潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。) J4 w# @2 v H3 a3 G) |* z: o
5 D& P3 Q- }, m% K4 E5 ?打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇2 z% k7 h7 h, H: R' g. Q# {' y- J
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ) X8 _3 F2 I% T" M" b
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸
( o1 H4 f- q; h4 V& Q J$ c/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈. Z; J" I8 S* S' ]' V* d4 G
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# w% U8 I1 d2 k/ Hos.tvboxnow.com長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。% D% J/ r6 D# Z; J
8 x- e9 q/ l" b ? C( T長發麵家 P Y/ V% W( _
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb. m6 k% y0 e$ ]- o( t, @% X
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0 ]4 f# S5 D8 } z1 b) R) h公仔箱論壇嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& d% Z& I# Z8 q% |
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嘉麗園
& ]$ t2 _6 d3 x" @2 ftvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇) V+ d: a1 |' J& A% e
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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: s. w7 m5 ?. s+ V. P1 t4 c. F; etvb now,tvbnow,bttvb方榮記0 n% h; _. u: n% w- d* g: m! u' X
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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