e+ F% ]9 @( b# c4 @7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* ?3 W' \, I2 q& Z( K
丁蟹重臨，股民心驚，自《大時代》重播，人人聞蟹色變，欲拆之而後快。但嘢可以亂食，蟹唔可以亂叮，因為叮蟹會爆炸㗎！蒸得，炒得，炊熟又得，生醃都得，總知就唔好叮！上海、潮州、香港及台灣，各有特別的食蟹技巧，千祈唔好一隻隻掟落街咁折墮呀！
. c% r5 W! O' u: l' j, i7 s, R2 ^tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ F% m: h; u6 B) W( Q
飽滿軟糯 台灣紅蟳米糕
0 S* c5 n7 G$ ?# Z; Ptvb now,tvbnow,bttvb中國人吃蟹，早於東漢。飲酒、賞菊、賦詩、喫蟹，同為雅事。詩仙李白在《月下獨酌》中吟：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」喫蟹，其實可以好浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb( r Y$ ^7 L& G2 K: [6 ?' S
8 U- ?- E( f) M: w! W4 p# e0 a9 v今人吃蟹，絕少賦詩，但對蟹的鮮美，同樣讚不絕口。在電視劇《大時代》中飾演丁蟹大仔丁孝蟹的邵仲衡，也是蟹癡，曾幾何時，無蟹不歡，「以前上大陸拍戲，跑勻大江南北，最鍾意食大閘蟹，年年都要食過先安樂。去新加坡就一定要食黑胡椒炒蟹，夠惹味。」他亦喜歡台南名菜紅蟳米糕，自言「食過N次」，「蟳係閩南話，即係蟹。紅蟳就是蒸熟的蟹。蒸最原汁原味，還有豐厚的蟹膏，最好吃。」/ x$ t, h; m, |" Y9 v3 [$ G4 z
os.tvboxnow.com$ r B8 f& L0 z$ H1 h
台南老字號阿霞飯店，招牌菜必是紅蟳米糕，青蟹碩大肥美，蟹膏流到糯米飯上，光看已口水直流。尖東Hotel ICON的天外天，也以紅蟳米糕馳名。總廚謝錦松，專挑十四至十六両重的青蟹來做，隻隻頂膏爆肉。「重皮當造用重皮、奄仔當造用奄仔。最緊要先拆膏，留待最後才蒸，確保蟹嫩膏滑，最好吃。」謝師傅說。- c @' K& G: y0 A/ K
os.tvboxnow.com1 V) w( n- {8 E5 H. f: G
蟹斬件，用紹酒等撈過，加小匙大地魚粉吊出鮮味。泰國糯米浸三小時，瀝乾，以鮮荷葉墊着乾蒸，下爆香的腿茸、蝦米、薑米、葱粒、菇粒及杞子等。連蟹帶飯放進蒸籠，最後淋蟹膏，蒸熟後開蓋。香噴噴熱辣辣，糯米飯蘸滿蟹膏，啖啖鮮味，並有杞子香及紹酒香，非常精采。
+ `8 j1 Z9 S( {' w( O! A" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]0 c" K& U0 t9 s& J5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先拆下青蟹蟹膏，最後才與糯米同蒸，這才夠香夠滑。
5 R' ~7 L! ^/ f2 V+ l, c) f公仔箱論壇
* K5 U/ c7 Q7 R( \# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t2 _0 L4 j; W; n2 }7 Y
蟹癡邵仲衡，吃盡中港台星馬靚蟹，他說：「蟹咁好食，千祈咪攞嚟掟呀！」
1 C% t5 O0 r% X0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _3 c- S" c3 D# E9 ^7 r 紅蟳米糕 每両約$329 U* B. Z, x1 q) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~3 R! \+ i+ j
天外天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, h* r/ f D$ ]- r
尖沙嘴科學館道唯港薈
: }4 R: Y2 h. U! [% ^$ c" K9 t8 E公仔箱論壇
4 S; {/ `( v" f/ J3 M y& Yos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, S! U1 O5 K0 s) H/ B# ]4 a$ k7 A
 os.tvboxnow.com/ w5 H! C7 [& i% I' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O6 A, G; r: f/ v+ G
「指」頰留香 上海醉蟹 公仔箱論壇* o& f4 y0 c+ s. s) O
