[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。公仔箱論壇; P4 A) D" \0 L. d
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 ( @+ u; a9 w( f, T
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山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判4 d* c2 z: y2 d( r# Q8 n
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油公仔箱論壇! T) a9 f' ]/ T: P; r$ E. B5 [+ |
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb' u p1 S/ [0 g9 P6 j" m# m

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南

東大 tvb now,tvbnow,bttvb6 e3 h: _8 o! ?0 A0 T* e; P
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。os.tvboxnow.com9 ^1 U6 F8 X% u7 `6 d
價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇- ^6 l& @* h7 U# O; c1 E( a9 s' U

麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵% `2 R/ M% ?8 G: }4 I) `
湯底：豚骨、雞骨、魚介+ K; V; w3 M' _
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ I& `1 B% A/ T- D
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。os.tvboxnow.com! `' t3 o" F2 ?- u- ~5 D5 R/ w; R
價錢：800日圓（約$51）os.tvboxnow.com3 x9 l7 R3 s: {! {
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豚骨一燈 os.tvboxnow.com8 c4 X% w" i- ^# B3 r% _" c$ D: K
地區風格：東京沾麵% w( I% n( i, F* U3 n9 V, n! C% A
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x5 F# H3 }& W) ^- N) ?+ a
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）os.tvboxnow.com' ~/ m3 s ?' v; ]# P+ E

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蝦金 9 s" b# V( ^+ C3 v7 I
地區風格：東京築地（自創）os.tvboxnow.com% \% T" X+ C5 y( t# V4 y. V4 t
湯底：甜蝦os.tvboxnow.com- D& {4 w! T1 O( \$ I7 Y
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。os.tvboxnow.com3 d4 g' @, e% o! {: z+ M9 p; [3 ?
價錢：780日圓（約$50）% q- B$ i" ~- S% X s5 V v2 O$ C
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博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l7 m. `# X/ l( P6 H
地區風格：九州福岡博多拉麵2 M1 e- {9 b8 V3 s% L
湯底：豚骨' o! [6 k H) S0 Y6 T8 X! @
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）

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誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格1 {  {- d4 ]/ x
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱3 X9 N- X/ q7 b1 L
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。  a/ Y7 O  j# a% X- ]: V
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 t9 D' i4 R9 ]
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國民食堂 os.tvboxnow.com" A# \% y w) q4 D* ^2 S5 R
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇6 d. i5 V+ e, W1 p% \- h! ~5 ?0 X
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d7 ]- e* F. L3 j9 E
價錢：800日圓（約$51）os.tvboxnow.com2 _6 R8 P V b# [

吉備 6 ]2 N9 N5 Q, ~2 M6 n# a
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨公仔箱論壇, P$ L% I1 N( Y! O
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。os.tvboxnow.com: }% b/ p7 z, R6 a: w, ]
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨公仔箱論壇 P7 a. c, J1 _8 k6 ~; Z9 e0 X/ \
配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇9 B" e4 U0 K- F h" {$ F( O `
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb. U; `/ r4 X% E* ^
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A' B0 G6 a+ F( i6 i$ J6 [2 [4 V1 r( k

亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?7 C! e2 @1 x5 s, n" M$ v+ \
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）os.tvboxnow.com) ^6 v3 H% U. ~. Y! Y

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。os.tvboxnow.com1 q2 K1 M0 c7 Y$ J8 H
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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