! r/ r& W6 e: g& G3 S2 j6 C公仔箱論壇
' h1 h1 T+ g2 W4 B0 Y5 S B公仔箱論壇 os.tvboxnow.com9 x$ u! h3 y" v* U& b2 D/ |6 ?
) l J+ ]1 z& M/ |& }4 W0 `9 G4 I
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。公仔箱論壇/ {" ]7 N% v7 ~/ J
3 T! X, G) s X9 L9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
. X- I6 M1 n) M, \( s7 sos.tvboxnow.com公仔箱論壇+ W/ o! s7 Q& @: z
它命賤，但命硬。 os.tvboxnow.com. n- N2 N7 s; J, S- E
9 J7 A$ t3 O& W" J2 ^os.tvboxnow.com這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。tvb now,tvbnow,bttvb( Z' [' f2 I8 o7 h3 W# ~" C6 S0 n" T. h6 q
0 [; w' }7 z5 H; S9 k9 k; l' l
缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。, b0 x+ B# k) q& l4 L
$ U/ D3 B/ m: B+ t$ w9 B) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _% ?! `6 j. h6 `1 z/ Y
0 \6 [) w+ d; ^3 y3 `4 @os.tvboxnow.com缽仔蒸飯 飯粒企身
$ ?: G) k/ L6 c7 U5 X* O公仔箱論壇缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。os.tvboxnow.com; Y0 a7 ^. D& f! n) W" k
: |9 W: h9 Y @! B/ v9 W: t公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 os.tvboxnow.com B; z) ]7 O8 [5 }# d$ x+ S
tvb now,tvbnow,bttvb4 D1 k; Z+ q* ~, U
清洗方便 不會黏底 0 S8 q% v$ t3 b8 V
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
. X" O* T- p' l& ?, Etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' G7 ]6 m/ R. d' I- {& e
魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
( ~) J/ X' h% M) f* R7 Y% Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 x$ E- V! A* S5 P- E" R4 \$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
4 T6 a1 n& J7 l, m# D& l1 Q# ptvb now,tvbnow,bttvb4 [; G- i! k% Q! [ Y! n
缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
$ @ k& P2 Z+ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) S3 N5 Z3 E' B, |4 b0 ^
缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。6 E/ P# h" w. D
8 m# n8 Z$ h ~0 C' S S
新漢記
; }" z. g0 d; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉嶺聯和墟聯和道
& k* \6 }! z. i6 f% {公仔箱論壇os.tvboxnow.com9 t g0 @) c# D0 D* B% N" v
8 }/ }8 v: T9 ?/ ~4 F% Mtvb now,tvbnow,bttvb新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。os.tvboxnow.com! C# S6 `. B0 E* m' U
: @% `5 e& T) g" }; T * q2 t* _0 G6 b: ~5 K" V0 S7 B' t
豆豉豬肉缽$238' j# V- L( h' X4 i# u- J6 W
1 f! A* ^0 M# A" q; N! S1 t公仔箱論壇用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。' E8 o9 x; h- } v" h+ m* h0 h# f
2 b. `/ U* k! N) g# }tvb now,tvbnow,bttvb 5 W; S' e! A+ ~5 M
缽仔蒸飯配豬油豉油$13
[4 k% k# ]2 `; r# n0 Ytvb now,tvbnow,bttvb用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
! w- O0 f3 Y" K1 d8 ktvb now,tvbnow,bttvb
( _0 X. A& w( f4 H3 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {/ O8 o6 @& j- F* P7 n# X: l! G9 P% I
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
) g* J+ d5 ^/ j" z公仔箱論壇
+ u6 n7 r6 }/ ]8 Gos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com; y: h3 M- C+ y2 M. h5 B4 n+ o
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
2 a3 o- p; A8 t
3 j [# R# S4 H+ _. d% p5 j( W% Ctvb now,tvbnow,bttvb富東粵菜
7 S4 A! r6 B5 b1 a% q+ o6 }公仔箱論壇灣仔駱克道香港華美粵海酒店
) z4 i4 U7 M e9 s5 q1 d3 c
1 ^# O& n6 I! c- b7 u0 b tvb now,tvbnow,bttvb6 J( x, p& x/ T1 o4 w7 A" c6 l6 Z
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[os.tvboxnow.com. X9 [. w' ~( ? o- N6 P
9 ]) P9 i k; X: P: s! f: Q公仔箱論壇
$ Z$ V4 I; |8 p8 T% A東莞焗蟹缽$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U( W: C q$ p' b" }
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t% r- z, G" i' {9 o# \1 b
os.tvboxnow.com( E( {& C% b+ ?" X N
 公仔箱論壇5 d ~- ]; {6 U. c$ f
家鄉焗魚腸$118
9 l2 [: Q- p1 V/ i4 I, Dos.tvboxnow.com魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ U4 `3 G" i- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o# @' V# l3 \( g7 v P
0 B% p6 F9 w& G- \6 _$ X魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
2 ^5 K- P1 k! w4 _6 [/ C) M9 l
7 | H" @6 o9 t卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @$ P5 u9 t; s% u" w/ R8 c6 ]
西環皇后大道西TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 a! ^( g) _* Y1 H+ T+ ]9 E
" K) s& X2 Q. t2 J! J3 V
) x( H& F% x) h! T公仔箱論壇岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb' P3 A7 P+ ~% U0 I: w# ~
os.tvboxnow.com9 ]* C1 ~0 R2 [9 f+ K/ g
% C$ \$ s) L6 {- Ytvb now,tvbnow,bttvb逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
. v* B$ _' P' w8 m; o( Z5 i公仔箱論壇
3 I$ K% k3 ?! b# s/ H- c" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]1 W1 A) c4 _. S, O. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖缽仔糕$2
7 Y* a) ]' _6 H( }* C) j
0 A$ f% T% P/ d! K7 D" k/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F5 s! n1 K; d6 ?7 `
椰汁缽仔糕$2.5% w4 b* l _, q! ?6 _. d1 w
|
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 