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材料：
5 _+ d9 R: N" ^墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克, l8 S; h4 Y; J" P, ?4 A
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3 O" z: L# p/ p: n5 g/ o; V# V調味：0 q" B: Y- Y% Y0 H: G: p: R
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇1 @1 i+ m: Y% C$ E
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做法:1 U) @. P7 A; {3 X6 [
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb6 n: K3 S8 J1 y9 [/ f/ ?
0 T# B0 ~" p! o( `4 I2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb6 T! S3 k/ L! M4 p( l
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u0 f" f* S7 [ |% N. U
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
) u. A) P9 X8 c5 z! Z要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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