: _2 }3 w, _2 N( O3 v5 q6 ~* e5 eos.tvboxnow.com和牛肉配生蠔：和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴，微微酸甜非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb* r* k5 s9 h; s6 ]0 {/ U+ Z; u( T
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6 H+ V% z$ |. |+ r# f近年有不少名廚自立門戶，最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。os.tvboxnow.com! Z; K$ e, s$ l! U6 b" z/ ?
: J T8 `* V/ V5 t, @4 D( r公仔箱論壇佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚，他任職於「天空龍吟」之前，曾有十年法國料理經驗，之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。
0 U( {1 X) h6 q. j* R' O. W3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K" M. w( V4 @% E4 P1 Wos.tvboxnow.com只供應一款餐牌
9 i9 m* n8 h5 i' h與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款八道菜Menu（每位$1,880）。餐牌每一至兩個月轉換一次，八道菜包含肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁啫喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上啫喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材，他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和腩肉的膩滯感。os.tvboxnow.com5 c) ]6 Z6 e' S) q
! l9 J- l" c: T3 s* |餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡；抹茶則是日本福岡出品，比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，適宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s3 S/ b6 w* `, X
品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但布置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。
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' J, F: H3 t- P3 `/ q7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p9 }$ f* {/ r/ C紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉：用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸甜。
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佐藤師傅精於法國和日本料理。
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! H, O& b! X: K6 x, k公仔箱論壇海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉：底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。 os.tvboxnow.com, i8 e( B0 a, Q3 T
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杏仁豆腐伴白桃：杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝，清新香滑。 : c! J' ~/ m" H/ m
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& G! @$ G9 u5 I/ }2 v* T4 h地址：中環皇后大道中石板街酒店
5 K5 f' w2 G8 y* h+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均收費：$1,880 / k2 p/ m% M# M, P. {
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發表於 2015-6-9 04:58 AM
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