
" d# p: `) L- L; g( _0 a, F- g0 |公仔箱論壇大部份還會手寫菜單的地方都是老字號,看着那些縱橫逕走的毛筆字,就連吃飯亦特別風雅。
% ^9 x4 F. ^) K f, ~os.tvboxnow.com
- g- v: ^- q8 h! J2 j濃淡墨彩,鐵劃銀鈎,凝神靜氣,筆下寫的墨寶,是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家,不是藝術界的名家,而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖,寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」,叫人彷彿嗅到了鑊氣;一筆流利的「魚」,讓那海上鮮看來格外生猛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: U4 e; h8 M
tvb now,tvbnow,bttvb. g0 X' ^$ l. J, x: Z1 t3 P
西漢文學家揚雄說過:「言,心聲也。書,心畫也。」字體,就是一個人的衣冠,反映了個性。餐廳內的書法,一筆一劃,一字一句,亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千,每次下廚請客,都必定細細用毛筆寫菜單,親朋好友吃着看着,把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代,不論要怎麼樣的字款,彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳,卻滲透着個性、溫度,令菜式格外滋味。
! G" @ U4 V8 C/ T3 u$ R# Kos.tvboxnow.com
2 k' }0 _) x- ^3 l1 y$ Vtvb now,tvbnow,bttvb阿一,鮑魚以外的絕技。
' s' y6 s. S# ^# i" `! v2 ^tvb now,tvbnow,bttvb電腦還未普及之前,酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體,統統都是人手寫的。在飲食行業中,出名寫字靚又有名氣的,第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身,從前他在新樂酒樓當部長,因為寫得一手好字而備受賞識,後來輾轉到不同地方當營業部經理,經常寫迎賓牌和菜單,一手好字就是如此練就出來。
& b$ R& n0 V8 i7 g3 D: P! W1 ?' Yos.tvboxnow.com
9 Z: s2 t T. G# m) k+ @( `「從前營業部的人都寫得一手好字,因為沒有電腦,菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單,要一式兩份,一份給客人,另一份給廚房,給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。9 x3 D+ }1 j5 Z4 [. s( N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d: I; A T; x/ e) B3 H
阿一沒有師承於誰,寫字都是靠天份。他喜歡寫草書,看起來行氣有力一點,氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點,「年輕時的字比較嫩,老了字比較老辣,有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般,「算不上靚。心情好時寫出來的,睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣,卻令很多人聞風而至,久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港,富東飯店便有他送給徒弟的題字,他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個!倒是在富臨飯店,一幅由他親手寫的字都沒有,「我從不讚賞自己的字,不覺得特別好,我只是喜歡寫字的時候,人會溫柔一點。」
5 e9 V" M/ | a# E
0 J- _$ [! o5 Z& D
; R- K x+ H' C! p2 e/ ^寫得好不好?「一般般。」阿一如此評論自己的字。
( X" k4 b) l8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I7 h3 w0 t, ~8 T7 `tvb now,tvbnow,bttvb
+ `' i2 A& U3 t! u! a+ v阿一即席揮毫的墨寶。tvb now,tvbnow,bttvb% x9 c( t) j2 B$ W, R- x
% d0 d$ `! X% `1 ^0 H% htvb now,tvbnow,bttvb
; o0 J% j6 o' z; C題字之後都會蓋上圖章,一個為「飲龢食德」,一為他的名字。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t' m. Y4 [% m" w+ x
公仔箱論壇& Q$ W& e# `+ a; Y
5 z& z; f1 Q$ ~! m& E* O3 Bos.tvboxnow.com富臨飯店
% }, J. V6 Y$ }8 vos.tvboxnow.com銅鑼灣謝斐道信和廣場 1 m2 x2 [' T& r- @
, z5 m" X! @7 b4 q J& r2 r
3 {6 I- L# E/ w公仔箱論壇酒樓經理,師承名家os.tvboxnow.com- k R! @/ F/ [6 E* a3 `. J, m
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午,姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌,還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告,甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T. v" \) M7 j5 V% a) E
2 i# t9 U) S$ t' X
