B2 U9 k; a9 y2 T) F( T7 F) `公仔箱論壇朱古力撻皮材料：
, x" o8 q% {! z9 `" ?tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克
: u0 b. b. ~! g/ m# ktvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克0 [% F* n7 m' o% X
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
$ @1 P* g8 V i0 L公仔箱論壇細鹽.....5克公仔箱論壇3 T. X o& E5 l
蛋黃.....1個
, ], A+ u: s/ c' W- Y. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升9 M' r7 F Q: q. ~& C z, x6 K* K; `
可可粉.....2大匙
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內餡：os.tvboxnow.com9 x' w$ K2 ]& E! n! V2 a# h8 r
鷹嘜煉奶.....1罐: U% A6 z! v4 R% m5 w2 ]
黑朱古力.....100克
/ T8 c; E$ z* q; s牛奶朱古力.....100克
$ h$ r6 Z3 K7 F, R- u! G7 \, {9 ~, g煙燻海鹽.....適量
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! X: k1 y1 l1 t6 r' ~" E1 e2 T作法os.tvboxnow.com q; d! T( {3 H
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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8 s# W+ y7 E0 htvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 x9 w, I- ]. C- s
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 _, e4 m4 y ?$ ]! z
% \4 u, s8 A" i. g' B. ~& ]0 ?; z% T4.朱古力隔水加熱至融化。
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" I: @9 M2 }/ F) R& l公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
+ D) w" h1 `0 N- a2 T+ V& ], cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 {) y% n2 }! z公仔箱論壇Tips
! R+ {5 D# {5 O/ `6 f. D公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb# b4 S& ]( c4 |& T' o
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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