* {( n5 X( V$ E0 F" c; n0 Mos.tvboxnow.com材料：
3 t) p9 a6 D2 y8 r7 L, N" ttvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5 n, C( t: U0 V" `0 g+ E
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調味：
2 E5 L* g; Z, {; s! |+ Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
( k4 f4 V. H. d, y. K. q* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
8 Q5 J5 Y$ N/ T9 @, P. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 w7 E: Q; {+ L5 L
2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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/ c0 D) u' _+ ^! _tvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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( F2 z, Z! l0 X4 }4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。os.tvboxnow.com# K, F* M( O4 D7 K5 K: E( W! j0 l
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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, X0 B* a* K6 t' O3 L% ?Tips
$ W: N0 C- t1 k8 f4 o要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。; d: {: r) r$ u1 B1 R# M, L
7 m5 }: Y" Z6 Tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. a4 J+ d7 ^# Q7 _0 ~0 J
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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