油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。' Q' a3 Q& D) F) j6 J, C
( L5 ~4 S1 E, b/ [/ o公仔箱論壇 os.tvboxnow.com/ F, a; M! [. ?9 Q
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
2 j, y0 {4 V/ e1 E- otvb now,tvbnow,bttvb
) k1 S4 o3 N+ e6 G公仔箱論壇英記油渣麵
5 G1 K* b7 ?* \( C& s2 ]os.tvboxnow.com大角嘴菩提街
( c2 Z) h& @# s7 }2 [/ r( [# N% p公仔箱論壇# G0 q( t4 A( `$ j# _# ]
8 r" X+ u6 ^% @" z( r9 i$ Qos.tvboxnow.com位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
+ K" h0 Z- u2 [" N公仔箱論壇
7 v6 w* P% l! ^7 {1 {2 E0 G2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恆達油渣麵
( k: v& A* _* Z. E7 x油麻地廣東道
: u2 O L2 c% ptvb now,tvbnow,bttvb
" ]! |) p# b8 h* e) V: I2 htvb now,tvbnow,bttvb
8 O+ g( A/ i; A2 s+ R* u( K1 i& Ctvb now,tvbnow,bttvb老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26) I; i9 m. G8 d! V/ j2 ~2 V0 ~2 A8 t, W
3 g: y6 R: a) X9 C0 N& {9 btvb now,tvbnow,bttvb老三油渣麵王os.tvboxnow.com# x0 T+ X7 W! W. C7 [! P- Q. X& O
土瓜灣新山道
" k2 M) j2 c3 K! E4 R( i) A1 I0 ]% v, x
 , b( }, _# x2 @0 S7 Z h
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
" M4 V' F+ T5 @5 V! T+ Q5 W( t* A3 _- J+ L6 C2 J, q1 h6 ?/ f# J6 \# d
周記油渣麵
2 Y8 a/ ~: h! Z% h- g8 U/ J6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 