- |# X% x m7 i, |4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。公仔箱論壇+ o: {' B' W! N" a9 t2 O
; N& d% L ` X4 zos.tvboxnow.com談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
$ X# w! H. |$ r7 Utvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ o- l' J7 h$ r0 O" {% u
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 N( |6 d6 Y2 N; ]- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^2 R3 Q2 K$ ?- }, ~0 k7 l$ F
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
+ Z H5 e7 h' e! l2 J1 B/ x
0 |: A6 t! b1 U3 F- l: A5 ]公仔箱論壇 ' {* \0 x/ g: U: `% {5 T
8 [& N, i& k o$ G1 S+ Mos.tvboxnow.com第一代：法國元祖 無餡慢煎
2 s7 q5 ]' G+ f7 |4 @8 H2 x公仔箱論壇上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
! H. I3 i- N7 z* hos.tvboxnow.com一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
' h+ j/ s) H6 h' W: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! Y, H1 Q# m' P- ]! u: G- I- B
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
$ a; Y+ k0 l6 S: ~2 m7 i% R, O
3 |9 q- s2 ?- I, E5 O6 e ]+ zos.tvboxnow.com今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
8 ?9 o0 l; P5 n* N; X% c$ ^( }. stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 b0 C7 l4 V% i' Y# G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?0 W3 o; A* O/ Y% C2 p; p4 f3 y0 l
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22公仔箱論壇/ {+ i$ { @, t: O7 {; ^& J
6 R [2 j+ ] ^" U' P
) x+ [- f6 e. V# R: m5 I) Xtvb now,tvbnow,bttvb同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
! ^9 m! O0 a1 \7 ]5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 S1 v$ g, O _6 h1 u( Atvb now,tvbnow,bttvb瑞記咖啡tvb now,tvbnow,bttvb% u, P ?, [5 `; s& m) \9 k1 n
上環市政大廈
, G7 M- d* j0 ~4 h2 r7 k$ _tvb now,tvbnow,bttvb% b6 z) x; f# `) R
+ R4 ^" N/ z: O0 ~3 X6 Kos.tvboxnow.com
7 d9 R. H$ R# c+ ^1 X: L: ttvb now,tvbnow,bttvb第二代：咖央夾心 甜度足夠
; A5 r- L! `* o3 c- Q4 Z除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
5 ^# [* m. P% w2 w& d2 O1 F; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v3 }0 Y* K1 ~5 d- u「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。6 q- M2 k$ d( W7 V
" J. I6 I( ~/ h7 N
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 