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朱古力撻皮材料：
& R/ H* R: R9 K8 e) R0 a) gos.tvboxnow.com低筋麵粉.....300克
; w% ?! \1 c5 t' R v1 ~: I1 I$ ~os.tvboxnow.com糖霜.....20克
1 C& x! f0 D! F, }- S( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 N- m2 u! t5 r" p4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 h9 Y# |" C) Z+ c
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p5 v; b! }9 N- \. ]2 c3 Y- C
冰水.....30毫升
6 R8 i' B5 @# Yos.tvboxnow.com可可粉.....2大匙
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2 O2 L0 P9 O' d1 D, l) V公仔箱論壇
& V9 c U% T7 r5 ~9 S& G$ O$ h內餡：
1 i$ P3 x5 g7 P, L! b& B. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇+ d3 F& d" [% \( X( R# i
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% I: i5 W! ]" P' d) ^* ~
牛奶朱古力.....100克
% r0 k, f; a2 P% m4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量, n1 |# X. R, h/ n
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作法
. U' f2 h- f4 k) I* t6 Q6 i9 v. V8 y5 G" }$ n1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 M0 G4 A) V7 d& i3 W
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb/ c7 X& G( D' F8 N. ~: p8 b/ V
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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& U: l4 @* h+ |+ S; p0 V( ltvb now,tvbnow,bttvb
+ d3 m( J/ s: _. T: mos.tvboxnow.comTips
$ t6 W3 S4 Q$ P+ k1 x1 j/ G' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
0 Z a; P! Z8 d' M/ b0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: B2 p( V! K5 @1 A
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |# x2 K# T$ @& P, B& z& V
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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