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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i+ q: f& H, V" R
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0 K+ @, Z- }2 P, k3 G( \# o公仔箱論壇尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。9 q& S' h' h. r1 n( y% N# V
0 ?% h4 a b7 s9 J( r新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
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l3 M' k% l3 o7 H4 R9 r) a7 O不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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' K# M! Q% n+ ~5 g, Mtvb now,tvbnow,bttvb緬甸空運鰣魚; c9 }+ e; y* i
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。公仔箱論壇4 a) J; @# i9 W: Y7 D! a! q/ L( F: |
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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味江南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b+ R& Z; j- \4 V0 n3 H
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
# ^" Q6 X% u# `3 s, o8 O& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：$150os.tvboxnow.com- f1 k4 l9 V3 C6 R% \
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: ]) l, r6 }) x酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 公仔箱論壇1 L( h$ t2 P# e+ a
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' J1 s0 j h- [- O( h7 z小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 os.tvboxnow.com7 q; g/ C9 o6 i9 P- U" c
6 _' _; q# h/ m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, x4 H# h z u, n
枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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