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4 e* l) X7 Q7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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& l0 N9 [) J7 v' l$ K8 ctvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇1 `+ G7 |- V) w6 t! m Y: G6 |
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( f( t3 e% k2 ?$ W1 g; U- M4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史os.tvboxnow.com0 |& N% D$ y) e" x
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
- _' ^7 W5 f( x8 |+ J．日本首個將拉麵系統化放上網的人os.tvboxnow.com. J/ D Z0 |0 o( N- e7 `
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb' |+ ~8 A' t& z
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h& r) n7 u) t3 d0 r" _! m& \
7 p3 W7 r: W- v8 e" |3 \蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇/ |7 _8 T2 H { ~0 \
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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8 u+ \$ o9 S) D* K9 T k公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
6 X6 C) a# g4 \1 I+ m9 B! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb" ]* p& |9 B4 Q% f7 P
" c' T3 N; H0 c5 P8 W3 t! p誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
" \/ ]) H9 z; Z: s; n- t h公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 J: n T7 S* k* {0 d
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薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb7 r3 X8 u3 R% A1 p! a
北海道札幌中央區南
d& O2 Q/ d% x$ m/ p% h3 U1 t公仔箱論壇公仔箱論壇) O% [3 i4 P( q" ~0 Q! |
1 x" d6 u6 S& M# T4 j- F東大 公仔箱論壇; D" ^$ _8 J3 K* o+ K# T R
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f1 v$ c% _/ z. [0 n
湯底：豚骨、雞骨
I1 N0 e' x7 n8 O& U3 b; [配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱2 m6 P$ T" N8 W
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
: f: P- _& Z$ l3 `tvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）os.tvboxnow.com' p, P7 J& p& Q* `5 J6 N% T
4 ?9 T$ ^' {% r) w7 q; c# ^os.tvboxnow.com 公仔箱論壇: B2 t' [0 z7 `' C
麵組
6 {: Z+ D! ]+ R7 V# {9 m地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵os.tvboxnow.com8 ?0 h F$ a' C" |+ M0 I/ S
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [, `5 U# }- M& j3 I& A
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
6 F$ d5 ?+ F- K2 x味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R8 a" G9 }# N6 [# E
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O$ U8 m, ~$ S8 I! R
7 z( o( N9 L+ L+ T" r. e公仔箱論壇 9 a3 d! [# A4 e8 ?5 f Q
豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y& S9 r! P: j6 o- y1 @" _
地區風格：東京沾麵os.tvboxnow.com' H" v1 r) l8 W- e+ `
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb- }. L5 F: d! `; G9 C/ i
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜& ?4 w2 `* Z% A
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。os.tvboxnow.com8 C% I6 P; U; i$ a+ Y2 O$ Y8 z) A
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金
) o! R x+ }; Z. u9 ttvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
) V) y }) n: F湯底：甜蝦
% D8 H( J9 h. P' t0 G" L. K公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
7 `, P( {$ P! L% \os.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
6 C# [3 k9 @/ O& F8 V4 h. H2 s8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：780日圓（約$50）
" {& Z3 N# {5 \+ n7 s' g& ios.tvboxnow.com公仔箱論壇. f7 K4 {2 T" i! @
# m0 e5 z% ]0 p. F2 w8 W. A博多達磨 ) L, \% w4 i" q. I: b
地區風格：九州福岡博多拉麵
) w# w% K. J9 U. m5 ~$ B9 r, u湯底：豚骨
4 O6 C+ s. P& y# G2 O4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
! j. E7 m9 h- ~/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ f8 f3 Q, e* K2 o
價錢：1,000日圓（約$64）
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% `5 q U: f( w0 l8 g g3 d8 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- U, v$ y- a$ Z! g' X2 J, s
誠屋tvb now,tvbnow,bttvb- U+ v r' |' `# U! W: n: j8 \* }; b
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K: J- R8 n; O" s+ e
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 N5 c; }8 }
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱 G3 Q$ p) ]- q- O1 H
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
0 \. v# |. t$ U# g: C I% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
2 P5 a" e, X5 r4 b" ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. o: C, f' f9 [# K! j0 z, `; K
( a/ k0 D" C" A' Otvb now,tvbnow,bttvb國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb* G3 M" n. V7 i( g( b4 Q; o3 y+ g
地區風格：札幌味噌拉麵6 H$ i5 E" a# B: _
湯底：雞骨1 r v9 ^0 g \0 F0 n7 |7 k
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
$ {) r( g* P7 p( [+ p% D: Btvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。os.tvboxnow.com- E# t+ ~# e$ w- J, p; L5 Z( H- o
價錢：800日圓（約$51）
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% {; k& u% W. ]; a; h ]' O+ Ntvb now,tvbnow,bttvb吉備
4 t0 U# C3 w8 H6 p8 y地區風格：東京支那（醬油）拉麵
! U/ W8 V" m r% @ |湯底：雞骨' i; M5 T: B# N) o! j C
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb" C' _& @0 J" o& z" C, {
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
9 Y; ?9 |1 o( }3 c) o8 h價錢：700日圓（約$45）
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1 e' z- v7 h% i- ^5 O/ X* cos.tvboxnow.com菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# ]" X" e, v- V! Z9 c' @4 H
地區風格：凾館鹽味拉麵
" i& p* H' G' g- ^1 B* I2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
0 M5 A. S% K; j H- D' R+ _8 a配料：叉燒、筍乾、葱
' }. G% D8 f, [, p7 x9 u1 r公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
2 }' z: P! o# }4 \4 ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）os.tvboxnow.com1 F- ]( O8 m9 ~7 d" @
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
$ e0 k! [. F4 N地區風格：四國德島os.tvboxnow.com. Z1 j4 U/ `3 H4 H4 M
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇) f% L D( k- t8 [1 P$ Y# S
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N5 S$ J2 ?8 d: j9 Z) f+ G& C& f
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
9 I$ Z3 P9 o* V! p" t價錢：730日圓（約$46）9 \1 V+ U" Z4 E( A$ {6 ]" Q3 o
tvb now,tvbnow,bttvb9 N: \8 V' G) O" x# z- _1 Y$ @ l. c
) p2 Q- B; m: x8 u! ^6 I" Ftvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。os.tvboxnow.com5 d# j/ B: K0 l0 U F2 X. H7 r
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb; f8 N- G% T% |+ E8 q; z: D
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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