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佐敦吳松街，是個江湖。公仔箱論壇0 G2 ?; Q3 a* n
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。7 b4 L$ z& C; p6 r7 w1 j+ V% e
8 x) Y" k( \* m) }江湖中，又有一個江湖。
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+ f7 S" t# z/ o8 A- ]tvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。os.tvboxnow.com$ W7 C4 U/ l& {; ~
: V! d8 D+ ?( u$ e, b: Z; h生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ v% o2 {3 V+ }/ e
% x- }" O% w) @+ }tvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
- q' }( W; r4 Y" Z* ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 K% k1 _$ M5 m! ^
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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' M: n: x7 a8 n+ T5 w# q7 ^" ?2 U: F公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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6 ?. ]7 K4 q5 h. H* etvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家
2 n- q2 ~8 w2 [" e: C" W& Y3 Qos.tvboxnow.com何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ] `6 z7 R. L' ^8 L
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。tvb now,tvbnow,bttvb; V$ d d4 F+ b" i& D) j; L1 s
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。/ j! D6 A1 n0 E% |8 W- E Y# T; Z
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。* s6 I; ^( I( v' ~' u) }
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
6 ~8 @8 C0 v2 Y5 x! I- b林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb" T! T! N# U1 e' K9 V: F
. q% G$ Y Z! Q |# D8 X公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~* `; |7 R* {' B3 e% ~
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( {: ]% B7 Z' P+ Y j) wtvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37os.tvboxnow.com* T. I% H3 j' s4 M6 m3 O+ R
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇4 Y" x8 ]- w6 B, Y; k% L5 J$ r
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魚鬚粥 $37
! N3 p2 K+ ?! f3 `魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。os.tvboxnow.com+ H8 z5 v! d+ P* I& p) m7 B
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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5 r+ e, }1 C$ ?( Q" P3 A- u s生灼魚皮 $27
3 X" F/ ?) J3 a1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb; u3 m7 T* Q* u) }' X) l
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2 w& n# _% a3 F魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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$ `; u, X+ [$ E# v+ b5 o0 k公仔箱論壇新興棧食家
* U$ [, h( p+ z2 f+ C$ u, C: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A& j7 g8 v; R2 i0 K! L- F1 W
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: D ~8 Y" T7 L z' C- v" q. @6 }os.tvboxnow.com長江後浪 和味生滾粥
6 _' x! G5 q. v( }5 ]tvb now,tvbnow,bttvb就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z+ [' n" ^# Q
4 c( p& V9 z% u0 [" p; U# J公仔箱論壇「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。os.tvboxnow.com: ~# P3 u: x7 ]! `$ w) q
- q" n9 ^0 W: Q( q E: ]公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥7 Y- ^2 W9 F' ^; m/ i+ G
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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& U' D( L4 j7 H3 _3 n2 h公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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0 U; O2 S, l. B* J6 |3 W/ Qos.tvboxnow.com四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb7 A# |" H P7 X7 c; ?
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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# X; l. b' a# m7 p6 @7 P椒鹽鮮魚腩 $73os.tvboxnow.com5 m( Y7 L+ M9 \9 l
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。os.tvboxnow.com* [2 j3 m) J i, E0 g
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m0 H3 k5 f I) o& p$ h; c
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。os.tvboxnow.com; N) l2 q p. @6 h9 c1 m$ Q: @! R
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: x2 j0 w6 f5 Z+ W* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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1 c7 K' n d' x( w$ k* G0 G和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~0 Y. h9 c _7 v% e
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。" ^6 n. s; Y! g( _
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。. }( F6 Q7 ?: ~0 h
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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