 2 K- d6 J6 C% D D. `' }
os.tvboxnow.com. p u7 C0 y, r* ?. P. B( T/ @
到上海旅行，必定要試當地的小籠包，可是那一間最好的呢？擁有20年經驗的美國美食作家沈家偉（Christopher St. Cavish），花16個月時間，在上海嚐遍52間餐館後，推出對小籠包的評級公式和《上海小籠包索引》。他發現一般遊客認為最好吃的豫園南翔小籠包只屬B級，來自台灣的鼎泰豐也只排第7。
) H' A$ l) @8 b2 q4 H; U9 }. f0 p
8 d5 g, Q( _- z& b在上海居住10年、甚至有中文名的沈家偉很愛吃小籠包，進行研究前認為鼎泰豐的小籠包最好吃，他看到上海本土的佳家湯包與來自台灣的鼎泰豐競爭時，便想做一個相關研究。他只集中好吃小籠包的最基本標準作研究：皮薄、汁多、餡大、肉鮮。他帶着電子磅、電子卡尺等，到當地52間餐館，以同樣方法解拆小籠包，收集數據。
0 v5 u5 q& P& |0 U5 a4 }) H4 L* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q7 k% v2 d/ I5 s1 u* D每當有小籠包上枱，沈家偉會先量度小籠包的重量，然後45度切開頂部，倒出湯汁秤重，然後再量度肉餡重量和皮的厚薄，取得數據後他更以他創下的公式（汁的重量＋餡的重量）÷皮的厚度，計算每間餐廳小籠包的得分，並分成A、B和C級。他「吃」的方式十分另類，讓不少老上海側目。他曾被旁邊一名年約60的婦人罵他：「你知道怎麼吃小籠包嗎？你在幹甚麼？你不能這樣吃，這是錯的」。
! N2 Y, @3 T7 S2 z2 h' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \6 j4 I3 P8 T+ `, H0 @7 dos.tvboxnow.com當沈家偉吃過7.243公斤小籠包後，發現得分最高的是老字號的尊客來，他愛吃的鼎泰豐只排名第7，佳家湯包排名第9，而遊客愛吃的豫園南翔小籠包更只獲B級。至於小籠包中有味精、每籠有兩個小籠包破掉，和總分低於6.75分的，他都列為C級，認為「劣質的小籠包不值得衡量」。5 U* H# ?; Q( M% t D- c) C
|
發表於 2015-6-11 04:53 AM
| 