底：豬雞魚
8 a4 L- s' V5 i/ M5 }os.tvboxnow.com•麵：極粗直麵公仔箱論壇0 u, p; |3 V/ T% [
•味道：醬油& q$ h& Q! [; }% Y0 t* {8 y% v
•配料：叉燒、大葱、竹筍
: A$ Q0 p" z' [& |; ]& @7 s' H+ m1 _•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& T+ M. T$ c7 U6 t! J
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。6 I6 E. d8 z7 ^% A4 w+ o
8 p) f# d' ]4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com& d" R7 V7 i; l0 A
9 R9 {* K p' u* Q4 [公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
% `1 U }- e8 G% L5 U' Y魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
" \9 y2 a& D2 [1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬魚
7 E: g) l/ d3 z+ g•麵：中直麵
; T" p* {/ W5 C' a* uos.tvboxnow.com•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 M/ |2 } e. U8 h% g; w* v
•配料：叉燒、大葱、竹筍/ i$ G, M9 v& T" R* E2 z! `
•店家：漁場台風
A9 W# b! e' I, Y- Ctvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇" n" S; Z8 H6 U
tvb now,tvbnow,bttvb0 o7 U) M2 T& @# C" _0 y% ]8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' F% \# b7 t) r& E
$ H5 z- L0 P: l9 a) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q9 T' D1 j$ l' K J% d
1 F+ N8 r k( |- q\" w6 ktvb now,tvbnow,bttvb【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇5 e4 ]# O6 z\" j& y4 n; X% p$ I7 a% n
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。7 _* s- i5 t/ ]' N! [' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 K\" f8 m% v% |5 {
% |6 f) l2 C5 v. xos.tvboxnow.com一風堂
; r0 R* H* ~* y- O R. W公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂
) ]. P* M5 k) b7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. D% f\" V! z5 H
•湯底：豬雞
, S' k$ M8 Y$ Z2 i: ]. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
( Q3 s; \6 W1 p3 Nos.tvboxnow.com•味道：鹽味
0 }2 m3 R* G4 a a+ }5 P# i. r2 x•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
4 e- f1 o- i+ f+ Q5 `4 N1 \7 n5 atvb now,tvbnow,bttvb•店家：一風堂
8 f' N3 V O# g( z3 f. B公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb' I, J( Y1 \/ J: }5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" D3 ?\" }4 R4 S+ V
! I2 X1 j1 ]* bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 i, B\" P- P9 n( l) i* E9 c9 S8 I
【博多】色澤奶白豬骨味濃 os.tvboxnow.com( I* @% t3 n* \8 b7 Q/ t& H1 ^, j6 D\" y
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
/ H' C\" Y* @& G9 E7 _- n, sos.tvboxnow.com
, K' v: e% R& G( @) }! D$ g1 A1 Z; ?3 Stvb now,tvbnow,bttvb . M% }' ?; E0 R1 H! L6 V0 W
博多拉麵別天神公仔箱論壇$ a' k7 l( y5 v* Y& K0 w
店長久也展弘os.tvboxnow.com. Z1 I, \. S6 z, `- f: O
: Y\" Q# s2 G( N•湯底：豬
( v, O' a& t5 I; Q0 j•麵：幼直麵
n. w* K) R. S, {公仔箱論壇•味道：豚骨4 B- z4 v- X( q; k9 r* ~
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
/ r/ _$ T- z0 }5 [6 O* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：博多拉麵別天神、一風堂9 U; Q6 H3 G* _, d+ y0 w6 v
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
; b4 R }$ q\" F4 D8 v. }9 r+ B$ V2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 O! C& A+ S' O0 J0 v' H2 w* V 7 K+ ?' O1 ~# |4 {! [# J i\" o! d
os.tvboxnow.com! l. F& I* R0 o. O q8 ~
【旭川】一層燙口油為禦寒
# ^, V) T. P; f R3 T* d- M6 L公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。os.tvboxnow.com$ K: |) K/ Z' @* t. }# Z
tvb now,tvbnow,bttvb! p2 n4 s/ N2 `
6 g0 O9 L9 \. T5 P$ s7 t4 G2 ~公仔箱論壇 梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb; k: I8 |/ v, f& s\" l6 x: S+ u
店長細尾洋介. q+ f h$ i7 _1 N& \* P
os.tvboxnow.com4 {3 b5 k H$ ]* j
•湯底：豬雞魚os.tvboxnow.com/ N\" h: t6 V' }6 \* I6 o
•麵：中曲麵5 k+ M4 I. B/ n5 b- R* M( s
•味道：醬油
1 f$ f! J& a( [# Z+ q1 Ptvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb. q5 q$ @' f+ j0 C
•店家：梅光軒7 m* g* t\" H% q& I
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
& e2 D! s: M& V4 d' C3 ?2 k* Jtvb now,tvbnow,bttvb1 e' Z4 _& l. ?: r% ]
1 [$ l6 U4 Y, s: |/ H【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 公仔箱論壇: y( R' f3 v, O7 w4 t3 f
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
: j( }0 \' _+ p% r* S9 Y2 C5 b) H公仔箱論壇
4 a# J G8 v( L ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com! G$ v: C4 C& g$ v1 i% A3 `6 r
松壱家
' `9 B4 j* D k2 r8 b4 ?店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟, S6 l8 k7 E* g G
) o& C% C2 u( x! E( F' f0 z. ]8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬os.tvboxnow.com5 J+ J# n7 a/ E0 y
•麵：中粗直麵公仔箱論壇: _- |2 }% A% [! }& e7 T# e
•味道：豚骨醬油
$ a, K/ p/ {( U\" g3 l9 o•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
% u3 k- \- a! e' s) k: q•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb' `3 v4 K: r! s6 V9 I7 y
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
