0 @; o- b( Z+ ?4 m" T4 g: }tvb now,tvbnow,bttvbKlang Bakut Teh $98
& S. f( m& n3 E1 F' K( m5 h, O+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
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; d9 f i( O0 S9 P2 K新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。7 l9 }1 l. a! t; h
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是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
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0 s# A- [: @: X/ }# s是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
0 m; E# }$ y& e- E" r0 U7 l ^" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! Z, s6 L9 W4 c) Y; \9 E
肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。, X& X2 s( {( l" @' t0 i2 R
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1 V2 m9 ~( s6 `# A8 etvb now,tvbnow,bttvbFairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
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9 s X; p, Z) o大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！公仔箱論壇% F! F: H c$ a# M; T5 e
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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2 Y4 l! ]; J% ctvb now,tvbnow,bttvb心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 @( J& a# l
: \3 k/ ^7 P( G! b8 n, B- }$ y6 @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 e0 N2 R& s# ~/ c5 P8 [
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。公仔箱論壇" [3 ~* }& C3 ]
, N# U$ _! w5 ?! c獨特湯底靠秘方黑豉油
2 g$ r: h4 C) W8 p# k7 N: P" Ztvb now,tvbnow,bttvb「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。tvb now,tvbnow,bttvb" q+ d+ d" `3 d# C5 E! B
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馬來一
* U7 L. j4 j' r* y! J1 P# R西環皇后大道西香港今旅酒店
1 Y( a9 O) Z! L% ^; K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s3 J8 M$ |$ S
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馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U: ?/ K2 A! d7 j3 w+ l
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _' G- l: H$ t! F" P3 M
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」公仔箱論壇' P5 o" x7 W# e! B6 ~& w8 x; f
0 h# {5 I; _/ l4 J G, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他賣的肉骨茶，也是這樣。
5 }9 c' `0 }+ R2 @' [" L* l3 @ k. F8 Ktvb now,tvbnow,bttvb學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。5 I; ]! _2 Z8 f# f G) `
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Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。公仔箱論壇# q8 E/ c0 _3 g( O3 K
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& z# i, u- x! {1 D% O0 _# [- u4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。os.tvboxnow.com; P. @$ E. R0 b9 P: a; y4 H
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7 |3 k/ P* D- j9 s* Z公仔箱論壇馬來肉骨、茶 $44
0 b/ P' v& I) B/ g. |5 E) D! C3 l自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m$ T+ i" b4 k) U8 ~
( i$ v c/ _8 e自悠廚房
5 h q- U7 ~( e% | b$ }觀塘駿業街熟食市場公仔箱論壇: t; _4 }$ O) F3 Z
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星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 : T8 S/ n* s& s: t( ~
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! E+ c7 E& }; c. [/ ]* y
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陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
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0 ~) D0 m* t4 ~' u肉骨茶配油條 $45 ! U$ N3 k! x3 {9 Y$ q) m- a
（只限星期三及六供應）
8 {; A! U! M. g4 ftvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。0 P; b$ F, q5 R. [6 r9 l; Q
2 @" ?' l1 z/ M1 C4 v拿督星馬大飯店
1 y6 r" @* n2 k" c" E0 }/ R1 n: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘碼頭熟食中心# I2 ^2 y. L' H
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源於巴生港 苦力早餐
3 T# h% I4 ^3 S" p4 @) U相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
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6 e0 e' S+ g( k/ x- }' u" utvb now,tvbnow,bttvbBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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% X: E5 c- t5 Etvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。: p* ~9 a. j. U! C+ }
% |; _0 L) W) t真材實料肉骨茶
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: I9 \) A$ a" y1 \* E公仔箱論壇最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, T1 q& M, w* g9 v2 S
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藥材、香料 0 L) P2 C- \2 |, f5 \
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。公仔箱論壇$ w* }4 E# H' u8 s
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) t4 @" t/ y+ X0 D# E4 Q/ _+ eos.tvboxnow.com公仔箱論壇8 K: Q C# K0 b2 @6 R
白胡椒調味os.tvboxnow.com/ Y2 J# r, d( y4 g
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。% q, b& X, l% y& E" B) S
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) C! c3 u+ Q/ [: I% b& ?7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁蘸食
' t6 h% y/ I3 dtvb now,tvbnow,bttvb蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。os.tvboxnow.com, v$ H I$ j. J9 ], F3 A
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* J! | O/ g% I4 P公仔箱論壇泡杯茶 去油膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U2 m) u8 e) T! n7 p
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。( G. o- r% q9 n# k
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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