安哥說,他三十年前來到鳳城時,字寫得很醜。可是要在這行發展,一手好字幾乎是潛規則了,碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客,安哥便去拜師,每星期一次跟老師習書法,一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》,又習王羲之的百家姓,寫完又寫,一字一字的學回來。」除了上課寫,他每天收工之後回家還繼續寫,宣紙貴便寫在報紙上,時至今日,他仍然每晚練習書法兩小時,從不間斷,「寫字必須要有恆心,才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字,「唔通磨墨咩?又冇書僮!而且我們寫字是為了搵食,要寫得快!」安哥說。倒是筆他挺講究,都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆,貪其比較韌,寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格,修長雅氣,一字一字,像節節青竹,寫一圍酒席,由單尾開始從左至右寫,末了還為筵席起一個好意頭的名字,諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」,這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。
; c, g) `. o- W( ~tvb now,tvbnow,bttvb8 P8 ^3 g2 A% e5 T; N5 z3 j
$ _, `) s/ N; Z. n. ] |, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜經理至今還每晚練字兩小時,他說寫字是要不斷寫,才會有進步。公仔箱論壇/ e: o; _( _4 e+ q+ u, L! U
公仔箱論壇6 Q7 y9 M9 `3 I' Z" S

2 n! Q1 t4 }! K" p& `3 S: Btvb now,tvbnow,bttvb每天的迎賓牌以鋅粉寫上,方便更改。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m3 I9 O+ l7 Z/ ^( i& W
公仔箱論壇! a" V9 p* n& G, v4 L5 s
鳳城酒家os.tvboxnow.com* X& p6 S4 G; Y9 b! k; }% |
太子彌敦道歐亞銀行大廈6 G% S7 P6 u1 l' E/ x$ w
0 e, d; F3 I3 W, s( Q) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。字如魚,活靈活現
1 q0 V' O! P4 o3 ]: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛哥的字龍飛鳳舞,就像他賣的海鮮一樣,看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。
7 K" M/ l& @* D7 }, ]$ F
7 n% w$ w0 [) `# u+ \+ w公仔箱論壇他經營的是海鮮飯店,因為海鮮都是時令貨,而且時價,所以他多年來都習慣了手寫菜牌,天天更改,日日列出是日海鮮,但其實牛哥讀書不多,「讀到中一而已。有沒有間中寫詩?我不是文人,懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的,天天寫,寫順了而已。我爸讀書比我還少,但他從前寫的字比我還美!」他笑說。
9 f" a8 H; W( y7 J% b8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R5 R p: z1 ]2 K. F5 b, x" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以他用的筆墨紙統統不講究,筆才幾塊錢一支,紙也不用,他是把菜式直接寫到鏡面上的,墨汁也不用,他用的是從五金舖買來的鋅粉,加一點點水拌勻,便變得像白墨一樣,可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改,用布一抹就行,像粉筆字一樣,正好方便他天天改動菜單。
; @% y- q! X; j5 u, U8 z S
4 H2 p- U- W: _/ V; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛哥的手寫菜牌,還特別在附以中國式的銀碼,「很多客人都跟我說看不懂了,但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫,我也不管別人有沒有看明白,就把它當成是一種舖頭的特色好了。」
" F- a3 E/ K: M! b5 h' e& Kos.tvboxnow.com
, K+ G! u# V- u6 N$ y0 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y2 W8 ]" J5 ]! G; j* n. x: K$ P! V
牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上,配以中國銀碼,也許沒有幾個人看得懂了,卻成了飯店一大特色。
* s1 P$ L5 T, g+ f+ P5 D' b8 T, W7 @1 a1 w& D& j5 r

; L) ?. m0 v6 n0 M6 Z) K6 Mtvb now,tvbnow,bttvb上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25(煎米粉另加$50)
0 r6 N: H- I" u/ a7 Aos.tvboxnow.com公仔箱論壇8 Z% [6 Y5 P. W, E$ c' ]; ^5 v; N7 W- K& [6 ^
福來居飯店
4 X! o" g) q( a3 v太子基隆街
2 t7 {. L4 j) A# E9 ?: _% }: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `! H. `- ]6 K) _7 b
7 e; {) E, e6 _. G! [沒有全包宴的年代 5 U7 Y4 n. n( x8 C9 c4 T- k' f
「從前我們是按客人預算,一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作,除了安排出品,就是為客人撰寫菜單。天天寫,日日寫,寫字成了技藝。「要做就要寫,會寫就會寫得好。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b4 M' {% W3 t4 t3 F, Q% ]5 q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A+ v8 x2 Y4 _: c# n
陳倫小時讀過卜卜齋,上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力,就是有擺宴的氣派,「我們這些算甚麼字,人家真正寫書法是有分家分派的,王家、顏家,我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉,倒墨以外,還加入一點點燒酒,「墨盒的棉花便不會發臭。」 z5 F" s& M. w
( G8 ~+ C; ]. o* Y* {6 c3 ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 }" A! N. [9 F. q4 |! q; C