上海人也迷蟹，大閘蟹，年度必吃，醉蟹，四季皆宜。灣仔的老上海飯店，前身是老牌名店老正興，一道醉蟹，勾走不少名流心神。「衞生署前署長林秉恩經常幫趁，就算後來中了風也一樣。還有李嘉欣，嫌細蟹吃不夠，指定用大膏蟹，一訂五十隻，拎返屋企慢慢嘆。」總廚朱師傅說。
- \% R# |6 _' n1 R$ Y公仔箱論壇
8 o. N: c/ L5 o' w' O" }& D+ K朱師傅自老正興時代入行，濃油赤醬，十分正宗。醉蟹也依古法，大閘蟹當造用大閘蟹、六月黃當造用六月黃，兩造之間就用小老蟹，全年不斷，年銷三四千隻。「師傅教落，蟹用四両重，花雕五年陳（小圖），七斤酒落四両半鹽，醃十五日。」
$ a( s! J) U' b7 c: U! vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com- H/ R4 \" b8 J2 ` d) [# E( F$ B' R4 j
朱師傅掏出一柄小秤說道：「一定要用炒過的粗鹽，份量很重要。少，殺不了菌，多，太鹹，蟹膏還會起沙，不好吃了。」秤好鹽，倒進花雕，陰力攪動至鹽巴全溶。找一籮蟹，逐隻清洗，活生生浸，下辣椒、老薑、陳皮及玫瑰露，封蓋，讓蟹在花雕中醉生夢死。原封不動於室溫待兩日，酒香盡滲蟹中，再放入雪櫃，十三天後，蟹膏成半漿狀即成。
5 u V, v+ G4 y" `) }- e5 y, A" ytvb now,tvbnow,bttvb
6 [0 [5 W& V4 p# P) }" o公仔箱論壇拿出醉蟹，陣陣酒香。去爪斬件，橙黃蟹膏，半凝半固。用手抓着，用嘴一吮，蟹膏甘香，蟹肉鮮美，還有醇厚酒香。不單齒頰，連指尖都沾滿花雕香，回韻悠長。「老上海人吃蟹還要飲花雕，啜啖醉蟹、嗒啖花雕，快活過神仙！」朱師傅說出吃蟹真諦。
* n( p- ^# X: j9 q o2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 M0 u) i4 a* [" _
 六月黃前的小老蟹，膏多肉肥，適合做醉蟹。
- b6 s$ E' m' d+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 |6 X% `. Z( I& s0 S, I0 X8 ?9 @! l6 g
" F1 Y5 \/ f5 ftvb now,tvbnow,bttvb朱師傅幾十年經驗，醉蟹依足傳統做法。
+ u: i$ o, V& h% ^6 @& Y2 j0 U* {tvb now,tvbnow,bttvb. _1 B; v3 w1 e/ f9 T' o
 os.tvboxnow.com' M: D* X+ W8 Z+ w" E7 a$ x7 m5 g
花雕醉蟹 一隻$172os.tvboxnow.com$ L# a5 Y7 B; w/ N& c" @
5 \# D6 K$ C/ |0 A, e6 i1 S公仔箱論壇老上海飯店
y- c/ K+ I) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔謝斐道香港諾富特世紀酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# s; H: l8 z% J c
* d" j- `- D F6 }7 d
5 y' W Y; J1 v, h3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啖啖鮮甜 潮州凍花蟹 . P4 i5 H& o, o ^& g$ B
潮州人吃蟹，又是一絕。「蒸熟攤凍就食，原汁原味，最甜最鮮。」灣仔新光潮州菜館太子爺Michael大聲地說。他是普寧人，接掌父親店子，搞得有聲有色，社會賢達、政府高官，泰半衝着掛在冷檔上的大紅花蟹而來。
9 {3 M: |0 Z" itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 y+ \* @. z. ^- z2 F
「冇乜功夫啦！咪用薑呀葱呀蒸熟佢囉！最緊要夠大隻箒！」冷檔老師傅雖然說得漫不經心，卻是關鍵，因為紅花蟹近年越來越少，本地海域，鳳毛麟角，東南亞也買少見少。兩三斤的，入貨價炒到千元以上，還要靠人脈才找到。
9 J* P; g/ u. _- p6 V* cos.tvboxnow.com3 a1 C, P2 S7 q- {' q. g
「我們訂咗幾十年，畀面至留到貨，南中國印尼馬來西亞，邊度大就攞邊度，好似呢水係潮州船尾蟹，來自深海，特別大隻特別壯。」Michael說。他凌晨親身趕到香港仔漁市場挑頭手蟹，最大最靚最生猛。蟹爪堅如石，蟹奄鵝卵青，奄尾帶紅邊，是頂膏爆肉的特徵。
) v. w1 }, y% s! \3 \( H8 v0 D5 \8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 Y* `( Q! }( g0 i
