6 H. U) x4 L6 d- n! X; n6 c& v破格新品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. U! k9 v' b+ T. N3 F
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
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法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
9 ]6 z; K0 m6 f8 b/ l7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E9 Y) T/ v% \% l8 R; n$ e木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。2 x8 V m8 B. ]+ e N$ b5 J
& c5 d$ @! L& N. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 w" T# ~/ a" ]2 q8 `
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薯仔菜式 免費添食
$ \2 \+ u, a! D8 ]3 Dos.tvboxnow.comAkrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。6 J2 L8 B$ `7 K* K# G
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Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
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不是漢堡包的漢堡包tvb now,tvbnow,bttvb7 N, A. h4 q5 [" T+ L. n
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
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) r8 A' I7 R/ p0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* }4 f( U1 A3 V* Y$ u; Q) C
& A! x$ {/ f- c9 G. _: f9 |# w其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
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9 ^9 s5 E1 Z3 `( t- o1 H9 Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ Z, Z( |5 Z& e6 L
必試靚肉
3 V2 Y* J( Z# l. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
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記者最愛
+ E$ R% X, f5 m& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( ?! l& k7 E+ c: _. J
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. H0 S3 d R3 _" G% p0 Aos.tvboxnow.com法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
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% s- ]. ~0 p1 ^+ l! B3 `- z' B+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# Y% C: m2 i2 l
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' U$ H9 @, i3 u2 O: M甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
8 w4 X& N7 Q# ?4 ^$ ~ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- B" G3 U- s7 p9 Y. J, Q0 N: F5 Fos.tvboxnow.com賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。公仔箱論壇/ n7 s! n& D" i: m+ v1 _
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店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
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Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
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Atelier Vivanda
7 Y, M# A2 @) N2 y5 G, _% B% q灣仔船街
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" h7 G9 ], ]' b4 F公仔箱論壇熱選新店全球最貴三文治減價喇 1 ^; D. K* e0 a, Q; g; u
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。公仔箱論壇- b! _+ ? c/ R$ B6 d
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世界級三文治 $288
0 s$ i$ Q& p m3 [+ Mtvb now,tvbnow,bttvb包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。
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2 M0 A! v" g7 A4 L餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
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6 [5 \* @1 |+ F3 Y* U+ U區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& }7 c; B! v. v2 Y+ z
" d0 F5 Y% r% e- n/ B+ Hos.tvboxnow.comGeniusTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S* G) F7 f( p W1 T% j
觀塘駿業街南益商業中心
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0 F9 S+ f- j7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
5 r. P; J5 J8 k9 A: Vos.tvboxnow.com倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]* C0 X) B$ `- g( r0 S
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慢煮豬腩肉 $198
" j. N& o1 ] k' ]tvb now,tvbnow,bttvb脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
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拖肥布甸 $98
9 n, W9 L% P9 L/ |* K公仔箱論壇甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。os.tvboxnow.com# _7 F2 v* @1 N* l* u8 Z
/ I0 j) \# P) D- w3 q區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
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Shoreditch
' B @# e) c2 r' @% }. |os.tvboxnow.com堅尼地城吉席街
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4 z4 W% M0 } \+ A/ l公仔箱論壇賣心思 挖空西柚做啫喱& I% k% c6 i+ z( Z x o9 L
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
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' V5 \" j$ m8 I+ W" w公仔箱論壇
9 W2 X' P- q+ C8 I, }3 z" Q+ l0 I; a柚香茶凍 $29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j. u/ |: Z e, {3 B
, [2 {8 A4 J& Y" { f' V, n, utvb now,tvbnow,bttvb
, t7 Q8 M9 E- b/ K龍頭鳳尾蝦 $49os.tvboxnow.com; F* b. O3 p4 j
Y, s) P: P$ a5 [: v: P0 Z! Qtvb now,tvbnow,bttvb陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
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9 p# o; D7 q) W" Z5 j: r點心代表
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% n+ _7 T8 g0 |/ D$ vtvb now,tvbnow,bttvbThe One
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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