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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
* c: R0 n, Q. w/ E1 M% M% R/ a. V+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, Y7 u N1 ^; O! ?
6 `/ S( L9 v1 X( A& J7 \tvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。公仔箱論壇0 O" N5 I+ n( R" t9 g5 U1 c- ?
" Z( D# J2 v' F% s3 ~新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。tvb now,tvbnow,bttvb( C; K5 m: W* W- T5 f
0 W' B2 t- o L. }+ b5 j) h2 a8 y, j+ y不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。公仔箱論壇# y2 T Z' q1 t
# x& l+ U0 c3 F/ T( A9 k, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。緬甸空運鰣魚公仔箱論壇( c0 R$ l8 I' g8 [
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。公仔箱論壇: X1 R5 ], C" Y/ S' E/ s
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。公仔箱論壇# p' ]1 ], j! W F+ ~
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( e8 s) T Z" A. ]0 x- _/ Y6 n公仔箱論壇地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
5 K# R8 D, M/ F公仔箱論壇平均消費：$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' f$ H- z4 r% L6 w* M
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2 E8 Q5 f0 p; }2 ]1 utvb now,tvbnow,bttvb酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 公仔箱論壇/ Q L- d- N) s& T Z: S$ x3 k* i
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$ W; s$ i" I2 j1 X公仔箱論壇小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb. n; S! A( g2 b- ?
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枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。* ]" E! F* M+ v: U# s) y
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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