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朱古力撻皮材料：os.tvboxnow.com% o. `) P) u( z- B% Q* e2 k$ i1 a* q
低筋麵粉.....300克
w) W s8 k0 y" C+ Gtvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克公仔箱論壇1 M5 X' B! m, ^' R v
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
5 v% Q! d l( c- @" M0 U細鹽.....5克os.tvboxnow.com0 g' R' o1 p$ Q O% m3 D
蛋黃.....1個2 k e* |. [# x# o+ `# A
冰水.....30毫升
% _% |. c2 G& P公仔箱論壇可可粉.....2大匙
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內餡：
3 R" M: B9 \" h2 \5 f: U8 V. |9 c公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐
' O: d+ E6 i$ s( i- f/ g% D2 ytvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克! b! d; r: i6 A* |& n; Y
牛奶朱古力.....100克4 E1 @8 d0 J( i$ d# S
煙燻海鹽.....適量os.tvboxnow.com" g, c$ s& p7 Y# t: G7 r' a
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作法公仔箱論壇3 \- K0 m7 B1 H; J U
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ H3 Q2 c! Z. c: x% b. j1 e
8 w0 f, a1 v& o/ A3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb, X7 q0 J8 \6 B3 z
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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0 _% t$ w, f( a! J4 X8 B: U5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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. A1 i9 a: f0 e. {3 t/ ~os.tvboxnow.comTips
( J* P3 \. K/ n. H) s! Nos.tvboxnow.com‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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