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Klang Bakut Teh $98 os.tvboxnow.com0 l- G) ]1 z8 \6 `2 ^
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。$ [% a4 Y( o2 L
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新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。os.tvboxnow.com' k. ^6 }" e- a( D
+ O; T, I F6 i, a2 c3 d) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？tvb now,tvbnow,bttvb/ K! u/ `8 N) ^ F
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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. F2 `$ B/ \! }6 `公仔箱論壇肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
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8 d0 x6 c) c- l9 PFairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。os.tvboxnow.com- `8 W$ ^+ [, o/ a8 W
, d8 q) I' n! a4 K1 E8 n" y0 l公仔箱論壇大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
6 ?$ ]; q. ~: W5 c4 [7 D7 ?' X+ H公仔箱論壇「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。tvb now,tvbnow,bttvb P$ l3 n7 U% d. z. Z
{- O1 ^" d4 N. i, C3 r心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 os.tvboxnow.com# n$ q* O0 J0 k8 J3 c
" T0 y) U& K' X+ w' G5 O+ ktvb now,tvbnow,bttvb
' N6 B0 H6 M$ Ytvb now,tvbnow,bttvbSunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。tvb now,tvbnow,bttvb/ \# l- ]$ E7 o6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 [$ {+ L& |
獨特湯底靠秘方黑豉油
+ _& a3 M" A" P5 Q$ a) W$ I「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。公仔箱論壇& z, Y) o" t% F$ T
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馬來一 # g0 Y7 k# U( u. [1 J* _" @
西環皇后大道西香港今旅酒店4 M# f% y/ u, c
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& `- v9 [% i8 P% U3 }; Y. M/ A9 L1 f公仔箱論壇馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
$ w! [6 i3 ]* `8 K! y! fos.tvboxnow.com二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
# k6 Q1 O" ]/ p) V- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: E0 Y) v& N$ x. j: g# J2 p
他賣的肉骨茶，也是這樣。tvb now,tvbnow,bttvb8 o' n4 J8 T& f9 k" j
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。& o: Z7 r0 r8 S/ _7 j" ~
1 j, t8 Z. f+ ntvb now,tvbnow,bttvb「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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- _( Q+ q( r$ gMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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' F, Q! t4 A/ q& B; q; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d- U8 [! R+ R* |3 x鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
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2 X- p! |/ W0 U4 [) ~! D公仔箱論壇馬來肉骨、茶 $44
" l5 _6 C7 N5 O% O( ]* a* S! Cos.tvboxnow.com自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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% n8 K! ]9 G$ |+ q+ V ztvb now,tvbnow,bttvb自悠廚房 公仔箱論壇* n$ |# P" ^) G/ }& @' E
觀塘駿業街熟食市場公仔箱論壇. E/ L& O0 A8 [% w
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星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 a, f' W! S' I6 @
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
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陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。0 }, \" w: `3 {
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, b, K9 @% `+ ^; R! H I# z- E肉骨茶配油條 $45 os.tvboxnow.com! Z1 K. e: ]) V. B; @' A0 _* Z
（只限星期三及六供應）os.tvboxnow.com" \; d; E0 k: r: r7 h& V
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
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$ Z9 H* j: l: _, ftvb now,tvbnow,bttvb拿督星馬大飯店 公仔箱論壇, \8 s5 M$ M9 x: I+ p _3 ]) D
觀塘碼頭熟食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' o8 v% T- s- C: n3 t
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源於巴生港 苦力早餐 + A" k$ m6 _" Q' x7 M
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
- @: C! Q, u$ N, q0 L! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, f, \6 p! v) s3 @9 S
Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。os.tvboxnow.com( P6 o: q* n4 S) n4 J$ f7 C
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真材實料肉骨茶 + e% [: C; L+ q9 F S! e( O5 Z- j
% {. Y1 X9 c+ tos.tvboxnow.com最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
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藥材、香料 tvb now,tvbnow,bttvb' f# q( o3 C7 H9 v7 ?
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。公仔箱論壇* p+ N: R( V8 M- B" d
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白胡椒調味
3 I$ Z. {# G# x! p+ [os.tvboxnow.com據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。/ ?( y* v: O+ D r0 W4 f
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醬汁蘸食 ! `( r+ C- b3 W8 A# l5 |: K
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
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5 @' d) ?8 c& \$ C6 f泡杯茶 去油膩
$ e' B0 u( d+ S! r9 |/ z; Q* f4 Otvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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