nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-7-5 05:05 AM | 只看該作者

[食肆地點] 獅子山下　我要古早真味

九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。$ s4 w. b& t2 B% h& ~0 n0 X# u% G
公仔箱論壇+ o# D" H. }0 p8 w
茶寮雀籠高掛　芋角鬆化燒賣夠秤
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。tvb now,tvbnow,bttvb$ |, _8 \ h/ m& d7 g
公仔箱論壇. i$ X+ ~8 `0 C {4 f* U3 ~0 T
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r% f3 R4 G* w' \
環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。os.tvboxnow.com" h# }+ P' l; J0 c

晚市鑊氣小炒　大碟夾抵食
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。

夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。

3 Y# D4 _+ W/ Y, m/ \- S4 K
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。公仔箱論壇, N' E$ \8 e. i8 |! Q2 _) w: S/ G6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, E% \! X9 y& G8 X% @) I

8 c! d- v2 y3 l6 G' m
燒賣　每籠$15
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。2 @/ j0 Z9 ]1 D0 T+ G# k
os.tvboxnow.com% H+ B. ^& {$ R9 d2 X; }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [! _3 I& H' i* B- N
芋角　每隻$5
tvb now,tvbnow,bttvb5 S* K1 j R3 \% c7 `

大包　每個$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) X) v/ ?/ ]$ W, I

$ `* Y5 e1 |. {& w
每碟$12
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ @+ V" O( J8 R8 z7 \6 \

tvb now,tvbnow,bttvb& e* b- h; A1 N# v6 @
酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。) t7 A4 N$ l" m$ Q

os.tvboxnow.com9 \' k9 i: r& {' M
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
os.tvboxnow.com6 y0 K8 ^9 W0 x+ H$ ]( M

籠仔荷葉蒸蝦　$168公仔箱論壇8 |( C5 o4 W, U4 A
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。

脆炸豬手 $110
香口惹味，送啤酒一流。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I/ G& n( p5 I# h8 d7 p' a
新龍城茶樓
牛池灣龍池徑

鑊氣大牌檔　隱藏太太味螄蚶tvb now,tvbnow,bttvb5 H0 F. e' K5 K$ h9 t0 e* ^; ?
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
7 k5 e' H; s/ Q0 D% y

三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。, l# C5 J- [7 n( S5 Y: S* @
9 X: N4 l$ A) P* ~8 B; C

潮式凍螄蚶　$42% u2 C, f- P f% p- c2 G
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N0 e2 [; C& ]3 e; f; \* [

% Y5 Q5 `8 K- _2 \4 i" j f/ F
乾坤鱸魚　$128公仔箱論壇2 w9 J+ {. N3 A& S6 N3 q. f; o
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 f; ^& Q0 E# y' W; p) ?
聚友馥海鮮火鍋
牛池灣貴池徑公仔箱論壇5 ^! F6 R- s. w5 P, \& H5 ?) u; \$ }& ^
tvb now,tvbnow,bttvb! j* V2 ?, y& k

「走鹼」彈牙麵　足料雲吞水餃 ' d. p( Q* C& M# X8 Q
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。os.tvboxnow.com1 H% ]3 I5 r' v- l# R( M

霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。

雲吞拼韭菜餃麵　$29
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
os.tvboxnow.com/ }; g" O* V1 V7 R+ j/ N

鮮鯪魚球　$20
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。os.tvboxnow.com+ n# F& c3 g% p! D" b8 X

雲吞仔os.tvboxnow.com7 r. v8 }( C p2 J$ N3 l0 t
牛池灣金池徑5 a$ ?( J4 H% T$ x
tvb now,tvbnow,bttvb6 W. _ o2 S' k& Z. m
8 X5 @0 s1 ^; a9 l# a5 M0 G
遊食牛池灣 ' s/ T/ D5 L2 e) e' E2 ?

tvb now,tvbnow,bttvb( Z0 J) T5 I4 ~. @# ]$ e, k
車仔麵 tvb now,tvbnow,bttvb! q# P- b  Y( ~7 |9 y, ~2 `
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。% W; k* V8 o  _9 G, C

許記車仔麵- N: q: `  ~5 `  M# K4 i
龍池徑: |, R6 B0 S3 t+ B5 H! d! I

* p6 v. z7 c k! V' K* l( m5 K
豆腐花$10（兩碗）tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 m& R$ Q- G

店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
豆腐一家
金池徑

公仔箱論壇2 a( `! {* p' |& H0 z8 y+ u

早餐A$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R( t# c! h) X7 G# ~
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f  n" D# r# k  H8 C) o
6 W! H. W: F9 |+ w
英輝咖啡屋公仔箱論壇' V0 f0 R2 f1 i$ P, F
金池徑公仔箱論壇+ K) R& e+ e1 v

  \7 i' }. g5 D* e% O6 q" U

魚片粥$13

招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。

鑽坪小食店
金池徑os.tvboxnow.com. r. M" a# Y T& K. R1 N( B
公仔箱論壇: x) x# K+ d& W* e# I- O- I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* l& y9 @0 x+ Z& m: H6 z, j
公仔箱論壇- G: E* ~! U, a
葛菜水$10
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。7 o* K9 g% e1 l& |, @0 {
os.tvboxnow.com) w! [; P5 {: r1 U
陳欣記
西村路口

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 獅子山下 我要古早真味

[食肆地點] 獅子山下　我要古早真味