 公仔箱論壇/ y1 L- X( d @2 y7 m3 W: k8 l8 W
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。os.tvboxnow.com) l. R3 \4 A2 i* M
- ^3 ?* r- }1 h' e! r- t
# z! s+ v* A6 Wos.tvboxnow.com有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
: _5 ^ p E' N: Z, M/ G, _7 A
; {, q1 t; P. O1 R0 ]7 E, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
1 Y# l. {( o) Y: a# N2 U
s, g0 s. h0 F公仔箱論壇真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
* U' l2 c2 d7 d+ v! utvb now,tvbnow,bttvb
0 ^6 z# @8 x% G$ V5 Xtvb now,tvbnow,bttvb機械輔助 「把橋」力度是關鍵
& F; T b/ v* x, b都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
& T3 W0 D) B4 d- n9 M公仔箱論壇# y4 ~ @0 P3 a) `$ J$ t, a
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。" u, {( m& l, N2 \" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ z2 @, b% v: a9 B
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
1 W* W5 T/ N( t S- v2 d+ {0 C) V
$ i+ ]6 J* H! Z/ U1 i5 j1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A" Q- b' R4 s$ P公仔箱論壇真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。1 g( u% R! w+ e# E. a/ M" S
- `; t1 j, h- w/ u/ P/ G1 c4 g0 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 C* G" H0 n' b5 d% d
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。! D: r! {5 j/ }. \
( c6 V j7 b. y* f) N
 tvb now,tvbnow,bttvb; Q* ]* P4 }( Z8 U- R; \
他們用上自家製醬油。
0 i3 S# g* x/ P7 m: Y! J2 F7 }, Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 ]3 c9 e# o$ v, C d2 m1 y% u+ |
拉成1.5米長 保留23%水份
( ?# A' z- ~6 |; n4 h2 `) Q公仔箱論壇麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
) O7 w3 I/ B' S, P
9 G6 ^4 R% d8 ~+ t8 R公仔箱論壇「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
0 Z1 A1 M7 M. W% K9 b, [
0 I- e# S- Y5 j: X2 ]8 s! R/ ~) N公仔箱論壇如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
/ H r0 E/ k# t7 P& X# Y
+ i" K$ g; C. [5 B' Ptvb now,tvbnow,bttvb製素麵程序
& i& ]( N/ C5 D6 K) E% s1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
7 m# p! }8 G1 k7 o8 N' r' p2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb# }$ L; Q' G n5 ^) Z
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
7 @6 U% _" M' b8 z6 _; U6 x4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開tvb now,tvbnow,bttvb1 g) c) t& H5 G$ F4 i& }, ~
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬" @2 ~9 ^; l/ F4 l/ t1 c
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
1 g% W, \# P6 f M' Utvb now,tvbnow,bttvb
$ C0 g! w3 U; G( B2 g3 e3 i, X, w' wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 X( O% x/ F& Q( Y: S/ `
3 d2 B: m" A8 X+ p
 os.tvboxnow.com9 D7 J" `) k- V4 w) Y1 O# }# ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K4 L- Z( i9 B, k2 o
4 l, i: Y4 b2 s% K( s ^: Z公仔箱論壇+ I3 I# X( H6 P
) y; h( g, i: d. u* H. I) U* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A5 K# T+ d2 S/ e$ }$ n0 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J. g& @. U8 D, O: Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 k }; P1 `& o8 w5 f! E: k* y4 B
% I+ H8 Z+ l- o- s' G: E1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z; f# f0 d) sos.tvboxnow.com小豆島手延べそうめん作兵衛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V% R4 s8 J! J3 n# Q
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp tvb now,tvbnow,bttvb( B6 g9 c" h1 ^3 y
" O H- s1 ^7 w. {" U, k( e島上尋素味 os.tvboxnow.com: h5 L2 I- m2 c/ G6 D
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：公仔箱論壇: B8 u& y* ?: K" C. h! j
' W7 s6 L4 v. c/ Uos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com8 K. y D# J' C+ E9 r
0 |/ i" r" ~4 u% @% ~2 H, eos.tvboxnow.com配獨家天然醬油 公仔箱論壇 _, O' C8 Z- y; U
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 公仔箱論壇3 G) h/ _; x, g9 i* ]) f
+ `+ i1 @$ C) c. q c # g1 S o2 D: P0 w; d m
* d& t2 M/ C9 p7 W/ L& |公仔箱論壇即煮柚子味素麵 公仔箱論壇( u A3 r @; C% I6 _7 z
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
7 W; H% }2 p9 J% z- l. ]4 r
w0 V2 G$ L2 F( Q公仔箱論壇
' b$ G- u# ]% v5 h, p, X3 l F
TRAVEL MEMO
( c" A5 p: X7 j# T. T* X0 C0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。公仔箱論壇; N) |5 R- U6 G- q5 n
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
" i8 P) N5 i9 a交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
% b9 y: D" X9 g9 C* E+ k自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。公仔箱論壇7 I* B, z) ^; O0 m; y0 l
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 R7 x* R" ^$ u3 e( l8 t' f
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65公仔箱論壇/ e& B6 s; i. C9 V8 w4 [1 B
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 