nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

tvb now,tvbnow,bttvb4 w* F/ h. d; m( ~9 {$ P+ O- W8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: j8 J% C' P# W

冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
os.tvboxnow.com' Y1 E2 j: I8 [* m* Z* j( e
清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。公仔箱論壇4 ?9 P( u0 s- U9 V! V& C( ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 i+ n( m |$ r( Y! }% \/ {
「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l5 U# E' G: ?3 q9 Y' E, c) b
「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」tvb now,tvbnow,bttvb0 {9 x' v4 o- V

冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。

在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w# ]# F- t: e2 S, B- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R/ [6 r+ Q) k8 I$ I" ?& C/ B, o
忘不了的，還有一份久違的人情味。

檔主搵食法寶

帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。

牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！公仔箱論壇9 \1 |/ u1 f6 b2 p, b4 k

摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。

5 H" P8 m6 j/ P' c: p: N
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。& y z8 v/ b! u

手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C, Y1 U- v6 S2 z1 {+ F

廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。

亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。公仔箱論壇$ [. |* M- _- _5 v4 M' o/ P1 }. }
tvb now,tvbnow,bttvb! ^$ e) Q8 Q& t9 {: K9 ^+ t# p+ {% [
炭香燒味王　風扇是生存法則
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。

檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。os.tvboxnow.com7 a/ `1 b9 J1 E# L

公仔箱論壇4 H0 v' N: \: `/ k. R( @0 A# r
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。$ E; Z& `) {8 r) i. ]; t/ l1 v
tvb now,tvbnow,bttvb& P% O8 T) ~ X; G7 f$ Z! e

梁遠榮（左）及父親梁偉添。
& q; o( ?3 m6 Q) } H _" Q# ?

每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。" G. ?( U! W6 n7 I5 B% x

tvb now,tvbnow,bttvb# w6 w' m+ k7 W B" ]4 ~
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
os.tvboxnow.com P6 D6 T( x; D: C( m

叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25

添記燒臘飯店
建業街熟食檔
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^% b; s& H' {; E' s- j9 F
自助茶水檔　日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。tvb now,tvbnow,bttvb: i0 @( u/ Y% F0 a
tvb now,tvbnow,bttvb5 x+ o; e" I! E
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
os.tvboxnow.com9 ?$ a& F1 S) Q' P3 p9 ]2 V

公仔箱論壇0 x/ q- V0 F7 O; b* R T$ L
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
, l! l3 ^$ Q5 G$ K# {+ d2 R* ?

1 `1 {: L, c' p+ h- x( d
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。

成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。+ E2 `. l/ E& z! e7 i7 k" w

豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
公仔箱論壇1 D6 R4 t( \9 F
成記茶寮
建業街熟食檔C
os.tvboxnow.com7 o5 C5 F' v" q" U1 w
冬菇亭選擇多籮籮

公仔箱論壇. A6 a: q& |' f# y$ K; L
特式巴蜀烤魚　$178
tvb now,tvbnow,bttvb* m, M6 \6 g! T! d1 }0 B
茶記麻辣菜 tvb now,tvbnow,bttvb3 k* F. @! j2 M' Z, Y7 `
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
tvb now,tvbnow,bttvb8 v: Z7 q! {" p. g! n4 i1 M9 {% P2 r# p
大寶點心小廚
美林邨熟食檔
tvb now,tvbnow,bttvb& y8 P: u* K# t2 B

點心即叫即蒸。
公仔箱論壇/ v0 R$ D6 E) q. L& [6 v, x
嘆茶吃點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# z# C$ M+ N* f/ H/ k- l
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。tvb now,tvbnow,bttvb% B1 z- L$ k6 ^8 @% z% b. n
os.tvboxnow.com# g; K" R8 R0 y2 @5 c, c; H" I

嚐滿粥os.tvboxnow.com, G6 o' d( Z* E1 Y! f1 n$ Q9 x/ W
南山邨熟食檔os.tvboxnow.com3 R, o5 H, ?& e( C6 l+ d
7 w9 f# m% y8 |+ D+ J1 ?& s1 s

每位$118　另加海鮮配料$20起

重慶海鮮串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^8 W& e; u1 X: P* R
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 s7 Y8 {8 C9 d2 h! b: z5 z
隱世貳館4 ^$ Q9 r8 @' F& E1 A/ _
博康邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I8 H. R, f: A+ R8 E
tvb now,tvbnow,bttvb( e9 P2 {9 V2 l9 s2 I# X
]

3 A5 i: u5 A3 C4 r
每位$79起
os.tvboxnow.com& L" [! W- b- k+ z, q
火鍋自助餐
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。公仔箱論壇 T8 d7 { k1 y4 h9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t+ H' k% k# Y0 R: ^
新廣發四季火鍋燒烤
沙角邨熟食檔5 o6 A, l7 O% h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味