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朱古力撻皮材料：
/ a" g* [* g! Vos.tvboxnow.com低筋麵粉.....300克
" m3 M9 O- q/ R. W2 l( n糖霜.....20克
7 v2 C7 C2 W& j/ e6 z* i' ^8 r公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
, C7 h' g# `$ L' T8 s3 V細鹽.....5克
9 V- R& g/ n$ e2 e* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個
) Z# a$ E5 G0 [4 \3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升
$ G' j1 {4 ?3 \9 a; M( [可可粉.....2大匙
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2 f, K4 J k; e" D3 G* v2 F: l: _os.tvboxnow.com內餡：
" L' M+ R4 I* |8 T+ i+ aos.tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F" t' v1 v1 K6 x% I# {) M6 C: ^6 r
黑朱古力.....100克
i/ e/ h' l. L! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶朱古力.....100克
+ D* f6 }# _, \! W0 Z; t7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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1 N: K5 \ U) t5 R+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o9 L1 X" K$ z' P+ c0 Y+ B
9 ^0 t0 m* d3 w! z) c" Z& a4 R9 I5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。$ _& V9 @4 Z" d8 T- _, P% B
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& b$ _7 Y4 q- c" \1 d" Etvb now,tvbnow,bttvbTips
7 v' E" e. c& T' v& @os.tvboxnow.com‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。$ k' \3 }/ b3 n8 d
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！os.tvboxnow.com- x" w& I9 e( a% f
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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