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在廣州龍津東路，有家小店叫長壽瀨粉，以純米手工製作，是老廣州人熟悉的味道。因為童年回憶，港人袁鈺皓北上到這間小店拜師學藝。學滿師後，最近在油麻地開了一間賣長壽瀨粉的小食檔。這個瀨粉粉條尖頭尖尾，有點像「狗仔粉」，不同是以純米製造，混合中國米及泰國米，並加入小量生粉等，每天晚上由浸米、打米漿、搓粉糰、發酵及壓粉，全人手做要花上十小時，沒加防腐劑，即日製造。配料有冬菇絲、蝦米及叉燒絲，湯底以淡菜、海鮮及大地魚等熬製，上桌前配上自製的辣菜甫、葱花及豬油渣。「原版本吃下去會較糊口，我稍為改良配方，將瀨粉過冷河，口感較爽口。」老闆袁鈺皓說。一碗瀨粉賣二十元，雖兼賣魚蛋腸粉等小食，租金亦要數萬元，投資是否太大膽？「這是我的夢想。雖然我們剛開店，每日已賣百多碗，但離目標仍有距離，始終不是較港人熟悉。」
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. [5 U) P, @- l# D0 S2 I" j以純米人手製作，要先混合中國米及泰國米，浸上三小時待其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb+ T" v1 r- X5 D! P; U% m9 `1 X# J
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i: ^; }5 W" k: |9 C每日新鮮炸成的豬油渣，很考工夫。7 N2 A; t2 }; l/ w3 B0 x, u( R2 r$ l
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老闆袁鈺皓在廣州的長壽瀨粉拜師學藝，回港後開小食店圓夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" a: q% ~4 X* ?0 G
+ v2 x1 Y$ `+ T( x6 L3 n) o長壽瀨粉
, ?0 w4 x2 V& [' G油麻地廣東道
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發表於 2015-5-15 05:11 AM
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