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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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它命賤，但命硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x4 D/ s5 D$ u; N/ R
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。tvb now,tvbnow,bttvb8 H2 h( q( u: G$ U [1 X; Q
6 V; ?# D" O- ^公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
' h" z/ q2 W" m( o% ~% H4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( H, d: i" W+ a2 A- U7 ^6 r
缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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1 Z% \1 J9 r; I# C+ a8 I7 _4 J缽仔蒸飯 飯粒企身 tvb now,tvbnow,bttvb6 P. u" v1 f! _( V8 H& i7 Y
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。os.tvboxnow.com4 t1 T. ^$ x# v
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |: ?+ U* A; |$ X: V1 F7 m) o& Z
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清洗方便 不會黏底
9 s" m4 U# r+ _8 H5 w公仔箱論壇廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。' \ n+ I+ R C
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
* t8 M( }. v& v( v; ^. D: x/ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 z) {( d% M, Y7 m- ?$ a% ]
缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 l9 I+ O3 p0 i
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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. @: E6 j. L0 n; `! v M公仔箱論壇新漢記 公仔箱論壇: ], ^2 t% Y7 C6 D8 U7 ~5 Q& v
粉嶺聯和墟聯和道公仔箱論壇$ G, ], b$ H$ G/ n4 m- v" o8 H
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1 T H* {$ }8 t8 Htvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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+ A" l" ]& Q' w+ xtvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238os.tvboxnow.com* f7 D+ }' V, b3 e
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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5 k! M- c' k ]- a& w4 l% V- Y0 zos.tvboxnow.com缽仔蒸飯配豬油豉油$13
8 }! ^9 `% ~4 l& Q, o9 z1 htvb now,tvbnow,bttvb用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。os.tvboxnow.com+ [- u) h" @: [. C3 ~( @
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" [4 T t1 H/ `4 ^, W
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜 os.tvboxnow.com1 B% y9 b& r0 i- S. S* F5 C: |
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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7 o$ u5 Z3 W& ]* Otvb now,tvbnow,bttvb林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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( l6 v# v: p2 `: O D9 Bos.tvboxnow.com東莞焗蟹缽$500公仔箱論壇4 E, G3 O. D5 F9 U8 P0 D
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。" a2 @6 ?1 k: Z3 ]9 E/ R
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家鄉焗魚腸$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 n5 \: ^9 x. {) J
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。. A$ d, g0 C, \4 y3 `. A' I
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6 J d! t+ m8 C3 I, s: ^魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
4 O; L4 m- m1 V" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環皇后大道西os.tvboxnow.com, t& i7 l+ @4 i& L' r; T
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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4 T5 \2 e% { Y$ l; J9 s QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。公仔箱論壇" g4 ?: j% \ j. V5 y2 U# R
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黃糖缽仔糕$2
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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