雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。os.tvboxnow.com, ?9 ]5 J5 j4 L5 B, g
. U( ~! i+ F% v公仔箱論壇九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。
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麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 c8 C+ l y, e% \9 n% Q
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從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。公仔箱論壇- l) I7 I% n9 C/ c1 A6 [
$ N1 m3 Y5 ~( Ytvb now,tvbnow,bttvb這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？
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麥奀雲吞麵世家
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$ m$ b( q* t5 \* Q" `3 e& C上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。tvb now,tvbnow,bttvb6 @' P v8 L- L$ }5 Z' f" [
5 y2 `' _) i6 P: O: U$ X8 g: i4 Gos.tvboxnow.com地址：中環威靈頓街os.tvboxnow.com& w! M" ^, S, h6 \) F) r9 Q
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p7 K6 l0 I* L6 Qos.tvboxnow.com麥文記麵家 - ]# t3 T' V1 i3 b! \1 K- k3 I
: j( y& [7 n* |" O( Y麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。 , D6 O- T5 e2 ]. y R
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地址：佐敦白加士街6 H4 }, W+ H# x6 i6 _2 A% d
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大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。 tvb now,tvbnow,bttvb* O% F6 J. \/ A+ a
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! l z( }# A% _7 S+ b' Ztvb now,tvbnow,bttvb劉森記麵家$ u8 A+ o; _" z
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深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。
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地址：深水埗桂林街公仔箱論壇# f5 g5 c) L5 O- H( }
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正斗粥麵專家 tvb now,tvbnow,bttvb3 |" D- Y# A% |$ K
富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。
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地址：跑馬地景光街 |
發表於 2015-5-19 05:09 AM
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發表於 2015-6-9 08:52 PM
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