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[食肆地點] 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜

       
, X" r: d5 V9 h9 M0 f8 ~; P! v% T/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炒糯米膏蟹 $438;糯米是由生炒到熟的,堅哥堅持不會先蒸糯米,炒起的飯煙韌香口。        公仔箱論壇7 x. I- u! o0 L3 L: T' f' O
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3 f+ |; J" z. i! L/ r3 hos.tvboxnow.com尖沙咀亞士厘道一向是食街,不過餐廳以西日菜為主,但最近發現一間正宗淮揚菜,雖然裝修簡約,但至寶其實是師傅手藝。
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- i( P! Y6 b" Ftvb now,tvbnow,bttvb新店味江南總廚堅哥,是入行40年的老行尊,曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作,今次自己開舖,想供應良心美食,於是將成本都放在食材上,裝修則從簡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p, R5 I, E- `- }7 ~; X
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不要以為店舖細細,食材就只會是街坊水準,這裏用的海鮮超靚,大部分是由菲律賓直接取游水貨,其中,不少人以為東星斑最靚,但師傅嫌坊間的東星大多是養魚,運動量少,魚肉偏散,所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
- M9 a: v$ w! ^- o" g; L6 X( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( t1 Z' q9 `* W0 k5 @# u1 z
緬甸空運鰣魚os.tvboxnow.com$ z+ t% ?. L# h4 x9 r- `  O$ v
至於上海菜必有的鰣魚,堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香,但大陸來貨多是魚缸養的,活動範圍小自然不夠肥美,於是把心一橫用緬甸野生鰣魚,斤両重達3.5斤一條不特止,更極富油香,由現在到六月正值時令,他每日由緬甸空運兩、三條回來,好多上海菜館都未必做到。
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, W! H8 v9 G+ j0 \# F# pos.tvboxnow.com這裏的菜式也屬巧手,最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」,前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實,後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌,又有酸菜花椒味,最巧手是加了新鮮花椒,令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒,親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉,良心加實力,真要多支持。
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地址:尖沙咀亞士厘道雅士利中心公仔箱論壇. x9 K! |7 Z! S2 s
平均消費:$150os.tvboxnow.com5 p  ?" G0 f; {8 G0 m' e: c
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9 H0 a' o- Y0 R8 R( G7 Jos.tvboxnow.com酸菜原條海斑 $648條;用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」,一條約兩斤重。       
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' f8 J5 i$ c0 v/ R9 x0 i9 Mtvb now,tvbnow,bttvb小籠包 $38 四件;傳統淮揚式小籠包,外皮略有厚度,肉味好鮮。        - Q7 z" f: W; h& m4 T1 s( V) }

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枱與枱之間空間感十足,坐得舒適。5 ]! d  i% N/ g
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