 本地滋味
& V Z9 Z& s: U7 m$ J. e) ?0 f紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
q* I! H+ {% t$ w1 N( ctvb now,tvbnow,bttvb佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 [( N1 ]. F5 V& I
& N- E, v1 X- B+ \; d5 W+ n6 Q
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
! w1 O D# o" p$ Z6 ^, T6 E0 a* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s! l: M2 X, C2 S$ w) X a殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) N* ~; W* @- q3 X- T1 u; w
# c2 q1 Z- ?6 s& U7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {0 |$ V* H6 f! H4 [# |公仔箱論壇主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
0 x' y9 S& f5 G( d
1 W+ @- x$ O% Z' {! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一海之隔，是旅程的起點。公仔箱論壇+ B2 e/ ]4 Y2 X- \2 G7 Y
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
. |1 J9 ?. v8 y2 `! z1 wos.tvboxnow.com
: a4 h: F& k9 j* u. t$ J- _
" W6 v, O+ s$ J# Z" k; ?佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。) t3 m, V$ ~6 l# P! ?/ G2 z, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 {9 T, \) l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ d1 G) v& | t: A2 x) ^
馬賽式蜆湯煮左口魚os.tvboxnow.com* ?% y+ S/ r* J8 j
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。os.tvboxnow.com; ^( G4 z/ W" O& c4 X. Y: e
7 |: a5 G5 C0 h3 @' S: s4 i9 k, F$ L
 tvb now,tvbnow,bttvb) ?. J; ^6 Q0 @ B( o) m" q
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
1 w- k$ p3 v2 U. y. i
7 Y3 a$ f0 ^5 b; R6 ]0 P) v純粹．簡約．時令
3 ?: h+ s9 R8 H今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
" D& l2 e% z8 E! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# q/ W* C t* M% T
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ W, \* m+ y7 c" c! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D7 e6 G% d" x; C+ ?/ i
 9 z. `1 |$ A' ^; R* H4 l
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
. j, d0 g3 ?4 j3 Ltvb now,tvbnow,bttvbRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvb now,tvbnow,bttvb. v2 d2 G/ _. c- x( {
公仔箱論壇9 K7 R! S5 x# i d) r. a
 3 V- l# G/ J/ R( W! [) X2 H5 J
得意之作公仔箱論壇: n. M; R0 C. T1 b/ w
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
$ G! e( {0 p3 b$ |4 j, ^以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
3 ]- j) Y A2 htvb now,tvbnow,bttvb
9 F0 P$ k! \- ttvb now,tvbnow,bttvb ' ?( N$ F- M4 d
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
2 U. X- S" s0 m- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 m7 S3 e5 K4 u( N( ]
遊歷亞洲創新煮意 {! A7 M/ H ~. u
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。公仔箱論壇3 L( r0 [8 j) I
; X2 |: \: w: U' o4 f R
+ X5 b# R3 U3 m" X1 M1 u+ ^' B4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l! o3 S% b+ a* d
Ta Vie
) }- r5 w) X8 _8 X( C, H8 _中環皇后大道中石板街酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" u) ]% J& ^" m- n3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D0 y/ X0 A0 k& g: Z: x
熱選新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 q3 n3 Z* w. A) e; p
公仔箱論壇2 P( D5 b; w" t8 T$ W
2 \; ~6 `0 w7 q公仔箱論壇仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^3 V$ x7 t* G7 g
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
4 j; h! N. r, q/ Y$ r2 x1 r9 c' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s* E. k$ h3 z5 Etvb now,tvbnow,bttvb大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
- N9 u# u) t7 X3 O" n* @
/ z1 F! W0 |9 @點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
4 ]5 x/ Y W( [7 _+ c5 ~, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L# z& D6 Z5 E$ z4 H
Royal Grill Ginji
1 a$ h) V. X6 v& Gos.tvboxnow.com旺角新世紀廣場
I% q H( g/ M9 i6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y; r5 }+ w* h% I/ j) r. ]
1 p9 i) M6 \4 F8 h1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹鍋 $880+ G0 t+ ^3 Y% |# Z" g- @! [
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
, W" j! d% C. O7 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. T3 Z0 ]. d( ]6 p. ~
豪氣VIP 埋單要六千
# W f% z. V6 S: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。公仔箱論壇9 y, b8 c, I. e& r6 k
1 S6 M! s# w7 |* Uos.tvboxnow.com點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
+ Y# f% ~, _& W" v4 z2 {. C* L; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* S2 |' ^& T0 i) W+ d, [$ }
霜月" j6 f& ^6 s, V7 [* H T" D
銅鑼灣霎東街OLIVtvb now,tvbnow,bttvb: y- W6 g" ^$ J' _- t1 ] j
os.tvboxnow.com2 V; m, U* m/ w
6 b; W+ c" w7 s I. jtvb now,tvbnow,bttvb餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 Z& g) I- k: r5 I
% P" S8 t$ U* Z$ D& L6 c正宗博多串燒 墊底沙律取勝. l1 y, m# M/ ?( w9 G
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！: m7 m; q& h, P4 x- |9 {! Y
- ^/ S7 R! o0 I
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
4 Z* |. L# K; d8 htvb now,tvbnow,bttvb
( A* J2 U, h! _: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YayakiyaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 G1 G9 s, A- e# b
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 