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+ S: Y/ F% b8 S) I北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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* A2 X; N# a& p9 Otvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
8 T/ i' g: {/ C6 g' Los.tvboxnow.com．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
9 v6 Q, l) j1 T4 p* S6 ^2 u/ @& ?公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人
6 s5 Z3 z: J3 C* h- m* L. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ D8 |6 x: n- N0 P$ l) B" M7 c! j
os.tvboxnow.com6 t4 o A$ G. O$ v3 B* W3 X6 w
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。: E" D) U: e7 l- g0 _0 Z
$ l d, u9 M. U, b8 h( itvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 ( g3 u* o/ O& C8 e$ z i& M! A1 F
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃+ n' b# r6 ?- i8 J& c
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* m& v0 z. j w x
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。! Y+ k, p# f" j8 c2 c
9 R; |( L$ s4 m2 v0 g# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇' j5 A" A/ _* V, S$ S& J
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薄野拉麵館os.tvboxnow.com* c+ s4 W. U5 s( X T( u
北海道札幌中央區南1 V/ S3 }0 Y! l# q; g, J( G+ V) F
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地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% `1 B$ M$ |3 a# w' ~5 Z
湯底：豚骨、雞骨os.tvboxnow.com- Z. c3 w! ], R4 ?0 ]
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
% k& A9 M v2 [( L& A1 }- G# \os.tvboxnow.com味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。os.tvboxnow.com+ o/ d3 [; `7 D2 c8 c
價錢：980日圓（約$62）
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1 P! X/ [8 f0 L( ?os.tvboxnow.com麵組
/ n8 e2 c' u6 Stvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5 x& }, s1 z' H# |7 b1 g( h, E" O
湯底：豚骨、雞骨、魚介os.tvboxnow.com% ?5 a' S1 l% @5 j1 _/ P6 ^ I
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱! f: h% z L }9 z
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
. d' d2 }# L5 K* b價錢：800日圓（約$51）
% ~* ?* ^ n& L2 w y3 c* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L$ Q' h" J, G* f( S- w! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * F" O1 B! ]/ S; B+ [6 k
豚骨一燈 公仔箱論壇' k, k( w0 J( p6 H% B( p& Q
地區風格：東京沾麵os.tvboxnow.com8 a/ ~3 w& `0 i9 p
湯底：豚骨、魚介: L$ `: C! j" J7 Z( p) Q7 S
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
5 {( `( A: z. B4 ^tvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 b5 ^0 E( ~2 E7 `, Q8 o- |
價錢：1,050日圓（約$67）& _+ I* a' k; p; ^& c
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蝦金 / a+ K7 Y/ M) H5 Y3 {) M+ a7 G
地區風格：東京築地（自創）
4 c) H. y2 t5 P* d: L/ X4 `) Pos.tvboxnow.com湯底：甜蝦
1 l; Z6 J9 r( P& `1 \/ ptvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
' _" b" u1 Y7 w9 _tvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
& T. A# r, U2 h! b" \/ X- z公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）4 |, O `/ z5 G7 n2 k
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6 S" J+ P' ?5 o5 R- _' ] r博多達磨
6 H& {$ o" ?6 t地區風格：九州福岡博多拉麵
" M) u% d; ~* }2 ztvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
4 e* P( K( h9 i5 N7 h配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
" N4 l5 M+ n* g1 Qos.tvboxnow.com味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
: C& |8 w3 X% N" [7 p0 K+ Q4 j價錢：1,000日圓（約$64）
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# j1 e- ], Y' h8 r誠屋
% c0 B- g5 g/ B6 V+ ^5 t2 i- fos.tvboxnow.com地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
1 L! s5 ?% q! j湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb: r m6 _4 y3 t' w
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
! z1 i, y8 D% g; ]2 U& \, p7 }os.tvboxnow.com味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇. t& P. b: d- d. i7 P
價錢：830日圓（約$53）
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2 |3 v/ ]3 _5 m jtvb now,tvbnow,bttvb 1 [8 f, J, o9 C O
國民食堂
% }8 F4 H& }6 f4 G地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb) A! J& l& h* P' D7 F7 ?
湯底：雞骨
2 J5 b6 F' A/ H" @+ u: ~公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 e, h* w; l' P! q! A/ H$ @
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
# g: \- r" ]6 S F4 r% ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
3 C2 \- ^ k/ T- n9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W" G+ L; U8 d8 k9 Z" V: T. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G, t$ ~: D0 ]3 m; x( F' W1 b2 ptvb now,tvbnow,bttvb吉備
7 B- K N2 g, `9 w地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 S& @9 J2 l( F( [
湯底：雞骨* j+ \% K) c4 C6 F- B' ]" B
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱6 |( W* P: r+ J. |7 k
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇/ @: |# ]7 I$ L2 n3 n
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
7 ] e; z( g$ h H& @6 z公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵os.tvboxnow.com) \$ J5 [) J- X
湯底：雞骨4 [# ]. b) v" M) D0 i
配料：叉燒、筍乾、葱
d, q( ?, k) \! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
8 t2 t- f! |$ D0 r5 btvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
* n% S$ ^8 f, p2 D; M# z0 Y. `2 o公仔箱論壇*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \4 `* @6 C8 d& C! X' p, E
6 H" Z+ [, M( o5 \" k! e6 ^% F# Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ u, S8 K, w( P" b/ A0 Q4 gtvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( @0 f3 O8 y% j3 R. n. Z0 z* E
地區風格：四國德島os.tvboxnow.com6 }9 Y7 F9 @5 ^ n% L
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨os.tvboxnow.com$ _! X9 z) `6 h" I* @
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱os.tvboxnow.com* ]8 m {3 Y. Z' W: Q; s; o" b5 r
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
6 S9 e9 Q7 ]# M" S公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）os.tvboxnow.com1 ^3 g [( d+ u+ Q3 ` p
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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2 L2 @6 `/ ]+ c/ ~【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
: S1 E4 s2 a7 |os.tvboxnow.com札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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