 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
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說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
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( v) u3 j$ e$ C; z cos.tvboxnow.com每層薄如紙 忌廉滑如絲 公仔箱論壇! ]- w, q5 }2 E/ H" x7 i
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。
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「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
& g' m, O/ y/ ^# e) K, D/ j$ e2 qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f7 W4 @, V3 j! L3 T
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* N6 t" g# X1 w3 b
+ C' K8 d0 m/ c' yos.tvboxnow.com全人手製 30小時一個cake
6 e/ j3 g& p+ X! t: I! }; N6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
2 |" M; z- X6 M# I$ W: ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w- {, y2 ~+ o6 ]4 o: L9 M+ N
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抹茶味千層蛋糕 每件$75
8 R2 r6 ~" o* g$ d3 atvb now,tvbnow,bttvb抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。. U1 e2 g) a& l. _- Y3 V! J' b
& T" `& J! K1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _" h1 M' ^- F+ E8 T) gos.tvboxnow.com原味千層蛋糕 每件$68
. n! ?( b: I, V; m$ E2 I公仔箱論壇最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。os.tvboxnow.com7 O( B. M2 s& t
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8 [: b" G/ R& D+ R# ?公仔箱論壇季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z& [, g6 o/ x% x! a7 C
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。( B) m6 r) f8 K8 J
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栗子蛋糕 9吋$620; k! r# x+ P3 ?' t1 R* \ Y
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。& a) n r; A3 Y
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% d, y8 x2 U* e& B) m7 \; I公仔箱論壇每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
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' P! v2 Z& k3 O0 ~6 \6 k公仔箱論壇所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
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' z3 |- Y/ \9 I9 ]8 |# D公仔箱論壇Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb6 i3 Q8 K" @' G6 A7 P# P
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Lady M
9 k# _0 C$ v+ p* O* R. A7 w6 p6 [6 tos.tvboxnow.com海港城海運大廈
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* D$ G- m; ~$ ~+ S' gos.tvboxnow.com走忌廉 貓山王蛋糕餡
0 O6 G. @% a( H) X* B% R5 u% |1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。os.tvboxnow.com8 B! a! x( w/ u; D# |
; `# s. E: ~4 @* \( k! Z" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
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千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
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純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* L0 C& l; w& O; z& s
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）os.tvboxnow.com1 z9 P% Z9 v. s' u2 ~+ O
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宇治金時每件$34' o- c7 Q8 f! l+ a# }, \+ X9 v9 l! R0 P
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 f- y! d/ ^6 ^5 ^
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純芒果千層蛋糕 6吋$290os.tvboxnow.com: W9 ]1 L+ i4 u6 j2 r: G. }1 w( p" f& ?/ \
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb- q9 f; _ L/ t) c S9 @
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6 |; \1 T3 Z! W$ c2 Ktvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花千層蛋糕 6吋$2188 j2 N& L1 E% o3 h
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 公仔箱論壇6 s* H6 s7 N2 ]
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銅鑼灣耀華街丹納中心9 w h: [* @% G0 h" t
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) p1 e$ h. l* F- e椰青肉 清甜果汁配醬
( A4 @, D, D& }4 |Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。6 Q) |) |( Y, J5 f- T8 B3 K
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聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
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( [" B8 R5 K" Z% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子千層蛋糕 每件$78
$ O5 G( x! y1 q& [. x用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。# U! u, `6 X6 P! f4 Q4 Z' ?. {0 G" C
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朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
( q: F* @, ^2 G: d/ l9 ~2 {: Etvb now,tvbnow,bttvb香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。' R2 [& s2 K/ W) c4 x
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' B: M- j) ^7 \* q' Nos.tvboxnow.com芒果千層蛋糕 每件$68
" c, n8 K0 A; x- p* g, `os.tvboxnow.com以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
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6 ^ s6 U) A y. _, N8 E0 O3 c8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Greyhound Cafeos.tvboxnow.com; a0 k6 O- Z0 V
中環國際金融中心商場二期+ W; ~5 }8 ^6 C
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, d. k, n5 n$ w S金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
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發表於 2015-7-3 05:28 AM
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