* O* W3 K3 j- i公仔箱論壇
1 w N7 \/ J" V, O: f九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
* b+ _. G X% V
: w) a% t+ S, fos.tvboxnow.com茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
- F. \/ d0 ]% T- o7 M# r% @, N( j, r公仔箱論壇「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。/ D, r: G I! g$ J3 |$ d) T
' L4 @* d1 P8 h. dtvb now,tvbnow,bttvb「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
4 H7 W5 I, }" n+ m) H0 g4 n3 _( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T+ q. A5 Q" a
環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 A6 J& f- T9 D+ C
os.tvboxnow.com+ q4 a9 X2 P$ d5 F' l& v/ [, k0 h
晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
- X3 ?- r1 s; O8 G4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。" l* C s3 {/ j \1 |! D3 `" B
9 A4 C6 {- ^: e9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 X! m0 K* m, F3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; j7 v+ k" e6 O3 A" @6 M
g- w+ L" d' L; B9 i R牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
; Q, F2 {/ j \ B, s0 h
* S& e' g/ W7 D) y公仔箱論壇
2 F1 l* x4 T1 A" z: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣 每籠$158 F& } \4 Q$ c" t" D
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
; F- L# X/ S) A' c. x9 f1 F/ l2 V2 e1 x$ P$ ^
; @3 q5 v2 ~/ u" r/ m4 _) P m" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角 每隻$5
, i. I. B" _4 D6 @7 f/ \公仔箱論壇
) Y- c) P8 R0 r& L0 Q! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U* c! B: A7 r大包 每個$12
9 o5 B2 o4 D" F hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?+ `, O5 n% ?3 ?/ \8 J) `os.tvboxnow.com ( t, D+ S7 H( C( U. H# E& |: X
每碟$12
! U# T' B y* b根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb( P7 L) E5 y2 M5 A$ j+ ?0 |7 [, u. U6 @
tvb now,tvbnow,bttvb9 I* D* k8 j5 Y, \, C3 Q
; b$ F4 ^) [, V7 x+ c) {os.tvboxnow.com酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& ^) z3 M0 y# V* A8 [# i4 ]( f4 ]
1 d; E3 `) L" Q, a, h, b8 P
6 X/ S, s0 `% `8 n9 n1 ros.tvboxnow.com能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
- d) \* S6 [1 c3 J2 b- p3 [7 T. A+ \ A% Y8 d
 8 ?/ x: c6 r/ t8 z
籠仔荷葉蒸蝦 $168
. I+ @' T/ A( X9 M大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。os.tvboxnow.com/ m) I/ i1 d0 [6 F; b6 G& o
o( \9 |- y8 [7 b" M1 G8 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 ]1 ?1 \/ @" F) N2 b0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸豬手 $110
9 F7 g' u# X+ \1 H( M+ ^/ F5 {香口惹味，送啤酒一流。公仔箱論壇/ h: q$ t% v& G2 N* o% `6 A0 ]
' r3 `% a) A8 p! p/ z2 Mos.tvboxnow.com新龍城茶樓; h- ~+ S' M* b' I" D7 i& G
牛池灣龍池徑os.tvboxnow.com$ i+ G5 `- u) @( |8 x' N* Z' t4 |
) ]0 w: o" c' l" p! t
$ p5 `& h" z1 O E! y& Xos.tvboxnow.com鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 E; R! }) n) {: p+ O
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。os.tvboxnow.com0 i: A M) d; y. i5 J
1 k. e* r' {' V5 L8 [8 o+ R+ ?! h/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e5 m! s, p" E7 {tvb now,tvbnow,bttvb三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
. Z9 N& L5 d. A' b) z/ F3 B公仔箱論壇$ _$ _) M8 i3 m( w
 os.tvboxnow.com. h+ Z) s3 C; E B$ x0 e: i0 ^
潮式凍螄蚶 $42
L8 E' y1 l7 U' J& N螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
# ]. a/ ?" ^0 C6 a: d6 v* o h6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M# E- F: Z9 o 公仔箱論壇. d1 w0 t* Z* s1 [. v9 z% Q! G1 a
乾坤鱸魚 $128
