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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
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7 g/ j7 p6 N) a& h公仔箱論壇尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。tvb now,tvbnow,bttvb2 t7 ~8 x p! s# V# I
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不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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緬甸空運鰣魚
9 H! y3 E6 _' i7 T' p; F" g至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。os.tvboxnow.com2 a2 x/ B* j7 P& w, p* h
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。1 M) H1 N& b( U6 F7 V+ F# c" R0 ~
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味江南os.tvboxnow.com! `4 e4 t8 N5 j9 ~& f
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
+ k) f0 ]$ r, P0 @平均消費：$150: r9 _3 l: D! f: o+ L" Z
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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0 z0 V- M% X& C+ a/ S7 j小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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" G) }/ }/ m) H' [5 }枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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