從前沒有全包圍,每席菜式都得逐次手寫。
' _- q* x* e6 t* @* Q" Etvb now,tvbnow,bttvb8 D9 N5 V% k/ @" j/ y$ A. h
% I `* ~$ Z" D: o- [2 C! V大來東南筵席老闆陳倫tvb now,tvbnow,bttvb" e9 A E$ G; n7 ?% g
1 ~! [0 J6 d* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大來東南筵席TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s6 ?) @; p3 S0 _
油麻地廣東道永發樓
' V( I! B. e2 K- E2 h! [tvb now,tvbnow,bttvb$ `2 K* x- a5 w: T$ v
0 j" {# {( t1 I
茶餐廳也要手寫 $ U6 t& U+ Z2 ^$ J1 X% y
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同,當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名,手寫餐牌也是遠近馳名。這些字,出自人稱「大光登」的區生之手。
% q: M% r' q% @5 {
% Z1 `8 m9 a( v1 J: V$ T; ~公仔箱論壇大光登說自己是個粗人,愛賭馬愛喝啤酒,但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力,晚餐的五六個選擇一下就寫好了,「以前用毛筆寫得仲靚!現在用箱頭筆,哪有甚麼好看不好看,最重要是客人看得明白,有時寫得太潦草不行,太花巧不行。始終這些字,都不過是一天的字,寫得再好,明天換了餐牌,又得刷去了。」
- B/ C2 o* g- D. [os.tvboxnow.com
7 G2 ~7 x3 T) h" n5 F- M0 X公仔箱論壇
/ o, Y7 q' `6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 他寫的字別具一格,一眼便認得出來。
" C. [, @& e, i公仔箱論壇
/ j$ a4 R _! k% z4 g$ _( Eos.tvboxnow.com
) L; a) M ~1 I8 N, j2 m金城餐廳「大光登」區生
4 u) P0 O, q# Q1 v3 Z* f+ G( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o* K7 B7 V7 F: G' mtvb now,tvbnow,bttvb金城餐廳
9 s2 Q2 ^% O4 q公仔箱論壇筲箕灣東大街2 A; v+ D7 C; U
% c% K5 U1 }! i+ Q1 D5 X8 _
4 s6 A& Z( T' H$ s
文革學來的書法 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a i. ?$ ^7 N2 m# k
華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整,明明沒有起稿,字卻是一行行像列隊的士兵,不偏不倚。黃生說,他從前在鄉下的時候,字本來就寫得比其他同學好,那時候正好是文化大革命,很多批鬥的文章要寫,他就被委以重任寫大字報,所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字,採訪當日即席獻技,用鋼筆寫下了「人生易老天難老,歲歲重陽,今又重陽。」也是毛澤東的詞,「我們那一輩在大陸念書的,背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌,但黃生還保留了牆上的手寫餐牌:「方便老人家睇得方便。」" N! ?2 e7 v) |2 g( H2 W
os.tvboxnow.com5 l( ]" {: h7 w" u
tvb now,tvbnow,bttvb( N: E# {& T* r
黃慶生的字學習於文革時期,楷書像大字報,草書像毛澤東。
8 H& _( t* f$ g! I1 h4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [: X% z' ?* B% f* M5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 x& b/ B3 E& D j6 T
華漢茶餐廳老闆黃慶生TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]. d l+ ?' Q# i/ d: d5 r! D5 t
) `. D2 o4 O4 Etvb now,tvbnow,bttvb華漢茶餐廳tvb now,tvbnow,bttvb: |8 y4 ]0 [8 v
觀塘恆安街
a3 \! K7 s4 {) c4 a! G0 d
' F# U5 ?3 `) q, j4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z( V' F* y( @* \# l公仔箱論壇收斂個人風格 - V% D7 m3 t% g$ f
一般酒家的菜單都是由經理寫,但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前,陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告,老闆才發現他的才華,他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的,只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫,「寫菜單跟一般書法不一樣,書法是供人欣賞的,菜單卻是給人看的。」他舉例說,煎釀豆腐的「煎」,要是寫太草了,客人會以為是「蒸」,個人風格要收斂,「寫菜單終究是工作的一部份,有時寫着寫着又要去收貨找數,不能專心地寫。」
! J- \6 v) |1 ~. G+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 g9 P3 t! D' i& j7 d
os.tvboxnow.com- L5 d2 r9 U: q4 M
在餐廳內寫字,為了讓客人看明白,有時得收斂一下筆鋒。
4 Y/ N" B: ~' W! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W3 n1 B# R% Z9 G x8 }- g: O4 P
- Z" b+ e6 v# X' O楓林小館陳適安
5 j# ~3 G7 k q1 P) Ttvb now,tvbnow,bttvb6 I. N3 u; [1 X7 f7 D" l! [
楓林小館公仔箱論壇: \" u% ? w, C' c1 `5 A
大圍村南道 |