潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。 F( ]- K, p) N* }
) |+ b7 U5 p- C' X0 a2 Z
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇 Y$ `' c7 P$ l0 S
9 @- T7 g/ o! x" \& k2 y+ e香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
; Q8 N* T1 Z2 [' z" z9 ]/ Ptvb now,tvbnow,bttvb8 n2 S$ O3 ]8 u
 tvb now,tvbnow,bttvb# h1 z% _2 L: }8 x5 ~! e( j
( u& P. U7 p4 X- o$ E \4 N牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
7 g/ }, N! H0 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Z4 A) j. }! O, [, F1 N
勝利牛丸os.tvboxnow.com4 }/ `" s* y" E% U5 b
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈7 I/ o6 C6 c% V8 v
% D% J3 m; ?7 @" C) Z) R2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- m! I5 ~1 |$ |+ ? N9 i
. ]2 D! t. t5 o7 }' I5 p長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
; P1 }5 d y% }" o- o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z. g# g! W Q7 b" }; Z
長發麵家
1 B! X7 F% m n7 o/ x+ V9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb) L9 s8 O5 F- y5 O% Q" u
tvb now,tvbnow,bttvb0 d- ^2 |) l7 j6 c$ u$ l5 ]) H
' Z0 L w6 Y7 U8 {8 Z( \& i& p* X h公仔箱論壇公仔箱論壇 F$ }. P; E" B( P( M
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
& E5 _4 u3 B: U" w* X) d
1 j0 q4 x7 R+ L嘉麗園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |% f9 h% \5 B0 ~* x) Z7 a
地址：元朗康景街利景樓
8 G. n' {1 q$ Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ u" c. i4 j* N# Z
 os.tvboxnow.com9 Z6 l; \' [9 f9 a% ~5 o- v
& O; Y/ e6 X% G6 J4 W
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( o7 @; ]/ A
3 t8 w9 I* Q" G XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記* }# l/ O# u/ Z! l& U) h5 R: h
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|