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朱古力撻皮材料：公仔箱論壇; ]" P- M k8 `
低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb% h `. k5 e* Y" G& R
糖霜.....20克
- s8 R; ~- { s公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
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冰水.....30毫升
1 z! m [* B1 `! rtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 r( O- B# G' l3 n
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內餡：
- `# r- r# ?4 C- Sos.tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐
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牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~/ ^2 l: ]4 m; f) R
煙燻海鹽.....適量os.tvboxnow.com4 p$ a! Q9 }3 L8 ]+ }
: w( v+ G; |, `4 v! Etvb now,tvbnow,bttvb
. k4 G' d5 I* t) z! O* gtvb now,tvbnow,bttvb作法
+ f1 o6 I6 Y+ w5 R. Itvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇6 }0 a6 f2 p" e# K- c% s
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5 V4 Q5 R5 q% \
3 s2 K$ Q- z/ V3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇* a0 A- g5 j% c; s5 s
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q/ X C* ]. b8 A+ z4 E
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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& T) X2 [6 z1 N( ]" k! h: A公仔箱論壇Tips
0 [% W, x- o. n/ c L5 @* F5 c' B‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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3 @4 D+ X0 F q, F( M8 J‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
7 _) D, n2 O u& K2 K9 h9 g2 W; s6 e4 d" }- Q9 R0 c$ i. {% R& w: L
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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