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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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, P \% ^" X) @" J; A* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇7 e3 y0 E" \9 u# b. \! r# D7 W
; ]% E. f. g* _- F) a一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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9 {5 W, A5 M- \4 b" }% M湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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/ m2 D3 B" [ Y2 O7 x0 u% f公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; Z, o0 c9 t( b4 y7 Q5 a- Y: g
e0 z5 P* d1 I6 l* k; c) v! Mtvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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, s5 u0 j# i/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠 軟水保幼滑os.tvboxnow.com5 N* C- n/ B& y# M& w& u2 V2 L
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期 公仔箱論壇5 I# @/ X1 M6 v: T8 S- s! A, N
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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0 e1 E. A7 u/ K3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb& g: M' C6 p8 H% b; q# o& [
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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" z3 x9 @6 F: S' x7 X" I( j# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \. l5 R; E# Y" @; h& S5 x% {2 T麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
& j) Z' f4 @& R/ S. N" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( j/ F* U8 h! K8 t t) `! ]8 O
美味拉麵的靈魂
' h u( K7 v( T8 Q) x x# a' `" ]% `醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇' D* k W& t6 ]9 h6 V& S0 o
7 j, A* [; N! j i) kos.tvboxnow.com 公仔箱論壇7 N: c0 \: l1 R# X
1 J# r5 C% C p6 s k: Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油
( P% d @- Q( E" d- D很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y% u- H: B- |! f
K1 f' \" U- N8 ?; t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# s9 |+ S! F+ v+ r9 K% A
) m6 s, n+ I% `os.tvboxnow.com味噌
/ V a1 C5 x- `9 h7 f4 z6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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6 q5 z0 e( G& h9 m" u0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油 公仔箱論壇. w% b1 _: E5 G5 A8 G
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。$ Z" {* D' M9 A
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鹽
9 G y& e2 k9 f3 U& v. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
- }6 E! m0 j% O$ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R$ D' V: [9 g4 [4 H
配料 os.tvboxnow.com/ L6 d, y) v8 y$ @* Z
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。os.tvboxnow.com' P. J' O& b' J" E: h
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% Q I, C) e+ `! U1 k+ }; ~5 Ptvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S" t" _( H& l' Q
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安公仔箱論壇0 `0 h# Q5 R3 y/ N5 X
總經理野崎建志os.tvboxnow.com6 a1 G5 }$ K. D8 X8 G( U2 |, J
( ?7 k- d) Y9 y0 M* [: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
$ Z+ n7 N: D# Q$ n; _0 Sos.tvboxnow.com•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?& _* b3 c. S6 r' }# ?
•味道：醬油: C5 t9 i8 n; m
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }, U8 s4 `* e9 L# ^7 [8 t D _
•店家：麵屋一平安
! y, ]$ [) J! e2 a5 d* x公仔箱論壇•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。公仔箱論壇# n( ^. U/ J" `' E+ W `2 @1 [
( n, C! F, z1 t. w. Q/ Z; V$ H% mos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D( h0 P7 t8 z* ~# R( U1 E- n8 T
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 ) a6 b' V+ ~' d3 y; o! Y
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇9 P# C- x; D3 @, x, X" G, n3 P+ U0 \
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•湯底：豬雞魚
6 B# \, v7 s& L u7 V" V•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb6 [ k, ?; F- P$ a( H6 V
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q t% S* t) }& B6 a
•配料：叉燒、大葱、竹筍
" h2 c) g2 C/ P% W& h•店家：東京Agura
* u7 k, X3 l4 P; A6 Q5 s( rtvb now,tvbnow,bttvb•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。公仔箱論壇8 Q% f4 T1 K& Q a1 r
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 公仔箱論壇& `1 t( Y1 z, b; o R; \( C
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
4 ^( N- N, D( @" }•湯底：豬魚
# B. C+ n. b( hos.tvboxnow.com•麵：中直麵os.tvboxnow.com; H% @ b: @) k/ f# O$ h9 X3 T
•味道：醬油& u- W/ `8 e5 q
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* E/ ^% k: g0 D
•店家：漁場台風+ k1 q3 R* Y# q% B
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 " B4 \3 d$ R/ v, y }9 o o# Y# Q
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& L\" u, H2 s! E1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 a+ T' F' m. @\" ?' P: j* ctvb now,tvbnow,bttvb【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇; {3 \0 U5 o8 [, Q( X
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。* C0 d9 @% r6 C
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一風堂
6 O& e+ D, F; z& z- m1 vtvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂
- h6 u# Y$ R7 i; a2 |公仔箱論壇
& S5 x9 p I# z7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
; R* `# e, U0 Dos.tvboxnow.com•麵：中直麵os.tvboxnow.com/ ?6 s0 y; d7 V
•味道：鹽味os.tvboxnow.com8 y3 c' x; w7 Q0 i5 C
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
% }1 a B5 C, K5 ]! t5 Los.tvboxnow.com•店家：一風堂
- k\" k! k' G# E; ^# }os.tvboxnow.com•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇3 M$ [5 A. n1 M; G
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
i0 |/ a7 z, {\" s! {- \4 K( Rtvb now,tvbnow,bttvb以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。4 e2 z6 q8 y4 X+ w\" \
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博多拉麵別天神
3 c8 @# _4 J% G, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘公仔箱論壇( k+ P: G- z1 g. n% a' p7 O
7 f) P0 C9 \( q5 A公仔箱論壇•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b4 r0 W/ w3 X/ {2 G6 ?
