$ x5 w$ R* ]: E, L* k! c8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。tvb now,tvbnow,bttvb6 {) a, A, I$ f! M$ V# G2 [$ t
tvb now,tvbnow,bttvb7 u6 o. I1 R# m; k. a3 o
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」公仔箱論壇+ T1 h: x, H3 w; f, d
# t5 I% T& A9 }) S1 Xos.tvboxnow.com平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。9 F/ H- h: \* G7 W9 ?7 g$ U
) g8 [9 A; _/ ~- htvb now,tvbnow,bttvb記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
/ L' B6 M: P# T: A公仔箱論壇
/ K6 U& u2 k8 l1 I4 e4 F- C2 S: |7 xtvb now,tvbnow,bttvb 5 ^1 j V1 `, Z: x9 v% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' d5 E( W( [! z% R
第一代：法國元祖 無餡慢煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^ d; X. e* c# y
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
" p Q7 F2 J* D一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。os.tvboxnow.com* Y( Q& _" s0 j2 i* _" x
$ F0 P7 p( \. L張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。公仔箱論壇4 i+ Z0 \; N& W$ b( T/ K' c/ C
- J. R5 ` N! z, K9 q4 ?3 t今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 9 U# @1 n; s9 {1 S, }( {
" Q! G& H" F0 p1 I" |. U% y- ` ' J1 T* w. n( r1 r) {* Z
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
' z' z1 I$ R8 Y9 q
8 o% q: ?2 A( w0 M s' z7 ~ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com/ v7 b- y8 i6 Q* e$ v
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
# C+ w, a; d( T: Q+ I( C0 w7 B1 S
0 X# c0 W: E5 v9 x+ ` n7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞記咖啡
% ^3 S) q0 \5 `. F+ Y1 d, _& g6 A- }4 _tvb now,tvbnow,bttvb上環市政大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' |# j2 v! k* A! l% ]# S
2 @6 i/ u4 Y1 s4 A Y
8 I$ T- M% O- i. j, J4 r6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w! f. M4 K9 L+ v# u# ]0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二代：咖央夾心 甜度足夠
% G$ y3 y/ O( ]1 X除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
- e- M' q$ J; V1 T
& C6 m* Y S _% [$ o- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
; k' X; P+ q! R1 Ctvb now,tvbnow,bttvb$ S' \% `( |) m2 O' v
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 