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) v$ h9 I2 e+ X9 r8 O九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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6 I5 B/ {1 z {茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 2 w* u$ h' e. \. G8 y! O3 B5 c
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。. A, J, H$ n# m: i, U; B
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。& t) b+ [; S1 g4 P
7 U% t$ k7 w* U* e( V# kos.tvboxnow.com環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m4 _2 v9 }& _, s% D( X
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
% s+ q! K( G& O I: U3 Htvb now,tvbnow,bttvb「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。4 ]% b* l0 h" f9 I- h
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15公仔箱論壇$ ^" \% l% U+ A7 W$ q) o, }% [
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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[; K, [( ]& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角 每隻$5
6 u4 d8 I) f& K1 los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N/ S+ s, p6 x& k/ O" C2 `
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大包 每個$12tvb now,tvbnow,bttvb: K1 w7 q% C5 d5 h* ^
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" q4 H- H5 K7 Stvb now,tvbnow,bttvb每碟$129 ^8 z, W- A% d: i0 v
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。os.tvboxnow.com v) T, I) q6 z- f7 s, h# ] J
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。. i _9 ^' s2 h- C' E) H
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W a1 f) X. g. `. C: I% ^, A' Aos.tvboxnow.com能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。# e5 h1 b8 f% R( Y1 f; L& t1 Y
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籠仔荷葉蒸蝦 $168. K- P1 H; z2 h1 H; d
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
5 R# P( x. l0 y1 q( X2 xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D9 k1 O+ p' y& g6 o
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脆炸豬手 $110
9 _ s( `/ K/ S! m公仔箱論壇香口惹味，送啤酒一流。
T7 o" _$ c; j5 L; _4 u$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m1 p# B5 ~3 Q, P1 k公仔箱論壇新龍城茶樓
! u" K, l9 y2 w6 A5 K* k* S V牛池灣龍池徑
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶9 L" J* ^: `7 i: X+ h+ @+ u4 _
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。os.tvboxnow.com/ ^1 Q: z% Y$ A' M- f' \
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# M0 H* C1 J) p# w8 @os.tvboxnow.com三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。tvb now,tvbnow,bttvb8 @: N* H, ~* {/ ~; Y# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k l4 ~% R4 j6 j* J2 U% f
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潮式凍螄蚶 $423 P) a% g( t- Z8 a
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
1 G0 m) Y* W/ e" J; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h9 I% _& [; j! j4 p
; `$ n8 \; Z: r6 {tvb now,tvbnow,bttvb乾坤鱸魚 $128
% d6 z5 Y0 s. m" f0 |6 @# Y公仔箱論壇骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。" N0 ]# V: D6 B( E
* C4 T, J! B2 j8 F7 n% O# y% z聚友馥海鮮火鍋
* |: W% \: L% D; {+ ]8 K牛池灣貴池徑7 G+ `9 W% v/ A t+ ?
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7 F8 p {2 j9 O) E, q o3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 公仔箱論壇. [- W# G. e" ]
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。os.tvboxnow.com) ]2 h U+ p) V2 `/ J% Z8 M' _$ L
* K( R/ ]3 _* ? n, B7 [os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 }1 @6 K: E( l2 C3 ?% e
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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/ a0 g0 B1 f6 j$ R0 w) k' X公仔箱論壇雲吞拼韭菜餃麵 $29- @4 E1 v i- m" m
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
; S$ n! E$ |" n. L) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鮮鯪魚球 $20( p5 @, Z" M1 ?" W3 W: ~
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。os.tvboxnow.com8 E. {' d. T- b
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雲吞仔% I: E Z; @# L# M* U: W
牛池灣金池徑公仔箱論壇# Z r, c+ C; o
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9 g" G% V- y) ]) T* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遊食牛池灣 os.tvboxnow.com1 L4 s/ R6 e# _3 x
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! ^7 z, S3 P W, u% j C* W3 c% Z2 w+ ctvb now,tvbnow,bttvb車仔麵
! U- _5 L7 q' l! E' W! v開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。os.tvboxnow.com" k9 W" o) ~0 y- L \/ K: u* j$ E
/ I8 W3 Z+ @* p8 N; G) d8 W8 r許記車仔麵
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% u: I" u* M) ^' c6 D# O公仔箱論壇
4 B3 w2 A3 u6 i) j% x ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M$ X+ I' v3 @0 v( N+ ?豆腐花$10（兩碗）os.tvboxnow.com6 F/ ]' K* C( o8 }* r. l1 W1 J
! S! J/ @+ n; l) M" Y7 L) [8 U! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |* J8 C% H. o% m3 v
豆腐一家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 ]/ t6 P0 I& {8 S
金池徑
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8 W$ S' j2 N8 n2 R早餐A$248 F7 B0 j4 r9 [( r1 \* ]' {' @
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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英輝咖啡屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v5 \9 l& Y3 Y; d. l4 U
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8 t, e, o& _4 f" X+ J魚片粥$13
- R) M9 ~8 [$ U- _6 Z6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y7 T2 K% @2 k, ^/ Ktvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ m$ r* Y. T: J
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鑽坪小食店
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* \) n5 n x" |- `9 I. V( f5 @葛菜水$10
) X& l0 _! U: Z+ y" ~: `4 l由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記+ Y1 h/ N- {) c) b, i
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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