潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
; k' h6 \2 ] Q$ ptvb now,tvbnow,bttvb
7 x. r: s3 A; D4 |3 X7 u打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
! F8 V5 I! c! D6 R' P7 B' \; H% A: jtvb now,tvbnow,bttvb
6 m2 I% F1 N: x( t/ E+ t! r3 x1 sos.tvboxnow.com香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 os.tvboxnow.com4 T" r3 n7 P+ W7 r& P
tvb now,tvbnow,bttvb- M1 Y* n/ b. {5 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, b& F( @1 Y7 q% D I% Z8 @
4 s% V3 ]$ ` m- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb* y- ^& B9 p1 k
/ o [+ O' O& `+ R/ H0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸
2 }/ W% O/ Z& [% n地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
( x/ X# h3 E! \* `# J8 S; G0 a) Z: G
- }. ]# V. C# _$ v) ?& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |; d; R( f! _8 d3 W: f( q! w; jos.tvboxnow.com J- r' i- { M- J3 j5 ~5 [/ d5 ]
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
& h- H) F* o$ Z* h' H
, x9 h$ Y7 y- ]' {os.tvboxnow.com長發麵家
. ?- w l, v8 H" y( I& uos.tvboxnow.com地址：深水埗耀東街公仔箱論壇# g: ]( i' W% x! f
os.tvboxnow.com, P* |+ K0 r1 w% g2 R# b, _
 os.tvboxnow.com' n$ F7 [3 V2 C: I; D& u
公仔箱論壇8 V' L4 ?6 b6 r, j7 C( p) L
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。. p; J# ]9 e/ f' B6 C
7 t1 r1 ?: `; Q' E5 K, L) P
嘉麗園
; f; c9 l2 Q2 P4 i5 L地址：元朗康景街利景樓os.tvboxnow.com4 n% M4 ?% j- Q6 d$ S' D
tvb now,tvbnow,bttvb# X1 H+ d3 H' {' I/ h
 tvb now,tvbnow,bttvb0 |% ?3 ]2 y3 e; d$ {
$ F7 ^* R. C3 Q7 L2 z! E
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
* m. Z% u! {7 ~ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: o8 k; A& ]7 Y) n0 {
方榮記
+ t5 R% ^$ Q9 X$ a- ~) O地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|