[食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題

燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
% z* `9 q8 |4 O8 R
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。1 x/ k% E. R, }. u3 @

* @. C. S* Y& c) x f; l B9 ^
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。

3 h+ k* K. M9 C* f  S& G0 v
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。公仔箱論壇& \/ b* H  h3 b% Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 }2 U/ M3 }- x% X  e' a) e

公仔箱論壇8 \ Z3 D: \0 i# |! I3 o0 s' q! k
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* g. h2 D% E
海鮮盛os.tvboxnow.com9 o* }/ e3 T5 m. V
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。公仔箱論壇, t+ O# ^9 n# o' r; ]: P
9 k( m8 g' x1 H. J1 n! {, U

tvb now,tvbnow,bttvb" o( I! X* F5 m& @- o$ o4 f

電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。7 b3 { t8 ?/ C+ w2 E A

選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z" C1 |; a, {; n( p7 q

岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
os.tvboxnow.com8 R% y, Z! @2 z' K& }; ^; p

北海道毛蟹時價約$158公仔箱論壇4 y2 W9 s: f. a. Y5 X
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。

5 D$ I: h. L2 ]% N; I- f0 ^
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。/ O6 A1 k& {6 w0 k6 }! P2 y
8 ~" l9 X0 F' S( A( H# G$ q9 x; g- {; B

tvb now,tvbnow,bttvb' G, |: b1 }: I, i, T
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V. d8 r M) ?0 r" I: i

7 ]& @# N# \: h; v; `& m8 B; ?
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。tvb now,tvbnow,bttvb4 |- G O I. L( r& Z
- X, w2 b, C, X+ L6 Z/ a" b; I

6 k0 G) o$ e  \) l1 o7 m* X, Y
北海道珍寶元貝皇$58# n# |4 X6 ]" u
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
公仔箱論壇3 q- a# I* i7 U2 W6 W1 }
火山燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ K7 J; n6 [6 c  X& h
銅鑼灣駱克道The L. Squareos.tvboxnow.com: k% `. a  x6 z* S# ~* ^% {0 Y# @

熱選新店
古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞tvb now,tvbnow,bttvb7 G0 M4 z  b' b6 P3 O
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。& N/ [5 x* R" z3 B1 M! r
tvb now,tvbnow,bttvb4 H# ~- |7 a8 J0 }5 s" W# l
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
, U% b7 Z9 a: M7 W- G

tvb now,tvbnow,bttvb8 @5 W# {2 n4 a
紅酒牛尾煲$128
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
tvb now,tvbnow,bttvb6 k4 Q `( Z& s1 n3 T

瑤柱浸雞$138（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d: c; Z2 Q, ~% s9 q5 I& I
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。公仔箱論壇. U3 ?8 w3 c) r+ B# v
os.tvboxnow.com0 p4 d B: d* [. ?+ t! }: V
盈福小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 D! i+ Y! p0 y) U
銅鑼灣蘭芳道tvb now,tvbnow,bttvb) T9 O) m1 j8 x1 \; a8 v

完美主義　心機湯麵靠啖湯
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q5 E1 x; O$ A" K, N( G
tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 s( w; [' B, S) u' k1 m
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。

1 ^+ d- n; r |- |1 E M" G, C
慶麵$58（珍寶）
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。/ _$ p h. @ A; y2 v5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D; K2 X% c( _

Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
os.tvboxnow.com2 G F+ z3 d7 S; G4 n! S
慶麵2 v* A) Q& {4 ]3 H
大角嘴角祥街公仔箱論壇. o0 Z8 T8 J% `2 ]4 W! q x$ y

誠壽司　堅持傳統江戶前公仔箱論壇0 z$ |& k) E9 [- O
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
公仔箱論壇* j5 N0 Z. z7 c0 K+ B
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 % l3 x* h; j9 V/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb% J+ p) }' \( `

0 D3 u0 X8 _3 |3 w
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
os.tvboxnow.com7 P# o) C# |& L* S. R. z

tvb now,tvbnow,bttvb. Y3 J [# ?- g0 D- l: G, V
德島半田素麵拌海膽醬$168tvb now,tvbnow,bttvb \: ]& @3 m2 |8 }$ {/ _! @
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。tvb now,tvbnow,bttvb9 {% s* _8 G& ~( B. H6 D

誠壽司tvb now,tvbnow,bttvb, j% y4 z: p$ v3 C7 ^
國金商埸二樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表