油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。公仔箱論壇- j! ?; a7 \; E2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ m- |/ b3 h$ F3 B/ Z- Z
+ g1 t% b/ M& m/ \; {四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）os.tvboxnow.com" a8 N4 |4 e5 J/ D
9 L" g* k5 c) b5 M7 A2 P英記油渣麵os.tvboxnow.com4 c- T; \$ R1 W. p5 a3 u: ^
大角嘴菩提街
6 Y& o8 ^/ K: _% C6 ?" n) r MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }: F6 k* T# g8 R1 \6 A* K+ V; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q$ u$ g: g! ?4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28% J, P/ o1 i. E$ r/ {8 @- j' K+ J, z
os.tvboxnow.com! j- L. t! m$ M3 K! a) Z; q1 g
恆達油渣麵os.tvboxnow.com1 m% p2 ]- n6 g( m9 b9 R
油麻地廣東道
9 V; M* h7 d7 ~# P% C- Vtvb now,tvbnow,bttvb
- [4 {& H$ M p* W& h' M' h1 {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f/ I4 ?, r# R7 c
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26tvb now,tvbnow,bttvb) A: o( |- L4 R6 \1 g
4 d7 K. K" M# h# Q2 @
老三油渣麵王os.tvboxnow.com6 c3 t. M. J9 p5 w! \
土瓜灣新山道
6 ~* z& c$ Q- V( R) t5 C1 q' X8 J5 U3 {5 A! ?- D6 A! ~
6 k1 H) R) J. N4 H5 v" A& x6 }/ D B( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
2 l0 h; }. z$ Z& a+ f; Z$ e公仔箱論壇
$ E u2 Y) t2 l* Vos.tvboxnow.com周記油渣麵
6 s7 w& d* ~, W, E# R深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 