( r' H" c: U; |+ M8 g% O" V5 v公仔箱論壇Klang Bakut Teh $98 tvb now,tvbnow,bttvb7 {. {2 u4 _' d4 `1 H
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。0 ~# O. H, {% [
公仔箱論壇3 w# ]9 ^& r. I. [& l
新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
/ W# B/ n0 `! t) R* |7 k$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q p/ D0 x; e9 l7 I; f. ^
是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？7 }) m) F; ^% ]# `" \0 U' |
! |" U* f: g4 z- g" g4 Aos.tvboxnow.com是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？tvb now,tvbnow,bttvb4 y) @6 E# R% O; @% k
& P4 u+ n- ^/ P: N1 ]& A7 F肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。3 F$ {9 {! ?* O6 w1 D" U
tvb now,tvbnow,bttvb7 V+ d. r% V- c5 y% g
0 Z7 s. | Z2 L0 }Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
- A& \. l w9 F5 r8 c x
1 E5 v, v) H+ z! O& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！% Y5 J3 ]# {. C1 M
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。tvb now,tvbnow,bttvb6 R; W# g( |3 x" A6 m
$ y7 U5 ?7 v3 a$ Z: A0 u# f公仔箱論壇心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
2 D, }* L9 ? A+ H' @6 A' w: ?os.tvboxnow.com
9 Z+ \" j \5 x( C ]) d 6 r6 Q/ T- A, G# a
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。公仔箱論壇9 a, H& D; a4 H) c* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y3 e- Q7 R0 {3 s
獨特湯底靠秘方黑豉油
# }6 w4 F( `1 A- b5 x( aos.tvboxnow.com「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
# T) r* m- A2 I$ U' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }; `" E8 y3 J* }5 K6 S公仔箱論壇馬來一 - q: S' F; u# J( Q
西環皇后大道西香港今旅酒店
x$ a3 B5 Q# O& D
+ U+ V, h$ }6 o1 a r# Ytvb now,tvbnow,bttvb9 J3 L6 u4 D0 ?2 ^) t" Q4 _1 w
馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
# v5 c$ Y7 p' A! }5 Z/ }, ?, ~3 D! v二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f1 @3 G7 b% l& d
! [5 d1 H2 V% L" ^/ q2 O1 _公仔箱論壇雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」/ e% {* F6 E/ X( S" K/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- h; z, l# H$ m3 Z" [, ~
他賣的肉骨茶，也是這樣。tvb now,tvbnow,bttvb, w/ Q- ^$ c% f4 m% Y3 d, |1 ]
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。/ ?6 m/ R7 Z3 n5 m5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g6 E6 ~0 l0 l* B* t# r" @
「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
9 w6 s& H. V, U! b" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# f# d) u8 q2 V$ u, Q9 `: j$ b5 i" ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b( m+ `$ C+ H- Y- g
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
5 @ ]4 p2 w$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 a w7 m8 z: ]: j
 8 ^ e4 _; N. l
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。公仔箱論壇) T1 x+ @6 K( s$ c
7 x5 i8 L) b7 H+ S$ ^
" z' ?# H* @% Z! ]* e! h" V; b馬來肉骨、茶 $44
6 y) K$ L( R) Hos.tvboxnow.com自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
' g% F3 d4 l6 G6 t
3 x' ]3 U# e; I9 m* w自悠廚房 os.tvboxnow.com! d0 P4 }& x2 G* _* e# U
觀塘駿業街熟食市場
3 V! O$ v" U' T/ g$ c公仔箱論壇os.tvboxnow.com h2 n& \9 H: [9 E4 \# h' z9 U
% `2 P2 ?+ ]. |' i! _星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 tvb now,tvbnow,bttvb. w+ Y N7 c, o- f7 ^& [7 ^
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。tvb now,tvbnow,bttvb: B0 @, C6 P# d4 {/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 b- I1 W) v
0 ]+ M- H% v2 k# l/ G( s* F3 `0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。( {: V9 i' R) i3 _' c0 G; _
& B& _, k l8 E. D
 tvb now,tvbnow,bttvb. Z& x) u7 ]) m; T1 A
肉骨茶配油條 $45
H% n! f! @3 `0 Z" w& `# F（只限星期三及六供應）
2 _5 B V0 H/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。公仔箱論壇. H, \2 H' ?8 P2 R4 ]; @
) e$ I" A( g6 c$ r
拿督星馬大飯店
6 A. \9 v% Q8 m" }* `, etvb now,tvbnow,bttvb觀塘碼頭熟食中心os.tvboxnow.com) w H8 i- m: D
; W6 B+ N$ r% s ?: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L- w2 w' f: [6 C& c1 D源於巴生港 苦力早餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U+ b; w e9 C; Y7 J& i/ r: x
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。3 A5 ]$ U. O& n+ ?$ ]" T" T" t |. } {
7 Q% x0 {% |0 W9 r" h4 `& b/ _7 h- htvb now,tvbnow,bttvbBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。os.tvboxnow.com! W5 [& ^) j ~! j! z' S. e
tvb now,tvbnow,bttvb ~( |$ T) [6 |! |' D! y; y
肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。" l1 `( U! Q1 V `! ^- u5 Q
8 C# S+ I+ O# o# W' Kos.tvboxnow.com真材實料肉骨茶
5 R+ f) ]# o5 r& q+ {" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S: I7 c+ B) U6 A, e1 N' \) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
* m8 d" D! ]- u+ g t1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q8 k5 v. B3 u" pos.tvboxnow.com
& K% B/ P! I! b& t1 Nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 G( a% o" N. R% @
藥材、香料 tvb now,tvbnow,bttvb; m9 `' {/ x% E% x* W5 f
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。( N' e3 ?' Q T6 A% F! G
, p) z% e, O4 q! z/ ^$ [/ }os.tvboxnow.com
; e( c# [6 i" y" j+ O* a& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v+ s1 V g% ^* u公仔箱論壇白胡椒調味公仔箱論壇" U$ U$ E$ ?# C5 |# h7 K- K2 s
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
/ Q, U; x, w+ `0 j) F5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! B: b7 J' H3 B- p$ c
 公仔箱論壇9 ]& D: O! O( r
4 X/ l0 i [' q4 ~" [醬汁蘸食 ; U! L% ?. ]6 q( H6 I; j9 w
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
6 C+ [8 B9 v0 L8 a ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 t8 S/ q0 q# z- T! u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 z* K; z) x4 M0 R* ^& d
os.tvboxnow.com: n. d" Q5 D! `2 m
泡杯茶 去油膩 os.tvboxnow.com' s# I" j" |, t. ?+ Z# X
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
+ `& H' @& _ u; e9 s8 ?- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 