: x1 ?, o& [, K0 d5 o4 a j材料：os.tvboxnow.com3 v4 |8 U7 o( X3 x- N
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
8 q/ M4 {/ l5 l/ U! b) T公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ |& b1 D2 A/ g, x9 p1 H
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做法:
9 [. G4 {! A; m6 ^% m6 G1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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( G8 \: n. B7 {+ v- a2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb& X' S5 b- g: A. c9 C
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。os.tvboxnow.com9 A: I+ O0 V% i2 J6 A
) S, D* P2 B" n/ U3 Y etvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇) [' [" Q% T' G6 j# D- w1 N5 ~
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。os.tvboxnow.com; P. C! m" x% w& E" k
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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