* Y$ z5 x9 i- |. U0 E+ @tvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：" H. r, | v- r1 S7 h6 a
低筋麵粉.....300克
0 j( Y' D; u! \$ ?' G/ q4 }公仔箱論壇糖霜.....20克3 g4 o# F8 x5 \0 m" [& t& H4 C
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
/ C8 G! H2 r! j0 x- d; @1 s: R細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb; B2 x: v7 C, h1 a, O; x
蛋黃.....1個
7 D3 D2 d9 D# g, P9 ]* xtvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
. E4 O9 [2 d' e' ]# Y; R* Pos.tvboxnow.com可可粉.....2大匙
6 d- q0 Y0 k% s& S4 B x/ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, D% C7 M. e! x3 `6 ?, j; K8 w y; d
8 T% e3 b- N atvb now,tvbnow,bttvb內餡：
) Y7 d, ~$ f& h/ v9 g) f9 u鷹嘜煉奶.....1罐: _1 L( X+ S1 c2 l
黑朱古力.....100克 A9 ?1 j) F, V: f
牛奶朱古力.....100克
7 E, g4 r' h3 F2 K煙燻海鹽.....適量# \% {9 D& a0 I! @4 h/ f& k
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. g9 B5 C a# ^( r; L# H+ Y2 h作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l; m; _0 n( I+ @
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d' x& A" Q: f
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇/ |& S. {) m1 o
1 J1 |$ n3 k- p公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
; [0 c9 D W8 {- p2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 f8 A* J( \/ `! B' L
4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; P* x2 b2 ~: n5 v& w6 k
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Tips) O2 a; W+ {4 X% I6 Z" K$ j
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 B/ z9 o. U6 O/ n4 t: D
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t e3 c, U6 o7 X/ B/ [- W: M
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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