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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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) g# L J3 J1 K8 i3 }# C, i公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
7 m( G1 I" F; ~2 T1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I6 h* B; e6 n/ w0 A7 b6 K一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。os.tvboxnow.com# T* ^% }+ c" j' g
" F/ z" V! `4 d, ^湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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0 S' O4 P8 {- \9 Rtvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
) K: Q/ Q6 z/ k: J& g0 m$ V; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v! B- a. {4 n5 Ptvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 os.tvboxnow.com l& }, m$ e! e$ K2 V
! H2 x! C! b9 Vtvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠 軟水保幼滑1 [' _5 P0 S9 [0 n* k; Z0 o
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb! a0 o- ^- T+ s
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
9 K9 k/ y: g7 v9 `* K. R% |" Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X; K- f+ N6 J1 y# X% i6 ?0 v6 A
拉麵都要熟成 保質兩星期
5 B) l# ~! t" {. q) X公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇5 ~! l. K8 D# a8 L3 d" B( ]
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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$ `+ {0 t5 ?# u% I; x6 d7 ?, g6 ros.tvboxnow.com麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。os.tvboxnow.com( F# H: p2 v3 S3 `3 x# z
6 w' r7 P# G' ?& |8 k( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味拉麵的靈魂 9 B9 S% z- C' Z! I3 F
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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! M0 m! W& Z+ {& n醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a' D! B7 H/ A/ c) D/ N
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。os.tvboxnow.com$ P9 |$ w: T! c
. H9 _3 w r% y0 @7 L6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }' [# p" w& _% S0 Fos.tvboxnow.com公仔箱論壇8 K5 t7 K) ~. V1 P! b
味噌
7 c5 O- b$ r% W& J: e1 ktvb now,tvbnow,bttvb味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。) E1 [0 d" L/ m8 G: O
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5 z- @7 s3 g% P0 ]( A, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油
8 H+ v5 b) i' ^1 ttvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽 os.tvboxnow.com8 x8 L; d* q- X6 Z
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。" |' S) l0 z: B, @) U: L
* j9 L) z1 I2 V1 C5 w配料
% Q2 R6 b' X2 d; z+ Q( p7 H公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。# H: ~$ J! P: J; Z" d2 E. ]9 Y: B
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
/ G7 z* w* i& h, e- n4 y1 a東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。os.tvboxnow.com7 _7 @( M, d9 g, H* \
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麵屋一平安7 s# z! S0 O) \) o* }% V' R6 l; @
總經理野崎建志
1 n/ C6 R0 s: R* ` O% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T% D R0 s1 L
•湯底：豬雞
1 T' X/ ~$ C- {1 d•麵：中曲麵
, N: b7 w' ^- t; ?•味道：醬油os.tvboxnow.com: A3 j& o; l) [
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
- v6 a0 w% q$ q, ?8 o•店家：麵屋一平安+ J* w9 m; h- v: _
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
( ]2 Q G4 y/ z本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
$ _! t* p7 X% @$ D公仔箱論壇•麵：極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X4 p$ Y- v F% z* V! o
•味道：醬油
( [4 I z2 y v5 L& y* P* Pos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
1 r* s# W" l# |9 eos.tvboxnow.com•店家：東京Agura" h. `5 l) |) H9 P: u
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。, U! G; w0 w' x w
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- }# X7 c+ S1 _/ q" r& X1 mtvb now,tvbnow,bttvb【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
6 G+ l: h2 {4 E/ A魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb1 {/ q0 ]0 |% z3 @0 {: O
•湯底：豬魚tvb now,tvbnow,bttvb1 C9 U/ L) `0 g$ X3 p
•麵：中直麵os.tvboxnow.com b8 C% w+ }! e( o% g; r
•味道：醬油
- e; ^+ p `4 z' `$ Q, R•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 n( j4 t1 d0 O3 d! T7 ], G/ Dos.tvboxnow.com•店家：漁場台風
) L( r* {' G$ k$ j G0 t•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 : i! Y" x5 F0 Z( U6 m2 ]5 V) S) r0 R
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7 }7 M7 N2 _7 X7 C O! o【函館】鹽味突出麵較軟腍. E; U% i; w3 p* i
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。os.tvboxnow.com8 h+ o8 x/ G8 U7 X; |3 g+ w6 p
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一風堂
9 A* ^7 f9 D\" u( [os.tvboxnow.com營運顧問宮木崇茂
+ z! t& Z {, ^5 E% x1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ O( a& L. c+ F\" a% R. f* Z
•湯底：豬雞$ R. p$ Q\" @, g6 t& X$ g
•麵：中直麵
: P; j: d4 z4 [# r$ o7 `* x1 [2 `+ yos.tvboxnow.com•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _ U0 `2 M+ h6 {: S3 j
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪5 Q& m( ^ e# D/ e7 X
•店家：一風堂
W9 y6 d+ t$ W( d! F+ x•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。+ L; N o* p/ F
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% {/ I8 I4 e- B& }# ]【博多】色澤奶白豬骨味濃 tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 B P$ S/ K( G
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神
) j7 F7 N1 M0 s+ y公仔箱論壇店長久也展弘os.tvboxnow.com: K0 B6 k6 J7 C/ k
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•湯底：豬
+ w! I' m1 j9 S) C•麵：幼直麵
& P1 A8 v' d( G. s7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨/ ~4 x, k0 n0 j6 M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {1 }5 @; z6 o
•店家：博多拉麵別天神、一風堂+ ^- [& K: ?\" Y$ \6 K\" C
