- o" r4 O1 H! G; d批皮材料:公仔箱論壇! a7 h% x, m4 Q# m# i$ d
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克os.tvboxnow.com) ^, Q- } Q4 K3 i7 G
中筋粉.....250克
( M! g [" C& X! ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/2茶匙 k0 v+ _ Z2 x% S
糖.....3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 a: X. C4 _ d. m p" }( P2 S% I
冰凍水.....3至4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 x( E. A0 S7 [- X0 a' J" |: o
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餡料材料:
$ _0 L- X& L, J0 Y) a南瓜泥.....500克% S: {, G: \3 \* z! _
雞蛋.....2隻公仔箱論壇! G. g. Q4 v: B* E3 F! s
蛋黃.....1隻
5 z. W# f7 W" y! u/ @( \3 [tvb now,tvbnow,bttvb紅糖.....30克3 w0 L4 O, y W. y
白糖.....20克
. P+ Z6 @5 @) H- H( `鹽.....1/4茶匙; y1 j0 t! @- J0 M4 C9 n
玉桂粉.....1茶匙
+ q2 o o, U m! Gos.tvboxnow.com薑粉.....1茶匙
, `, H# Q5 I) z8 I2 \: W公仔箱論壇雲呢拿香油.....1/2茶匙
: c ~( J- P7 Y# @os.tvboxnow.com淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用公仔箱論壇7 i8 S5 [; a4 J) D& q
# [. M" c4 R) h% {tvb now,tvbnow,bttvb南瓜批皮做法:公仔箱論壇& ]7 _/ f0 X* g
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。& P; R5 c3 F6 a* c ~
1 ?9 N1 C4 C* {, `% ~. j2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。( i1 O+ \! s, \6 j! l0 h9 H, S
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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餡料做法:: t2 ?4 R) p. t
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。0 D* I! ^" r4 y3 j, Y
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2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。公仔箱論壇; p, f$ m" y3 U
" e6 ?" G: w3 J7 \8 i, M* G/ Q3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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南瓜批皮製組合:
8 m% P0 t8 t1 S; C/ G& J X: h# u; Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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9 C4 V& ~. H! p9 ^+ itvb now,tvbnow,bttvb2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。# l4 ^' ?4 @9 E
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。! U( R. c7 `8 S6 S( y& K
- K- {( E# G) Y: X+ ^批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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