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+ [! ~9 |6 k: ^, m) E: \% i9 o公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。# D0 t& Z0 W7 R1 k* \
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江湖中，又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb) W& ?8 x$ p! }' g4 y6 k, E
. v4 {, q6 v% G魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。os.tvboxnow.com! o. R" w3 j: }- A
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb, E+ C/ Y1 j& Z3 Z( ?8 Y1 |7 T
3 _" z2 L/ S1 K+ g新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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$ V B( w; Y4 W0 ?+ Z3 R$ {( J4 Q公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. B$ ~4 `/ z# F& L: z6 f
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元祖現身 新興棧食家 7 f% P M" y) X1 d' }
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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$ _$ k& L3 J7 ~% z她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。os.tvboxnow.com4 |2 ^8 F- K3 }! {8 w$ O6 [0 i* Q
% x; }- M) j; x) {# @* O# `os.tvboxnow.com「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 O( C0 e' s
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。: U( G1 t1 B w) ?& ~9 N% \
9 I- A$ U% X( d4 dos.tvboxnow.com識食吮魚鬚 皮滑膠質多
1 G. p: b0 |$ c: C5 o林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。$ N/ e, _, ^7 c, M4 I* |' L @
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇7 n' v' V/ }4 [# k" [. `! S
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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" S$ l9 q: @ G) E5 m+ hos.tvboxnow.com「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
: m8 H N4 S' W! m8 f2 S- Ctvb now,tvbnow,bttvb連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。os.tvboxnow.com7 s7 F& z( i+ q; p4 |
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魚鬚粥 $37
2 D# Y* v& M/ p4 P; X* |+ {$ gtvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。公仔箱論壇+ }2 ] A& K0 l8 D& }" n# M. E5 Y
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( D4 m+ I. A }6 q" b" R" r一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
2 W" T$ Z1 k4 ^0 B8 g Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A+ R7 S/ K4 B" q, L
$ U; z& z' w# {! c# I. C' b K2 o9 qos.tvboxnow.com老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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' x) |4 h* {5 I5 S6 v5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27
4 b( J( ?3 o4 ]7 l G# m公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家公仔箱論壇$ @: R/ l( E. o I. T0 A) w
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
" f) b2 R5 r3 P* d2 {公仔箱論壇就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。os.tvboxnow.com9 Y1 M/ y6 m3 Y7 ]6 J; _
# y3 f) I- t P+ j「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。: o* |# W' A, b) J; i
# Z' v( d4 |' i6 ^, g! |0 T) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥
& }6 {8 X6 Q& t燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( V) G; H w% W! n
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四寶粥 $53TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, j: ^: f8 q. g: ]
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
' L( V0 N- E/ e- c8 _% C! N3 X魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z7 n4 j( |) m, u/ G( _; ` u+ l
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. t! P+ d5 ]) e3 m, I/ I$ v公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
) f M, Z5 w/ T+ t' j鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥公仔箱論壇3 { r5 N& G9 Z# G7 O
佐敦吳松街4 h" Y$ x5 j" b9 B- u# L% z
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; A' |5 e: L8 N( o後起之秀 順德小廚生滾粥
0 b6 d. a4 A) \0 R' k) B# a* atvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。! O2 Z( X- W/ v. R
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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