# c' n% S* J2 E& r! Gos.tvboxnow.com作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 e% v& ?" b% E4 a# N% E
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」公仔箱論壇0 X1 K. X$ N6 j& u8 r- X
1 Y9 ?/ T* M: g3 P7 H. l- ^公仔箱論壇他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。tvb now,tvbnow,bttvb0 e! ]) n& o8 F' v9 t; K7 W' B
$ W" d$ k; t! V& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」os.tvboxnow.com9 d- _9 @6 _' a! b! _/ z# B
$ \( B; A. b X+ V D木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb. r- T; o- e3 q; G0 Q3 o
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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% ?/ L6 Q- }) p2 o2 }$ E% y公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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" ?$ F$ m& ?3 w: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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8 t1 r( {" S# e. y Pavlova Mess $78
7 {8 L; ~/ N- u9 m' U' y1 `1 w以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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8 \7 e" a0 f- |) L7 ?& f7 e8 F& a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J0 n0 w/ G5 d+ c) m' c
Heart of Romaine $128
$ ]7 x6 C2 u: M7 a5 u0 C公仔箱論壇這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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z7 {! o4 \6 \8 b, E# B0 e0 pos.tvboxnow.comKing Crab and Avocado Cocktail $198
0 _, d; Z' G3 O5 J入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb8 q- R& {- P0 J( b0 B2 f3 T8 [
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ m/ L! _6 ?! J
Trio of Oysters $138tvb now,tvbnow,bttvb0 k! H: e" y6 x3 p
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。; }" @3 N0 z% @* m6 o' j6 U! }, r
* v# n, V- x/ W! i5 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% S. \; _; K, X
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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! G6 H, p2 q4 z9 ~os.tvboxnow.com設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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3 R) o! `% }" x# Cos.tvboxnow.com公仔箱論壇* s4 Y9 J$ ~/ ~- ^" x6 X5 v
David Laris 陸唯 公仔箱論壇$ ?. ^# x5 I7 P( }
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
# D& a/ w, l+ i$ ?+ w! \; b: O. Gtvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
7 L0 k$ W( N, @+ R6 f: h0 N•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
* L( z( W, V# b+ W" w: L: n' a& ?公仔箱論壇•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚os.tvboxnow.com8 [6 Y( Y% r# H4 N0 ]. s. i
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Porterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X" J& X7 L4 ?9 x
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈os.tvboxnow.com9 V f5 O) @, y/ w# j1 @
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
6 I" w, S' a/ R# [1 i3 `0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。& y O. w$ m& ~4 |4 v( L
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1 L) k$ {8 G* }: i+ Vtvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴牛面頰 $195
5 S6 i ~8 d6 c u公仔箱論壇肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
, ^; @/ Y8 }3 D) Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* z, n% l8 i/ J6 K" y s
/ U( L0 B7 L" w$ f2 z Tos.tvboxnow.com漂浮島 $65
5 \- b2 g0 l: G3 V% y% U蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
f6 `) ?' P5 x! c3 t) A3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A9 L; Z' \) B+ ~! B5 M7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro公仔箱論壇1 {7 f% Q) v3 X8 b# x
佐敦官涌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' [- X: p1 f3 o8 A4 l
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4 S! `' O/ J4 y& g1 _公仔箱論壇波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
9 H# m! D! P( [! o波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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- L. Z: X& {# K0 ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! g$ g% E7 y0 r0 d& e
鴿蛋鼎湖上素 $268
' N- ?$ v3 E! Z6 {! ?鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇- ^* Z6 M/ @8 f8 g/ f( f6 a# r" A
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鴛鴦糯米飯 $138
8 ]* P4 N! ]/ \" \帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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' R/ s! S: B* ] u' Z公仔箱論壇波士廳‧101TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 r0 Y0 c4 ]
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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( `8 x$ r$ O4 |中環新hea點 玩黑白配
! n0 T, w: }! U公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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. f! U0 Q% c }4 q" j5 cos.tvboxnow.comAll in black menu $98公仔箱論壇4 s9 E! Q, w( q
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
3 \2 i; K7 D9 B7 f/ J$ o& S泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 公仔箱論壇% h' d) d2 W& r4 x3 J
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1 f% m }/ |" S公仔箱論壇Kettle Blackos.tvboxnow.com# C! k' C i9 o7 S( V
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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