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8 n6 X# s0 a0 Z. J z1 T" D佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。$ o* N# I2 {6 G! O, L6 l$ [
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江湖中，又有一個江湖。os.tvboxnow.com9 O, a9 o# f6 ^8 _. j
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。" S5 p( d. G) z
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇" S) M+ |% L9 \
5 _- g" B3 f& Q4 |os.tvboxnow.com同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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( e7 j3 g$ w% F3 o1 @魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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% g, R& `4 Q8 D+ a. E元祖現身 新興棧食家
- h$ h5 S5 c8 G0 d5 s何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w/ L" N3 E N5 f* U3 o- R
2 b8 _& b4 P. r" R* D8 Y( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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$ n3 Z( }( n8 {# [. E9 q. g6 `# Qtvb now,tvbnow,bttvb「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
+ H8 q# J1 Z6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。公仔箱論壇( ^! ^" T' I9 O+ ~& W9 E9 h
; }4 ^$ u2 q9 i7 z: g$ u5 j ?「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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1 M7 ^- i. m/ a" ]公仔箱論壇所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h* d, p- `' k( C4 R! B
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
+ | ^" l s- E+ Dos.tvboxnow.com連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。2 W) b( O8 Y" b$ V( O
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: c) X+ Y u5 X/ h9 ^, W, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 ?- X; t: F1 X/ q/ u* K8 d
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e! q. z) W# N/ O2 J
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" p8 h9 m3 L" H6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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3 \& Q2 |* E% ~/ h+ q老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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2 Y! D6 @- `. S生灼魚皮 $27
; B, T. G% W4 o, J鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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+ a% ^6 C9 L+ n. o( w5 t5 R7 M魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。tvb now,tvbnow,bttvb9 m( N l% p1 s5 C' I( k
; i+ y6 x& A4 b/ t" M/ J1 etvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }; W" F# X8 V4 |/ \
佐敦寧波街公仔箱論壇& \2 h% e& E+ ?4 G
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7 l% m1 r0 z# h3 p" T* ?長江後浪 和味生滾粥 公仔箱論壇& i+ C: |+ \& d
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。2 V% N! o( `" E, }7 Y
/ c, V+ ]# ]1 j: Aos.tvboxnow.com「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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+ R& G0 |3 i2 t* ]; m% f$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇' t/ W" Y: V% E/ P' F n- \
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。- c, ? q% Y- W8 x: [3 O0 A$ r$ R
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。$ @2 A6 j8 m r, I% P) k
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
7 d- c# ?/ ]- A6 R有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
7 x% m" g ?8 _* a: T9 L5 u公仔箱論壇魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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. [& X0 i0 r( m9 X# V6 S2 ?( [0 Xos.tvboxnow.com蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
. X$ A1 e! k& W& H2 Stvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇, I' d- p* P! R, [8 H
9 Y k a% Q# O6 R1 Vtvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥
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! F6 W4 K+ b2 a- l ]3 e1 T+ ? T後起之秀 順德小廚生滾粥
' v0 |& N) u8 T( J/ \( ctvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。) I9 L- j6 J6 q. S
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb. r( D* p- W3 p: I% l d
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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