潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。os.tvboxnow.com0 A9 V1 a$ n& ~
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 d8 m8 i0 c' Q
3 G& y, S& r }/ X4 j4 z8 L公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 " c* e) ^" h; j: N& S: l9 F) K" `
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! r5 r1 w% k; Ttvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。) i- |) p- k& F' F: h* P
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勝利牛丸
& U4 E9 S! @+ L6 l- u地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家
: a+ j1 K4 V" t1 ~8 K公仔箱論壇地址：深水埗耀東街公仔箱論壇, f- ?8 w* }8 `7 G, c- q
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. h. B7 B! v4 r$ W. P" j嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
8 C. U- A9 {; t! S' G& l* qtvb now,tvbnow,bttvb( k' m! Q) V+ a* Z' s! A A. k
嘉麗園/ V/ k4 I& [2 D" f, R* X: d
地址：元朗康景街利景樓
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N9 M5 D. c: _! b+ N# q+ Stvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記6 A4 V1 a" u" z( U% m; z+ u
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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