, ^# U% _3 \- K9 r" C+ ^tvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：os.tvboxnow.com [* T& W$ C8 X2 c6 ]
低筋麵粉.....300克
8 I- N/ K9 v Z% ~% u4 X公仔箱論壇糖霜.....20克
5 K- Z# m8 r& N( b& t; S5 }; ]( ?os.tvboxnow.com無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5 H5 M/ D& z' [0 f1 K5 ?. i% a
細鹽.....5克公仔箱論壇4 Q x6 w5 p& G6 x' X
蛋黃.....1個
0 g: E% l x" m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升7 S% W; Q& r G G: t* n
可可粉.....2大匙
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內餡：
, _; N. [1 r RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
& i7 }4 W M& h% i# \tvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克
7 M) J7 b% z. }9 h' R7 K+ F# L牛奶朱古力.....100克
7 O/ L/ q& P( j公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量- g ~7 _- ^. X8 O% C8 y3 f7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 N& X5 s+ k3 n& ~% Q6 p3 \
* V+ ]2 k. p9 C2 `' T- n8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: A. G, \) }& O' F
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。: ?+ P- N- h& H( N1 ]8 p
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。0 @: _' m7 h5 s$ A
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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& B5 c* C/ c/ k8 Y% m6 i* A5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
5 `5 ^# n! z8 t" s; v) X; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 e3 j: q' m$ s: Q4 z% y
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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& d9 X; D# M* _7 C) H6 Xos.tvboxnow.com‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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