% t& B" {. v/ @材料：tvb now,tvbnow,bttvb- Z: z4 w) V8 |9 R* O2 T- o0 m
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克+ L% D' z( V* D
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調味：
. H! e6 h. O+ C& N& V7 }鹽5克、冰水30至40毫升os.tvboxnow.com$ L9 q$ V' o* b% Q3 \- b
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做法:( s0 e: V# }+ K# l; C4 l: \3 m5 d
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇% I, Y, u" F b' b2 f0 _& U
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U( k1 Y1 B% @+ v) h2 H" X' k
% h- G+ z4 E+ ~% @4 R( }1 d公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。os.tvboxnow.com8 M: M) V2 r6 z! w
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb R' Z5 i" m4 m) E
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/ y& L$ `- M9 @2 Wtvb now,tvbnow,bttvbTips
" k: Z$ q- V4 Z- d3 M& p7 H要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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