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朱古力撻皮材料：os.tvboxnow.com; X% L# E1 ?$ r5 l5 @
低筋麵粉.....300克
& u! H& ?, l B2 F" D1 ~8 {- Ptvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克+ G% v& m1 V, w7 j
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
2 `3 P1 ^6 p, {公仔箱論壇細鹽.....5克
) Q, o0 e* r* H4 e- Q" ]- i0 ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個
8 V) H% \0 T2 G3 d; Q! c# g冰水.....30毫升
) X% V" X& X( Wtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙! s+ f* T; C+ ^1 m- f/ o
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y% u/ n b9 }; m: ]* I+ O7 b
鷹嘜煉奶.....1罐
, g& y3 _/ w0 p2 _: x- P6 j黑朱古力.....100克- i& A. a t* {8 P9 \ R
牛奶朱古力.....100克
, A8 u4 I l! C6 F: |. x& fos.tvboxnow.com煙燻海鹽.....適量: O( i" B/ Q$ w* y Q- p; W5 }
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! y# ^5 \; r: }$ @$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 p: U" C2 f7 e2 U' w+ r/ a8 C- I
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。os.tvboxnow.com+ z4 f% H# X/ P* H0 H
* h/ T( ]5 V& P1 j: Wos.tvboxnow.com3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z% r1 r Y. G0 H( ]1 \* H
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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5 L* Y4 o$ H4 d1 q) bTips
+ [4 X: S0 C7 \% ~tvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。8 G6 Z0 t" v4 a$ E; ^
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb# J4 \3 T1 U8 F7 F! m
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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