. T$ c7 o: T |材料：0 w( W( C$ u) n+ `2 D# t9 f' `
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克4 u; X7 ]7 P) [# g* G% d/ L) Q k# d: ^
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調味：os.tvboxnow.com! U; @9 V4 L3 Y7 e
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇' h* N/ F q; R9 f) V' J6 I
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7 |( f- _0 F5 Z; D1 ^9 U做法:
. l6 ^3 Q- _0 V( h6 Q; a8 \1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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8 U3 t- g' o) \# E" L2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C6 R$ O$ m. k9 ]7 d; k3 _
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。os.tvboxnow.com/ D+ ]) I/ j h" G; v5 f
" z' K2 P# B* Z$ i/ |5 ]7 H- D yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。* P6 g! X0 Z, J: n1 }4 u# A
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Tips
6 Q% F% W; V/ g: f/ cos.tvboxnow.com要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇9 h5 x+ R- P7 s' d
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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