+ J2 g/ ?# J' Y% _水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。
' R. @7 S/ q; n, {
( E/ |. U1 ]4 |# l& g' J: Z8 X公仔箱論壇【旅遊籽：浪迹遊蹤】# z% f& C) K' d/ E, b2 _3 {
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。公仔箱論壇. K0 V @" s1 ~5 w* H
) p% o& h: U- M d, ?& O) O" p3 w公仔箱論壇大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。
+ b7 U$ p! z8 x4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p' {& b0 V: j9 K& j, L2 _6 {' x k
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 9 s7 w% j5 `) E/ r) [
公仔箱論壇- D0 _' b( A; l
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
+ [8 t: d5 O% w& P9 a" yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! b0 S5 `* U1 l0 I4 @$ Z
 公仔箱論壇5 W+ M. D7 h! s
os.tvboxnow.com: g& k9 V1 P: j( M
入贅鑄刀 維持家業
! {; a. E' E& [/ Ntvb now,tvbnow,bttvb水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。
( ^9 \+ M# i4 q3 [7 F+ Y5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r5 w+ L/ G' P* Q- e- C0 P! N: _os.tvboxnow.com在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
4 U4 z$ @" c$ R+ O" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f0 K- Y9 d$ X0 e& X
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
. x* V. O5 x0 O* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I! X; b6 h+ t. a6 \4 Y% R
刀匠心中的一把尺
& d _, a3 e& H水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。
8 T* ]3 ~' a6 y4 t: v7 k
1 [; E, ?) I2 ?( \+ P% t0 ?" jtvb now,tvbnow,bttvb寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。tvb now,tvbnow,bttvb$ B! l2 H5 i9 [
3 k; P) P, w0 n0 f/ G經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。
3 ?; C% n6 u- ?4 B) w9 I7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
6 ]( M2 s" c! rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ e3 o$ Y2 O& I* ?4 r( n$ J
刀紋便是憑證 os.tvboxnow.com( ^& i6 `. }# \# m3 E! c
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
# }) P: X L1 L
+ w% m# i4 L2 Z- ltvb now,tvbnow,bttvb水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
: n7 h+ }2 Y7 {7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% _% A A6 P' M8 l: Z% P- p! r- `1 q
0 T" r! d9 Z, s- N0 L Y, Q0 Los.tvboxnow.com昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。公仔箱論壇" Y d# j K7 ~8 ^ g
os.tvboxnow.com! i: F( f9 L b% d& c3 p7 t
 ! M& Q5 T+ g; c
接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
6 F1 j' l9 o i' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ B( u# L, {& l) E; h
 tvb now,tvbnow,bttvb* w, c" m2 P l. E* O( n
堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
/ q7 J$ @0 R: g. w, Nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: C$ y, v4 Q+ V# ^" w, U, G
: U8 ^7 T9 K& d3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。; I6 q8 ` R2 b2 S8 A3 ~ K
/ Y. k' j5 F' C# Jtvb now,tvbnow,bttvb
G: w5 N. w: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！' V q4 {- ^( n* o# C: d
2 l6 a6 }6 _/ J" X6 E4 M; q/ s
 tvb now,tvbnow,bttvb# k, U$ }1 ]) b. I- e# N \3 x3 }
「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]/ R9 f9 _) e9 ~8 p+ d
; N6 K. T' k* Z2 o8 @6 zos.tvboxnow.com水野鍛鍊所
- w9 Z* F% Y* B( Y公仔箱論壇地址︰日本堺市堺區櫻之町西
) ~2 a M0 n6 |6 q* X8 m門票︰免費
% Y1 s0 E* q- G, x$ {7 L6 g' j; R. htvb now,tvbnow,bttvb& |" |7 J* `( [9 _: ~
師徒的信物
$ _+ j! D/ @: v6 ^; I; _公仔箱論壇來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
4 N7 H, n [9 H& y mtvb now,tvbnow,bttvb
# ~; b+ }6 u- H3 x2 m3 o公仔箱論壇新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 