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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 M6 [; \/ H- V' T
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% `1 k" D( \- ]3 d( s9 ^/ Ptvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
2 @1 z- ^. |2 d6 l9 B0 K4 s/ \1 |．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
. j* N9 @% I. c" x4 @; X ros.tvboxnow.com．日本首個將拉麵系統化放上網的人
: P1 [0 g9 Z( Q; Sos.tvboxnow.com．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇* g3 V, L( A, f9 u, p( i
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。; O9 K# K( f p4 T
, ?7 e. }/ q6 E/ j/ P d" pos.tvboxnow.com蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
* J" u0 |+ T2 r% _2 ^" G公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇: {1 F, Z: }% ^, q, r& Q' ]
7 e7 S2 D: b7 R5 dos.tvboxnow.com東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
% q, z5 m( q, }. {# k公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
4 e Y' z( Q2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O& [ S" a, S9 A誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
- v `% W; i U8 hos.tvboxnow.com二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇6 \: `' u+ _" o) |
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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) M4 I& }/ r( h薄野拉麵館3 S& }! F* M2 b! d. \6 ]4 M: S
北海道札幌中央區南
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東大
% Y4 u5 L$ j6 P' S/ g. y地區風格：四國德島拉麵
6 \5 e" _2 }3 }6 N3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨% e" l% G" F7 G3 W/ r
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱8 n) _1 u2 m3 e/ s% e
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。2 r9 x$ `& g9 A' H6 s
價錢：980日圓（約$62）5 l1 J- s: m( ~% _: U
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+ q" K: m2 V2 r [- H麵組
$ G% K* w. B$ F/ c' [% `% j$ H/ Cos.tvboxnow.com地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
' n9 w. E5 O# ktvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
; T' m5 G- r7 s: Wos.tvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
; J! ]5 Z5 h5 S3 q3 i: m- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
; a+ c7 N% o P9 N, N9 j' j- [" j1 }公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
, H ]1 J7 n/ r7 m) ^( z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ]: Z2 N- [3 Y) \5 z7 s
3 L+ Z8 Y8 f4 C: N+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈
% t# e4 H2 h2 ]4 W. t3 h) Z公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
) `# C7 z4 i! h" ?. q% A7 L* l3 v湯底：豚骨、魚介os.tvboxnow.com, h$ L1 i0 W) x- t. `5 i4 |
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇9 e% u! v# `, I- p+ g, `. a
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }5 Y! V+ ~% I' [9 o& v9 H1 L. M' i
價錢：1,050日圓（約$67）os.tvboxnow.com$ b% R8 [. X- J5 p
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( H7 s. r; j6 n) S0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金 公仔箱論壇# l- c+ w8 v8 J/ A
地區風格：東京築地（自創）
7 _' f; F# u, k0 I/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦公仔箱論壇& n$ ?7 |2 w4 ^: c$ P' ^
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
& Z0 K$ k) e) a1 n9 ?# I- h3 ~味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; v% j5 Q8 i& N# P3 J3 I0 u
價錢：780日圓（約$50）
- x2 w" [% j8 g7 r& R+ W( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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博多達磨 公仔箱論壇! w# [ ~2 J% T
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! ^: H8 m4 t- m: ~! L' h5 }% t
湯底：豚骨
s2 p/ T8 } `$ C. S# ^- X公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
) p5 [& {3 h4 }$ \/ y6 y& ?9 Ttvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇6 ~) O2 I; N! _4 `8 M/ ]
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb3 j% C6 J, y2 X1 {3 u) e
5 [' L, f4 H% J8 N/ r7 o" L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- i3 I5 Y# |7 m
誠屋
4 r) B" _) x7 ^* n0 v7 i2 w公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格% f/ o7 `* |. B5 ]
湯底：牛骨
/ s# p I3 ~! L- q! @配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
9 M. C/ R7 t0 g2 K r5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。os.tvboxnow.com. ]3 M- Y- |1 z
價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇* f: u8 a4 Y- k0 E% d* ]
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h) s @* ^. N' E- `, a. F7 i8 \; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂
~) x, H( k7 Q& Ftvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb: ^0 d2 X( U. @
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F3 d' [: x9 c- S
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇7 K' U& @+ }0 w- m% ?* R
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇7 [; c4 a' @$ Y; U4 N/ V
價錢：800日圓（約$51）os.tvboxnow.com, t6 A' D' l; E2 U
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' ?* _) U' F4 y3 I3 ^# r2 c公仔箱論壇吉備 4 G6 J- [' G4 ?" j3 z# l, N: ?7 a
地區風格：東京支那（醬油）拉麵, w5 S, k2 q/ ~
湯底：雞骨
) O5 }8 e/ T& V- B$ p/ p% n% J' E公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇& }' _4 c b* }
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。* R: U2 t, _- r' V# b9 u' O
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb( L" N! S% X+ u" P. U$ A
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菜菜兵衞* + s7 }& l9 ~% x, G1 W4 x
地區風格：凾館鹽味拉麵
. b, X* Q) T& Z3 w) ntvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨% e/ f7 }; H* j1 I, S3 Y( ?* l
配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇& X6 ]8 V. {" K" M& f( m3 p; v
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s# O4 ]& s! U0 f& J* B- {. @
價錢：850日圓（約$54）
* X) m8 n: s# K) D5 E7 ]/ W! ]$ Ktvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。9 h, a9 h5 Q* H* m! T
$ z. n/ ]1 W' w( J, C% Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 n6 f# O% k9 n9 z
亞吳屋
: d b0 {' J7 V X% g地區風格：四國德島
2 X, ~9 i4 k; I. y4 u; b9 [os.tvboxnow.com湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨% a/ @8 h2 \* h: Y k/ R
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱os.tvboxnow.com7 G) s! x4 g( e* I
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
/ X7 `7 U# K i) [; D2 s7 Dos.tvboxnow.com價錢：730日圓（約$46）
; z% F1 j/ e# O3 s: @. e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 ]' B0 f% T8 q
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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% r( O% c: @" b0 ` ^5 x; Y【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇9 p$ g0 j x; P( |, k
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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