, t$ J) k5 X; f, l6 r5 w9 B! w5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Klang Bakut Teh $98
' j; s$ d3 w1 g6 B/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。公仔箱論壇" c) S- r" {1 g- i1 g: ]4 e
8 G# R, D- }" J$ L) R# i新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。公仔箱論壇: n: d$ J9 [/ H! c$ H
公仔箱論壇( @" f! p, y) p
是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
. Z$ ]/ v' }( E7 i% L! G
j% l6 V4 w D4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
5 y) z/ D' F2 A公仔箱論壇. _' P+ K0 f% j2 x5 l. x. r' o9 i
肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
/ N' U( P; M" }* O* x* a) s公仔箱論壇
2 M3 \: @4 k' w- i G: _ os.tvboxnow.com2 {; S; e4 i- c
Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。公仔箱論壇* d/ Y% S$ `) y! U7 r& F i* [
4 r! l7 J* ]- q; P+ w/ [5 t2 M
大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
. w6 B K! @( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
' ~/ s# u. V# |. \7 ]6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }7 n0 i m- _+ \0 Z心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
- ]- R) Z) a1 S6 q, l5 x, `os.tvboxnow.com公仔箱論壇/ ]% Q. J$ \8 w n* O5 T: P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ a: w) W, O- Q& E+ Y8 _! F7 y
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
/ J7 a/ O* {6 Q公仔箱論壇4 u Y: d9 y3 C, G2 X X
獨特湯底靠秘方黑豉油
1 T# d" w0 B \: R公仔箱論壇「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
$ C- T- O; H- c0 {' }% T& s3 y$ K公仔箱論壇
- B+ U2 q0 h8 y. W2 n$ R! ttvb now,tvbnow,bttvb馬來一
; o G. n6 C2 Ytvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西香港今旅酒店tvb now,tvbnow,bttvb" U1 M2 ^" @, Z$ R
G4 K9 N+ M' X) G, cos.tvboxnow.com- a3 t8 o7 S9 Y8 @# q6 L1 t
馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
" Z( u% o* ?' F2 u% G n# Xos.tvboxnow.com二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。tvb now,tvbnow,bttvb# F8 o# O; D( I0 k& ~
0 F9 x+ B0 ], D' h! Z; L% q
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」, e6 Q9 h* s T" K* l3 z+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O) o5 G; i. L, P
他賣的肉骨茶，也是這樣。
! P% _/ m, f6 x+ a C5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
* n# P3 s: }; ?+ C9 Z/ {
. O3 k% P1 A; P3 U t7 W) O" G「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L: g- ]" [; c
os.tvboxnow.com- q) p+ j0 Y+ E9 ~
* s, W) d g' J! }+ f# Y4 ?) x公仔箱論壇Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
& q7 {( a6 B2 S5 w. o$ ?5 Xos.tvboxnow.com
; `$ W9 g# |* y/ r' X. f tvb now,tvbnow,bttvb2 M- |* M3 m" f( |' v
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
5 ?- {4 a; b. v, f1 x8 x: U* @" O8 T/ _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G3 a& n5 |# l% H1 }* p
馬來肉骨、茶 $44" E# G# D( t& P0 d4 B/ t
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e* k' C( ^1 `% @5 I# X5 Q
! L& g; U: ^# S' r: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自悠廚房
$ M5 h0 |) k( z9 T; w3 \觀塘駿業街熟食市場1 A, V1 f6 q7 ^" A4 V% g, E
/ `& V( e- |7 o- [4 t公仔箱論壇( C M1 \: V4 {0 e- ]
星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 os.tvboxnow.com/ X8 u) {7 V% ?0 I0 J( S
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
% Q+ Y; F" y. e, |7 e; }1 Ttvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 N) P' \& U# |* P1 y- y# }/ ~
2 R3 M% ]& C" A. r0 | 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。os.tvboxnow.com) }+ M) I, h: S; z1 s
. O0 e1 r! _' k- | z/ u
/ _, ^0 L' h8 q0 I0 J/ btvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶配油條 $45 ; Q1 Z) }, y2 J ]" o( m
（只限星期三及六供應）
8 T. a- m8 e6 e s肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
) M$ |& a; }: O6 D% E5 M公仔箱論壇$ a' E: e8 ~# P5 F0 t* d$ W3 `4 O2 V
拿督星馬大飯店
- Q# W5 q8 }" A/ f- F' b% aos.tvboxnow.com觀塘碼頭熟食中心
, \( H8 p- [8 J
. V& Y2 F( r" l2 E3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: a: F7 v: |* f' g
源於巴生港 苦力早餐 tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 _; t6 l, {) o7 @6 U/ {+ O% J" ~
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。4 L x" n9 L- z6 ^6 n8 q; J
. y$ E W+ i0 ]
Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z5 b5 g$ j4 [, F K; D- H
+ U' ?/ ?( k7 ~* x4 V
肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
. o2 U/ |9 S4 k% B+ H3 h1 Z
6 a% G' k2 r, Y& _& s B* {* h# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料肉骨茶
" x0 k! v, c2 U. O% L8 }; q 3 C. x5 w/ b% {. Y
最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ b y" \* }
F, j/ Z7 E" j+ G5 C% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com4 O$ D' A* p1 x& }( m9 d; J0 m- b
tvb now,tvbnow,bttvb: R& Z, Q8 [% w: |$ G. Q3 L* Q9 C
藥材、香料
2 u) j. `& G# z! h* Rtvb now,tvbnow,bttvb以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。公仔箱論壇2 _: t& a- j" t5 e/ l
) p$ L- a7 ?5 ~- u D& q, J1 q
" l0 r/ b" o4 Stvb now,tvbnow,bttvb
% c) a; U1 Q8 J- X6 y8 dos.tvboxnow.com白胡椒調味os.tvboxnow.com6 T7 O' X6 O" |0 F/ J t
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
4 x; n5 m( [2 D$ E% h7 v/ jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D8 z+ N, s0 H$ m+ `( {
 os.tvboxnow.com: s$ h9 z8 ^. q/ R3 `
公仔箱論壇: n3 y+ m. f0 |3 M6 p
醬汁蘸食
1 m, u0 `# z" t5 o) B5 l& t" l* O; `蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。公仔箱論壇. T) @! I; T0 f4 ]
: E+ Q+ B" _% G' }9 p
1 t$ m! \* X' y3 ?tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 M5 W/ J2 U. [; F7 G0 A
泡杯茶 去油膩
2 b' H, p6 k' h1 k0 ^; p @+ [os.tvboxnow.com肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
& T5 o( C# E- ?& Itvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 