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材料：3 _; d: _6 A& H
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克, v6 K( F$ J1 V8 ^2 n
4 B0 ]1 y; d* W: A+ v4 B' h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 y3 Y- O$ L0 X- f: `! H2 N' L
調味：公仔箱論壇8 a8 v4 G, L8 M5 u, M/ z
鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ c3 x6 R: ~& ]$ P/ e: {
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) [5 K1 H1 E4 Y0 E0 _9 yos.tvboxnow.com做法:1 t) A( `) D. _% [
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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* q/ ^3 t8 s9 q! Ztvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。- ~' M( \% m* b
! I8 X5 V8 B2 B/ T4 Q7 G& z3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb* Y3 k8 y! i9 Y. G9 A! v+ z
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
6 k* g: ?4 m! f. w' \8 `. D7 Y t公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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