 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J8 q6 R ]& N5 _
tvb now,tvbnow,bttvb3 X. e: [+ [" z$ a7 r
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 % A1 R& w/ K6 M% ^! u) _9 X
$ w, A$ o) m9 b: X0 q
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 / f( R6 e. k+ U A
tvb now,tvbnow,bttvb' o6 p E! ~* w
 / u" ~. r; X- @/ d
山崎裕史
' }( J8 u% Q( f& B% d3 wos.tvboxnow.com．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗( i; Q* e5 ~! y. T/ M' G; F
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
, a# j) Q" {# j* Ntvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
) v, S- F. V+ [* g. c! b. {
2 W2 I& d h' M& n* k 5 R1 W3 L( q& F
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 j: Z8 A4 T; V
公仔箱論壇8 I) r+ E+ @* x6 ]( j6 Z& S
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
& N: q; r" e; A& N* k2 ]一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
, Q$ q% B* M* P% U+ \tvb now,tvbnow,bttvb U. @' c, z, v2 h4 N3 y/ n: _
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃os.tvboxnow.com5 Y9 }4 T" O2 ~# B) `. S8 C
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。os.tvboxnow.com3 l& c5 g; H! F; A% l/ |# o8 |
7 Z9 D2 V" u5 x0 f0 p* A. Gos.tvboxnow.com誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 os.tvboxnow.com0 G$ Y5 `) l" z# {% G2 o
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。os.tvboxnow.com3 f2 V- h9 s' {
; j' z; ?3 X) Y( Z5 N, \8 h$ f
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 T7 f+ ~! X5 d5 o( m
) r% f$ ~& U1 b* ~* P0 ^; ?+ w) i P薄野拉麵館
K% v- T9 ?) c' K E0 o4 w8 Gtvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南2 f/ |: X1 k6 u0 A B1 ~
% R$ c6 Y3 `9 G/ R5 q tvb now,tvbnow,bttvb" }7 d8 ], J5 E6 o. m8 I
東大 4 @2 y$ u) ~" F8 D7 S
地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇% ~& h) o: ^& G1 p$ A* a
湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d9 Y0 i# `8 j
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇7 R' X+ y" A9 C9 z# W
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。" i4 N/ C7 F" T* L
價錢：980日圓（約$62）
4 ]$ Y8 A; R( Q6 B+ t" sos.tvboxnow.com
/ B% w$ O" R7 {6 z: D tvb now,tvbnow,bttvb+ m" E; {; X" f1 h4 w S( s
麵組
: a( M3 w+ w/ W8 H D$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
0 z6 y0 ]1 V: z* Zos.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨、魚介
1 D4 K1 E( d% l( m8 P% | s! g7 `' \配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱3 ^: m9 K: V- |0 c B, z
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
6 D. p# ]- a6 }8 {! E# E公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb* y/ d: r% S4 Q
os.tvboxnow.com# x7 ~0 H3 k/ F8 l" D
, p5 h z: [1 e. x ?, itvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
5 N# U' Y; P$ S6 C& r7 w地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 l8 y: b$ j) J
湯底：豚骨、魚介
# P5 t/ t9 v: Q, p Ktvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
3 C7 Y. I+ ?& O% m# vtvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。0 D+ Z+ O5 ~$ p7 N& W5 @
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb) R: G3 v# z b3 E+ E
公仔箱論壇; @0 i6 X& r. T" i* q2 e, L5 }
0 K- s! P; p' s% R- u% d5 j公仔箱論壇蝦金 os.tvboxnow.com% l% N1 l$ c0 ?4 w' x* T. ^3 V
地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& u2 q2 R. v
湯底：甜蝦
; q! I) y; b$ y. Ptvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
+ P/ A# M8 `& d- T味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
6 b: ^; @' m7 X( z! c& Los.tvboxnow.com價錢：780日圓（約$50）
' H0 m* B$ @" G3 q8 f& s X5 S% W公仔箱論壇
7 t1 Y) |4 d" g# [" t5 ~) p
% X: W- w* M+ N5 p- P: itvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* w4 O" `' j7 Z2 E* Z# I7 p
地區風格：九州福岡博多拉麵. C7 [) I: l- J+ t t5 Z
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 d: h- Q( }/ w+ c( T
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 U- d4 q2 p) U# M: [. ~1 s- f
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
& ~2 z3 ]8 F. c0 W1 I, i! [os.tvboxnow.com價錢：1,000日圓（約$64）os.tvboxnow.com* ~$ J! v% h2 q; V1 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ i$ w1 ~' X3 z$ I- Z
 $ E+ V/ L8 }/ q4 N5 L( E8 z
誠屋tvb now,tvbnow,bttvb. u5 N9 ~, a5 c0 O; j p# K1 ^8 C. k) D6 [
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇9 [ F+ Z2 B: r6 a
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb7 A! L4 E" @; B5 m( D
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ _. @* g: C6 H6 T
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇- o2 v1 k8 n7 f! g; D
價錢：830日圓（約$53）
% M9 L* R C1 K/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! [ _6 g' q. {" W+ C% H9 `
7 p$ }! b4 [$ Q; O4 @/ `) A國民食堂 os.tvboxnow.com5 w5 R: _' m2 I
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇) F0 n% v9 E7 E6 ]3 u
湯底：雞骨9 m9 J$ X' ~! K$ w: A( }
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇" o0 ]1 b2 z* R0 a: u2 {
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。# x7 ^) q$ E( q
價錢：800日圓（約$51）
" \/ a4 G4 ^# |$ C- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# J2 r+ C H( l0 e1 x v$ k
 os.tvboxnow.com; [( n8 g+ f- [8 X+ x
吉備
4 ~( d$ e( n9 O; _, N地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇0 N" L' O# b' M* i) Z6 e
湯底：雞骨
4 P' n$ q' z$ g. @, p; C7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱7 V) e2 n9 F5 d2 [; n& N% z. c
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
2 z+ N c$ K) h+ m) N2 vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w+ _8 D7 D# d5 Q
: B0 a2 H+ H1 e3 X- L* b公仔箱論壇
0 U4 [* r& @; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*
# w$ h7 E, E7 }5 s( e9 G5 S) S9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
5 t- l/ a$ I/ ]. n8 O, Utvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨os.tvboxnow.com- H3 d1 W3 g0 r, S! b9 H0 u
配料：叉燒、筍乾、葱
! b9 Q% m2 A$ P; U3 I& Z公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇: R' b( i! I. b" ~3 ^! `3 H
價錢：850日圓（約$54）/ K0 \2 ]- y$ M7 Y8 r8 R0 M
*短期開業，期間限定。os.tvboxnow.com9 w u$ n7 k& H# g* H6 b
7 L4 b& R5 U1 F* I0 P) ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 ?/ N& I h: [# _# M( A' R
亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb0 D: v( ]: Z2 r
地區風格：四國德島公仔箱論壇/ m1 E& L' y. {/ ?
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
4 J) I, S% i* S7 c配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
+ @/ q7 @7 d9 X! H( a0 V9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
3 e9 B- x, {; X價錢：730日圓（約$46）
. \: B; s9 U$ p/ B- u4 q
$ N2 v6 O. ^, B1 l2 t2 b
( U) n* Y) P, J+ n& I5 ptvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。8 k- b0 n1 h2 F- v
( A1 N- H) `2 _" |, j7 A! d( S' u( J: ]9 [tvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
( e5 j! ~* S7 K9 F公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 