一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
: k6 L$ ~( s) m) a7 U) H公仔箱論壇( n) {1 W8 g ^% z# d! S* M G# N
; H9 e5 k# k+ a- a( Z辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80) g/ n& C1 b% w' q" o9 S* W# z
* K) Z' u$ E) ^. ~/ X! ctvb now,tvbnow,bttvb ! s* k( W3 e8 B
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58tvb now,tvbnow,bttvb. v! n/ x, l/ w0 L; u0 g! Z- L
+ V# i) b5 [( v1 wtvb now,tvbnow,bttvb灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 7 a; N/ C! @" f6 D
0 b7 u C1 b8 p% J; I Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l" c2 `3 o8 `; J3 m& a
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
! V O* }4 h. F4 b; i
& G, k$ U% H9 {1 X6 p$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j) k- ^, A8 H5 C& |' }9 ^( ?湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。os.tvboxnow.com$ |0 h# w/ c! a3 o7 z! M
, c, [" \* @) Y: [% ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 g5 _. `# }* j6 ` qtvb now,tvbnow,bttvb店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u4 Y& e# @ f$ A0 x
- M) O. i% i+ l% A) M4 B公仔箱論壇「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
' v* G: x" q6 K
( ^% z1 C) q; C. _! c) ]/ _+ l% Oos.tvboxnow.com雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
5 g1 H3 Q8 B2 _$ x- z+ B公仔箱論壇. p7 ]. m5 p+ h
, j, H4 P( ?5 o* _0 ~7 c" W: q P1 ^tvb now,tvbnow,bttvb鳥華亭 Torihana Tei Ramen
% d1 O# P9 S( v# a3 ^. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 