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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。5 w1 d, {' n8 B3 U8 k; H
: u* I0 D9 _& Q( J! ^7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。
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; n- ]& z& m9 [" }7 ]9 o- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。7 M8 v3 U" {3 N% j* U: j# G
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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. _. U) Z1 l; m2 t& Rtvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。# _% ]( Y) G# {* U: L
6 T# n2 W, F, k# [* A+ f9 M% ~tvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u( M3 B5 C$ [5 G
7 C: p- p" }- K! ]' W; N公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 / S$ M0 s' ]; {1 v0 D. T
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇 p7 x5 H1 q9 }
+ L2 `# M" E# H1 G% K8 R+ Vtvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。" r) G" p. h5 r/ R7 q* {
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。os.tvboxnow.com r' L; u2 q* l) p* v
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb1 u6 N/ ~2 Z& i* U L
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
_$ u; i1 ]+ p+ q8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ t; E7 i" [
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。) D1 ] r# T/ T5 A! m6 A0 ]
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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- p7 f4 a/ R% Q8 Q# F0 i) bos.tvboxnow.com魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb9 _ o K3 P# M3 x$ @6 X. ^" I
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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7 l1 |& }0 [, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F- s0 `8 l, s3 F, z- Xos.tvboxnow.com魚鬚粥 $374 }: ~' k: Z/ }5 q9 ^
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb/ W: n% b6 N! E, S$ D
4 P; ]' `% N& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b R' k. ?7 i& T+ O老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇9 A; C& d6 T7 o2 U! Y
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7 ~7 ^2 Y& V7 j2 l生灼魚皮 $27
2 v' M1 ]0 L1 o# |) `9 |os.tvboxnow.com鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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: p9 M! B+ v1 e4 b( K( u9 K; E( y魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t7 _# H: S* W: e2 v( L
U' D/ \+ \( C$ u! ^6 @2 }新興棧食家8 m3 ]( U8 X! l6 g9 s
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥 : J; ]: o7 q1 L8 q
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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# s: ~% r2 H, E$ }2 Q( }金花坐鎮 首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z5 N4 T: n/ g2 L" S) T, o3 ?
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。os.tvboxnow.com0 ]8 W+ C+ O! h. a+ I: O
" b2 M* ?$ X' O, Ytvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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/ J' I8 O' |- w/ f; Z9 q7 Z1 wtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K* X' q( L. q: I
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3 M; `" D& Z3 F+ [2 N四寶粥 $53
$ }2 f& M+ p7 V9 x" jtvb now,tvbnow,bttvb有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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6 e& [. s/ k% H: v6 |5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽鮮魚腩 $73+ [$ u1 i2 Y7 t
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。公仔箱論壇. x* L8 f6 \- P, Z' \$ i
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' Z6 U8 R8 ]. I) }8 D$ P" s7 j蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
5 i6 a9 `! c3 W+ ~ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb8 |5 ~# i9 s2 ^( b! M) ^
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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' r- a: L p; h* o$ u6 k; jtvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥, a' Q6 d9 ]5 r3 {6 o
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b7 b+ l& C1 g5 s7 K, m
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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C# P5 L, u. c/ |, }公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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