& a: z+ n% l% r) R" r2 x拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
3 |8 f, u0 Y _8 z: B6 k VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. n5 H3 z8 i6 L* w+ c" i
tvb now,tvbnow,bttvb! F% i( s' R4 ]4 I! K! ^. O! t1 q/ o2 I
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
* T$ i/ Z3 A7 p0 t- t& _
5 X- l. L/ f' _9 o# {/ } k小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。公仔箱論壇$ I9 D! ?: l5 N" s, w4 y, l
os.tvboxnow.com& {8 Z5 y! J% K2 I: a" r
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
! G3 {- c8 R* k! \$ O* Qtvb now,tvbnow,bttvb
! l7 @( y- K" u) k2 V& ?& |0 G5 }$ [os.tvboxnow.com機械輔助 「把橋」力度是關鍵' R2 M( L \/ |! }
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
0 \. d7 }* |# M. I' Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 `5 D5 K6 E
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& D9 k6 C! u2 P8 z
4 h9 T$ p ~0 N5 Ttvb now,tvbnow,bttvb但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」os.tvboxnow.com2 N/ \4 U: ^" w% {7 A# F8 l
1 d$ g/ k( J H0 ]! d5 m& S
" X/ L3 j0 E. G4 Atvb now,tvbnow,bttvb真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。os.tvboxnow.com. \* S+ p" Q% c$ g. W" e. a( O* }
公仔箱論壇, q4 H( m: c2 A7 {: i1 w/ z, o/ c: Z
! x" u/ f9 E; f& v( Ttvb now,tvbnow,bttvb真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
6 Q/ A6 q: D' {* \( T5 W
2 k: h4 _( F8 }公仔箱論壇
, w4 `; q8 t: c# {他們用上自家製醬油。tvb now,tvbnow,bttvb+ p S, b- W3 z7 u3 k _* n+ k0 ~
5 }7 W4 d/ R; ?- @1 e. S! |" X5 d; e* a公仔箱論壇拉成1.5米長 保留23%水份
3 r) `# Y8 L# t公仔箱論壇麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
" `9 W' g2 a+ |% T, v8 X) P% z! Atvb now,tvbnow,bttvb
* `# I" u! E6 q# b# i. U$ ntvb now,tvbnow,bttvb「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
4 ]' {! g( |! T5 K4 \, D- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- v/ F* q- B5 f% |
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？公仔箱論壇$ A) t' X( C: w- Q9 r8 x
( p8 ~! u2 ]) z9 b/ ^! } YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製素麵程序
3 g3 I& p1 i) c1 L( u& g6 X1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰tvb now,tvbnow,bttvb& d7 a2 z2 S1 G- ]4 c; f- B
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣os.tvboxnow.com- q, A3 M r% i$ }" u: s% E
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ V3 h! p* k! z* @' Y# I t8 S6 q
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
3 G2 m6 S3 H( r) I( u5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 D; L, b' l/ P
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
4 O# G" g. |: `- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @4 D1 g0 D. T0 o6 N0 }
5 u0 [' |# W; e, z5 m, D( H3 k公仔箱論壇
0 ^" Y; D2 B5 L3 h* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i- T' [, t- c2 m
) t0 W) H+ _5 e5 d' j' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @6 b( }! T4 x" E5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 j9 b+ b# E, M tvb now,tvbnow,bttvb2 D, w5 ]7 Z, K' {5 I8 D
' n/ k! g( O3 c: `4 ~2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D9 ]' n6 x5 d6 `4 A; E! c
" e b+ J! C/ L4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 A% g1 r& f# r9 l' b* o' O
/ H% Z) D! S* {- B2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小豆島手延べそうめん作兵衛
' o2 p0 K0 G @ Z體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp - }! i; ?* P7 U/ M3 P& M/ }$ [
4 B" x- l9 |8 f6 atvb now,tvbnow,bttvb島上尋素味 公仔箱論壇& s9 E0 ~( q$ C9 E3 w
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：公仔箱論壇7 U! w( O; f. H
- X, o- p# g; {; J $ _! ~: n: n% L K* k4 w% R; x
8 G( S8 `! G: R7 c. J2 k
配獨家天然醬油 os.tvboxnow.com( ?, A8 s- x( T6 @
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
$ } w: o9 h( P; H2 }, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H+ l/ m1 Z' @( U 公仔箱論壇9 o* f; v5 ~; S+ a! b
tvb now,tvbnow,bttvb) r% x$ y% y4 c' m5 p. o6 ~6 ?
即煮柚子味素麵
! E( S, K: S: E k) Btvb now,tvbnow,bttvb小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ Z2 K/ v- Y1 H+ v% i% i6 A7 e
a* {( ]! F# ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c( f; r4 p: o1 I2 o3 ?
4 w* j( S7 A! O: M" m1 n
TRAVEL MEMO 公仔箱論壇# S: f/ |7 [7 b: S
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
+ [/ F" p1 e$ ~, z& ?# Dtvb now,tvbnow,bttvb機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。9 S4 j" U) ?" A8 c
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。tvb now,tvbnow,bttvb, U. i6 m) k7 Y4 a% u
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
% @! R* i3 b {' [0 d7 _4 ?匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元! x& O3 u9 J' P J" Q1 k
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
7 S, H( { e9 ^( C4 |; x8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 