 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
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7 _8 t4 `: a# q; x8 ]% W港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?' z2 `4 l# v( p5 O% n# i
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進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。os.tvboxnow.com! i1 x8 o) f+ n8 ]2 N7 l1 s! `- ?
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 * g, U' Q& \' H: a" d( o! S
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David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% [) }7 P! w% @1 ~& i" o: V
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; f" j% C U" A" O4 V d1 L香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。, b, Y9 w; w. N, i$ P( C
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1 X$ I3 ~2 l8 p# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國招牌甜品搬入香港店公仔箱論壇4 {" L% H0 _. G. J( q
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
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Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
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& ~: L5 c6 G+ l( S法國總店精選
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9 a' q, C! A0 ?; j! ]1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228* D3 ^/ h& C1 Z+ S) q; H
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。os.tvboxnow.com" X+ h7 W5 O3 R* V5 F0 \
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法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
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8 E! Z/ K5 h+ Y9 H. K, ytvb now,tvbnow,bttvb法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。公仔箱論壇" c7 C2 f4 a6 a- Q. G
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香港店創作 tvb now,tvbnow,bttvb' W0 X; Z3 [6 x7 c/ j8 r
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焦糖鵝肝醬$88
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0 o, Q/ a/ C# e7 J: Y" j& T樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X! @; j! o' ?* {( E# m) D- }; w
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% \4 G& t( B6 I% A" \0 C% n公仔箱論壇法國火腿溫泉蛋通心粉$168- n% T4 U( ]/ R" U* o0 b
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
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F g- I8 \4 g0 [* c$ s公仔箱論壇芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
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沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ T/ R/ l! i) m5 a3 O
$ \9 t* t8 e, o" lBriKetenia簡史
' R9 k" u3 g) l N% }os.tvboxnow.comBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。1 f5 D" v4 |) Q0 ~4 ]
% l) N% S# d' h3 q( Ztvb now,tvbnow,bttvbBriKeteniatvb now,tvbnow,bttvb2 W2 J% w9 J4 k5 y7 a( }9 d- j
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發表於 2015-5-19 05:14 AM
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