油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
! P. Z# x1 W! K& y9 k. vos.tvboxnow.com# V3 [; J4 e* M5 L; a+ L" p
 tvb now,tvbnow,bttvb% O$ p' j- i3 s1 |
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
' ]. ~9 i# u% ~9 [ F& V, g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 j' c1 h) [& Y3 r
英記油渣麵
5 v- |+ C0 {& j ]3 b Btvb now,tvbnow,bttvb大角嘴菩提街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h9 X0 U( Q9 E. q" j: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- C8 C7 K( j) S4 R
 tvb now,tvbnow,bttvb! F! E2 m5 W. F7 ?: `8 _' _ s
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$288 k" J. P% g3 y" j( R
8 q7 x8 t1 u" g$ s
恆達油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 ^# E9 P! A% F
油麻地廣東道
5 r& [) f4 U% M7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ i# |$ V( i9 k! h' R% G
 os.tvboxnow.com5 t. @8 p& l, ], p1 h9 T
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$266 @9 }3 r: T# E( w4 {
, }! g2 k, ^( v; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老三油渣麵王tvb now,tvbnow,bttvb3 f; v" K# }4 o' P- M8 _( g( e
土瓜灣新山道
$ p4 q! B2 T5 \: L公仔箱論壇8 i% r: Y- T5 ]$ }" }) ]
* }' T7 n6 L8 F5 V9 R. z! p公仔箱論壇油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36tvb now,tvbnow,bttvb& i4 x5 V8 |3 ? F$ I4 ^' D
公仔箱論壇% T9 ]/ N6 @' t2 B
周記油渣麵
1 n8 V6 |/ G" G# a w; y m: Z* [; x深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 