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設計圖片! C! m6 C5 M! I3 T6 w) U/ a
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佐敦吳松街，是個江湖。
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* E) |% z* A3 [% mtvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。os.tvboxnow.com7 S5 Q3 Y- S0 S. X! _2 k
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江湖中，又有一個江湖。
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) X4 b) y7 O+ z6 ]3 \1 a) Jos.tvboxnow.com魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, |/ l, Q/ s
, [( }- R/ J8 K公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 L, J( {5 v6 o+ p; t+ r
, ?2 g) \6 O T' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M! P7 b& M: m+ l
7 ^% G; |6 ]4 I) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z2 B9 Q6 I/ }3 b3 b( _
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。! q( b$ x$ M- J g- y9 _9 i
6 v( L( k4 ~( z3 L: f' \8 a魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb5 e( g% x# _& R' W; S; ^* T
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。; _; q# V: x& e* [' j% h
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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% F! t4 D+ n, p' N$ T「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。0 B' J. A0 o, v
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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}! s/ B8 H9 E7 d n5 d識食吮魚鬚 皮滑膠質多4 D7 A `% t" P+ K
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。2 X! L/ A/ S$ S3 Y& H
公仔箱論壇& ^1 S# W- O; F0 z! [* ]
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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/ z& y: T( [# N& t9 o4 j公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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9 Q% m+ c/ b, O& Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' \# t; L# y3 K0 B3 n+ K+ W- Z' x& b
魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb' e' V& Y) p! m; G9 d# F
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。0 I, w! p/ u$ a" O7 T) f% O
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魚鬚粥 $37os.tvboxnow.com6 S% w# w. g' t
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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) z' d5 U1 ?9 t3 \& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]! K8 S1 S/ B一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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) X+ V# k, @/ N) n0 ]( R老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
9 J( b% m4 t. `6 A5 o% s7 P6 ?! Sos.tvboxnow.com鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。3 Z2 T$ `3 G1 R6 o
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~. G9 a) J9 c3 p5 \& {& B
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新興棧食家
7 [: I/ `9 q- x: X1 X& h( P$ Los.tvboxnow.com佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t) y ?8 {" _1 n, X
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0 q. b7 i3 [# Q9 g8 i4 x8 s( R" ftvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥
! _+ t1 \& ^; B9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇0 _* h3 B& V& i
: {; C7 J& Z$ M3 aos.tvboxnow.com「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇6 c) G# g5 S2 C" W2 G
: I) Q |$ n7 ~1 C& q+ t$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb6 p: j8 z9 K6 I) z
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。: Y2 d" e7 }9 c. T. `$ B3 d# p
7 v8 v% Z& z' _5 g. `9 gos.tvboxnow.com「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。6 @7 r( ^& d/ |( z) \. e; W$ b
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 ! {. `0 R5 n! R+ m. `
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& P) ~# g* A' ~3 }四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb3 z2 l% i1 [6 B6 R7 m$ H
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇7 }( h3 I$ q+ p6 S! C
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椒鹽鮮魚腩 $73TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ L7 I8 H* j& K% N% n/ ]* S3 x( z
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。# W4 J3 v2 ?% R x1 ^7 _- `
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
# H; _! d$ @8 n2 u- Z) D+ q+ t/ q9 k# s公仔箱論壇鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇- |0 {$ s, @' W( E$ _/ T
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。os.tvboxnow.com# _8 j/ r( l1 |
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和味生滾粥
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# M2 n- E0 a/ Q! e& a3 uos.tvboxnow.com後起之秀 順德小廚生滾粥
9 V3 X5 ?# P% F1 uos.tvboxnow.com強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。os.tvboxnow.com0 Z/ C! V a3 U: P2 d* ~1 e) Y1 l
4 H n, @( J; g5 B) f4 ]一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb+ j% ]8 O, e# s) V6 z
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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