•麵：幼直麵
. ^1 \7 M4 ?* ?. P$ b0 G0 _. c) }0 p公仔箱論壇•味道：豚骨
5 m0 \7 E+ ~6 d0 M/ s0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
5 L: z0 C; w+ d+ ^) p•店家：博多拉麵別天神、一風堂
4 \, U: ]( j- |$ ^/ c5 D•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `* w' v2 c+ x\" F( T
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【旭川】一層燙口油為禦寒
; u4 P! f# E; O1 [& X5 Q9 ^) Eos.tvboxnow.com旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。os.tvboxnow.com+ P2 y( M9 k1 x4 x0 j
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) s. m\" h& ]. I% G; Xtvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒\" i0 v- @' `& @/ Q: ?
店長細尾洋介
$ G7 c Z# n) h% E, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% L) k' T+ y$ m* t! y2 ^- a# |
•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb' O: V! d: X+ Q/ `\" @6 m1 y+ {+ z
•麵：中曲麵
/ ]6 d, R! r; I X8 u, Ios.tvboxnow.com•味道：醬油
9 N, W* G5 Y2 G# _•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z7 R! X0 _ j0 N
•店家：梅光軒
8 s1 ` ], f$ S+ k( k4 E•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
0 c; x2 [/ e: m7 t6 m7 {公仔箱論壇橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 \" r1 J/ ?1 } o% Z# I1 ?6 W
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松壱家os.tvboxnow.com. G1 n, h/ G$ ]. X9 \; d! S2 n# W5 r
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇1 ?3 o+ |& S e
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•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 ?, G8 a1 J$ W' Y
•麵：中粗直麵
\" h+ b, g% b5 b2 g3 `5 F•味道：豚骨醬油
' Z* `: N- W4 R5 l! @3 etvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋7 ^- Z4 T' B% e1 j' K F
•店家：松壱家os.tvboxnow.com, d* h8 J n$ J
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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* ~( t% K& Q8 L/ @9 I6 W【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
& H' R3 ^0 |' e4 p3 @/ c/ Xtvb now,tvbnow,bttvb以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月
4 Z& p! [. d& j$ [. [tvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩
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•湯底：雞: {; v; T: c: ~% S\" S, N8 P$ g
•麵：幼直麵' P+ E/ _9 g- `# l- b/ C
•味道：醬油
1 U( L A$ ~0 h& f* `5 n0 |( r, dos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
& M4 Q4 s% m- o3 Z; N5 P+ j/ ^os.tvboxnow.com•店家：麵鮮醬油房 周月公仔箱論壇# S6 I% Y* [% B. P
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王os.tvboxnow.com9 l3 J5 A2 \3 G: y' j
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
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1 ^: d+ k6 U5 @( @) W$ f公仔箱論壇•湯底：豬雞
9 l3 N6 r( H0 z/ w0 etvb now,tvbnow,bttvb•麵：微曲麵os.tvboxnow.com Q( s: ~0 a( k* F& W- n
•味道：味噌
4 Y* ]# G' T( C6 g8 x `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油\" G D8 w; n. W. q4 b4 \+ s7 O, @
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
2 _2 @, x; }7 X5 }os.tvboxnow.com•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
) P9 g4 j% _, b- A' R公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖
4 L. G' d7 e# T' t5 Q5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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l- y! w' y+ `拉麵備註圖
& F6 v f& b3 H5 f公仔箱論壇
/ m6 _( r\" G ]tvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史
! R# {6 P6 x4 @: a: O d# P 公仔箱論壇2 `5 \8 r+ R% ^0 N' M
4 r# @1 J2 C$ B+ x3 D, a公仔箱論壇•1984年
\" N* R! l# V; g$ B4 p- n# j6 c: |4 Gtvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 公仔箱論壇' V, v. U# O' K8 t/ y* j% s. a' `
•1996年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 y% I* J- V+ v: b
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
0 Y1 q$ A% e# c; M( [5 t4 m9 ptvb now,tvbnow,bttvb•2000年
! y8 R) l4 Q. F6 M# s仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
1 P7 ^: i9 [\" F+ L; r/ R1 o& W) A3 ktvb now,tvbnow,bttvb) _) Q4 J* k- _/ D* f+ A5 m6 g$ G9 E$ T
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, x7 G. ?. L6 i& u% J+ ^9 C- C4 }/ e0 u•2010年 os.tvboxnow.com4 N2 w. y3 r( o
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸公仔箱論壇7 }% D( T7 ~8 T h3 u$ C5 l5 F
$ N1 o; Q* |; J- V% z* a& etvb now,tvbnow,bttvb已消失的風味
# K( n( s# I- u4 O0 { jos.tvboxnow.com在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _' y( @( I8 T
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! R) m& F* \7 C9 u' f
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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. v3 z4 }+ r g/ S8 C$ y1 |; n拉麵店一覽
+ g# `6 W3 Q5 Y los.tvboxnow.com麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇( D) U L4 j( H E9 x- B
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
+ j, w. d6 `# y& N$ E9 ~* B$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街
5 M, h6 Q( Y* Y: q) |2 u# V梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇( ^! Y4 @% A0 W, \: V% v2 y- s4 W. c
漁場台風：旺角快富街建煌華廈 j$ p- l& l' j
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
! X; I/ J& {; {) g( i9 C$ c3 u拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
6 S( A$ o. Z6 E. `松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w3 s2 U8 R3 s( \" S9 P" Y3 X
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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