6 r0 I: Q- @% g+ @) o# o0 @tvb now,tvbnow,bttvb拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。os.tvboxnow.com6 X0 X, Q! X) i; H" _' ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 r# a/ s) D- ^0 K2 v/ K
& Z+ t4 R. d0 q1 {. Otvb now,tvbnow,bttvb有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
; c( J( P' Y3 ^) nos.tvboxnow.com, B6 \; V1 Q& Z) g" K3 C
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
B8 d- u7 A! n' {2 b公仔箱論壇8 i4 I4 r; F/ W
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
4 D/ w8 Y$ V: _3 E
3 m4 C$ K5 t E0 v- ?公仔箱論壇機械輔助 「把橋」力度是關鍵
; W l8 |: x3 z4 @2 c& k$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
+ t$ A3 f. o( i9 f! z% kos.tvboxnow.com& [ H. w; C+ H% L H7 a+ T& p
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。1 r' d7 `. a7 {$ k2 M4 i
$ k0 @2 H) Z% {8 b2 `2 f8 h公仔箱論壇但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
0 t5 s6 U5 s& I ^& S. Z公仔箱論壇
0 ?# z. z# o- l# {os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 l6 b- W- r/ z
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。公仔箱論壇, r2 c6 a7 z) H8 t; a
公仔箱論壇( z) g& n7 ]1 f" A
 os.tvboxnow.com4 H3 a8 Y# x! m% w
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
. h7 c" l& c% P/ y. {4 J; Q2 @' Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 Z- c! K m& p3 U# u5 |
% W% u1 ~9 m- s3 S; d公仔箱論壇他們用上自家製醬油。os.tvboxnow.com6 X+ g0 M7 a0 s# ?
% e: I" K! L5 y; }" x% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉成1.5米長 保留23%水份 2 {% R3 i, \ Z9 M, |8 r" }
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」tvb now,tvbnow,bttvb$ c6 v: c4 s" D* P3 C
tvb now,tvbnow,bttvb! Q& I9 k5 ], d; j8 o- U4 C! Y$ r
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
; v9 T3 W) z) q! t6 `/ f2 ^. k+ `
d3 }0 F6 ?. l- Y' Q( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j v: B+ i& [- P* X: Z8 E
6 M+ {" b! M: Q. X% F製素麵程序
& _: l. n- T1 {+ N0 N4 r4 kos.tvboxnow.com1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
2 N* a2 @+ p7 l4 V$ V5 k Nos.tvboxnow.com2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
% a' y( i' [0 r( f3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
8 {2 w1 d! Q5 J5 D& j2 J' @5 }3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開+ F, m/ d1 W, P3 T9 p- a/ c: b
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
0 T. C3 n6 G+ A" V6 L0 y. }9 W9 [7 I公仔箱論壇6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
: `6 L, K& Z* m" Z2 f# B/ S; W2 X A7 T7 q. {0 O' x& D
* J5 G0 ?5 M( d& {; O7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d) i6 H( e, n4 p0 i+ c/ ?& ]8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com2 G7 N3 V- b9 U4 h$ h' E D
公仔箱論壇: d: }. A2 p1 s" B
 os.tvboxnow.com- T5 e5 r+ F6 T3 v6 Q! E
. i5 Q# u, ]+ @5 d+ @ _( r; ~+ S: ~( @: j* a公仔箱論壇 5 Q3 B ~* ^0 s+ C$ I
% T$ i% y" Y c! ?- A# A 4 a% |5 K. `' e) |& v$ K
os.tvboxnow.com* B; w* E) W7 P5 v- s; }. E' J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ z% B& l B' k$ Z2 H
; `5 A8 Q4 O7 ~, P0 w9 _
小豆島手延べそうめん作兵衛4 V0 o# L; Q+ @9 m& e
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
( M6 w3 c. X: B: t7 D" ]
- L1 |7 I @, l/ b2 ^4 I島上尋素味 公仔箱論壇5 _& R* C0 K |/ } J$ U* \8 Q8 ]
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
" r* \; J" N$ `9 t2 f! i
* n. B& Z- t4 Y# O0 e8 Y: Eos.tvboxnow.com
8 ]; A% {# o4 Y6 ^* Cos.tvboxnow.com( g* H# O2 b9 w2 C( y1 |
配獨家天然醬油 os.tvboxnow.com& [/ N! W9 R3 \" [ _% e
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O4 H' |6 p p. c8 p& z6 o
os.tvboxnow.com/ ]6 ~7 d! @) K8 M. x# E
 ; q. x) l) J9 t7 ^
& Z' c. g& n6 s% u: N即煮柚子味素麵 tvb now,tvbnow,bttvb4 K; y6 |" ^: M+ d8 G m
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
1 l2 b6 D$ G; Yos.tvboxnow.com
! ` R1 j1 A7 F5 f' H+ Q( Gos.tvboxnow.com
: g: @( \/ ?2 N6 Z0 j/ G! y+ j2 k% ~% ?. K
TRAVEL MEMO 公仔箱論壇5 ~4 g" O8 m& Y7 t! W; y- {# B
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。公仔箱論壇. } z5 ~* v, y$ |
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。* |- K, t0 C( \$ ~- y2 u
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。. k( ^+ x: s2 _) F$ ^8 d3 L
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。公仔箱論壇- z" \% E2 ]! ]6 n9 M) Z: y
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
( r! F2 Z+ A, A/ g2 o公仔箱論壇Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$655 _6 v/ y! J1 ?) f
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 