6 ^2 g5 @2 ~+ g' |6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u2 I+ n+ l3 p( i6 B8 M
 os.tvboxnow.com8 m$ @\" G7 _5 I9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- M( z5 N! R2 m- s
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
- ~ X/ I# `! q y8 {以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s$ j5 a! f. c) U/ D/ I* ?* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m5 P% X; U9 A' M. ?! m' a6 k; M
7 v3 _ l5 ~* E. Btvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 l+ }& X2 F
店長高島吉浩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' m9 M2 x Y\" ]. z+ Y
# r G% f) m, j; M公仔箱論壇•湯底：雞os.tvboxnow.com( ^\" w) x3 l\" A/ m
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 z, t% l, j5 i, `
•味道：醬油
4 F$ {4 {% T: _$ {' z4 ytvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍* q\" t% z# C6 r\" e+ j
•店家：麵鮮醬油房 周月
\" o% u/ _) e. R\" I7 b. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 公仔箱論壇$ r8 Y/ h7 o; ?2 O. o- o
tvb now,tvbnow,bttvb- q8 p- [7 i$ T5 a1 h3 J4 [# g \
 os.tvboxnow.com j/ p- Z' Y2 j5 S: O8 U A
* g' [6 {9 ?6 p' ]; s
【札幌】獨一無二味噌稱王
' [* Q\" r) M% P! B札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。5 S$ i8 f# [* C5 k\" O& U: D a
tvb now,tvbnow,bttvb/ l F; ?\" _& \$ b3 F/ k' W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D& R+ J( r7 b( K
拉麵Jo
4 b5 r/ M5 W- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長佐藤弘坪
; G8 P% ~5 K) Z! t. W
8 B# o5 r D! H: B! @- W, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞os.tvboxnow.com6 Y( u( A! E$ A0 k
•麵：微曲麵
( H1 s& A5 p9 Z•味道：味噌
8 f' s, v& [- ]& E6 J2 a•香油：豬油公仔箱論壇2 F$ M0 Y+ y$ S: m5 X, {
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米os.tvboxnow.com; @# h- S& }7 a- b- | q9 c
•店家：麵屋一平安、拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb4 V ?, k& M; a\" ?
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇. m/ C7 r& B$ G+ x/ P( V( d
tvb now,tvbnow,bttvb. S2 W+ {' D2 g1 Y. r
 ! w8 z5 p v9 R9 W5 \
日本地圖
' P8 G1 S, o2 |& M- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j- c: l% v5 y' k; _) p, @tvb now,tvbnow,bttvb
+ i' p/ I: o- m6 m公仔箱論壇拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \: I: d/ U J6 X. d9 n/ f, H
# R+ h' L) G G& n( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港拉麵發展史: h3 T4 Z+ r2 a! w3 ^
 os.tvboxnow.com3 r7 I\" b% a6 v% D/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb& S+ X/ q' r! z, B
•1984年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _/ N1 g+ o) ?5 s
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 tvb now,tvbnow,bttvb- t: l* x7 S; L) Y\" K
•1996年
$ }; f3 ?( h5 [- Z3 G港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
, L2 {, a6 g/ H! t2 @•2000年
, \! C, c9 k0 [tvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
! r8 z) f- Q ~# c: q+ d2 S8 P. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( ~8 b( m8 q2 D) `& ~' ]9 u
 tvb now,tvbnow,bttvb+ |; `: p0 Y% G$ W4 G
: O' ?% f) S1 ]# x7 t•2010年
5 G' M% ]\" p& a! j6 i$ o+ X# wos.tvboxnow.com豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
# @1 J& e1 ~/ C2 B2 T0 L公仔箱論壇
9 [+ k3 V y8 V. L4 ^, H1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味
5 R+ u! J8 V' I& m3 u# Ftvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
. d h) x. T2 Q4 F; Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 D: V! G. J3 O7 d# b! F& P
% Q6 w& a1 I: }+ |! ` 喜多方拉麵
, j0 i; P: T7 Y1 I4 C8 ?0 C4 N3 H
, m: H" O z7 `5 z: W$ Pos.tvboxnow.com•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。os.tvboxnow.com, R) u. e! |% A. J
) @0 X9 a: }) f3 d/ N: Y* S
X0 Y' @+ m3 _' m- c8 Q2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵os.tvboxnow.com# T! @4 s) m4 ?' c/ {
公仔箱論壇7 g+ {% w6 Y v/ |4 H2 n
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
/ x" L9 j$ o* d8 _/ I; o: ~9 Q公仔箱論壇' c1 V* K# t. b2 b0 K( }
拉麵店一覽
; X4 |/ B% t+ R5 C8 `! q麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
* M6 F1 e) D2 e D; R& {5 D4 f博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
2 v, h! \8 D( u" R1 s- tos.tvboxnow.com東京Agura：灣仔麥加力歌街
" }8 S; @3 k- Z" m* l% ios.tvboxnow.com梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
. i- {4 k n) Q/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈
% _' ^3 f" [8 G$ ?# [' h5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街 F/ z2 G; g) R5 A* O
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
7 B. d, ^4 c P6 t4 h, wtvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道公仔箱論壇# B2 @ F* o( r0 @; X* J
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
|
