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先做冰種，材料：* P) ^: |- ~. g% N4 N
乾酵母 1g7 o/ l) m) K U/ g7 ?1 Y. o; R0 r
水 100g% n( }, Y6 q) F6 m9 v
高筋麵粉 100g. ?0 x: L5 c1 ^* D2 Z v ^- Y
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; @8 D7 S# h4 W0 p5 f公仔箱論壇材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb; N, [* t8 p/ ]# N+ G: K; d
器皿內全部冰種os.tvboxnow.com1 s% [+ m. \4 g' T6 ?- U' A1 [1 A; m6 h
水 110g
! _% c a0 T9 B3 g+ S* N. r高筋麵粉 233gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U3 D! Q# b5 y2 `
奶粉 10g
9 g5 s2 [$ N4 l, i ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 33g
) K: e* `4 c2 B) r! @) {/ ~- k鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb1 x: P! [1 }) Q; u# U) a2 @
乾酵母 4g
8 }4 L9 I, ?( g- _# x無鹽牛油 33g
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3 N2 d( u, u# V4 Tos.tvboxnow.com* X* R2 r4 [0 c. V3 Q
工具：
9 E$ i8 F* j B' E4 ~8 CJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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! z T5 j- _! g$ Y. vos.tvboxnow.com做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）+ C2 X3 J' Z( b5 b$ ?4 r, H" d0 ]
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；2 u3 m( R; t$ e# V& {
3 V6 `4 |- P3 H- M7 Q2 }& h公仔箱論壇3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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" ~0 G/ S/ X/ t. C* m+ \7 J4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；1 ^6 s% p+ X! s
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；" Y% a+ H6 P2 X6 Y: F1 V6 a
8 |+ g! @( R6 ^6 ^* A! f' N6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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/ b: _. n- m, _8 B$ h6 w3 ^tvb now,tvbnow,bttvb8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
5 ~# ?* L1 S+ A8 y+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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