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[食肆地點] 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜

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生炒糯米膏蟹 $438;糯米是由生炒到熟的,堅哥堅持不會先蒸糯米,炒起的飯煙韌香口。        os.tvboxnow.com" O8 `! v% c+ ~
       
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尖沙咀亞士厘道一向是食街,不過餐廳以西日菜為主,但最近發現一間正宗淮揚菜,雖然裝修簡約,但至寶其實是師傅手藝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, _6 T1 y# P7 m% s
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新店味江南總廚堅哥,是入行40年的老行尊,曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作,今次自己開舖,想供應良心美食,於是將成本都放在食材上,裝修則從簡。
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不要以為店舖細細,食材就只會是街坊水準,這裏用的海鮮超靚,大部分是由菲律賓直接取游水貨,其中,不少人以為東星斑最靚,但師傅嫌坊間的東星大多是養魚,運動量少,魚肉偏散,所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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* c. l+ z3 x" t/ k4 H2 f緬甸空運鰣魚
! D* r( p; _( t) A6 H. |公仔箱論壇至於上海菜必有的鰣魚,堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香,但大陸來貨多是魚缸養的,活動範圍小自然不夠肥美,於是把心一橫用緬甸野生鰣魚,斤両重達3.5斤一條不特止,更極富油香,由現在到六月正值時令,他每日由緬甸空運兩、三條回來,好多上海菜館都未必做到。公仔箱論壇, |, t- q/ O0 l6 z6 O
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這裏的菜式也屬巧手,最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」,前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實,後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌,又有酸菜花椒味,最巧手是加了新鮮花椒,令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒,親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉,良心加實力,真要多支持。公仔箱論壇/ i, ]! i: b2 x+ o8 x, W1 X# t

2 p+ d! W; }; i, a公仔箱論壇味江南
; x' ]% G4 c3 O1 i9 ]os.tvboxnow.com地址:尖沙咀亞士厘道雅士利中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# i/ O2 t5 ?: G) H
平均消費:$150公仔箱論壇1 u2 t8 L) L$ _$ {3 o. d
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酸菜原條海斑 $648條;用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」,一條約兩斤重。        ( F" F; Y  P+ G, V. j8 r% @

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小籠包 $38 四件;傳統淮揚式小籠包,外皮略有厚度,肉味好鮮。        tvb now,tvbnow,bttvb% p3 e: O0 I2 X7 ~* q2 q1 p  U, v2 @

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枱與枱之間空間感十足,坐得舒適。. B' M0 m# u* k' ?% x! Y+ H, }
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