 本地滋味tvb now,tvbnow,bttvb3 G9 n4 w! z$ N1 f, T! R
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
& r" n7 T% l; a$ E) mtvb now,tvbnow,bttvb佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… os.tvboxnow.com3 b! C& P4 a' I/ L6 z2 G
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( q; r0 Y8 @2 `, C主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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一海之隔，是旅程的起點。
! w. ?7 L% { l2 x6 I公仔箱論壇「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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馬賽式蜆湯煮左口魚os.tvboxnow.com; T$ F0 c7 n+ T c: {: H
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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% [$ I+ K# E0 f6 y t4 U純粹．簡約．時令
9 z1 s/ f+ O8 U. N9 stvb now,tvbnow,bttvb今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」% j6 ^% ~. B% r1 h# W0 e
& ?# F' C; L. X7 A0 `os.tvboxnow.com他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb& K2 C X; |, g
! Q: T6 }; z3 a8 s3 q+ r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y. L7 E$ M7 X* N5 _7 d
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉os.tvboxnow.com/ _- ]0 x5 C$ c0 h" L
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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0 q1 R( f7 Z P8 @5 v+ ? c9 a得意之作9 z: j* Q( @- r: q! o: q( R
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬3 W6 r: y( b t
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb5 u( u' A- J, ~# y, ~
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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* U: F# D& w( y* L" Nos.tvboxnow.com遊歷亞洲創新煮意tvb now,tvbnow,bttvb% m+ u2 f! g- h+ V! z& K$ y& H0 j
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。公仔箱論壇- }4 x# u: [5 L6 w/ C/ t: E
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$ C, ?4 N% A" ~3 Etvb now,tvbnow,bttvbTa Vie
# L6 w9 P) d. g/ |+ E( [: m& z% }$ S# v公仔箱論壇中環皇后大道中石板街酒店6 i a9 W: T, H: ^* Z- Q
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熱選新店
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4 M! O. B0 P2 O5 T: ]% l公仔箱論壇
, |# U, W# | s! ^# d; rtvb now,tvbnow,bttvb仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380( Q4 @4 `( a* s
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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m: a4 y# K; ? xos.tvboxnow.com大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！os.tvboxnow.com+ e4 ~* R, `& R0 ?3 u
& f6 ] w. @, D* F/ K點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
3 H8 F$ z; X+ [/ p- ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( g s# L/ [) {
Royal Grill Ginji
$ n( s& k" e! F% x* q- d6 p1 N# ^tvb now,tvbnow,bttvb旺角新世紀廣場os.tvboxnow.com4 t: A' X V1 K3 W( s! E
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鱈場蟹鍋 $880
' T- B* t' k; P5 @tvb now,tvbnow,bttvbShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。os.tvboxnow.com4 s0 b, R0 u# P u; `# A: C$ J
) D% z' |& k6 E( h P' [ g豪氣VIP 埋單要六千TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q$ ]9 {! N$ o e& `% W A2 G8 F
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。 b8 d) V. y Y2 a o
- i0 B; p6 X& S9 `/ |; H* m# ^點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。5 B8 y6 U9 U. U4 g8 C O6 L# i* _
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霜月os.tvboxnow.com. c* _! v' ]7 R n3 P
銅鑼灣霎東街OLIV
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝! ]$ Q6 E$ m' K- n8 T# y2 ?; A
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！' x& r8 c" _$ q$ L8 v: ^* V/ U
. {4 l+ o; j/ J( a& nos.tvboxnow.com點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 g) E% t; @# Z# V) I
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Yayakiya; r1 e' d: _: p: m7 X0 `
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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