「最緊要睇對箝，對燈照照，唔透光就係靚蟹。」他在魚缸抓起一隻活蟹給我看，蟹爪亂舞，蟹箝粗如雞髀。拿支長鐵枝，從蟹嘴插入，左右撩動，不一會，蟹就停止掙扎，口吐一灘白水。「直插心臟，蟹內鹹水便吐晒出來，蒸起來才不會帶鹹帶腥。」Michael解釋道。加薑葱蒸熟，攤涼放入雪櫃，有客來開蓋斬件。蟹膏滿蓋，漿口鮮甜。蟹肉紋理清晰，一絲絲的撕出來吃，又甜又鮮，蘸醋不蘸醋，都是人間極品。4 M8 y, B; O2 q) O% x1 @
5 O8 N$ m, K' u 兩斤半大花蟹，蟹箝粗如雞髀。! {. m( B6 C$ \0 ~
: Q2 u( h7 [5 u8 E2 @9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J# }" a3 a: ^- D蟹爪堅如石，蟹奄鵝卵青，奄底泛着紅邊，靚！
+ c* n1 r# d+ ~' t2 `4 u! [; a公仔箱論壇
2 G3 ^+ W" M$ R7 F) I公仔箱論壇 凍花蟹 每両約$90公仔箱論壇, m; s* o% a# D
" ^9 F6 P9 U9 |0 r
9 U$ X3 f0 Z9 ^" D新光潮州菜館
7 B7 j) I, e. J0 k3 `. K0 Nos.tvboxnow.com灣仔駱克道
% A: ^# M9 X. S8 E
5 c* v. E3 C; }# I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J n& W$ D! n6 y$ [; P0 d, i
濃郁惹味 香港避風塘炒蟹 ) g' k* V$ j; B( l1 V$ y4 i
香港也不輸。一隻避風塘炒蟹，是代表。大肉蟹開膛去腸，活剝生劏，放油裏炸，落金蒜兜炒，下豆豉、辣椒、葱段、豉油及糖炒勻，香到隔籬街都聞到。「舊時用青蟹，而家用越南大肉蟹，隻隻兩三斤，勝在夠肉，食起來夠過癮。」長沙灣辣蟹舫老闆兼大廚陳光說。
( S( y& E" Q$ c- v7 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 R. r4 |: X9 e6 [) d
現年四十七歲的他，是地道避風塘人，童年在銅鑼灣避風塘生活，見過槳聲燈影、紙醉燈迷的歲月，「細個好鍾意睇食艇啲師傅炒蟹，好似漢記棉叔，攞住個鑊拋拋吓，蓬一聲爆出個火球，好有功架。」tvb now,tvbnow,bttvb6 \, t* R0 g" h' T2 O2 O$ g- J
+ \& s$ B4 q0 {4 G+ ~* {
棉叔叫梁棉，是避風塘炒蟹始祖。陳光當他是偶像，立志長大做廚師。八十年代，棉叔應邀上岸主理竹家莊，陳光託人介紹去學廚，一嘗和偶像共事的心願。經過多年努力，一手避風塘炒蟹，盡得神髓。「炒蟹最緊要控制油溫，六七成滾就要放蟹，鎖住肉汁，又唔會炸得太熟，最後階段至加猛火，蟹衣會脆，蟹肉仍保持嫩滑多汁，咁至好食。」光哥說。tvb now,tvbnow,bttvb7 N, N. D& W8 p# l8 J( b! ]
$ V) g* Q8 n6 |看他炒蟹，爐火強弱自由操控，下蒜兜炒快狠準，蓬蓬蓬蓬，時間一到，果斷上碟，直如流水行雲。「唔慢得，稍為過火就會老！」他自信的說。端上來，香氣滿溢，蟹箝超巨，蟹殼敲破，蒜豉香味，滲進蟹肉之中，咬一啖，蟹汁頓時爆出來，吃得狼狽但又欲罷不能。蒜豉味道濃又香，還有蘸滿汁的葱段，是整碟的靈魂，惹味到十隻手指都吮埋。os.tvboxnow.com: U2 O2 m0 V- l) p0 p
公仔箱論壇9 L I8 Q4 {9 y% O5 E3 W9 h) @8 l
 越南大肉蟹，蟹箝強勁有力，俾佢夾到肯定入廠。& N: d0 {: j, S' n! u8 N
0 ^+ ?: \% L4 c7 k9 u; O3 ~: g
 公仔箱論壇7 l8 G* i9 S, z* Z7 r: i+ z3 }
陳光師承避風塘祖師梁棉，功夫正宗紮實。
$ t% Z* B* h! b& L* K; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F+ B; \; Y; g
 避風塘炒蟹細$488、中$588、大$688 y- }6 F: j& H5 @- q
, k7 V, P3 Q& h( c3 |7 \- w4 U
* N8 D' A8 L4 W" Q+ `# B. E4 K 蒜豉葱辣椒豉油糖，是主要調味料。
7 A6 S Y* x( ]os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ W# |( q) r) P$ d
辣蟹舫
Y% j; V6 j* K& }' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長沙灣順寧順景華庭 |
發表於 2015-5-1 05:10 AM
| 