[食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

破格新品tvb now,tvbnow,bttvb7 ~( X5 a/ k7 a9 L
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
3 |: r3 M: o1 R; T( c
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 {8 {7 Q- P; V; j6 o
os.tvboxnow.com: E9 @  r4 M! z
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
公仔箱論壇2 O- p: E- H1 U. [& @5 {. F- H9 A
所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。

薯仔菜式　免費添食公仔箱論壇0 F+ w' G  n* U1 Z8 o3 D
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。os.tvboxnow.com3 h4 R. N5 l$ x
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~+ ]0 ?% i& E7 l8 d6 I
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z% s, h% v6 h+ H1 X' v0 @0 ?" t

不是漢堡包的漢堡包7 q+ Q0 s3 Y9 J( X  K8 p0 p+ h3 `  V5 a
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。os.tvboxnow.com0 m6 _8 b2 [" E3 o5 U

只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
os.tvboxnow.com/ _" _  ^) i7 ~% A' }9 i& a5 t
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。

os.tvboxnow.com& r8 B, _& h7 D( J
必試靚肉
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z9 s+ Q. b# W" u) _# d- ^3 @
記者最愛公仔箱論壇- k& L3 P% [" D+ t+ \) n% x2 N
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。

法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138tvb now,tvbnow,bttvb5 |) R4 \' F! C( m( `
tvb now,tvbnow,bttvb- j3 o3 |' {* h+ s

( B6 k9 O4 \4 G ~( B7 F
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
tvb now,tvbnow,bttvb, T8 p2 g0 o3 b% L- h

公仔箱論壇3 @7 i \6 t; O" n
甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68

賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: d+ J/ l/ ]2 u$ q5 ]) {/ Y
店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n! j0 I" W* c: c* c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {7 Y1 q! [' j/ d' m/ D
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
9 U8 a8 Y" Q0 n7 W

8 y5 [/ H" O( j: P0 h9 c Q N
公仔箱論壇9 \2 d8 v* b1 U6 R5 e% ^
Atelier Vivanda
灣仔船街公仔箱論壇& ]8 o9 y9 |: ]5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* I! u( o$ ^8 X, o
熱選新店全球最貴三文治減價喇公仔箱論壇- E9 H( f8 W z8 m
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。3 ]6 M7 f* n% l: {3 r6 M
! c6 v& r' {& L* L1 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U' L: ^) V ?4 ?+ Y
世界級三文治　$2882 e* ?# M" Y5 W6 X: s7 _
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。$ ^1 g" q6 F6 G- e( B* ?8 h

os.tvboxnow.com' ~3 r) f1 ]" P4 |
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。% M6 P, B; w4 `

區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
- X3 d* l+ Q/ e; {
Genius
觀塘駿業街南益商業中心公仔箱論壇6 c3 l1 _5 v. T: ~8 o( A

咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油6 Y& S4 O( N- m _
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。% V' H8 V) f; W/ A% {) f+ x7 Q% }1 W

公仔箱論壇# F+ [6 V5 X9 b2 F
慢煮豬腩肉　$198tvb now,tvbnow,bttvb% V7 h* D/ A! ^: U) e
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。

+ n" A+ V' h' C4 h7 @
拖肥布甸　$98
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。

區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。公仔箱論壇8 v8 E3 [/ a3 ]4 ?9 M& L) x$ H$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R+ g" U& Q8 w; y! G, O
Shoreditchos.tvboxnow.com0 u% t' X$ G* m' S
堅尼地城吉席街
os.tvboxnow.com; o& f; S- S4 C" B
賣心思　挖空西柚做啫喱
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。/ ?5 G/ M6 }6 A, |8 d2 V3 s9 X
公仔箱論壇, ?) F3 I0 P/ I" O6 M

tvb now,tvbnow,bttvb' ]) [, w5 }* l3 [, m( @
柚香茶凍　$29

龍頭鳳尾蝦　$49

陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。

點心代表* f8 r- b, o ]/ J
尖沙嘴/ s$ ?! Q. Y/ _2 p" x" F& n: h
The One

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表