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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇7 T7 z& s7 y: e0 ^3 U) `
! m D& D, z4 z `一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。2 O; i5 ? g3 E0 M' ^
公仔箱論壇0 Y8 v; {4 d' B
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 V8 b3 S& `
! V: ]1 a$ ?2 A! Z$ O L( q4 Z麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。- ^' `. n/ \8 M' g+ b& K( ^; w v
8 ?" b9 M# i8 n5 Z! o( h9 D. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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1 @; S N( [( B7 _$ w8 K" s日本人製麵廠 軟水保幼滑% N% F! }8 Q4 ]1 D& m. T* o, A% e: s
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期
3 K; s" Q6 V0 M) M* L中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" p2 n- Q1 n, B
7 i( N0 X5 q; B* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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2 }9 c$ Z1 Y4 K2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i1 r9 y; n, e3 q# R2 v. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n5 T8 V6 T) J* P" [& ?3 |
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) c. @9 j+ j8 A. `: `2 b0 Y麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb, W5 H% x+ x( Z( `0 J" K
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。os.tvboxnow.com9 p) g* B3 J# q
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! p( r7 Z8 A$ W6 V7 A公仔箱論壇醬油
) ~ ^" G1 \- J5 ~0 H0 g4 U( _# _2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z: {0 b/ f* H7 S
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7 U7 U! A$ \) n3 |# ztvb now,tvbnow,bttvb味噌 tvb now,tvbnow,bttvb: E3 z: c5 t8 U6 h% H4 ~
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇* M& S$ @" o- i2 J
; L( P1 X% n6 }' c2 htvb now,tvbnow,bttvb 1 h/ c/ _, l$ M
E: s/ y4 e& ~6 W$ V/ B5 r8 \% q, m公仔箱論壇香油 tvb now,tvbnow,bttvb! M+ \7 j6 j" c' t U
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb# w+ F+ r$ p# z/ U4 |4 u" J
( T3 K$ B0 S: P, n3 e( g鹽
2 V$ T, c* v$ x8 a0 n7 F' f/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。os.tvboxnow.com) e. h/ O' [) Q
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配料 os.tvboxnow.com, t* S1 g6 s( y0 W1 w
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
! V* U! K ~; X! u9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽# Z8 y, x, S7 U2 Q2 R
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb" b& A5 u" u& T0 J
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8 O6 e K8 I/ c0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb* L9 U! b b% ?+ I( a F
總經理野崎建志os.tvboxnow.com: E z, w! f: U( G' H9 K
9 c4 D D$ k$ O0 I* r8 s/ A. Ltvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb) D$ P+ H1 m7 @& o4 S5 V! T1 D
•麵：中曲麵公仔箱論壇. a! D! i$ c8 I _4 T
•味道：醬油
. \. |6 t, h p' Sos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板 h3 f" H' w; ]2 E
•店家：麵屋一平安
! h; k, ], F* v. r) C•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
0 _7 U" g6 v, Z2 P- {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 \7 k. e% d2 X* a' j0 S
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
4 \1 b0 m. `8 j% v% F本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。os.tvboxnow.com8 q6 Z6 G: T! ^6 d: x
, t2 h$ Y5 _' r' h! k4 I! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚" ] Y" p" c9 u4 g! N+ v, t
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb" f6 L* H- P% i- ]
•味道：醬油& a' r! a) R9 m" K8 N1 z! m
•配料：叉燒、大葱、竹筍
. b- }; B! L R. D& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
' O3 h. R" c5 h•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 ?8 R; \3 I8 s- Q' o% w
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇4 w+ `/ f; P% S
•湯底：豬魚% L2 g8 {: o& s8 K) K% v; u
•麵：中直麵0 v/ i/ k, B4 Q8 U0 ?7 {
•味道：醬油' `- V" C. ?/ G# ?0 N2 S
•配料：叉燒、大葱、竹筍1 ]; z3 ~$ J5 `
•店家：漁場台風
" r3 c5 r; @" r公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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# Y( r V* j, L; v7 _+ ptvb now,tvbnow,bttvb【函館】鹽味突出麵較軟腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( a5 u& \5 Y( k1 V7 M! C
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。os.tvboxnow.com: @\" i {( l9 K/ J
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+ n3 f) O5 l% \1 ?一風堂8 i: ]# P% i% k# ?8 X ~\" z8 o
營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb! J2 Q! `# q5 Y
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•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ M! s8 }9 g7 Q$ ^/ `* E
•麵：中直麵os.tvboxnow.com B! ~' a3 ~: ?1 n5 Z0 M
•味道：鹽味
0 j6 J5 i' | X1 | wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
/ ]9 R* |0 X; T/ Q•店家：一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* D8 J7 c$ A' F/ x
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \- X; ~5 N4 \; Y: }6 \
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 公仔箱論壇. M7 R2 i, Z# ?4 G* {& P
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 w6 J6 p3 |8 Z
# V6 m9 f% q- w+ @3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W4 L1 K; y: p5 s6 Sos.tvboxnow.com博多拉麵別天神
6 ^2 z7 b1 Y4 Q) Ntvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘\" W( a1 M$ k8 _$ K- Z! n
+ N, n( a+ [- X7 y& [: l, O# ~公仔箱論壇•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb- o5 ~+ U9 M) m. c# X
•麵：幼直麵
5 z& d7 S\" o+ ^& ]8 }•味道：豚骨公仔箱論壇\" Z* y: c* F* k) g. I9 m
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭8 }# o, H) e! U( }* h$ ]
