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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r9 v& t8 L2 j+ n# j& C% V% R
低筋麵粉.....300克os.tvboxnow.com# ~. n% b% b) E9 k$ I% ?. `
糖霜.....20克
0 [- W( s6 O" @. n公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb: m' ]2 b2 i* [) P" i
細鹽.....5克
/ M, v4 m6 e. i/ x2 [, ]. T蛋黃.....1個
) o1 M& P% r! t* o& ]os.tvboxnow.com冰水.....30毫升
6 t- u! g5 C [6 T$ @os.tvboxnow.com可可粉.....2大匙
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* e9 ^6 N+ V0 J內餡：, E# P( |+ m; F8 ?3 k+ |
鷹嘜煉奶.....1罐, Q' t7 c, [% Y; m, J
黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 S2 r. C& n! S1 t7 N6 @
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇4 r3 C8 O5 w$ T) R) k2 u/ m+ i" R
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ H& k/ {" J. A6 P% ^' r- @
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+ D6 b9 x3 s" n5 ?3 ?0 gos.tvboxnow.com作法tvb now,tvbnow,bttvb7 r( p( e7 ?+ c' C) v% C, l
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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' O$ F, i9 o/ `( z8 N( I; t公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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5 A' n" u2 i! j/ M' B: _8 r) q4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 |$ V% E& f" R9 F/ N
3 s- V1 W& M: e: i9 y B5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。; S& F8 N1 S$ F Y
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Tips+ _# h, _+ O# v; U) o
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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! _, D1 R' X) @3 b2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！1 P7 S* K; x! h
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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