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& l$ q7 e# H5 w0 u Bos.tvboxnow.com北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 , M9 ~6 v% D2 F: E$ F
; c) Q& U- R$ i. C; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史os.tvboxnow.com$ q/ J& {% i& S+ ~# e, Y, T6 a7 k, q" O
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb4 a! y M% c0 |* _1 i6 `2 x
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb/ D0 N8 r$ J2 D( O+ N" |
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判& X$ N2 C' l j. i: d$ j
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( ~# c i& a% c7 a+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。os.tvboxnow.com8 b4 U! l: X( g7 |3 R! U7 a3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @9 a8 ?' ?7 z2 ^0 }5 J1 V
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k# f; w+ Z3 b* ?4 L: I
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇, \" F" y! o8 s4 f
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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/ e" N3 P: T( l8 kos.tvboxnow.com誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇# y' R* g \: V k1 i
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M, c$ E8 C! {7 n" C: h) i
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M1 `% e7 J/ f8 d6 ]
北海道札幌中央區南
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2 K! T I$ Q- }4 pos.tvboxnow.com東大
1 z1 M) a. W c6 K3 Q# i地區風格：四國德島拉麵
* d! y m; L2 jos.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨
0 |2 l; }2 A* y$ `: i) Z. @os.tvboxnow.com配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
7 g# P% c% n* [4 u味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。os.tvboxnow.com* \& [ T. m- d6 B
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 公仔箱論壇' f; J2 J5 `) P; B7 ?
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 K4 O/ k9 w3 q4 c
湯底：豚骨、雞骨、魚介. H. Y2 ]9 N( T2 n
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
! a1 j1 v2 i' m6 E. `$ K @$ Ztvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。# {3 H, w! z1 W2 Z! {/ T; D0 J# y
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇5 c+ r/ f- @ V9 `) z
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豚骨一燈
4 f" e9 b# X- a5 k" @( @tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵
" K& |1 [9 o B, z7 ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
9 G6 K7 b3 e' v! G, w4 v) a$ Nos.tvboxnow.com配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜0 r1 W. J+ Y/ z/ D5 [# N
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
9 x" o" N: ?' s) j1 k9 f, x7 {" Ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
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X2 j/ l! a: H S& M1 j4 p5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p: q$ f$ i2 R: j- _0 |os.tvboxnow.com蝦金
* s+ s9 L& T3 `! P4 \os.tvboxnow.com地區風格：東京築地（自創）
9 A: B5 ], @; I, `" X; J+ j. \7 pos.tvboxnow.com湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b. Q! l* G; A7 M, D- n0 N
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ u$ Q% l. Q& }1 b
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
$ J2 j6 d# W, C6 |" y價錢：780日圓（約$50）os.tvboxnow.com" n+ Q6 Q$ U: [1 E! o: d& T
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博多達磨
6 e. S- v! u( N0 p5 C9 p" \! t地區風格：九州福岡博多拉麵3 B( y" i1 P8 R, }0 }4 I4 V
湯底：豚骨公仔箱論壇4 K% W5 _! p6 j S& z! G1 x
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
, N u7 @& O% o/ x0 R3 d味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. r" i# z( p( k5 m1 t" N
價錢：1,000日圓（約$64）
" P* y# z$ o0 @6 }3 i g4 H8 v. J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T: \. e* M* [- K( V
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誠屋
6 G# Q( B n. Y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
( z; _) s7 O, k \0 w- ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨
5 O# X6 T8 i5 \2 m* K2 F, \$ btvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱 L( l/ r0 v) {% J
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
* U% _4 ]7 L9 _公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）
* p u* D% k- `) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J# w X' t, l3 x* g, m, z5 {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ X1 D! E( ~' U! E: v
國民食堂
( u; F* ?, ]: B# o: _公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
2 T2 |$ A( S. T公仔箱論壇湯底：雞骨8 P9 m% u3 l. B# ?- g" |( B/ X
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
# j/ r/ O; u5 P1 _+ H8 P2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
; o! m; R% s6 C5 mos.tvboxnow.com價錢：800日圓（約$51）
! @# u0 A3 u. S! c4 Y- I3 W d1 ttvb now,tvbnow,bttvb: I3 @! g" q4 x% ]" O
6 J( l$ c+ S tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備 os.tvboxnow.com. i6 X( ~4 t0 u5 }) a
地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb8 t Q& t3 R5 t- Y# T2 ?
湯底：雞骨
# @1 U( }! {3 }9 C5 P) I* ]8 Gos.tvboxnow.com配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
* B; a8 i8 x* L" _味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
% e' A& I/ ~! c1 W8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
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8 h6 O) _7 w! O' Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% t% |0 T: E1 M3 J
菜菜兵衞* + L; H8 R- t: i" C3 L& F1 ` G, ~
地區風格：凾館鹽味拉麵
+ b9 W: z" S- W, k: H1 Kos.tvboxnow.com湯底：雞骨
0 j6 Z6 N/ }" t5 N8 }' h3 `tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇6 {9 p1 o/ p8 Z! m7 {. V
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
, b) P! [- L. s2 N6 k8 m公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）
; h$ M3 t, G6 @- [* c*短期開業，期間限定。
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p+ L2 w8 g4 @! p7 T/ I1 Y/ }" }7 Sos.tvboxnow.com 公仔箱論壇: x8 \. M* a4 b; L
亞吳屋 os.tvboxnow.com' |$ L; e$ E4 n
地區風格：四國德島os.tvboxnow.com- G3 M4 M. t4 [, g! i1 E
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨2 {' j* q5 U9 [5 Y4 u1 T6 B
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱# C8 M" c) j- Q0 E p7 F
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
9 s5 V( A1 M: {$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）
; t" S7 c& [1 Q* z3 ?os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 @1 W: \7 y; I* ~
* F6 v* u9 h. Ttvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
0 B5 B3 {4 p3 q; Y3 b) k札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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