雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。
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九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。
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麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。tvb now,tvbnow,bttvb& j _( D) _% r1 e* Z3 N
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從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。
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+ A8 y, R, ]0 u' P- Q0 g& Ntvb now,tvbnow,bttvb這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？
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) U- ^& r: ]% J% l$ m麥奀雲吞麵世家 X& X1 C3 r' ]) j
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上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。
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$ o! B( ^0 a* _/ M' ]0 ltvb now,tvbnow,bttvb地址：中環威靈頓街tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 f. L7 b4 N/ \. C3 c4 K4 R
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6 U; O: a5 z& E: a+ F0 l5 k+ x公仔箱論壇麥文記麵家
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麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。 os.tvboxnow.com6 I, r, W7 e( _9 B
5 I3 Q* U! {8 I* C: Y$ Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街
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& V2 X" G5 ~+ x; I) t, Nos.tvboxnow.com平記麵家
% x+ j2 V7 V) d6 s/ S4 E- c大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。 # m1 K. n4 u/ n7 h
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地址：大埔鄉事會街大埔墟街市及熟食中心os.tvboxnow.com8 {8 e/ B- l% b) A$ R2 s8 A2 a
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6 R' d7 q1 l+ x; Z+ x8 r( e劉森記麵家tvb now,tvbnow,bttvb$ i" I+ n, n% g' @
9 z- h1 W- f) W& u深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。9 l; O! u6 y7 L& U9 {
, H- U% m- t1 z6 p8 I, Nos.tvboxnow.com地址：深水埗桂林街os.tvboxnow.com* e7 _: \6 `* I1 u8 f7 M
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正斗粥麵專家
& @7 ~3 ^9 e6 i8 I4 v: q2 s* A' l2 _公仔箱論壇富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。
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g4 z8 y6 W! O# K公仔箱論壇地址：跑馬地景光街 |
發表於 2015-5-19 05:09 AM
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發表於 2015-6-9 08:52 PM
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