 : q4 l* G1 T& Q: K. q3 ~+ y
tvb now,tvbnow,bttvb. |7 B2 S: [, U
6 ^ D$ l: n9 c: X, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V1 G2 r* e! ?. g4 X
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
4 a7 Z: {% f0 k$ ^$ v5 n公仔箱論壇' ?1 a1 L" d+ Y! j3 H2 z; B
然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。9 p) q$ E4 r- _1 N/ h$ n
3 _4 N8 E& ` e9 i+ s+ h
它命賤，但命硬。
& _4 |7 _% F, o3 P* etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 W! b. L4 t+ G) |
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
. j6 e! ?6 g7 o itvb now,tvbnow,bttvb
5 P) @- t( `& B- b( @$ qtvb now,tvbnow,bttvb缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
5 z6 Q! v9 e$ ^6 l0 K V! ]4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 D; s3 t( F) V B w% l
缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
8 D9 z7 s7 ?* G# R3 {* [! d公仔箱論壇
& H* ?# ]. C7 |' A缽仔蒸飯 飯粒企身 公仔箱論壇- x: W: ~1 Q$ \! [4 S W. \
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
2 l3 k% a2 G* k% Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m/ T/ r* I3 }+ U9 Y- D9 Q( Z# Z2 _) Y
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
, c5 G! l$ l/ h" C* Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! p- J1 h9 I; Q$ h& s1 ?
清洗方便 不會黏底 公仔箱論壇; |7 q1 ~1 D5 q0 K! }* }9 h& a
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。9 u% r; O; i: m3 j; s9 S& ?8 O3 H8 g, R
公仔箱論壇2 x- q" v5 A% C) ^. h+ P$ t# Z
魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {' A: p$ ]0 d. ?0 \' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W2 E1 a2 L7 R
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。公仔箱論壇4 ]6 j2 R) v% T
& i6 F+ @' J. G% P; w- Z1 htvb now,tvbnow,bttvb缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。" B% `- j5 |1 Y" x9 z
! \% z% |. i' U缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。公仔箱論壇1 k4 k ~) K, y& `8 X
5 o% p! u+ }3 S! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新漢記
1 W! M- r+ T) y/ ~, n粉嶺聯和墟聯和道
`% a9 c% E6 }7 H5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W" F9 j2 a" H+ ^$ I% G( \1 xos.tvboxnow.com ' O' Z# S8 ]3 [. E9 |" d
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
, O2 i, S: r7 A1 Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ P- x: T$ ? n7 B
/ G# ]; e: q! a3 j7 z* ~豆豉豬肉缽$238+ @+ [2 T) `0 ]6 O3 h! |
" p8 [) K( f+ _1 Ktvb now,tvbnow,bttvb用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ ?+ b# q1 e8 P" M
$ V ?2 B; a2 K0 n A9 `5 D/ f! Los.tvboxnow.com
|! s) k4 Y, O# H) P- k& d公仔箱論壇缽仔蒸飯配豬油豉油$137 l, d& t0 t# G' D" N
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。tvb now,tvbnow,bttvb# B" [9 g+ c; \( }
: }) O9 c& m% l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k+ @8 ]0 ^- b" ~( d
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
3 T/ _% f. o0 j3 @) O6 f, `' a
! @, v$ J6 F) y
6 S9 `9 K- X1 b$ f7 H) F0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。公仔箱論壇; k1 n2 X5 n+ U( ^4 O
公仔箱論壇2 [1 f$ V2 l7 z8 R8 c J; b
富東粵菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I2 u7 v$ T. x5 k
灣仔駱克道香港華美粵海酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j; n7 t0 ^" T! F& u
& |# u1 V6 t7 i2 o: @ # w: W+ s5 O* T* x: M b% F
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
; ?* S" k# ~& ` J3 K0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U7 {) }: b( R8 p; eos.tvboxnow.com
* X1 `( m3 L3 E4 q7 K# Z$ W8 v東莞焗蟹缽$500公仔箱論壇. a& M' [) y, V1 e, m
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
9 q) ~6 [$ _7 m& `8 n' Otvb now,tvbnow,bttvb% n! X: n U& N! q! \" K8 G1 w
 tvb now,tvbnow,bttvb% X8 `4 }" w' @7 W' x! V- c1 {
家鄉焗魚腸$118tvb now,tvbnow,bttvb x# L! C" q7 e& O
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。tvb now,tvbnow,bttvb! P) A E, v. f/ C* M% ?
! Z- W8 o# w. I& y0 x0 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e8 s6 d! }' I3 p7 n( w
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
* b6 O$ W8 l2 V2 }5 N+ ?! v; ~' I* s5 Q
卓越食品餅店
& i7 p. z0 B& E: Cos.tvboxnow.com西環皇后大道西
$ e; w g/ l g) u4 ` [5 a: d5 X& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. j& W% B* P% w1 d. ~$ n
3 b0 @+ s& @$ T3 A! ]. D5 T岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
! x+ H* e8 E* a: y; hos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 ^% o" ]! w( S- T2 I& G
 公仔箱論壇, o6 F- g' j- q& `' S6 S
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。7 g" e6 u+ y2 F/ v5 |
4 A1 z- {/ v8 _0 a- }3 J) ?4 g& cos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w' j0 j" A7 i; j
黃糖缽仔糕$2
; V3 l/ \$ z4 N' J; g+ c" s& w6 ]" b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y6 O# R! b: _7 S( g
椰汁缽仔糕$2.5
9 f* Z' `5 E8 D+ \' u8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 