 本地滋味
/ u) P9 a" w" l紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
1 ^( Q9 Y: t7 _2 w( o) Ntvb now,tvbnow,bttvb佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。公仔箱論壇9 f' S( Z4 U8 f/ w" Q3 ?, y; [+ u
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。% S6 H- X5 H1 F8 f; y
& X2 l E a3 n; ?os.tvboxnow.com殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… os.tvboxnow.com" D# U6 G9 D' j2 G' K
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: M: B# t2 v$ b g* @0 A& tos.tvboxnow.com主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。os.tvboxnow.com+ E9 w j& i G; _# L
& E- H1 q) x& C, e" y5 W2 S一海之隔，是旅程的起點。' S9 J$ z+ e2 r
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。4 }! a n5 R. j" g f& t7 k$ b
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1 i8 T) F- \4 G- s% y8 V0 f- u公仔箱論壇馬賽式蜆湯煮左口魚公仔箱論壇8 p0 N* y* p* ?& ?. D3 u6 _
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。, \& d4 @; {) [2 c- E
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* F! @" N) _* N. |公仔箱論壇單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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5 _! t& K" ]1 D' X純粹．簡約．時令 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, n8 q9 l: H3 \3 m7 e
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」os.tvboxnow.com# {9 P% P2 b9 s8 v
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉公仔箱論壇& f/ v" N/ P+ ^8 w2 K) G" d
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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得意之作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ \3 Q( T0 E3 x9 v+ Z
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
, d5 u% K9 ]1 ^以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。os.tvboxnow.com @/ k& c3 G4 I% r+ R8 C+ V/ ]2 x
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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- z& O6 q( i/ a) ^: k公仔箱論壇遊歷亞洲創新煮意* s' C. C- g% a9 _
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。9 ?% [. d% O) V! J) J3 ^) }/ W' P
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7 f ]6 F) K' _, n }' B/ Y& `0 q# los.tvboxnow.comTa Vie
& `8 P2 L8 n- B9 d: Z& C6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中石板街酒店
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& @. r2 T& X! v2 E公仔箱論壇熱選新店
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
( @% o/ e' ~' l專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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" U( m, X$ k* S5 e7 K* ~+ fos.tvboxnow.com點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。. c0 y3 W' Q; E( E0 h' q- r
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Royal Grill Ginji
w& Z, W9 x/ ]. ~/ Vos.tvboxnow.com旺角新世紀廣場; U( Z$ k" A8 {- p
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( F6 x- L0 n5 z5 M; O* I# n I/ [鱈場蟹鍋 $880
! }# s, ~+ H2 O8 q3 g G) ZShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! \- |$ x3 h l
" F2 x# q' A$ }. s, `( d e豪氣VIP 埋單要六千
0 l5 q, X: U, g3 c! ~4 W5 G, D2 {tvb now,tvbnow,bttvb日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。公仔箱論壇' w+ h' `* A! L! ^
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。- o7 b/ {3 p7 D. }
, O6 X1 v, K( U3 p3 {" S& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霜月os.tvboxnow.com+ w& \) j' B [* x( ?( s$ O& t
銅鑼灣霎東街OLIV
; Q( M4 m6 L9 Q' z" _% o: e/ Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ _5 D+ r9 h5 M( z- ~! H0 B
5 m) h( a4 L. z- [4 { W+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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* U8 `2 G4 J3 [) K/ |tvb now,tvbnow,bttvb正宗博多串燒 墊底沙律取勝tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ Y7 E, I. L, i) n0 T# O6 J
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ ^+ }! F6 F2 ?) l9 [7 o
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。tvb now,tvbnow,bttvb0 x: Y0 t% H* M) h3 I: D" ^: O+ w1 I
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Yayakiya
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發表於 2015-6-4 05:22 AM
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