& v* j) s' g' ftvb now,tvbnow,bttvb骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
' R( g% a/ \, t6 ~: t7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
% V' Y* n/ X/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聚友馥海鮮火鍋
* l% _, A8 v0 ^, [1 Y& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑
5 h$ M' t# [' W8 t, ^: V
4 M9 [! c3 E5 @- C! W4 G* G8 eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ ]4 a7 W/ _5 K9 }6 t
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 os.tvboxnow.com9 S# I# G* j' j
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。" @# k* I$ `: Q8 t4 J Z9 o4 q
) r; U3 e1 T9 P; o- B
 ! N/ x3 O+ \4 o: [5 r5 P" ~
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。7 Q0 t: S c0 C1 j8 b
公仔箱論壇, r) D4 f# T4 K% y8 R3 d& W+ J
: ~6 ^, v* P3 u雲吞拼韭菜餃麵 $29
% @ ~& _9 r" w M* k, n公仔箱論壇湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
* L( q# I" @5 b+ p/ j4 d. G
4 k* V4 A" @( r0 i2 f公仔箱論壇
# G: ?& v/ _' |公仔箱論壇鮮鯪魚球 $20
% _0 J o4 L4 {5 \) T( S大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
) h; w: n: v( O4 ~# m" |' v, Vtvb now,tvbnow,bttvb
: E. D3 E2 g+ v i' [tvb now,tvbnow,bttvb雲吞仔
z9 v& z; ^2 f8 v4 aos.tvboxnow.com牛池灣金池徑& D% _# u- t- ^6 Q T
+ d1 ]9 a" ]8 T& S' H7 d
tvb now,tvbnow,bttvb8 K: J8 _9 S& k
遊食牛池灣
- T$ C/ j8 x6 u6 `# z' R% Oos.tvboxnow.com ( u$ F- J. h2 C$ U, O' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; R I1 u6 M; ?* ]
車仔麵 tvb now,tvbnow,bttvb# q2 [) \) Z- V1 W: c
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。; Z' d9 o% U( G& l+ k6 O8 }' h, F1 Z
os.tvboxnow.com8 Z2 l" E- J' z( L/ ?. t
許記車仔麵
5 i4 q. l+ c, u" \4 f% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍池徑os.tvboxnow.com8 y9 a8 C$ q' [
3 c, U" D q/ [1 @9 m% S
4 u' Y h) w6 F- ~& O4 T os.tvboxnow.com$ D* e: c# T: P) K" m% f2 H5 g
豆腐花$10（兩碗）9 C; F* W y+ _" `$ |% L
* x% u# S# l1 X# [. l; y: X
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
0 R. l% Q/ i, X. v: k豆腐一家
+ B( M( m {7 B4 H金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X$ | \$ q8 P4 x0 S o) `* C, d
" a% `& c' ~: Y. g% F* M. btvb now,tvbnow,bttvb
" e `$ j+ A3 Otvb now,tvbnow,bttvb
0 K% t B; O @2 {/ N8 Jos.tvboxnow.com早餐A$24公仔箱論壇. D+ \/ k# s3 p) ?
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
5 m, h2 z/ h. p( ~" R公仔箱論壇
4 E8 o$ O& [- Y/ |公仔箱論壇英輝咖啡屋
. ?, I$ J5 a4 H9 G+ e金池徑
3 H0 s1 }8 J2 O. x2 ]# n% A2 O6 ]公仔箱論壇
! F; f4 z# _+ K5 p& C% K" L. Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ v. b9 k. ?. I/ x% p# m6 v
4 Q; \' Z% Y8 ~/ _( ^0 |魚片粥$13 os.tvboxnow.com% [+ S/ x* G# l- i. k0 A2 v( t. X5 R
0 {* y' G/ r1 E2 _5 _公仔箱論壇招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。os.tvboxnow.com8 ~3 U5 w; R9 J: Q4 K+ }& ~+ ^& k
9 N# Q f/ ^0 J, D
鑽坪小食店
5 E% W5 A) G9 r, A; p. e( g# n7 w; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* o, _2 }: i c6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb# U0 Y0 E3 H& ^* U: W, E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 Z' R4 E% v0 j$ J! a/ t
: c! B( n& K9 G; s* R; ?! P公仔箱論壇葛菜水$10
, P0 e- J8 U0 V# n公仔箱論壇由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
! d* }8 J6 G' L/ T公仔箱論壇
X6 F+ ~; h* j0 I: q! F: X: n( }陳欣記1 m; `& e" ]8 O( b: f
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
| 