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批皮材料:
9 h1 e! o1 C$ x- `. }( E! a8 f冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
6 e$ N3 {* u; `& R公仔箱論壇中筋粉.....250克
0 ~7 Y" ^0 ` F! I" `" [% Btvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/2茶匙
: j9 a7 H7 i! }* M9 c( l' H' {2 K* C糖.....3茶匙
* y# k% I! `* H6 o4 d2 c: _& ]冰凍水.....3至4湯匙
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( o% Z7 U, [7 a6 t' V餡料材料:
+ O, h1 w7 S& f& i9 ~0 j南瓜泥.....500克
% q' c! S O2 B4 O4 Q' t% c, a# }公仔箱論壇雞蛋.....2隻公仔箱論壇7 R2 ]$ C+ j( J7 Z: R
蛋黃.....1隻
- y7 p2 ^8 W+ @; Z" Z; a公仔箱論壇紅糖.....30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F2 k9 W, t, h9 _$ n) M
白糖.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! R5 R. I# o' n
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y1 ^6 W9 N7 Q* Z. ~* v
玉桂粉.....1茶匙
h. d) X5 X+ G! d8 C3 J: ^os.tvboxnow.com薑粉.....1茶匙1 n4 D( V1 f5 t' ], B' \) m( ^
雲呢拿香油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |( ?9 d; t1 O, f! T
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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南瓜批皮做法:公仔箱論壇/ j, K+ |. q. j1 n
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。os.tvboxnow.com% J4 I; }/ r8 N& m! W8 ^9 v4 n
7 F" n' y4 g+ a/ p2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。tvb now,tvbnow,bttvb1 L' Y/ @( C! n+ x; r) D9 W) ?
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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餡料做法:
3 a3 |7 l7 n9 `, S- }公仔箱論壇1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。os.tvboxnow.com0 y4 i: C4 l5 s/ s: h6 ?2 H
# p: l5 G4 ^4 ~4 t3 r- T% Htvb now,tvbnow,bttvb2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。& ]# f' f$ i- w9 j
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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南瓜批皮製組合:
7 k0 b: x5 k3 F; n. yos.tvboxnow.com1. 預熱焗爐至 180C/350F.$ I4 r8 D5 C; g, u) l# d
3 e6 u. O8 R# p y2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c$ ?8 k/ Z$ v+ @
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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溫馨提示：
; A) h0 A+ |+ T$ a+ Q8 [3 Q不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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' E8 S1 [/ N8 y" y) Q+ ?8 {糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。tvb now,tvbnow,bttvb; ?! i* C% H1 B% f1 E' W
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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