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。os.tvboxnow.com. y9 d+ p/ t0 q) S, I
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: ~ [- H) ~; W% ]+ q* Z, ?公仔箱論壇公仔箱論壇: h/ w6 C0 Q- K
【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' V) j. m- s* w! I+ f
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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# ], H6 j\" m! a' o公仔箱論壇 梅光軒4 Q& `% O! z: n6 W% w% T+ p
店長細尾洋介
. K, ]# V/ h+ T+ w: M7 K公仔箱論壇/ a2 T/ Z& i% r j0 k9 h
•湯底：豬雞魚
% P( y) q\" L& [4 E3 H•麵：中曲麵' `- ~- ?( H+ F; F0 k; c, I
•味道：醬油
2 f# r4 f9 n* O•配料：叉燒、大葱、竹筍) Z7 \\" V ^3 i. u+ [! Y3 V
•店家：梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb\" ]\" F. s, x' [+ k3 x
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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8 o! E C; ?; p6 A: E5 Aos.tvboxnow.com【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
- p* M2 T\" S, ]$ V; b4 ftvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- I- A; [/ k2 m, A
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/ X6 n8 B4 V' k9 R, k% X% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 C4 S% K7 ?- Y# _0 w\" `/ |
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟3 X\" q3 s0 c1 a: P8 P, R8 l
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•湯底：豬9 ?) w, P' E7 C. l
•麵：中粗直麵
2 k/ D7 |* {+ p. s•味道：豚骨醬油
8 I% Z4 o: [* `/ U•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋os.tvboxnow.com2 ]8 r% _9 U/ |9 ?# A
•店家：松壱家
2 V% A. T7 f9 j公仔箱論壇•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
* g9 M. H: g+ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q; \. r' e2 W! T( G; H
! d' |0 n8 B9 z. I, {/ n9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _4 Z7 y$ W0 @
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 os.tvboxnow.com& [2 I: D. W\" E: G7 z# j
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。os.tvboxnow.com- S% Q( E8 [+ e& M. L2 I0 ?
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\" b4 ?' ]6 [9 A+ j! k6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月1 |/ s) g O7 @+ W' [$ q1 y
店長高島吉浩
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•湯底：雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& X+ I: R: J
•麵：幼直麵
+ I: ?$ @% [( l F$ W% N% _) Vtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
, F+ A* w2 u6 a9 M+ b2 jos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
% z$ z4 b# L+ E6 D; s/ j9 t7 Q( N) gtvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房 周月tvb now,tvbnow,bttvb& Y/ H) T, E8 j+ w! b: {1 a7 f; E) O
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇. ^3 J4 y3 C: ]' g
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。 ]/ I, c4 _ c
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拉麵Jo
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: T B0 b% {# R3 @0 Q& @( j% c' s•湯底：豬雞
0 I5 N5 T. Y/ N•麵：微曲麵
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•香油：豬油
& g$ G2 H\" H; D- Qtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米os.tvboxnow.com2 G8 j4 l, I: J0 S9 V t
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
% l% j, |+ U2 r( R; d3 o( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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- `+ I: b- w7 c5 F. \# g& J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* y5 F\" v; u
日本地圖
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$ y3 I8 s& E2 [\" h0 u* A# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}5 j& B5 r! Y4 l* h' P# }拉麵備註圖1 `5 _) ~\" h3 k% C
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香港拉麵發展史
4 `' S4 w9 V0 p- D9 A% R7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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•1984年
, r# U# w4 a7 Y9 r1 X9 H1 {tvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
' d6 |) _2 v3 _0 S•1996年 os.tvboxnow.com5 y8 @ M: Y6 Y
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 ' r\" I! s/ Y\" d# f1 a
•2000年 2 T1 H8 X% ]) W/ y
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 公仔箱論壇; p2 z l8 Y& t9 Q9 ~ R0 k, I
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公仔箱論壇0 `& E, u6 u0 L* \' Z
•2010年
$ B* V1 W0 w( N+ s! p1 U: @( @豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸os.tvboxnow.com% t+ O' o; Z$ Q6 ]9 O
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已消失的風味
4 ?. J. p C9 }$ g6 ?7 T0 J; ^在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：' }+ U3 u\" e) m i! t% \
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喜多方拉麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?0 O$ s+ Q" m
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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0 O) V3 b: y- @' }8 U9 V1 G•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 P( z' }' a' K* |
3 b P( X4 d o9 S/ Z+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽
! ~ C/ k- c9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
9 J0 _: Q U9 [) B% C1 Pos.tvboxnow.com博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb2 G( R) N- ]" \% V/ O
東京Agura：灣仔麥加力歌街) p5 Q0 n+ x' Y
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
$ K6 Y3 [1 w! }4 c3 Q$ gtvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
! ?, g, J3 U O; W; I# U1 M: u+ Oos.tvboxnow.com麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
' ]2 e: ^- g* `/ C拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
+ N/ U# }0 B9 ?) ^5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家：銅鑼灣新會道
, k( t+ t8 {1 e+ e/ v5 X4 Mos.tvboxnow.com一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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