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
* R; f- N0 g\" d+ E Z•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。tvb now,tvbnow,bttvb, U0 s* x5 v( E
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【旭川】一層燙口油為禦寒
$ d3 _2 `2 H* ]os.tvboxnow.com旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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9 `) V4 |- G9 c6 _2 W0 K; \tvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒( O7 k3 Q! M3 u: m. r2 V0 @! S
店長細尾洋介公仔箱論壇: c8 q) J' a. u3 ^
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•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 C: w: h/ k: v
•麵：中曲麵
: g/ g* X( }2 |, Q8 l1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B$ {\" v( k) ^ {: @: k2 N
•配料：叉燒、大葱、竹筍 s# Y5 t) X7 p4 J& Q
•店家：梅光軒os.tvboxnow.com- H, W _6 I7 [% X. v+ n( @* z- t
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇) _- i( T2 ?9 ?, B5 _ U7 {- y
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 tvb now,tvbnow,bttvb) l4 H( C$ S' L) E# s9 x
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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) |5 e! H3 s3 Ros.tvboxnow.com松壱家
( `) U8 ?3 |* q- o: \公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟% o3 x0 l\" y& E$ ^1 \\" R, e! @
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•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb% ?( J X0 [% e9 N. q- P8 o
•麵：中粗直麵
# L* N5 m2 |' J* p3 L( k- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨醬油
( O1 [ s9 f3 r* Y\" O•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋( ]4 t. w) G: [/ ~; y* c( v% h( g
•店家：松壱家
, | ]; k% ~$ y( |tvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。公仔箱論壇% v5 J% I9 [6 S, I: [
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u$ p' v0 J9 j# a4 f\" c
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb\" j+ T% E6 p+ w\" n9 ?& J! s
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麵鮮醬油房周月
* S. c6 O' e# ^tvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩
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•湯底：雞公仔箱論壇3 }/ R4 b+ L$ A: N# t; o2 J
•麵：幼直麵
! m+ B, U/ {7 a K j+ O4 h# X4 O•味道：醬油: I$ |0 l1 e5 M8 d# U
•配料：叉燒、大葱、竹筍
; C0 `- s% h2 m z& I* p3 L1 w公仔箱論壇•店家：麵鮮醬油房 周月
~. i$ e- m5 m' Y/ Hos.tvboxnow.com•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王
' c* W. k8 M( ^9 T p6 K( etvb now,tvbnow,bttvb札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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`1 t4 I/ S6 A3 J- Q+ d9 J$ q0 G. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 x\" O& ]. @; L! N! n店長佐藤弘坪2 Y0 s+ i\" u$ Y0 h
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•湯底：豬雞: {5 W0 @8 z9 Y8 ]1 e7 {8 v) A
•麵：微曲麵
# Q/ l3 x* `$ n- I* W8 s7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌
3 Z6 k, Z. t+ K\" F1 c( G' H•香油：豬油
4 Z) x6 z# b2 O& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米( k r0 S9 }\" \* R
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
9 i5 Y, S2 w y# }, Y: Ftvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖
1 d1 p0 _5 g$ Q8 {$ ^7 r' j公仔箱論壇/ c2 n8 D\" C4 V2 m: d
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拉麵備註圖
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: [2 h& [$ M3 k! h: c3 T公仔箱論壇香港拉麵發展史
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•1984年 ' w* S6 R; O\" @! H, W
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 os.tvboxnow.com h$ o! d1 G( O1 e! ^* d4 O
•1996年
+ c% E* f. F7 w# o; G公仔箱論壇港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
% j! ?; F& z3 R# }: B/ u. E8 e•2000年
6 c( j6 S. c& g9 F3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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•2010年 $ {% Z% R. @ T! Z
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b) L0 o& _+ p) y6 b3 z5 H4 A9 ]. f; c
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已消失的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u u) B7 |1 a8 U! r( |: W; N
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：os.tvboxnow.com7 M; k, H- t1 G: v, o1 J4 _, ?7 ~
+ E4 r+ J( a/ Q4 T7 l3 ?8 {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 _& k5 K: k- q4 S
喜多方拉麵
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: w' o, B m& A1 U# F4 |1 o/ qtvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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Z$ A- a& v8 x! D: r% t. t# W0 gos.tvboxnow.com久留米拉麵os.tvboxnow.com, y9 M; d T! o9 r7 T9 [' m
9 s5 e1 y6 D$ e7 s# s•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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* ~2 X8 B7 y" m, g6 O* ?4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽
~" q* m* z& u' C8 _6 a公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
4 P8 M( T# z" A1 E+ M. B/ w公仔箱論壇博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道os.tvboxnow.com7 \# _3 K5 m- o8 ^9 F, {: A( j
東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇+ o5 O9 N5 u! I, _$ W. f
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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& K7 Q' _4 _9 W0 Y) Z: L+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
) h Y6 L' W. m. Ntvb now,tvbnow,bttvb拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
1 ~2 Q1 S: [/ Z' O. b松壱家：銅鑼灣新會道0 F: f, s3 m; Z
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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