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[食肆地點] 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜

       
4 Q9 k2 d" p1 r, F# ?7 ]tvb now,tvbnow,bttvb生炒糯米膏蟹 $438;糯米是由生炒到熟的,堅哥堅持不會先蒸糯米,炒起的飯煙韌香口。       
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尖沙咀亞士厘道一向是食街,不過餐廳以西日菜為主,但最近發現一間正宗淮揚菜,雖然裝修簡約,但至寶其實是師傅手藝。os.tvboxnow.com% H3 r8 T7 |' G! }- @4 m
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新店味江南總廚堅哥,是入行40年的老行尊,曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作,今次自己開舖,想供應良心美食,於是將成本都放在食材上,裝修則從簡。tvb now,tvbnow,bttvb& y0 W: T: j. \& e
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不要以為店舖細細,食材就只會是街坊水準,這裏用的海鮮超靚,大部分是由菲律賓直接取游水貨,其中,不少人以為東星斑最靚,但師傅嫌坊間的東星大多是養魚,運動量少,魚肉偏散,所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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, i9 u$ R3 `/ c, s9 g% _6 T4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。緬甸空運鰣魚. [3 P! Z* _# \" W! G
至於上海菜必有的鰣魚,堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香,但大陸來貨多是魚缸養的,活動範圍小自然不夠肥美,於是把心一橫用緬甸野生鰣魚,斤両重達3.5斤一條不特止,更極富油香,由現在到六月正值時令,他每日由緬甸空運兩、三條回來,好多上海菜館都未必做到。
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& }3 D8 a; W3 L; o+ _$ T+ G6 X; x這裏的菜式也屬巧手,最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」,前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實,後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌,又有酸菜花椒味,最巧手是加了新鮮花椒,令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒,親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉,良心加實力,真要多支持。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) G, [8 ]9 A( q$ i9 ^
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味江南
* M4 w% C* K+ b, g  qtvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙咀亞士厘道雅士利中心
, T8 Q. J1 a4 c% Aos.tvboxnow.com平均消費:$150
1 K0 u  H' Q4 y( s- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. u% a1 _+ a) ~7 W5 A5 B
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酸菜原條海斑 $648條;用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」,一條約兩斤重。       
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' I. |: b, V2 ?3 x7 Z% y( o, |公仔箱論壇小籠包 $38 四件;傳統淮揚式小籠包,外皮略有厚度,肉味好鮮。        公仔箱論壇( g$ A  B+ j" Y9 d0 M. F, T
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6 s; K! {$ ~6 Fos.tvboxnow.com枱與枱之間空間感十足,坐得舒適。
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