 本地滋味os.tvboxnow.com1 g; e2 j" z/ D
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉5 l5 b$ `$ v) {* q
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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$ z: x1 i6 p1 l- [試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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( p. F/ Z- \3 w; U+ m+ b/ Pos.tvboxnow.com一海之隔，是旅程的起點。
* e8 j6 e0 o' Y7 ?0 b「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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$ o& D' a, \$ p K) {5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~, y: ^" Q2 d! k/ N Z- a; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C- B4 }0 u8 I+ r/ s- s
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5 o# x& h9 W! H; I3 V# n# ]+ |公仔箱論壇馬賽式蜆湯煮左口魚os.tvboxnow.com; b$ u* R; \% E% k/ a: e
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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6 B0 ?4 f' \( o( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com W7 [% l# j2 ?7 m0 j, [4 p5 |
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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2 g; f- |4 |4 l7 |: P- N7 l E純粹．簡約．時令 tvb now,tvbnow,bttvb! R, m+ z W0 |% D7 x
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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& v# g, o k, d3 L& N6 c# j* |# ~公仔箱論壇他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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5 m; I5 q0 Z* r& ?8 g2 V2 t香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉7 c. P% ?3 N1 a! g
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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( \; @1 n( h, |# dtvb now,tvbnow,bttvb得意之作
) n8 i, f3 @5 h0 j$ V+ g公仔箱論壇螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬$ F3 G2 t0 x4 [) x8 |3 g' F6 R: g7 ]
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
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' Q F! }9 o+ `6 H. {8 Gtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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遊歷亞洲創新煮意公仔箱論壇$ ^; ?2 F3 Q' Z" w
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。 N, {7 a$ W+ m6 T5 M( ?0 v$ G, n
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中環皇后大道中石板街酒店
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2 Z7 z3 ^& L. F" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店公仔箱論壇% L3 q' Q+ l: ?7 J2 a% ~
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8 F4 \: r4 L3 k7 E# J仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380os.tvboxnow.com O* R2 s( }, I3 u
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。1 M: ?# k5 D) k( S* R) p; t
4 i( a# l4 w! H, `0 Q# X+ Vtvb now,tvbnow,bttvb大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！# {% A6 v0 B- e* ^" P) P% _- O
2 v. Z8 _# h/ d5 t5 S4 Y" E A點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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* d8 e) y" h" J0 j! p% x6 ERoyal Grill Ginji- Z. ^4 a" e1 x$ V3 T# F5 _9 G
旺角新世紀廣場% v. q6 _/ P7 f; E' u. ?* N
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2 V9 a# e! \0 M. @. q/ J5 q9 ^os.tvboxnow.com鱈場蟹鍋 $880公仔箱論壇- D+ E/ ]$ ?& {6 Z4 F8 x
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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豪氣VIP 埋單要六千公仔箱論壇 F7 @) m$ e3 C% a
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。os.tvboxnow.com; G# S: |1 ~3 b9 ?. Z- }+ }) M
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霜月os.tvboxnow.com1 o6 \) l& s1 Q) {
銅鑼灣霎東街OLIVos.tvboxnow.com# ]/ J. P2 x' |5 R- L
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, `; {# o# `4 i2 a) C% t餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝tvb now,tvbnow,bttvb6 q |; {4 |! v; W2 b$ F# I9 p3 o3 I
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！% z( u4 [2 q- _, Z
/ O( U( q6 O; ^6 ~# p+ [0 b1 Htvb now,tvbnow,bttvb點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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Yayakiya6 D$ s w& V8 k
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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